Brusinková omáčka na zimu k masovým receptům – jak vařit

Brusinková omáčka na maso, ryby a drůbež je skvělým doplňkem k jakémukoli pokrmu. Ozdobí vepřová žebra, krůtí nebo kuřecí prsa, dušené jehněčí, pečenou kachnu, ale i jednoduchý sendvič. V některých zemích, například ve Švédsku, se bobulové koření podává dokonce i s vařenými bramborami. A vegetariáni omáčku přidávají do těstovin a zeleninových pokrmů.

• 1 Podrobný recept na brusinkovou omáčku na kuře
• 2 Jednoduchá brusinková omáčka
• 3 klasický recept
• 4 Brusinková omáčka k masu – jednoduchý recept
• 5 Nejchutnější brusinková omáčka k masu a drůbeži
• 6 Recept na brusinkovo-brusinkovou omáčku
• 7 Připravte si omáčku s kořením na kachnu
• 8 Brusinkovo-pomerančová omáčka
• 9 Sladká brusinková omáčka s medem a bílým vínem
• 10 Závěr

Recept na brusinkovou omáčku na kuře krok za krokem

Recept na brusinkovou omáčku na kuře je vhodný i pro výrobu omáček na jiná jídla. Již dlouho je jasné, že z brusinek se dá vyrobit nejen čaj, džem nebo želé.

K jeho přípravě potřebujete:

• Brusinky Xnumx;
• 2 lžíce jakéhokoli rostlinného oleje;
• 3 polévková lžíce. l. Miláček;
• 1 žárovka;
• 1 oranžová;
• 1 plod pálivé papriky.

Postupná příprava zahrnuje následující pořadí akcí:

1. Brusinky se omyjí a osuší.
2. Cibule se jemně nakrájí a smaží dozlatova.
3. Přidejte kůru, med, brusinky a pomerančovou šťávu. Vařte 15 minut se zavřeným víkem. Poté otevřete, promíchejte a vařte dalších 5 minut. V ideálním případě by se bobule měly rozvařit téměř na pyré. Někdy je potřeba je během vaření trochu rozmačkat lžící.
4. Sejměte z plotny a přidejte nadrobno nakrájenou papriku.

Před podáváním nechte vychladnout.

Vyloučením pepře se dosáhne mírnější chuti. Můžete přidat i další koření, ale nejdříve byste měli zjistit, jaký odstín chuti dodají, abyste pokrm nezkazili nadměrnou sladkostí nebo pikantností způsobenou kořením.

Jednoduchá brusinková omáčka

• Doba vaření: 10-15 minut.
• Počet porcí: 2 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 139 kcal.
• Určení: k masovým pokrmům.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Pokud s experimentováním s dresinky teprve začínáte, pak vám bude perfektně vyhovovat jednoduchý recept na brusinkovou omáčku. Je hustá a má výraznou chuť. Maso s brusinkovou omáčkou, připravené podle následujícího receptu s fotografií, je prostě vynikající.

Tato omáčka se bude dobře hodit i k rybám a drůbeži. Dostanete malou misku, která plně vystačí na dvě porce jakéhokoli hlavního jídla.

Složení:

• čerstvé brusinky – 170 g;
• voda – 125 ml;
• cukr – 185

Příprava:

1. Bobule důkladně omyjte a osušte na papírové utěrce. Zkažené dejte stranou.
2. Do hrnce nalijte cukr a vodu. Umístěte na střední plamen a za stálého míchání vařte, dokud se všechna zrna nerozpustí.
3. Sejměte pánev ze sporáku a vsypte bobule. Nastavte na minimální teplotu a promíchejte.
4. Vařte 7-10 minut, dokud bobule neprasknou.
5. Před podáváním nechte omáčku několik hodin v lednici, aby zhoustla.

Klasický recept

Brusinkovou omáčku k masu lze připravit podle nejjednoduššího receptu. Vyžaduje pouze samotné bobule, vodu, cukr a škrob. Brusinky lze užívat čerstvé i mražené. Pokud zvolíte druhou možnost, je nutné produkt předem rozmrazit.

