Cizrna – složení, výhody, poškození a kontraindikace

Cizrna, známá také jako fazole garbanzo, patří do rodiny luštěnin. Pěstuje se na Blízkém východě. Na rozdíl od jiných konzervovaných potravin si cizrna po zavařování zachovává téměř všechny své vlastnosti a zůstává vynikajícím zdrojem bílkovin, sacharidů a vlákniny.

Podle druhu cizrny může být béžová, červená, zelená nebo černá. Dva nejběžnější druhy cizrny jsou kabuli a desi. Oba jsou béžové nebo krémové barvy, kulatého tvaru, ale mají určité rozdíly:

• Fazole Kabuli jsou dvakrát větší než fazole desi, jsou světlejší barvy a mají mírně nepravidelný, jednotný tvar;
• Desi fazole jsou malé velikosti, mají tužší skořápku a olejovitou chuť.

Oba druhy cizrny mají jemnou oříškovou chuť, škrobovou a pastovitou texturu a dietní složení.

Cizrna je univerzální produkt. Je hlavní složkou mnoha východních a indických jídel, včetně kari, hummusu a falafelu. Cizrna se hodí k ostatním potravinám, proto se přidává do polévek, salátů, omáček a přesnídávek. Je bohatý na bílkoviny a je výbornou náhradou masa ve vegetariánské stravě.

Složení a obsah kalorií cizrny

Kromě vitamínů a minerálů obsahuje cizrna vlákninu a antioxidanty. Patří mezi ně flavonoidy kvercetin, kempferol a myricetin. Obsahuje fenolové kyseliny: ferulovou, chlorogenovou, kávovou a vanilku.

Složení 100 gr. cizrna v procentech z denní hodnoty je uvedena níže.

Vitamíny:

• B9 – 43%;
• B1 – 8%;
• B6 – 7%;
• K – 5 %;
• B5-3 %.

Minerály:

• mangan – 52 %;
• měď – 18 %;
• fosfor – 17 %;
• železo – 16 %;
• hořčík – 12%;
• draslík – 8%.

Kalorický obsah cizrny je 164 kcal na 100 g. 1

Výhody cizrny

Cizrna, bohatý zdroj vitamínů, minerálů a vlákniny, zlepšuje trávení a pomáhá snižovat váhu a riziko srdečních onemocnění, cukrovky 2. typu a některých typů rakoviny.

Pro svaly a kosti

Cizrna udržuje pevnost kostí. Vápník a fosfor jsou nezbytné pro správnou mineralizaci kostí. Vitamin K zlepšuje vstřebávání vápníku. Protein v cizrně pomáhá budovat svalovou hmotu a zlepšuje buněčné zdraví. 2

Pro srdce a krevní cévy

Fazole jsou bohaté na vlákninu, která je nezbytná pro cukrovku. Lidé s diabetem 1. typu snižují hladinu glukózy v krvi vlákninou. U lidí s diabetem 2. typu normalizuje vyšší příjem vlákniny hladinu cukru, lipidů a inzulínu. Protein v cizrně je prospěšný i při cukrovce 2. typu.

Viz také:
Čočka – složení, příznivé vlastnosti a kontraindikace

Kromě toho mají fazole nízký glykemický index, který chrání před skoky cukru v krvi po jídle. 3

Cizrna je výborným zdrojem hořčíku a draslíku. Tyto minerály snižují krevní tlak a chrání před kardiovaskulárními chorobami. Vláknina v cizrně snižuje hladinu triglyceridů a „špatného“ cholesterolu, což je také dobré pro srdce. 4

Pro oči

Cizrna zlepšuje zdraví očí – zabraňuje vzniku šedého zákalu a makulární degenerace díky zinku a vitamínu A. 5

Pro gastrointestinální trakt

Mnoho prospěšných vlastností cizrny souvisí s obsahem vlákniny, která zlepšuje činnost trávicího systému. Zvyšuje pocity sytosti a snižuje chuť k jídlu, snižuje celkový příjem kalorií. Konzumace cizrny eliminuje riziko obezity a pomáhá při hubnutí. 6

Další výhodou cizrny je, že zvyšuje množství prospěšných bakterií ve střevech a zabraňuje růstu těch škodlivých. Tím se snižuje riziko vzniku syndromu dráždivého tračníku a rakoviny tlustého střeva. Cizrna pomáhá vyrovnat se se zácpou a střevními poruchami. 7

Pro reprodukční systém

Fazole snižují běžné příznaky PMS u žen.

