Co dělají s tabákem v továrně, než se dostane k nám?

Mnoho lidí věří, že směsi dýmkového tabáku se vyrábějí pouhým vážením složek – vezmou se trochu toho, trochu tamtoho, smíchají se a zabalí do sklenic a sáčků. Málokoho ale napadne, že existuje celá řada procesů, které předcházejí přípravě tabákových směsí. O některých z nich si nyní povíme.

Lisování tabáku

Zrání dýmkového tabáku lisováním je dlouhodobě jednou z hlavních metod používaných při zpracování surovin. Lisování výrazně mění, zlepšuje chuť tabáku, ovlivňuje jeho měkkost a to, jak bude tabák následně hořet. Pod tlakem se chuť vyrovná a zjemní fyzikální a chemické procesy probíhající v tabákovém listu, chuť je hlubší a odstínově bohatší.

Existuje několik typů lisování a několik procesů, ve kterých je lisování tabáku nedílnou součástí:

• lisováním vlastní vahou
• metoda směrového tlaku
• Cavendishova příprava
• výroba rolovaného tabáku
• vytváření zvratů
• dělat Perique

Lisování vlastní vahou

Tabákové balíky ve skladu v továrně Orlík v Dánsku | © Right Click Media, LLC

V tomto případě se tabák pokládá ve vrstvách, stavebních pylonech, nebo se balí do velkých balíků a skládá na sebe. Tabák se stává více homogenní pod svou vlastní hmotností a tato metoda se často používá k přípravě doutníkového listu, což umožňuje, aby se chuť časem stala bohatší.

Metoda směrového tlaku

Talíře lisovaného tabáku před řezáním, továrna Mac Baren, Dánsko | © Right Click Media, LLC

Tímto způsobem se připravují všechny vločky, koláče a špunty. Když se připravují vločky a zátky, listy tabáku (s odstraněnými žilkami, i když ne ve všech případech) se pokládají ve vrstvách. Stává se, že pořadí pokládání a jeho tvar jsou po pokládce stlačeny výkonným lisem. Během tohoto procesu tabák poměrně výrazně mění svou barvu a chuťové charakteristiky a výstupem je poměrně hustá deska lisovaných tabákových listů. V případě vloček je tabák nařezán na pláty, se zátkami – velkými briketami, což umožňuje konečnému uživateli připravit tabák ke kouření způsobem, který mu vyhovuje. Další možností dalšího zpracování může být částečné hnětení plátků vloček až do bodu, kdy kuřák již nepotřebuje žádné další úkony k přípravě tabáku – zbývá pouze vzít a naplnit dýmku. Tak se rodí tabák, jehož řez se nazývá Broken Flake.

Dorty se připravují podobným způsobem, jen s tím rozdílem, že pod lis se nedávají celé tabákové listy, ale již nařezané – zpravidla se jedná o hotové tabákové směsi a lisování je jednou z finálních fází jejich vzniku. . Lisování umožňuje chuti a vůni složek směsi lépe proniknout a vyrovnat se. Dorty lze také krájet na talíře nebo balit do briket.

Vaření Cavendishe

Nyní jsou hranice tohoto pojmu velmi, velmi nejasné a ve výrobě jej lze aplikovat na určitý proces přípravy tabáku. Typicky se tento způsob používá k výrobě ochucených tabáků a během procesu přípravy může být tabák podroben tepelnému ošetření a stárnutí pod tlakem, které může trvat několik dní až několik týdnů. V některých případech tabák prochází tepelným zpracováním pod tlakem. Ve většině případů se tak děje za účelem „spřátelení“ mezi tabákem a do něj přidávanými dochucovadly, ale někdy jsou tímto způsobem z tabáku odstraněny nežádoucí látky, aniž by se změnila jeho přirozená chuť. V konečné fázi se tabák řeže a mele na malé proužky nebo vločky.

Vytvoření Roll Tobacco

Srolovaný tabák, celý a po řezání | © Right Click Media, LLC

Některé z rolovaných tabáků mají jádro, které často vyniká barvou. K tomu se předřezaný tabák umístí do duté trubice a v ní se stlačí, což vede k dlouhým sloupcům pevně slisovaného tabáku. Poté se umístí do husté skořápky jiných tabáků. Nakonec se tabák nařeže na unikátní mince a zabalí.

Vytváření twistů

Při vytváření zákrutů je tabák, položený ve vrstvách, stočen do pevných pramenů a udržován v této podobě. Většina twistrů se vyznačuje bohatým aroma a vysokým obsahem nikotinu v listech. V takových „provazech“ dostává koncový uživatel tabák a rozhoduje se, co s ním udělá – zda ​​ho nakrájí na tenké mince ke kouření, nebo nakrájí na silné kousky ke žvýkání.