Za tímto účelem se brusinky přenesou z mrazáku do chladničky. Nejlepší je zvolit bramborový škrob. Kalorický obsah této verze omáčky bude asi 64 kcal na 100 g.

Na jídlo musíte vzít:

• brusinky (čerstvé nebo mražené) – 130-150 g;
• cukr – 2,5-3 st. l;
• škrob – 5-6 g;
• voda – 1 plná sklenice.

Množství cukru v tomto receptu si můžete upravit podle své chuti. Pokud vaše rodina nemá ráda zjevně sladkou chuť masových pokrmů, můžete si vzít dvakrát méně cukru. Zmrazené bobule si předem dejte do lednice nebo jednoduše na kuchyňský stůl.

Ale v druhém případě mohou rychle zmoknout, takže je nutné stav brusinek pečlivě sledovat.

Proces vaření zahrnuje několik fází:

Všechny připravené bobule se roztřídí. Zkažené je třeba vybrat a vyhodit. Zbývající brusinky se pečlivě omyjí, hodí do cedníku a nechají se okapat přebytečná vlhkost. Bobule se osuší. K tomu je vhodné použít papírové utěrky/ubrousky.

Brusinky se nasypou do nádoby, ve které se bude připravovat samotná omáčka. K tomu se perfektně hodí hrnec. Hlavní je nebrat hliníkové nádobí. Koneckonců, když takový materiál reaguje s bobulovou šťávou, spustí se oxidační proces. Brusinky se posypou cukrem. Nádoba s ním se umístí na mírný oheň.

Škrob v samostatné misce se zalije malým množstvím vody a dobře se promíchá. V důsledku toho by v tekutině neměly zůstat žádné hrudky. Někteří kuchaři dávají přednost vaření bobulové omáčky bez přidání škrobu, ale pak její příprava zabere hodně času. Tekutá hmota se musí vařit do zhoustnutí.

Poté, co se brusinky a písek uvaří, přidejte vodu a škrob. Směs nalévejte tenkým proudem. Za stálého míchání nechte omáčku vařit dalších 4-5 minut. Vypněte oheň pod hrncem. Omáčku nechte na chladnoucím sporáku asi 7-8 minut.

Zcela hotová hmota se odešle do lednice. Omáčka musí být zcela vychladnutá. Pak zhoustne a získá zajímavější jemnější chuť.

Brusinková omáčka k masu – jednoduchý recept

Začněme jednoduchou a rychlou možností ochucení masa nebo ryb. Upozorňujeme, že tato omáčka není vhodná pro drůbež.

Vzít:

• Brusinky – 350 gr.
• Česnek – 2 stroužky.
• Med – ½ šálku.
• Citronová šťáva – 1/3 šálku.
• Mletý pepř, sůl.

Brusinková omáčka k masu je recept, který může pokrmu dodat jedinečnou chuť a udělat ho chutným. Kyselost bobulí pomůže změkčit masová vlákna při vaření a také zlepší vstřebávání a trávení tučných jídel.

Jak připravit brusinkovou omáčku?

Masové pokrmy s brusinkovou omáčkou potěší chuťové pohárky gurmánů a znalců originálních kulinářských řešení svou rozmanitostí a bohatou paletou dosaženou kombinací masa s bobulovými tóny.

1. Brusinková omáčka se připravuje vařením bobulí s přidáním koření, aromat a dochucovadel.
2. Brusinky se jednoduše rozmixují mixérem nebo se navíc propasírují přes síto.
3. Pro pikantní a sofistikovanou chuť se bobule kombinují s vínem, zázvorem, česnekem a doplňují se dalšími bobulemi nebo zeleninou, které mohou změnit vlastnosti omáčky.
4. Hotová omáčka se podává k vařenému, pečenému nebo smaženému masu a pokud to recept vyžaduje, přidává se na začátku nebo během procesu vaření pokrmu.