Cizrna je dobrá pro muže. Dokáže nahradit některé léky na zvýšení potence a zbavit se hormonálních problémů, které vedou ke ztrátě mužské potence. 8

Pro pokožku a vlasy

Mangan v garbanzo fazolích dodává buňkám energii a bojuje proti volným radikálům, které způsobují vrásky. Vitamíny skupiny B poskytují palivo pro buňky, díky čemuž je pokožka jemnější a pružnější.

Mangan a množství bílkovin v cizrně zabraňují vypadávání vlasů a posilují vlasy. Nedostatek manganu může vést ke zpomalení růstu vlasů. Zinek v cizrně zabraňuje řídnutí vlasů a zbavuje vás lupů. 9

Pro imunitu

Cizrna pomáhá správně fungovat jaterním enzymům a odstraňuje z těla sloučeniny způsobující rakovinu. Děje se tak díky selenu. Kromě toho zabraňuje zánětu a snižuje rychlost růstu nádoru.

Cizrna obsahuje vitamín B9, který pomáhá předcházet vzniku rakovinných buněk z mutací v DNA. Saponiny a fytochemikálie v cizrně zabraňují množení a šíření rakovinných buněk po celém těle. 10 Cizrnu lze tedy považovat za výborný prostředek pro prevenci a boj proti rakovině.

Cizrna v těhotenství

Fazole obsahují vitamíny skupiny B, vlákninu, bílkoviny, železo a vápník, které jsou v těhotenství důležité. Zajišťují zdravý vývoj plodu.[12] 11

Vitamin B9, který se nachází v cizrně, snižuje riziko defektů neurální trubice a nízké porodní hmotnosti. Nedostatek vitamínu může vaše dítě vystavit riziku infekcí a nemocí v pozdějším životě. 12

Poškodí cizrnu

Cizrna obsahuje oligosacharidy, složité cukry, které tělo nedokáže strávit. To může způsobit střevní plyn a nepohodlí.

Viz také:
Oves – složení, výhody a kontraindikace

Cizrnu je třeba konzumovat s mírou při užívání betablokátorů, které zvyšují hladinu draslíku v krvi. Vysoké hladiny draslíku v těle mohou představovat vážné riziko pro lidi s onemocněním ledvin. 13

Léčivé vlastnosti cizrny

Cizrna je výživná potravina, která je na rozdíl od ostatních zástupců z čeledi luštěnin považována za stravitelnější. To je výhodné pro lidi trpící plynatostí po konzumaci fazolí.

Cizrna je bohatá na škrobové sacharidy a je vhodná pro lidi s cukrovkou. Nezvyšuje hladinu glukózy v těle a má nízký glykemický index.

Fazole obsahují rozpustnou i nerozpustnou vlákninu. Snižuje hladinu celkového cholesterolu.

Vláknina v cizrně může zabránit zácpě a dalším gastrointestinálním poruchám, včetně syndromu dráždivého tračníku.

Cizrna obsahuje hodně hořčíku, což je dobré pro kardiovaskulární systém. Nedostatek prvku může zvýšit riziko srdečních infarktů a dalších kardiovaskulárních onemocnění. 14

Jak vybrat cizrnu

Sušená cizrna je balena v uzavřených obalech nebo prodávána na váhu. Při hromadném nákupu se ujistěte, že jsou nádoby na fazole zakryté a prodejna má dobrý obrat. To zajistí maximální čerstvost.

Dobré garbanzo fazole jsou celé a nepopraskané, nevykazují žádné známky vlhkosti nebo poškození hmyzem a jsou čisté a jednotné barvy.

Jak skladovat cizrnu

Sušenou cizrnu skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném, suchém a tmavém místě po dobu až 12 měsíců. Pokud kupujete cizrnu v různou dobu, skladujte ji odděleně, protože fazole mohou mít různý stupeň suchosti a vyžadují různou dobu vaření.

Konzervovanou cizrnu skladujte při pokojové teplotě.

Uvařené fazole vložte do uzavřené nádoby a skladujte ne déle než tři dny.

Pravidelné zařazování cizrny do vašeho jídelníčku vás udrží ve zdraví a sníží riziko vzniku chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby a rakovina. Dá se přidat do různých pokrmů a je výbornou alternativou masa pro vegetariány.

