Brambory – výhody a škody, nutriční hodnota, recepty

Brambory jsou zeleninou z čeledi lilkovitých. Mnoho lidí si je plete s kořenovou zeleninou (jako je řepa, tuřín a mrkev), ale ve skutečnosti se jedná o hlízu, podzemní výhonek rostliny. Existuje mnoho druhů brambor: bílé, červené, žluté, fialové. Ale každý z nich má velký potenciál. Brambory obsahují více draslíku než banány, více vitamínu C než pomeranče a více vlákniny než jablka! Brambory lze použít k přípravě nejrůznějších pokrmů, od příloh a polévek až po omáčky a alkohol. Jsou čtvrtou nejkonzumovanější potravinou na světě (po kukuřici, rýži a pšenici) – pravidelně jsou součástí jídelníčku více než miliardy lidí.

Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.

Ujistěte se, že nemáte individuální nesnášenlivost k tomuto produktu.

Historie brambor

Domovinou brambor je Latinská Amerika, pravděpodobně Chile, Bolívie nebo Peru. Asi před 8–12 tisíci lety primitivní lidé jedli kořeny a bylinky. A když objevili divoké brambory, začali je domestikovat.

Vědci se domnívají, že v místech, kde tábořili starověcí lidé, byla půda bohatá na dusík – díky hnojení odpadky. Místo divokých keřů tak vyrostly nové – ještě silnější – keře a hlízy se postupně zvětšovaly.

Brambory se pěstovaly zejména ve velkém množství na horských svazích And. Díky své produktivitě a snadné přípravě se brambory staly jedním z hlavních produktů indické stravy.

Evropané se o bramborách poprvé dozvěděli v 16. století, když je dobyvatel Pedro Cieza de Leon popsal ve svých cestovních poznámkách a přivezl je na Kanárské ostrovy. Pedro se domníval, že brambory jsou něco jako lanýže. Odtud pochází jejich název v řadě zemí: v italštině – Tartufolo, v němčině – Tartuffel, Kartoffel.

Brambory se v Evropě nestaly populárními hned. Chudí lidé často jedli nezralé plody a natě, což vedlo k masovým otravám. A aristokraté odmítali brambory jíst, protože je považovali za potravu pro otroky a chudé. Historie brambor v Rusku za Petra Velikého začala stejně smutně – za to lidé bramborám dokonce přezdívali „ďáblova jablka“.

Ale králové a císaři dělali vše pro to, aby brambory zpopularizovali, protože mohly vyřešit problém hladu. A tak se i stalo, ale později – v 18. století. Obyčejní lidé si brambory oblíbili. A ve vyšší společnosti je začali považovat za pochoutku, sázeli je do záhonů a dokonce je vplétali do oblečení a účesů.

Dnes si nelze vaření představit – v mnoha zemích světa se brambory staly národním produktem a patří k oblíbeným pokrmům v Belgii, Austrálii, Indii, Číně, Jordánsku, Gruzii, Keni, Libanonu a USA. A v Rusku a Bělorusku se brambory staly druhým chlebem.

Výhody a poškození brambor

Brambory si získaly špatnou pověst uprostřed popularity nízkosacharidových diet, ale pokud je správně uvaříte, jsou ve skutečnosti skvělým doplňkem vyvážené stravy.

Brambory obsahují asi 20 esenciálních aminokyselin a 30 vitamínů, které jsou pro člověka životně důležité.

✅Brambory normalizuje krevní tlak a srdeční frekvence, příznivé ovlivňuje na svaly a nervy a dokonce zlepšuje zásobování mozku kyslíkem díky vysokému obsahu draslíku.

(Tj. Posiluje imunitu a cévní stěny, reguluje srážlivost krve, protože obsahuje až 20 % denní dávky vitamínu C.

✅Brambory brání gastrointestinální onemocnění v důsledku vysokého obsahu vlákniny (zejména velkého množství vlákniny ve slupce).

✅ Díky vitamínu B6 mohou brambory snížit hladiny homocysteinu, aminokyseliny, jejíž vysoké hladiny mohou vést ke kardiovaskulárním onemocněním a dokonce i k Alzheimerově chorobě.

✅ Brambory mohou stop rozvoj onkologických onemocnění v důsledku glykoalkaloidních jedů obsažených v lilcích. Ve vysokých koncentracích jsou toxické a v malých dávkách mohou ničit rakovinné buňky.

Brambory však mají určité zvláštnosti, které by měli vzít v úvahu lidé s nadváhou nebo chronickými onemocněními.

❌ Brambory mohou vyzdvihnout hladina cukru v krvi s vysokým glykemickým indexem – po jeho užití se hladina inzulínu a glukózy v krvi rychle zvyšuje a poté – stejně rychle klesá. To zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a hypertenze.

❌ Brambory mohou pomoci soubor váhu díky vysokému obsahu jednoduchých sacharidů. Někdy se mu dokonce říká bílý chléb ze zeleniny. Podle výzkumu Harvardské školy veřejného zdraví lidé, kteří často zařazují do svého jídelníčku smažené, pečené a šťouchané brambory, přibírají na váze přibližně 1,5 kg každé čtyři roky.

Aby se snížil negativní dopad brambor a dosáhlo se maximálního užitku, odborníci na výživu doporučují dodržovat jednoduchá pravidla:

• nejezte brambory každý den a s mírou,
• pamatujte, že brambory jsou sacharid, nikoli samostatná zelenina, měly by zabírat pouze část talíře,
• přidejte k bramborám další zeleninu, abyste zvýšili množství vlákniny – a pomohli tak pomaleji stoupat hladina cukru v krvi,
• vzdát se smažených, pečených v oleji a horkých vařených brambor ve prospěch čerstvých, chlazených, pečených ve slupce,
• Nezapomeňte, že brambory obsahují ve vodě rozpustné vitamíny – C, draslík, vápník, skupinu B – a při vaření a namáčení mohou ztratit až 80 % svých prospěšných látek, proto je lepší použít takovou vodu na vývar.