Brusinková omáčka na krůtu – recept

K pečenému krocanovi v troubě se hodí jednoduchá brusinková omáčka připravená podle následujícího receptu: celá kostra, prsa, nohy nebo stehna ptáka. Část bobulí a kůry z celkového množství lze ponechat vcelku a přidat do omáčky v závěrečné fázi jejího tepelného zpracování.

• brusinky – 300 g;
• pomeranč na kůru – 1 ks;
• pomerančový džus – 150 ml;
• suché červené víno – 150 ml;
• moučkového cukru – 150 g;
• sůl, pepř;
• pečený nebo vařený krůtí filet.

1. V hrnci smíchejte brusinky, šťávu, víno a prášek.
2. Ingredience přiveďte k varu a vařte 30 minut na mírném ohni.
3. Do omáčky přidejte kůru, sůl a pepř, rozmixujte mixérem na pyré a zahřívejte k varu.
4. Krůtí filet podávejte s brusinkovou omáčkou po jejím vychladnutí.

Vepřové maso s brusinkovou omáčkou

Brusinková omáčka k masu je recept, který lze použít nejen k podávání hotového pokrmu, ale také k marinování základního produktu z bobulové hmoty. K rozdrceným brusinkám s cukrem můžete přidat nejrůznější koření, bylinky, vmíchat mleté chilli nebo jemně nasekaný čerstvý horký lusk.

• vepřová dužina – 1 kg;
• česnek – 3 stroužky;
• koření na maso – 1 lžička;
• brusinky – 250 g;
• cukr – 160 g;
• sůl, pepř.

1. Vepřové maso se špekuje česnekem a potře solí a pepřem.
2. Omyté brusinky se smíchají s cukrem a rozmixují se mixérem na pyré.
3. Přidejte koření na maso a plátek masa velkoryse potřete výsledným pikantním pyré, poté jej zabalte do alobalu.
4. Vepřová panenka s brusinkovou omáčkou bude hotová po hodině pečení při 190 stupních.

Brusinková omáčka na kachnu – recept

Brusinková omáčka na kachní maso je recept, který lze použít i k podávání s jinou drůbeží: pečenou v troubě, smaženou na pánvi nebo jednoduše vařenou. Hustotu omáčky lze upravit dle vlastního uvážení, a tím prodloužit dobu odpařování bobulového základu na sporáku v hrnci.

• brusinky – 150 g;
• voda – 150 ml;
• suché červené víno – 50 ml;
• cukr – 2 lžičky;
• česnek – 3 stroužky;
• sůl, pepř;
• kachna.

1. Brusinky omyjte, osušte a rozmixujte je mixérem na pyré.
2. Smíchejte bobulové pyré s vodou a vařte 5 minut.
3. Přidejte cukr, sůl, pepř, víno a směs odpařujte 15 minut.
4. Omáčku proceďte přes síto, přiveďte k varu, nalijte do omáčníku a nechte vychladnout.
5. Připravenou brusinkovou omáčku podávejte ke kachně.

Kuře s brusinkovou omáčkou

Brusinková omáčka na kuře, připravená s přídavkem másla, rozjasní přirozenou suchost prsou a zároveň bude vynikajícím pikantním doplňkem k tučnějším částem kuřecího těla: stehna, nohy. Kuře se k podávání peče v troubě nebo se jednoduše smaží dozlatova na pánvi s máslem.

• brusinky – 100 g;
• cukr – 100 g;
• máslo – 30 g;
• citron – 4 plátky;
• česnek – 1-2 stroužky;
• krém – 100 ml;
• sušená bazalka – 2 špetky;
• sůl, pepř;
• pečené nebo smažené kuře.

