Brusinková omáčka k masu: recepty s fotografiemi

Brusinková omáčka k masu překvapí svou nevšedností. Ale kombinace sladkokyselé omáčky a různých druhů masa je prověřená mnoha staletími. Takové recepty jsou oblíbené zejména v severních oblastech, kde se divokých brusinek vyskytuje hojně: ve skandinávských zemích, ve Velké Británii a v Kanadě. Ve Spojených státech se brusinková omáčka k masu stala nejoblíbenější poté, co byly vyvinuty kultivované odrůdy brusinek a začaly se pěstovat v průmyslovém měřítku.

Jak vyrobit brusinkovou omáčku k masu: Jednoduchý recept s fotografiemi krok za krokem

Brusinková omáčka se u nás tradičně nepoužívala k masu, ale k palačinkám, lívancům a různým cukrářským výrobkům. K masovým pokrmům se ale vyplatí připravit brusinkovou omáčku, která jistě zaujme své místo mezi ostatními dochucovadly a úpravami v kuchyni.

Brusinková omáčka bude navíc nejen chutným, ale i zdravým doplňkem zejména k tučným masům.

Pozor! Látky obsažené v brusinkách pomohou při trávení těžkého jídla a nezpůsobí nepohodlí po svátečním stole.

Při přípravě brusinkové omáčky k masu je třeba vzít v úvahu jen několik základních funkcí:

1. Používají se čerstvé i mražené brusinky, ačkoli chuť koření je jemnější, když se použijí čerstvé zralé bobule.
2. Aby byla zajištěna chuť bez hořkosti, vybírají se pouze zralé bobule s rovnoměrnou červenou barvou.
3. K výrobě koření nepoužívejte hliníkové nádobí, protože tento kov může reagovat s kyselinou brusinkovou, což povede k nepříjemným zdravotním následkům.

Brusinková omáčka k masu

Tato brusinková omáčka se připravuje podle nejjednoduššího receptu, který lze dále zkomplikovat přidáním nových a rozmanitých surovin. Hodí se k jakémukoli druhu masa, proto je považován za univerzální.

• 150 g zralých brusinek;
• 50 g hnědého nebo bílého cukru;
• 1 lžíce. l škrob;
• 100 g čištěné vody.

Vynikající omáčku k masu připravíte za pouhých 10 minut.

1. Vybrané a umyté bobule se vloží do smaltované nádoby a naplní se 50 g vody.
2. Přidejte cukr, zahřejte na +100°C a počkejte, až brusinky ve vroucí vodě prasknou.
3. Současně se ve zbývajícím množství vody zředí škrob.
4. Škrob zředěný ve vodě pomalu přiléváme do vařících brusinek a dobře promícháme.
5. Brusinkovou směs vařte na mírném ohni 3–4 minuty.
6. Necháme trochu vychladnout a rozemeleme mixérem.
7. Ochlaďte při pokojové teplotě a poté vložte do lednice pro skladování.

Omáčku obvykle podáváme vychlazenou k masu a uchováváme v lednici asi 15 dní.

Sladká brusinková omáčka

Pro ty, kteří mají opravdu rádi sladká jídla, můžete zkusit připravit brusinkovou omáčku s větším množstvím cukru. Například do složek předchozího receptu vložte místo 50 g cukru 100 g. V tomto případě bude chuť koření bohatší a sladší a bude vhodnější pro karbanátky nebo masové kuličky.

Brusinková omáčka na drůbež

Tuto omáčku lze také nazvat univerzální, ale ve vztahu k jakémukoli drůbežímu masu.

• 500 g čerstvých brusinek;
• 150 g červené cibule;
• 3 česneku;
• Xnumx g granulovaného cukru;
• 2 g mletého černého pepře;
• 2 Art. l koňak;
• Sůl Xnumx;
• malý kousek kořene zázvoru, asi 4-5 cm dlouhý;
• ½ polévkové lžíce. l. skořice.

Podle tohoto receptu je snadné připravit brusinkovou omáčku pro drůbež:

1. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme v hluboké pánvi na oleji.
2. Přidejte k němu jemně nasekaný česnek a kořen zázvoru.
3. Dusíme asi 5 minut, poté přidáme oloupané brusinky a 100 g vody.
4. Omáčku dochutíme solí, pepřem, cukrem a skořicí.
5. Po 5-10 minutách dušení přidáme koňak.
6. Zahřívejte ještě pár minut a nechte vychladnout.

Lze podávat teplé i studené.