Jak chutná brambor?

Brambory nemají výraznou chuť ani vůni. V syrové podobě jsou téměř neutrální, ale lze v nich rozpoznat aroma zemitých a oříškových tónů. Když se mluví o chuti brambor, obvykle se myslí konzistence: měkká, drobivá, křupavá, vodnatá, suchá.

Hlízy po zmrazení často získají sladkou chuť, hořkou pak, když se zkazí nebo obsahují škodlivé látky. Chuť brambor je také ovlivněna množstvím škrobu a kyseliny linolové, které obsahují. Čím více jich je, tím jsou brambory chutnější.

Jak jíst brambory

Brambory se nejlépe konzumují vařené, zejména pokud nejsou vypěstovány na vlastní zahradě, ale koupené v obchodě. Syrové kupované brambory mohou být kontaminovány škodlivými mikroorganismy a ošetřeny chemikáliemi. Navíc se v jakýchkoli bramborách může hromadit jed solanin (zejména v listech a stoncích) – a teplota okolo 170 °C pomáhá se ho zbavit. Nedoporučuje se ale ani brambory smažit ani převařovat, protože při teplotách nad 170 °C vzniká další jed – akrylamid.

Nejlepší ze všech vařit brambory a pečte je ve slupce. A pro různé pokrmy je chutnější vybrat si různé odrůdy: například žluté brambory se hodí na vaření , bílá – pro bramborová kaše a červená je pro smažení A aby byla neutrální chuť brambor výraznější, používají koření, rostlinné a máslové oleje, omáčky a vývary.

Pokud si hlídáte jídelníček, zkuste brambory po uvaření uchovávat v chladničce. Podle nutričních poradců se tak vytváří rezistentní škrob, který člověk netráví, ale podporuje peristaltiku a je vynikající potravou pro střevní mikrobiom.

Jak a jak dlouho skladovat brambory

Syrové brambory se doporučují skladovat až 8 měsíců. Pokud je skladovací teplota nižší než 3 °C, mohou brambory získat nasládlou chuť. Při teplotách nad 6 °C mohou brambory vyklíčit. Pokud jsou hlízy vystaveny světlu, mohou zezelenat. A pokud hlízy nejsou před skladováním dobře vysušeny, nejsou očištěny od zeminy a skladovány s přístupem vlhkosti, mohou se objevit houby a plísně.

Nejpříznivější podmínky pro skladování jsou: teplota 3–6 °C, vlhkost vzduchu 85–95 %, žádný přísun světla a dobré větrání (protože brambory uvolňují oxid uhličitý). Tyto podmínky obvykle splňují sklepy a suterény.

Pokud nemáte sklep, můžete syrové brambory skladovat na proskleném balkonu (během chladného počasí bedýnky izolovat). Nebo zvolit nejchladnější a nejtmavší místo v bytě – mimo dosah zdrojů tepla, jako je radiátor, sporák a vodovodní potrubí. To ale výrazně zkracuje trvanlivost.

Syrové brambory můžete nechat v lednici 3-4 týdny: je lepší je uchovávat v papírových sáčcích na spodní polici na zeleninu, aby nehnily.

Brambory vydrží v mrazáku déle, až 4–5 měsíců. Před zmrazením je ale lepší je nakrájet na kostky nebo proužky, blanšírovat a osušit papírovými utěrkami, aby se zabránilo sladké chuti.

? Vařené brambory se v lednici skladují 1-3 dny: kratší dobu – bramborová kaše s mlékem, delší dobu – smažené brambory nebo vařené ve slupce. No a pokud jste oloupali hodně brambor a nestihli jste je uvařit, můžete je v lednici skladovat v potravinářské fólii až 2 dny.

Zvědavá fakta

• Brambory byly první zeleninou pěstovanou ve vesmíru. Projekt byl realizován v říjnu 1995 NASA a University of Wisconsin. Vše za účelem občerstvení astronautů během dlouhých vesmírných cest.
• Brambory mají v kalendáři své vlastní červené dny. V Peru se tak každoročně 30. května slaví Národní den brambor. 26. dubna se v Rusku a řadě evropských zemí slaví Den vaření brambor. A 13. července se v Kanadě slaví hranolky.
• Během Velké hospodářské krize se ve Spojených státech a Kanadě nové oblečení často vyrábělo z pytlů od potravin, včetně pytlů od brambor. I dnes někteří návrháři tento módní trend opakují a vytvářejí jutové šaty ve stylu Potato Sack Dress.
• Během zlaté horečky na konci 1800. století vyměňovali zlatokopové brambory za zlato, protože si cenili jejich vysokého obsahu vitamínu C. A na nejvzdálenějším obydleném ostrově světa, Tristan de Cunha, byly brambory v podstatě neoficiální měnou, protože odlehlost ostrova (2816 3360 km od Afriky a XNUMX XNUMX km od Jižní Ameriky) znamenala, že potraviny byly vzácností.
• V moderním světě se zkoumá energetický potenciál brambor. Izraelští vědci zjistili, že jedna hlíza (jako solné médium, za účasti zinku a mědi) může napájet jeden mobilní telefon a nahradit tak tužkovou baterii (je 10krát levnější). Mezi odvážné plány patří i zásobování energií chudých oblastí odpojených od elektrické sítě bramborami.