1. Brusinky rozmixujte s cukrem a přiveďte k varu.
2. Samostatně opečte na oleji sušenou bazalku a vsypte ji k brusinkám a cukru.
3. Přidejte citron, po vymačkání šťávy, česnek, sůl a pepř.
4. Po 2 minutách varu nalijte do směsi smetanu.
5. Brusinková omáčka na kuře je recept, který lze považovat za kompletní již po minutě vaření směsi.
6. V případě potřeby můžete omáčku znovu rozmixovat mixérem a nechat ji vychladnout.

Hovězí s brusinkovou omáčkou

Hovězí maso dušené v brusinkové omáčce bude neuvěřitelně chutné a křehké. I to nejtvrdší maso po této přípravě změkne a rozplyne se v ústech a potěší vás příjemnou kyselostí a harmonickou pikantností. Jako koření můžete přidat rozmarýn s tymiánem a dalšími bylinkami nebo použít hotový masový mix.

• hovězí maso – 1 kg;
• brusinky – 100 g;
• cukr – 100 g;
• rostlinný olej – 100 ml;
• mouka – 2 lžíce. lžíce;
• cibule – 3 ks;
• červené víno – 300 ml;
• vývar – 300 ml;
• koření na maso – 1,5 čajové lžičky;
• sůl, pepř.

1. Hovězí maso se nakrájí, obalí v mouce a po porcích opeče na másle.
2. Cibuli orestujte zvlášť a přidejte ji k masu.
3. Přidejte horký vývar, víno, koření a duste hovězí maso 1,5 hodiny.
4. Brusinky rozmixujte s cukrem, okořeňte, přidejte k masu a duste dalších 15 minut.

Jehněčí karé v brusinkové omáčce

Brusinková omáčka na jehněčí maso je recept, který dokáže zdůraznit všechny pozitivní chuťové stránky tohoto druhu masa, dodat mu další pikantnost a odstranit nežádoucí dochuť. Nejjemnější jehněčí karé pečené ve směsi bobulí s přísadami se promění ve vynikající pochoutku, která dokáže překvapit každého gurmána.

• jehněčí karé – 1 kg;
• tukový ocas – 70 g;
• brusinky – 400 g;
• cukr – 100 g nebo dle chuti;
• červené víno – 300 ml;
• česnek – 4 stroužky;
• koriandr a kmín – 1 čajová lžička od každého;
• máta, koriandr;
• sůl, pepř.

1. Na pánvi rozpusťte nasekaný tuk, dokud se z něj nestanou škvarky.
2. Přidejte česnek, opečte ho a spolu se škvarky vyjměte z pánve.
3. Jehněčí maso ochucené solí a pepřem se smaží na aromatickém tuku.
4. Brusinky rozmixujte na pyré.
5. Přidejte víno, kmín a koriandr rozemleté v hmoždíři a nasekané bylinky.
6. Maso vložené do formy nebo kotlíku přelijte 1,5 hrnkem výsledné omáčky a pečte při 180 stupních po dobu 1,5 hodiny.
7. Zbytek omáčky se povaří, přidá se cukr, koření a bylinky dle chuti.
8. Jakmile je maso hotové, podávejte ho s omáčkou.

Králík v brusinkové omáčce – recept

Králík s brusinkovou omáčkou, vařený v uzavřené formě nebo kotlíku v troubě, se ukazuje jako nad veškerou chválu. Maso je nasáklé kyselostí bobulí, vůní koření a česneku, ztrácí svou specifickou chuť a promění se v pokrm restaurační kvality, který lze podávat se salátem nebo pečenou zeleninou.

• králík – 1 ks;
• brusinky – 200 g;
• voda – 100 ml;
• cibule – 1-2 ks .;
• kopr a petržel – každý 1 svazek;
• česnek – 2 stroužky;
• sušená bazalka – 1 lžíce;
• koření na maso;
• sůl, pepř, olej.

1. Brusinky se rozmačkávají s česnekem, bylinkami a vodou.
2. Králík se nakrájí na porce a opeče se na oleji ze všech stran, poté se spolu s osmaženou cibulí přenese do kotle.
3. Králíka přelijte brusinkovou omáčkou, posypte bazalkou a vařte do změknutí na sporáku nebo v troubě na střední teplotu.