Výroba Perique

Perique zrající v sudech, Poche Perique Tobacco Factory. Klášter, LA | © Right Click Media, LLC

Při přípravě Perique se tabákové listy vkládají do sudů a lisují se šroubovým lisem za stálého utahování šroubů. Vysoký tlak způsobuje praskání buněk v tabákovém listu a šíření buněčné mízy. Jeho účast na fermentačním procesu dává Perique jeho jedinečné vlastnosti.

Tepelná úprava tabáku

Tepelná úprava tabáku může změnit chuť tabáku k nepoznání. Stejně tak nepřináší žádné zvláštní změny. Mnoho kuřáků nezávisle experimentuje s tepelnou úpravou tabáku – od stárnutí plechovek tabáku v páře vlastního auta za slunečného dne až po pečení v domácích pecích a zrání na radiátorech během topné sezóny. Ale stojí za to připomenout, že různé způsoby aplikace tepelného zpracování a různé body aplikace budou mít různé účinky na konečný produkt. Podívejme se na některé z těchto metod.

Kouření tabáku

Parní ošetření Cavendish v továrně Cornell & Diehl. Morganton, NC | © Right Click Media, LLC

Pára vede nejen ke karamelizaci cukrů, ale také otevírá póry tabákového listu, což napomáhá k nasycení tabáku aromaty složek směsi a použitých omáček.

Zpracování tabáku suchým horkým vzduchem

Tato úprava se používá pro pečení tabáku. Během pečení tabákový list ztmavne a cukr, který obsahuje, zkaramelizuje. Tato metoda také umožňuje zbavit se nežádoucích látek a vlastností tabákového listu.

Toustovací tabák

Tento termín se používá, když se tabák dostane do kontaktu se zahřátým povrchem. Představte si velký, vyhřívaný sporák, na který se sype a praží tabák. Během procesu pražení se tabák neustále míchá, mění svou barvu, výrazně tmavne a výrazně mění chuť. Dobrým příkladem toho, jak se tabák mění během procesu opékání, je tabák McClelland 5105.

Omáčkový tabák

Proces sušení tabáku v továrně Orlík, Dánsko | © Right Click Media, LLC

Omáčkování se provádí v rané fázi zpracování tabáku, kdy se do tabáku vnášejí látky na vodní bázi a drsná chuť a není vždy tabáková omáčka je navržena tak, aby změnila přirozené aroma tabáku.

Tabákové aroma

K aromatizaci tabáku se používají ochucovadla na bázi alkoholu. Účelem jejich přidání je změnit aroma tabáku s co nejmenším vlivem na chuť. Aromata se přidávají v konečné fázi výroby tabáku. Alkohol, který působí jako základ, se díky svým vlastnostem celkem rychle odpařuje a zanechává pouze aroma tabáku.

Dále se do tabáku zavádějí zvlhčovadla, která tabáku umožňují udržet si vlhkost po delší dobu. Nejběžnější z nich je propylenglykol, což je potravinářská přísada. Používá se také glycerin a sorbitol, které kromě zadržování vlhkosti působí jako sladidlo.

Do tabáku se zavádějí i antimykotika – mohou to být buď chemikálie, nebo jen ocet. Jejich úkolem je uchovat pro vás tabák na dlouhou dobu a nedovolit, aby se v něm rozvinulo něco cizího.

Mnoho kuřáků dýmky vnímá proces stárnutí tabáku pod tlakem nebo jeho tepelnou úpravu nejen jako nutnost na cestě k vytvoření směsi, ale hledá také tabáky využívající tu či onu technologii: někteří kouří vločky, jiní kouří pouze toastový tabák. Použití jedné technologie však nevylučuje použití jiné a často se používají v různých kombinacích, jak postupně, tak paralelně.

Mnoho kuřáků se staví nepřátelsky k informacím, že se v tabáku používají určité přísady. Většina „neochucených“ tabáků je však v omáčce a obsahuje přísady, které zabraňují plísním, a málokdo si jejich přítomnosti ve směsi všimne. Tyto přísady jsou neškodné, ale vyvolávají kolem sebe spoustu kontroverzí a prázdných řečí. Za zmínku také stojí, že většina spotřebitelů na světovém trhu preferuje ochucený tabák, ale samostatnou odrůdu Virginia s příchutí vanilky a pomeranče dosud nevypěstovala, a proto se zatím nelze obejít bez aromatických přísad. A pokud si tabák zapomenete doma, nebo vám prostě dojde, a musíte si koupit tabák v nejbližším supermarketu nebo třeba jen v kiosku, pak poděkujete zvlhčujícím přísadám – bez nich by tabák ležel pro koho ví, jak dlouho by si na polici nebo ve slunném vitrínovém stánku sotva dokázal udržet vlhkost až do okamžiku, kdy byste si ho museli koupit.

