Topol řadový nebo jespák (Tricholoma populinum)

Stránka „O Saratov“ je zajímavá fakta, úžasné příběhy a zábavné hypotézy. Zde se dozvíte mnoho neobvyklých věcí o Saratově.

Řadový topol, topol (lat. Tricholoma populinum) je podmíněně jedlá houba z rodu Ryadovka z čeledi Tricholomataceae. Jiné názvy: topol, jespák, pískovec, topolový řádek, mrazy, zabaluyki, subtopolevik, subtopolnik. Houba Řadový topol dostal své jméno pro svou přizpůsobivost k růstu pod topoly a v jejich těsné blízkosti během podzimního opadu listí. Topolová řada je velmi produktivní houba, která je snadno dostupná ke sběru a má poměrně vysokou nutriční hodnotu. Jeho hlavní růstové období začíná někde během podzimního podzimního období od konce srpna a končí na konci října. Topolová řada je ceněna zejména ve stepních oblastech Transvolžské oblasti, Saratovské a Volgogradské oblasti, které jsou chudé na ostatní houby, kde se masově sbírají v ochranných lesních pásech. Mnoho těchto hub se sbírá na Volžských ostrovech v okresech Engel, Marksovsky, Volsky a Balakovsky v Saratovské oblasti; nacházejí se podél břehů řeky Tereshka, dokud nenapadne sníh, někdy až do konce listopadu. Topolová řada roste ve velkých skupinách (celé hřbety) pod topoly, v listnatých lesích dominuje osika, preferuje suchou, volnou půdu, nejčastěji je jejich hromadné rozšíření pozorováno na písčitých půdách. Roste výhradně poblíž s topoly ve vlhkých údolích, prohlubních, podél břehů potoků a na svazích roklí se vyskytuje ve výsadbách podél cest a v parcích. Tuto houbu je poměrně těžké najít, protože často nepronikne, ale pouze rozbije vrchní vrstvu drnu. Pokud se ale jedna houba najde, určitě se najdou příbuzní v okruhu několika centimetrů až půl metru.

Topolový řádek má vysokou nutriční hodnotu s nízkým obsahem kalorií, příjemnou chuť, vůni, jeho chemické složení je velmi blízké masu, i když v referenčních knihách o jeho chuti a spotřebitelských vlastnostech je topolový řádek klasifikován jako jedlá houba čtvrté kategorie , ale je to docela chutná houba se specifickou vůní, charakteristickou pouze pro ni, má jemnou oříškovou chuť a je srovnatelná s lahodnými houbovými jídly. Topolová řada je zcela jedlá houba, ale pouze po umytí, namočení a uvaření, aby se odstranila hořkost. Řádek topolu se konzumuje po důkladném omytí, namáčení a povaření 15-20 minut, vývar se musí scedit a houby opláchnout pod tekoucí studenou vodou, pak se dají libovolně používat: zavařit v polévce, orestovat s bramborem, dusit, atd. Velmi chutná pečeně v hrncích s těmito houbami. Dají se marinovat, osolit, vařené houby zmrazit. Po rozmrazení si zachovají svůj tvar a chuť.

Topol řadový nebo jespák (Tricholoma populinum)

Klobouk houby je masitý a má polokulovitě vypouklý tvar s tenkými, zkadeřenými, popraskanými okraji, později se stává nestejnoměrně zakřiveným a vyklenutým, u čerstvých hub je mírně lepkavý a kluzký. Okraje jsou nerovné, někdy zvlněné nebo popraskané. Barva čepice je od žluté po červenohnědou, hladkou, šedavou, načervenalou nebo načechraně hnědou, vyznačující se povinnou přítomností růžových odstínů a směrem k okrajům mizí. Povrch je hladký, bez šupin. Průměr klobouku se pohybuje od 6 do 12 cm Pod slupkou klobouku je dužnina mírně načervenalá.

Lodyha topolové řady je středně velká, spíše masitá, válcovitého tvaru a uvnitř pevná, s vločkovitě šupinatým povlakem, vláknitá a hladká, růžovobílé nebo růžovohnědé barvy, při otlačení pokrytá hnědými skvrnami.