Brusinková omáčka na uzeniny

Následující recept je ideální na krájené maso nebo šunku a bude zajímavý i pro vegetariány, protože svou pikantní chutí obohatí mnohá zeleninová jídla.

• Brusinky Xnumx;
• 30 ml solného roztoku z okurek nebo rajčat;
• 1 polévková lžíce. l. Miláček;
• 1 polévková lžíce. l. olivový nebo hořčičný olej;
• špetka soli;
• ½ lžičky hořčičný prášek.

Pozor! Nutno podotknout, že omáčka připravená podle tohoto receptu se k teplým masitým pokrmům příliš nehodí.

Připravuje se velmi jednoduše a velmi rychle:

1. Všechny přísady, kromě koření, se smíchají v jedné nádobě a šlehají mixérem, dokud se nevytvoří homogenní hmota.
2. Přidejte sůl a hořčici a znovu důkladně promíchejte.
3. Originální a velmi zdravá omáčka k masu je hotová.

Medová brusinková omáčka

Tato omáčka k masu nebo drůbeži se také připravuje bez tepelné úpravy a ukazuje se překvapivě chutná a zdravá.

• Brusinky Xnumx;
• 2 hřebíček z česneku;
• 1/3 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy;
• ½ šálku tekutého medu;
• mletý černý pepř a sůl podle chuti.

Všechny přísady se jednoduše smíchají v hluboké misce a nasekají mixérem.

Brusinková omáčka na ryby

Brusinková omáčka k rybám je nenapodobitelná. Většinou se do ní přidává jen minimální množství cukru, nebo se omezují na přidávání medu.

Důležité! Pečený nebo smažený losos s ním chutná obzvlášť lahodně.

• Brusinky Xnumx;
• 20 – 30 g másla;
• 1 středně velká cibule;
• 1 oranžová;
• 2 polévková lžíce. l. Miláček;
• sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Příprava takové omáčky nezabere moc času.

1. Jemně nakrájenou cibuli osmahneme na pánvi na másle.
2. Pomeranč se zalije vroucí vodou a kůra se nastrouhá na jemném struhadle.
3. Z pomerančové dužiny se vymačká šťáva a semena se odstraní, protože obsahují většinu hořkosti.
4. V hluboké nádobě smíchejte osmaženou cibuli se zbylým olejem, brusinkami, pomerančovou kůrou a šťávou a medem.
5. Směs dusíme na mírném ohni asi 15 minut, na závěr přidáme pepř a sůl podle chuti.
6. Rozdrťte mixérem a protřete přes síto.

Omáčka je hotová a lze ji ihned podávat nebo ji několik týdnů skladovat v lednici.

Jak udělat brusinkovou omáčku pro kachnu

Kachní maso může mít výraznou vůni a mít vysoký obsah tuku. Brusinková omáčka pomůže vyhladit tyto nuance a zušlechtit hotové jídlo.

• Brusinky Xnumx;
• 1 oranžová;
• polovina citronu;
• 1 polévková lžíce. l. drcený kořen zázvoru;
• 100 g cukru;
• ½ lžičky. mletý muškátový oříšek.

Příprava omáčky je také snadná.

1. Vybrané brusinky se vloží do hluboké nádoby a zahřejí se na mírném ohni, dokud bobule nezačnou praskat.
2. Pomeranč a citron se spaří vroucí vodou, z ovoce se odstraní kůra a naseká se nožem.
3. K brusinkám se přidává cukr, zázvor, citrusová šťáva a kůra.
4. Ochutnáme a podle chuti dosolíme.
5. Zahřívejte dalších 5 minut, poté přidejte muškátový oříšek, promíchejte a stáhněte z ohně.

Brusinková omáčka s pomeranči a kořením

Podobnou technologií se připravuje velmi chutná brusinková omáčka s různým kořením. Jeho jasná, bohatá chuť a vůně z něj činí vítaného hosta během slavnostní hostiny.

• Brusinky Xnumx;
• kůra a šťáva z jednoho pomeranče;
• 1/3 lžičky každého rozmarýnu, mletý černý pepř, muškátový oříšek, zázvor, skořice;
• špetka mletého nového koření a hřebíčku;
• 75 g cukru;

Jablečná brusinková omáčka

Tato jemná omáčka na maso nebo drůbež nevyžaduje žádné vzácné přísady ani čas navíc.

• 170 g čerstvých brusinek;
• 1 velké jablko;
• 100 ml vody;
• 100 g granulovaného cukru.

Oloupejte jablko, abyste odstranili komory se semeny.

Poraďte! Jablečné slupky mohou být ponechány, pokud je ovoce ze známého zdroje. V opačném případě je lepší jej odstranit.

