Cizrna | Vše o jídle

Cizrna je jednoletá rostlina z čeledi bobovitých, používaná jako plodina na zrno.

Jiné názvy pro cizrnu jsou: cizrna, turecký hrášek, nahat, chaluha měchýřnatá.

Stáří cizrny jako zemědělské rostliny je asi osm tisíc let. Její domovinou je západní Asie. Dnes se cizrna pěstuje v Indii, Pákistánu, Turecku, Mexiku a severní Africe. Je třetí nejvýznamnější luštěninou na světě.

Cizrna hraje důležitou roli v indické vegetariánské kuchyni. Cizrnové boby jsou základem oblíbených pokrmů, jako je hummus a falafel. V italské kuchyni se cizrnová mouka používá k výrobě placek. V některých zemích se cizrna používá k výrobě dezertů.

Vaření pokrmů z cizrny vyžaduje delší dobu vaření než vaření hrachu.

Druhy a odrůdy cizrny

Nejběžnější odrůdy jsou ty se světle béžovým hráškem, ale existují i černé, červené, hnědé a zelené.

Existují 4 poddruhy cizrny: východní, asijská, euroasijská a středomořská. Ty se dále dělí do skupin podle zeměpisné polohy:

• step;
• Afghánský;
• horský-evropský;
• Turkestán;
• Anatolský

Existuje mnoho odrůd cizrny, ale nejznámější jsou:

• Desi, pěstované v Íránu, Indii, Etiopii, Mexiku.

• KabuliMísto pěstování: Pákistán, jižní Evropa, Chile, severní Afrika. Vyznačuje se většími, světlejšími plody.

obsah kalorií v cizrně

Kalorická hodnota cizrna 309 kcal.

Energetická hodnota cizrny (poměr bílkovin, tuků, sacharidů – bju):

• Bílkoviny: 20.1 g (~80 kcal).

• Tuk: 4.32 g (~39 kcal).

• Sacharidy: 46.16 g (~185 kcal).

• Energetický poměr (b|w|y): 26 %|13 %|60 %.

Výhody a poškození cizrny

Užitečné vlastnosti cínu

Zrna tureckého hrachu obsahují v porovnání s jinými luštěninami největší množství esenciálních aminokyselin. Díky tomu je cizrna nejdůležitějším bílkovinným produktem, náhradou masa ve vegetariánském jídelníčku.

Co se týče obsahu tuku, cizrna je na druhém místě hned po sójových bobech.

Rostlina obsahuje vitamíny skupiny B a vitamín A. Naklíčená cizrna obsahuje velké množství kyseliny askorbové.

Cizrna obsahuje draslík, hořčík, fosfor, vápník, jód, mangan, molybden a měď.

Vláknina obsažená v cizrně pomáhá čistit tělo.

Cizrna obsahuje lecitin, který pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.

Blahodárné vlastnosti cizrny se již dlouho používají v lidovém léčitelství. Cizrně byla předepisována schopnost zvyšovat potenci.

Cizrna byla doporučována k léčbě žaludečních a kožních onemocnění a k jejímu použití jako močopudné prostředek. Cizrna zlepšuje pleť a stav pokožky a léčí slabost a anémii.

Poškodí cizrnu

Přestože jsou zdravotní přínosy cizrny zřejmé, existují určité. kontraindikací k jeho použití.

Někdy existuje individuální nesnášenlivost produktu. Pro takové lidi cizrna neudělá nic jiného než škodu.

Fazole cibule, stejně jako všechny luštěniny, mohou způsobovat zvýšenou tvorbu plynů ve střevech. Z tohoto důvodu by měly být obzvláště opatrně zaváděny do jídelníčku starších lidí.

Semena cizrny mohou kvůli svému dráždivému účinku způsobit škodu při onemocněních močového měchýře. Ze stejného důvodu cizrna napáchá více škody než užitku lidem s akutním onemocněním ledvin.

Kontraindikace se vztahují na pacienty trpící dnou, tromboflebitidou, zánětem žaludeční nebo střevní sliznice, protože cizrna je považována za „těžkou“ potravinu a mimo jiné přispívá ke zvýšení hladiny kyseliny močové v krvi.

Jak vybrat cizrnu

Cizrna by měla být celá, hladká, suchá a ne zvrásněná. Turecký hrášek by neměl mít žádné tmavé skvrny, plíseň, promáčkliny ani mechanické poškození. Barva je jednotná, bez skvrn.

Měli byste věnovat pozornost složení, datu spotřeby a neporušenosti obalu. Je žádoucí, aby obal měl průhledné okénko, pak bude možné se ujistit, že barva je jednotná, že neobsahuje žádné cizí nečistoty a slepené hrudky.

Skladování cizrny

Tmavé, suché místo a hermeticky uzavřená nádoba jsou nezbytné. Při vystavení slunečnímu záření cizrna mění své složení a hořkne.

Pokud jsou tyto podmínky splněny, lze cizrnu skladovat při pokojové teplotě až 1 rok. Klíčky lze uchovávat v chladničce asi 5 dní.

Nejlepší producenti a značky cizrny:

Stanovuje se každoročně na základě výsledků velkých výstav (Prodexpo, WorldFood Moskva atd.), výsledků kontrol společností Rospotrebnadzor, Roskontrol, Rostest, Roskachestvo, hodnocení od specializovaných agentur (Expertology, Rate&Goods, Productcenter atd.) a hodnocení zákazníků ( Irecommend, Otzovik, Otzyv, Yandex Market atd.).

FAIR, MISTRAL, ENJOY, ALCE NERO, BIOITALIA, FINE LIFE, VOLOZHKA, NATIONAL, BRAVOLLI, AGRO-ALLIANCE, D (DIXY), ENDAXY, ARIVERA, NATPRODUCT, VKUSVILL, ZELENAYA LINIYA, RODIONOVKA a další.

Pokud byste se chtěli podílet na určování nejlepších výrobců (ochranných známek), zašlete své rozumné návrhy na zařazení/odstranění značky ze seznamu.

Více podrobností na webových stránkách

• https://ru.wikipedia.org/wiki/Нут_бараний
• http://dom-eda.com/ingridient/item/nut.html
• http://xcook.info/product/nut.html
• http://findfood.ru/product/nut