V mládí jsou jeho talíře bílé nebo krémové, časté a tenké. A jak houba roste, mění svou barvu na růžovo-hnědou. Dužnina houby je masitá, měkká, bílá, pod slupkou nahnědlá, s moučnou chutí a vůní čerstvé mouky.

Tvorba plodnic začíná v srpnu a trvá do října. Vzhled prvních hub je sledován opadem listů. Jakmile z topolů opadnou první listy, začnou vyhledávat mladé řádky. O jejich vzhledu svědčí rozvolněné kopečky u paty stromů, které se ručně hrabají, kde se objevují celé rodiny prvních hub. Plodování pokračuje i po prvním mrazu. Vrstva drnu, volné půdy a listí poskytuje dobrou ochranu před podzimním chladem. Proto se sběr druhů topolů provádí před prvním sněhem. Zkušení houbaři jezdí na „ruské lanýže“ až do konce listopadu.

Zvláštností druhu topolu je schopnost projít celým vývojovým cyklem, aniž by se objevil nad povrchem půdy. Houby často pouze zvedají drn a zůstávají v zemi spolu s klobouky. Rodiny pokryté spadaným listím se odhalují jen jako volné humny pod stromy. Po nalezení jedné houby můžete s jistotou hledat kolem – topolové řady nikdy nerostou samy. Někdy ho musíte doslova vykopat ze země. Ti, kteří rádi sbírají pískovce, nosí boty s měkkou gumovou podrážkou, protože houba je často detekována „dotykem“.

Topolová řada je v mladém věku barvou a tvarem trochu podobná přeplněné řadě, ale na rozdíl od ní je mnohem větší než ona velikostí a má mírně hořkou chuť, protože roste v takových podmínkách, že řezaná houba je téměř úplně pokryta pískem nebo drobnými úlomky. Lze jej také zaměnit s jedovatým veslařem tygrovaným. Vyznačují se však dvěma hlavními rysy. Jednak topolová řada roste vždy ve velkých skupinách a jednak roste vždy blízko topolů.

Jedlá povodeň se vyznačuje několika vlastnostmi:
dužina vyzařuje svěží moučnou vůni, někteří popisují vůni jako okurkovou;
topolová řada se vyskytuje pouze pod topolem a na jiných místech neroste;
barva jedlé odrůdy je bledá, nikdy však zcela bílá;
podtopolník nemá na klobouku uprostřed tuberkulózu.

Kalorický obsah topolu závisí na úrodnosti půdy, ale nikdy nepřesahuje 22 kcal. Hustá dužina se složením aminokyselin a dalších užitečných látek blíží masu, je vysoce ceněna ve vegetariánském menu, používá se v dietní výživě a při cukrovce.

Bohaté složení zahrnuje následující vitamíny a minerální sloučeniny: celá řada vitamínů skupiny B; D2 a D7; A, C, RR, K; Vápník, fosfor, draslík; železo, měď, mangan. Topolové řádky obsahují tak vzácné sloučeniny jako zinek a selen, více než 10 různých polysacharidů, přírodní antibiotika a rostlinné enzymy.

Příznivý účinek na organismus:

Antibakteriální, antivirové, imunomodulační.
Normalizace srdeční frekvence, snížení cukru a krevního tlaku.
Tonizující účinek na centrální nervový systém a žaludeční sekreci.
Aktivace odstraňování toxinů a regenerace jater.
Posílení cévní stěny, čištění kanálku.

Topol řadový nebo jespák (Tricholoma populinum)

Jak nakládat topolový řádek

Pro recept se používají zpracované, namočené a vařené houby. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob moření topolových řádků zahrnuje následující sadu produktů:
připravené řádky – 1 kg;
sůl – 1 lžíce. l .;
cukr – 1 st. l;
ocet – 2 lžíce. l.;
voda – 350 ml;
Česnek – 3 hřebíček;
bobkový list – 2 ks.