Recept brusinkovo-brusinková omáčka

Tuto omáčku na maso lze také nazvat univerzální, zejména proto, že její příprava vyžaduje pouze bobule, cukr a koření:

• 200 g brusinek;
• Brusinky Xnumx;
• 150 g třtinového cukru (můžete použít i běžný bílý cukr);
• špetka soli a muškátového oříšku.

1. Bobule jsou smíchány v jakékoli hluboké tepelně odolné nádobě (kromě hliníku).
2. Přidejte cukr a koření a zahřívejte, dokud se nerozpustí.
3. Bez přivedení k varu vypněte teplo a nechte vychladnout.
4. Univerzální omáčka na maso je hotová.

Brusinková omáčka s vínem

Víno nebo jiné alkoholické nápoje dodávají brusinkové omáčce zvláštní chuť. Alkoholové chuti se nemusíte bát, protože se během výrobního procesu zcela vypaří a zanechá za sebou aromatické látky, které jsou nápoji vlastní.

• 200 g brusinek;
• 200 g sladké cibule;
• 200 ml polosladkého červeného vína (jako Cabernet);
• 25 g másla;
• 2 polévkové lžíce. l. tmavý med;
• špetka bazalky a máty;
• černý pepř a sůl podle chuti.

1. Víno se nalije do malého hlubokého rendlíku a za stálého míchání se vaří, dokud se jeho objem nezmenší na polovinu.
2. Zároveň na másle na prudkém ohni orestujte cibuli nakrájenou na půlkolečka.
3. Do hrnce s vínem se přidá med, brusinky, cibule a koření.
4. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
5. Omáčku můžeme podávat horkou k masu nebo vychlazenou.

Brusinková omáčka bez cukru

Mnoho receptů na výrobu brusinkové omáčky bez cukru používá med. Vzhledem k tomu, že brusinky jsou příliš kyselé bobule, bez další sladkosti nebude mít koření tak atraktivní chuť.

• Brusinky Xnumx;
• 2 malé cibule;
• 3 polévková lžíce. l. Miláček;
• 2 Art. l olivový olej;
• černý pepř a sůl podle chuti.

1. Brusinky vložíme do hrnce, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a 100 g vody a na mírném ohni dusíme.
2. Po 15 minutách vypněte oheň, směs ochlaďte a protřete přes plastové sítko.
3. K pyré přidejte med, vmíchejte olivový olej a požadované koření podle vaší chuti.

Recept s mraženým ovocem

Ze zmrazených brusinek můžete připravit omáčku podle kteréhokoli z receptů. Ale protože bobule při rozmrazování ztratí část své vůně a chuti, je ideální následující recept na horkou omáčku.

Bude to vyžadovat:

• 350 g mražených brusinek;
• 200 ml vody;
• 10 ml brandy;
• 200 g cukru;
• 2 lusky feferonky;
• 2 kusy badyánu;
• 60 ml citronové šťávy;
• Sůl 5 g.

1. Mražené bobule zalijte vroucí vodou a vložte do hrnce, kde přidejte vodu a badyán.
2. Po uvaření vařte 5-8 minut, poté ochlaďte a protřete přes síto. Odstraňte zbývající dužinu spolu s badyánem.
3. Papriku omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na malé kousky.
4. Brusinkové pyré smícháme s cukrem, drceným pepřem, přidáme sůl a citronovou šťávu.
5. Umístěte na střední teplotu a vařte asi 12-15 minut.
6. Nalijte koňak, znovu přiveďte k varu a odstavte z ohně.

Brusinková omáčka k sýru

Brusinková omáčka na sýr se připravuje podle nejjednoduššího receptu bez použití koření nebo bylinek.

• Brusinky Xnumx;
• 150 g cukru.

1. Šťáva se lisuje z brusinek jakoukoli vhodnou metodou.
2. Do šťávy přidejte cukr a vařte asi 18-20 minut, dokud omáčka nezačne houstnout.

Brusinková omáčka se bude zdát obzvláště lahodná, pokud ji budete podávat se sýrem smaženým v těstíčku.

Závěr

Brusinková omáčka k masu je neobvyklým a velmi chutným dochucovadlem jak do teplých jídel, tak do studených předkrmů. Jeho příprava je snadná a v lednici jej lze skladovat až několik týdnů.

Omáčky existují pro zvýraznění a zvýraznění chuti masitých pokrmů. Brusinková omáčka s přísadami je vhodná k vepřovému a hovězímu masu, kachně a krůtě. Dá se připravit před podáváním, nebo si můžete udělat přípravu a otevřít sklenici domácí omáčky, pokud jste pekli maso nebo drůbež na dovolenou

Sladkokyselá omáčka zvýrazní chuť pečeného nebo smaženého masa a udělá váš pokrm jedinečným.