Steak s brusinkovou omáčkou

Brusinkovou omáčku k masu můžete udělat více či méně pikantní přidáním celého neloupaného lusku do bobulové hmoty nebo jeho předkrájením spolu se semínky, což dodá onu velmi výraznou štiplavost a pálivost. Steaky s takovým přídavkem budou obzvláště chutné a lákavé.

• brusinky – 1 šálek;
• med – 2 st. lžíce;
• koňak nebo brandy – 50 ml;
• chilli paprička – 1 ks .;
• sůl, pepř.

1. Bobule se omyjí, rozmixují v mixéru a smíchají s medem a koňakem.
2. Směs odpařujte v hrnci, dokud nedosáhnete požadované hustoty.
3. Přidejte chilli lusk, sůl a pepř, sejměte nádobu z plotny a nechte omáčku vychladnout.

Brusinková omáčka s vínem – recept

Brusinková omáčka s vínem je perfektním doplňkem k jakémukoli masu, rybám nebo jednohubkám se sýrem či mořskými plody. Místo cukru můžete přidat med a červené víno nahradit suchým bílým. S chutí omáčky si můžete pohrát i s přidanou šťávou, například pomerančovou, grapefruitovou nebo jablečnou.

• brusinky – 0,5 šálků;
• suché červené víno – 1 sklenice;
• třešňová šťáva – 2 polévkové lžíce;
• cukr – 2 lžičky;
• škrob – 1 čajová lžička;
• sůl, pepř.

1. Brusinky se smíchají s vínem, přidají se cukr, sůl a pepř.
2. Šťáva se kombinuje se škrobem, dokud hrudky nezmizí, a vmíchá se do celkové hmoty zahřáté k varu, nalévá se tenkým proudem.
3. Omáčku za stálého míchání vařte do požadované hustoty, poté ji sejměte z plotny a nechte vychladnout.

Brusinkovo-brusinková omáčka k masu – recept

Brusinkovo-brusinkovou omáčku na maso si můžete připravit s libovolným poměrem bobulí nebo s použitím obou ve stejném množství. Složení koření je také variabilní a lze jej upravit přidáním čerstvých nebo sušených bylin, všech druhů aromatického koření a směsi mletého pepře.

• brusinky a brusinky – 100 g každé;
• cukr – 50 g;
• med – 1 st. lžíce;
• česnek – 1-2 stroužky;
• sušené nebo čerstvé bylinky;
• muškátový oříšek a koriandr – po 1 špetce;
• sůl, pepř.

1. Brusinky a brusinky opláchněte, osušte je na ručníku a dejte do mixéru.
2. Přidejte česnek, cukr, med, veškeré koření a dochucovadla.
3. Směs bobulí rozmixujte na pyré, nalijte do hrnce a za stálého míchání zahřívejte na 60 stupňů.
4. Brusinková omáčka k masu je recept, který vyžaduje před podáváním směs vychladnout.

Brusinková omáčka se zázvorem

Brusinková omáčka na maso, vyrobená s přídavkem strouhaného čerstvého zázvoru, je univerzální hmota, která je stejně vhodná nejen pro masové kulinářské výtvory, ale i pro mnoho dezertů a pečiva. Je důležité nepřekračovat množství přísad, aby chuť zůstala středně pikantní a harmonická.

• brusinky – 250 g;
• cukr – 120 g;
• voda a pomerančový džus – 60 ml každé;
• pomerančová kůra a strouhaný zázvor – 2 čajové lžičky od každého.

1. Rozemlejte zázvorový kořen a pomerančovou kůru a vymačkejte potřebné množství citrusové šťávy.
2. Přidejte ingredience do hrnce s bobulemi, zalijte vodou, přidejte cukr, přiveďte k varu a vařte 10-15 minut, nechte vychladnout.