Na začátku se připraví marináda: vaříme vodu, přidáme sůl, cukr, všechno koření kromě česneku. Vařte 10 minut. Houby slijeme, počkáme na var a prohříváme ještě alespoň 10 minut. Nalijte do octa, udržujte směs v ohni po dobu 5 minut. Česnek nebo cibule (podle chuti) se vloží do marinády a oheň se vypne.
Horká hmota, vařená v marinádě, je zabalena do sterilních sklenic a srolována s víčky. Topoly po 30 dnech zcela marinují. Pro skladování se konzervované řady čistí v chladné spíži nebo sklepě.

Jak nasolit řádek topolu

Solení podtopolníků je velmi jednoduchý způsob, jak připravit chutnou a zdravou svačinku. Roztok pro nalévání se připravuje rychlostí 50 g soli na 1 kg vařeného produktu. Koření se přidává do topolových řádků podle potřeby, přičemž se dodržuje míra. K dobré chuti stačí vlastní aroma dužiny a soli.
Houby se vloží do smaltované nádoby víčkem dolů, nalijí se solným roztokem a přitlačí se malým zatížením. Uvařená dužina se osolí za pár dní. Pro dlouhodobé skladování vyžadují takovéto konzervované topolové řádky chladné podmínky. K ochraně solanky před výskytem plísní se na povrch pod víkem nalije lžíce nasekané hořčice.

Topol řádek v rajčatech

Lahodné solení se dosáhne přidáním rajčat. Pokrm připravený podle tohoto receptu se dobře skladuje v zimě.
Na 2 litry rajčatové šťávy přidejte 1 lžičku. sůl, 3 polévkové lžíce. l. cukr, 50 g octa, pár hřebíčků. Směs přiveďte k varu.
Stroužky česneku, kuličky pepře, bobkový list jsou umístěny ve sterilizovaných sklenicích.
Vařené houby jsou položeny, nalijte vroucí šťávu na vrchol.
Sklenice jsou zazátkovány a ponechány pod víkem pomalu vychladnout. Uchovávejte konzervaci na chladném a tmavém místě.

Jak smažit topolový řádek

Právě tento způsob přípravy dává pokrmu podle gurmánů připomínající lanýže. Speciální recept na smažené topolové řádky však neexistuje.

Vařené houby se nakrájí na proužky, smaží se v malém množství rostlinného oleje, dokud se přebytečná tekutina neodpaří. Poté se přidá koření, nalije se trochu mouky a pokračuje se v zahřívání, dokud se nezíská zlatavá kůrka. Nakonec lze do receptu přidat cibuli, brambory, zeleninu, smaženou nebo vařenou samostatně.

Nakládaný topolový řádek

Fermentací se získává velmi užitečný, snadno stravitelný produkt. Glukóza je potřebná pro fermentaci a v houbách prakticky chybí. Proto je k podpoře procesu potřeba cukr. Na 1 kg připravené dužiny se odebere asi 30 g cukru, soli je potřeba dvojnásobek. Vařené topolové řádky již obsahují hodně tekutiny a nepotřebují lák.

Postup vaření:
Cukr a sůl smícháme s vařenými houbami.
Koření dle vašeho výběru je umístěno na dně vhodné nádoby: koprové deštníky, celer, listy rybízu, česnek, kuličky pepře, kmín nebo koriandr.
Řádky se přenesou na nádobí a útlak je umístěn nahoře.

V závislosti na teplotě v místnosti, ale obvykle po 7-10 dnech, je produkt zabalen do sklenic a odeslán k uložení do sklepa nebo do chladničky. Výslednou chuť nakládaných topolových hub lze posoudit po 30 dnech. Tato metoda se nazývá horké solení topolového řádku, protože se fermentuje již vyvařená dužina.

Vodný roztok se používá ke fermentaci surové buničiny. Jedná se o studenou metodu, jedinou, pro kterou se řádky nemusí vařit. Syrové namočené houby se umístí do nádob pro fermentaci, nalijí se solankou: na 1 litr vody 2 polévkové lžíce. l. cukr a 4 polévkové lžíce. l. sůl. Je-li dostatek kapaliny, náklad není umístěn nahoře.
Pokrm plně rozvine svou chuť za 4-5 týdnů. Takové polotovary skladujte až 6 měsíců na chladném místě.

Topol řadový nebo jespák (Tricholoma populinum)