Brusinková omáčka k masu

Koření dodává husté omáčce původní chuť. Hodí se k pečené kachně nebo krůtě.

Složení:

• brusinky – 300 g;
• cibule – 2 ks;
• cukr – 100 gr.;
• sůl – 20 g;
• ocet – 60 ml;
• skořice

Příprava:

1. Roztřiďte bobule, odstraňte větve a omyjte je a umístěte je do cedníku.
2. Nechte vodu vypustit a přesuňte bobule do pánve.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a přidáme k plodům.
4. Zalijeme asi sklenicí čisté vody a na mírném ohni dusíme čtvrt hodiny.
5. Pomocí mixéru rozmixujte dohladka.
6. Přidejte cukr, sůl a jablečný nebo hroznový ocet.
7. Přidejte lžičku mleté ​​skořice, zamíchejte a ještě pár minut povařte.
8. Omáčku necháme úplně vychladnout, přendáme do vhodné nádoby a podáváme k masu nebo drůbeži.

Tato sladkokyselá omáčka je ideální ke kachním prsům.

Brusinková omáčka na zimu

Tato dóza vám pomůže ušetřit čas při přípravě sváteční večeře.

Složení:

• bobule – 500 g;
• zázvor – 50 g;
• cukr – 150 gr.;
• sůl – 10 g;
• koření.

Příprava:

1. Můžete použít nejen brusinky, ale také je smíchat s brusinkami.
2. Jahody roztřiďte a omyjte.
3. Kořen zázvoru oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
4. Vložíme do hmoždíře a přidáme sušené bylinky dle libosti. Poslouží majoránka, bazalka, tymián nebo jejich směs.
5. Rozdrťte na homogenní hmotu.
6. Sušené bobule rozmixujte mixérem, ale tak, aby zůstaly kousky.
7. Přeneste bobulovou hmotu do hrnce, položte na mírný oheň a přidejte sůl a granulovaný cukr.
8. Vařte čtvrt hodiny a poté přidejte aromatickou směs zázvoru a bylinek.
9. Nechte omáčku vařit, přendejte do sterilní sklenice a uzavřete víčkem.
10. Po úplném vychladnutí dejte sklenici omáčky do lednice.

Čtěte také: Marináda na vepřový kebab – 7 jednoduchých receptů

Tato omáčka se ve skandinávských zemích podává s jehněčím nebo hovězím masem. Může být skladován v chladničce po dobu několika měsíců.

Složení:

• brusinky – 300 g;
• cibule – 1 ks;
• oranžová – 1 ks .;
• med – 3 polévková lžíce;
• máslo – 75 gr.;
• sůl – 10 g;
• pepř.

Příprava:

1. Brusinky vytřídíme a propláchneme v cedníku.
2. Nechte odkapat, dokud bobule nejsou téměř suché.
3. Cibuli oloupeme a ostrým nožem nakrájíme na malé kostičky.
4. Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme cibuli do zlatova.
5. Pomeranč důkladně omyjte, osušte utěrkou a na jemném struhadle odstraňte kůru.
6. Vymačkejte šťávu z pomerančové dužiny do samostatného šálku.
7. Vložte bobule do hrnce, přidejte cibuli a máslo, špetku soli, pomerančovou šťávu a kůru.
8. Postavte pánev na mírný oheň, přikryjte pokličkou a vařte čtvrt hodiny.
9. Odstraňte poklici, přidejte med a mletou červenou papriku podle chuti.
10. Vařte za stálého míchání ještě několik minut.
11. Pokud máte rádi celé bobule, nechte omáčku vychladnout, poté přendejte do vhodné nádoby a podávejte.
12. Pokud dáváte přednost homogennější omáčce, můžete obsah pánve rozemlít pomocí mixéru nebo mačkadla.

Tato omáčka je vhodná ke steakům z bílé nebo červené ryby a rybím řízkům.

Omáčka z brusinek se hodí ke každému masovému pokrmu. Může být sladší, aby zvýraznila specifickou chuť jehněčího nebo kachního masa, nebo pikantní, aby se hodila k rybě a vepřovému masu.

Čerstvé krůtí nebo kuřecí maso doplní brusinková omáčka s citrusovými tóny a alkoholem. Do omáčky můžete přidat koření a aromatické bylinky, aby měla vyváženou chuť. Dobrou chuť!