Komentáře k článku (2)

15. července 2020, 18:46
Vodu z cizrny můžete po uvaření také slít. A vyklíčit.
18 PROSINEC 2012, 09: 50

Díky za článek! Obecně platí, že cizrna a čočka jsou nejdietnější luštěniny, to znamená, že na rozdíl od fazolí je méně pravděpodobné, že způsobí tvorbu plynů. Pokud se tedy bojíte tohoto efektu z konzumace luštěnin, pak musíte jíst čočku a cizrnu!
Je třeba poznamenat, že pro střevní mikroflóru jsou nezbytné komplexní cukry, které způsobují tvorbu plynů ve střevech; řada bakterií v tlustém střevě vyžaduje zdánlivě nežádoucí cukry.
Fenomén tvorby plynu z konzumace luštěnin lze omezit nebo omezit téměř na nic.
Za prvé, jak již bylo řečeno, cizrna a čočka prakticky nezpůsobují plynatost.
Za druhé, pokud jídlo vždy obsahuje požadované množství vlákniny a neleštěná cizrna a čočka obsahují právě to, bude tento proces mírný a nepovede k silnému nadýmání.
Do třetice se doporučuje přidávat do luštěninových pokrmů majoránku a kmín – bylinky, které zmírňují nadýmání střev, nebo, jak milovníci luštěnin – radí hinduisté, jíst po jídle semínka anýzu.
Za čtvrté, chcete-li vařit jiné luštěniny, například fazole, doporučuje se je namočit a vařit v čerstvé vodě a vodu, ve které se fazole vařily, můžete slít, přidat novou vodu a vařit v ní.

Turecký hrách je jednoletá, luštěninová rostlina, jejíž zrna mají neobvyklý tvar, připomínající beraní hlavu s ptačím zobákem.

Lodyha je vzpřímená, pokrytá žláznatými chlupy. Listy jsou zpeřené. Dosahuje výšky 20-70 cm Lusky jsou krátké, nabobtnalé, obsahují od 1 do 3 zrn, povrch tuberkulovitě drsný. Barva – od žluté po velmi tmavou. Hmotnost 1000 semen se v závislosti na odrůdě pohybuje mezi 150 a 300 g.

Hrách turecký jsou teplomilné, samosprašné rostliny, k opylení dochází ve fázi uzavřeného květu, někdy cizosprašné. Vegetační doba je 90-110 dní u raných odrůd a až 150-220 dní u pozdních odrůd. Klíčení začíná při teplotě 3-5 °C, sazenice vydrží krátkodobé mrazíky do 8-11 °C. Během kvetení – tvorby fazolí by optimální teplota měla být od 24-28 ° C.

Střední Asie je považována za kolébku kulturní cizrny. Rostlina se pěstuje v zemích střední a střední Asie, východní Afriky, východní Evropy, Indie, Středomoří.

Předpokládá se, že cizrnu znali a konzumovali lidé dávno před začátkem našeho letopočtu. V Řecku tak byly nalezeny hrášky cizrny staré nejméně 7,5 tisíce let a v Iráku se zachovala semena cizrny z doby „bronzové“. V dávných dobách se cizrna často používala nejen jako potravina, ale také jako lék.

Cizrna je po hrachu a fazolích třetí nejoblíbenější luštěninou na světě.

Užitečné vlastnosti tureckého hrášku (cizrna)

Klíčky tureckého hrachu obsahují kvalitní bílkoviny a tuky, vlákninu, velké množství vápníku, dále hořčík, draslík, vitamíny A a C. Mají nízký obsah kalorií a předčí ostatní luštěniny v množství esenciálních esenciálních kyselin – methionin a tryptofan.

Moderní vědci zjistili, že ne nadarmo lidé vždy oceňovali tento druh luštěnin. Zrno cizrny obsahuje až 30% bílkovin, které se kvalitou blíží vejci, až 8% oleje, 50-60% sacharidů, 2-5% minerálních látek, mnoho vitamínů: A, B1, B2, B6, C, BXNUMX, PP. Vzhledem k jeho vysoké nutriční hodnotě můžete místo masa jíst hrášek, jak to mnoho lidí dělá během půstu. Taková strava slouží jako prevence onemocnění srdce a cév.

Díky vysokému obsahu vlákniny zlepšuje cizrna trávení, příznivě působí na srdeční činnost a také reguluje hladinu cukru v krvi. Cizrna dodává tělu energii, která se využívá postupně, aniž by se zvyšovala hladina cukru v krvi.