Zde jsou ve skutečnosti některé z věcí, které výrobce s tabákem dělá, než půjdete do obchodu koupit dýmkový tabák. Můžete si být jisti, že starost o pověst výrobce, stejně jako spousta regulačních úřadů, vám nedovolí přidávat do tabáku nic, co by vám mohlo uškodit.

Autor článku: Russ Ouellette, mixér a tvůrce řady značkových tabáků “Hearth & Home” pro Habana Premium Cigar Shoppe

Volný překlad a publikace článku byly provedeny s laskavým svolením PipesMagazine, původní článek najdete na PipesMagazine.com

Komentáře

# Alexander 07.11.2012. 10. 09 XNUMX:XNUMX

Přečetl jsem spoustu informací o tabáku a jeho výrobě, ale informace jsou roztroušené všude. Nikdy jsem nemohl přijít na to, v jaké fázi jsou listy v omáčce. Na této stránce se nám například zobrazují informace o omáčkách po lisování, ale je skutečně možné hotový produkt omáčit? Vločky vycházejí z lisu, to jsou hotové výrobky. Není také jasné, v jaké fázi se listy perou v octě. Na fórech také nikdo nemůže dát konkrétní odpověď. Nechápu, proč nelze informace zveřejňovat nemíchané, ale krok za krokem, alespoň z té stávající, nežádám o tajemství.

+1 # Torchez 07.11.2012 14:10

Alexandre, v textu jsem nenašel žádnou zmínku, že omáčka je hotová po lisování. To, že po rozhovoru o lisování přijde blok textu o omáčkách a dochucovadle, neznamená, že se jedná o sekvenční procesy.

Zde je citace z textu:
“Omáčení se provádí v rané fázi zpracování tabáku, kdy se do tabáku přidávají látky na vodní bázi.”

Omáčka nebo příchutě se zavádějí do tabákového listu ve fázi zvlhčení listu po dozrání. Tento proces může, ale nemusí být doprovázen tepelným zpracováním.

Dýmkový tabák je směsí různých odrůd tabáku, z nichž každá prochází svou vlastní fází zpracování. Kromě toho může být stejná odrůda podrobena různým sekvencím úprav a výstup bude zcela odlišný, pokud jde o chuť a aromatické vlastnosti. Takže „informace krok za krokem“ je zde zcela vágní pojem. Dobrodružství samotné Virginie začínají způsoby sušení, kterých je mnohem víc. I stejné ošetření listů s různým sušením má za následek různé výsledky.

Článek poskytuje přehledy různých metod zpracování tabáku, spíše než pokyny krok za krokem. Toto je seznam metod, nikoli jejich sada. A neplatí všechny dohromady.

O octu nic neřeknu.

# Alexander 11.08.2013. 13. 22 XNUMX:XNUMX

Děkuji za kompletní odpověď, uběhl skoro rok a nyní rozumím všem procesům, sám to fermentuji, snižuji sílu tabáku, ochucuji podle své chuti, tzn. cokoliv, umím vyrobit super dýmkový tabák z Primy

# Lark 29.09.2015 22:36

Dobrý den!
Alexandre, mohl byste se ke mně vyjádřit, kouřím dýmku téměř půl století, používám pouze hotový tabák, v mládí jsem kouřil „Golden Fleece“, ale bylo těžké ho koupit, nyní tato odrůda zmizel všude, možná víte, jak získat tuto konkrétní chuť tabáku?

# Iskander 20.07.2018 08:44

Vůně Zlatého rouna pochází ze sáčku tabáku se žlutým jetelem. Kupuji od starých bylinkářů na trhu. V závislosti na množství v sáčku lze upravit příchuť. Četl jsem, že takto se dříve vyrábělo Zlaté rouno v továrnách. Žlutý sladký jetel a žádná chemie.

# Vladimir237 21.02.2016 13:31

Alexandro, pokud je to možné, podělte se o své zkušenosti s omáčkami, ochucováním a úpravou síly tabáku.

# Sergeyhdhchcjdje 27.02.2018 12:31

Alexander, ahoj! Prosím, pomozte mi s postupným zpracováním tabáku, jeho omáčkou, fermentací, pečením, smažením, měknutím od hořkosti a dalším užitečným zpracováním. Tabák kupuji již sušený a nakrájený na nudličky – 0,8 mm. Používám tabák Virginia a Burley. Nezpracovaný tabák považuji za surovinu, která není vhodná ke kouření (chutná hořce a jen tvrdě kouří, „tabák po dědečkovi“) srolované cigarety! Budu rád, když se podělíte o své tipy!

# Vladimír 707 10.08.2018. 01. 05 XNUMX:XNUMX

[email protected]. Alexandre, pokud je to možné, podělte se prosím o své zkušenosti s omáčkami, ochucováním a úpravou síly tabáku

# Vladimir237 10.08.2018 23:38

Popíši svou zkušenost – zkoušel jsem vyrobit tabák do vodní dýmky z fermentovaných tabákových listů. Proces je dlouhý, ale celkem jednoduchý.

1. Pokud tabák prošel procesem fermentace (pokud ne, vygooglujte si, jak fermentovat, ale hned řeknu, že je to pekelně tvrdé) – vložte požadovaný počet tabákových listů do teplé (TEPLÉ, NE VAŘÍCÍ VODY) vody (Virginia je docela světlý tabák, proto zdůrazňuji, že píšu na jeho příkladu) a máčet asi 30 minut Většina síly by měla vyjít z listu. Po 30 minutách vodu slijte a doplňte vodou pokojové teploty. Dalších 15-20 minut. Voda by měla být mírně hnědá a téměř čistá.

2. Vyndejte všechny listy a rozložte je jeden po druhém. Sušíme na balkóně nebo v jiné dobře větrané místnosti (bude tam přetrvávající pach tabáku), dokud tabák nebude suchý a elastický (nepřesušte, jinak budete muset vlhčit a počkat, až list nasaje vlhkost) .
3. Nakrájejte najemno – já se držela velikosti 5x5mm. Všechny takzvané „klacky“ oddělíme a dáme do koše. Sušte ho co nejtvrději, aby tabák zkřehl.
4. Nalijte předem zakoupené potravinářské aroma a glycerin v poměru 70 (aroma)/30 (glycerin). Objednal jsem si speciální aroma do tabáku, ale ze zkušenosti mohu říci, že se nijak zvlášť nelišilo od běžného potravinářského aroma. Pokud se nechcete obtěžovat nákupem a hledáním aromat, použijte aromatické vape liquidy. Nyní je spousta míst, kde se dá koupit. Ale vezměte si ty bez nikatinu, jinak bude vaše vodní dýmka velmi těžká)))
A tak pokračujeme – vzniklou tekutinu nalijeme nejlépe do potravinové nádoby s víčkem (to je pohodlnější) a vysypeme náš již usušený tabák, aby byl tabák ponořen ve směsi aroma a glycerinu.
5. Nádobu dáme na 2, nejlépe 4 týdny na chladné místo, ale každý den bude potřeba nádobu otevřít a důkladně promíchat.
6. Po dokončení kroku 5. je nutné veškerý tabák protáhnout gázou a důkladně vyždímat, ale tak, aby zůstal vlhký. Poté nádobu umyjte a vymačkaný tabák umístěte zpět na dva dny na dobře větrané místo a dvakrát denně míchejte. Pozor – nezavírejte víko na nádobě, protože. přebytečná vlhkost by měla vyjít ven.
7. Po dokončení kroku 6 nalijte do nádoby s tabákem melasu – ta dodá kouři sladkost a potřebnou konzistenci směsi. Nádobu uzavřete víkem a dejte na pár dní na chladné místo za občasného míchání (čím častěji, tím lépe, ale více než jednou za 2 hodiny nemá smysl).
8. Poslední fází je vložení tabáku do gázy a jeho důkladné vymačkání z melasy, aby byl tabák lepkavý, hustý, ale ne mokrý.
9. Nedokážu vysvětlit proč, ale výslednou tabákovou směs jsem dal na týden do lednice za občasného míchání. Nyní bych pravděpodobně neprováděl tyto akce, které se mi zdají zbytečné.
10. Tabák je připraven k použití) vložíme do misky a vyzkoušíme lahodný domácí tabák).

Další velmi důležitá poznámka – pečlivě vybírejte aroma! Jsou tam velmi páchnoucí chemikálie nebo aceton. Tabák všechny tyto pachy pohltí, takže čím příjemněji chuť zpočátku voní, tím lépe.
No, asi jsem na nic nezapomněl, omlouvám se za chyby – psal jsem z telefonu. Mějte všichni chutné kouření)