Dioscorides Pedanius, jeden ze slavných lékařů doby císaře Nerona, uvádí, že křehká semínka mladé cizrny působí blahodárně na žaludek a doporučuje je používat jako dezert. Hippokrates cizrnu doporučoval jako součást správné výživy při kožních onemocněních. Důkaz lásky k cizrně našli vědci v Egyptě, kde je na jedné z fresek faraon Achnaton vyobrazen se snítkou hummusu v ruce. Předpokládá se, že tato rostlina symbolizovala mužskou sílu egyptského vládce.

Listy cizrny obsahují kyselinu šťavelovou, citrónovou a jablečnou. V závislosti na odrůdě se obsah tuku ve fazolích pohybuje od 4,1 do 7,2 %, v tomto ukazateli cizrna předčí ostatní luštěniny kromě sóji.

Tradiční medicína ví, že užívání cizrny může ochránit oční onemocnění před tak hrozným onemocněním, jako je šedý zákal (zakalení čočky a v důsledku toho úplná slepota).

Průhlednost čočky závisí na metabolických procesech v těle, které, když jsou narušeny, strusují střeva, játra a krev. A cizrna podporuje čištění, a proto pomáhá nastolit normální oběh nitrooční tekutiny. Léčitelé proto doporučují zařadit turecký hrášek do jídelníčku nejen kvůli léčbě a prevenci šedého zákalu, ale také kvůli zdraví celého organismu.

Jako čisticí prostředek se doporučuje používat cizrnu následovně. Hrách namočte do studené převařené vody na 8 hodin při pokojové teplotě v keramické misce (nejlépe přes noc). Po uplynutí doby hrášek propasírujeme mlýnkem na maso s jemným roštem. Jezte po celý den v malých porcích (přidávejte do cereálií, polévek, salátů). Celý proces opakujte další den. Spotřebujte tedy do týdne. To přispívá ke snížení hmotnosti, čištění a navíc k nasycení těla cennými vitamíny a minerály.

Očistu lze provádět v týdenních kurzech s týdenními přestávkami. Celý kurz – 3 měsíce.

Cestovatelé a turisté mohou být překvapeni rozmanitostí způsobů vaření cizrny. V arabských zemích je hlavní složkou národních jídel jako jsou: hummus (bramborová kaše), falafel (teplý předkrm ve formě kuliček) nebo kuskus. Také se mele na mouku, která se pak přidává do omáček nebo se z ní vyrábí kávové náhražky. Cizrna se také používá do polévek a salátů. V Indii a Pákistánu se mladé lusky cizrny jedí jako zelenina. V zemích východu je pečená cizrna pochoutkou.

Jedním z hlavních důvodů, proč se lidé často vyhýbají zařazení hrachu a dalších luštěnin do své pravidelné stravy, je doba vaření a problémy s trávením. Po hutném fazolovém jídle se často dostavuje pocit tíhy v žaludku a plynatost. Příčinou potíží je přítomnost oligosacharidů v luštěninách, které se velmi obtížně rozpouštějí ve vodě a žaludeční šťávě. Luštěniny je potřeba před vařením dlouho namáčet, čímž změknou. Suchou cizrnu, stejně jako ostatní luštěniny, namočte alespoň 12 hodin před vařením do vody a poté asi 1,5 hodiny povařte.

Nebezpečné vlastnosti cizrny (cizrna)

Turecký hrášek je netoxický a nemá prakticky žádné kontraindikace. Pamatujte ale, že luštěniny jsou tzv. „těžké“ potraviny, protože se dlouho tráví a mohou způsobit kvašení. Proto byste tento přípravek neměli používat lidé, kteří trpí poruchami trávicího traktu, peptickými vředy, dnou, zánětem močového měchýře, zácpou a špatným krevním oběhem.

Konzumaci cizrny pro děti a seniory se navíc vyplatí konzultovat s lékařem. Alergická reakce na cizrnu je možná i při intoleranci.

Aby nedošlo ke zbytečnému nepohodlí, nedoporučuje se zapíjet pokrmy z cizrny vodou. Kromě toho by přestávka po konzumaci cizrny před dalším jídlem měla být alespoň 4 hodiny, aby měl tento produkt čas na strávení.

Z navrhovaného videa se dozvíte, jak připravit lahodnou cizrnu pro použití v různých pokrmech.

Pokračování v tématu:

• Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
• Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
• Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti dalších produktů:

Sezónní produkty z našeho katalogu: