Proč brambory po uvaření zčernají? Brambory jsou nezdravé

Proč brambory po uvaření zčernají? Brambory jsou nezdravé

Pokud nemáte pozemek, kde pěstujete brambory, pak si ho musíte koupit v obchodě nebo na trhu. Dnes je spousta lidí, kteří chtějí brambory prodávat, ale vybrat si z obrovského množství zeleniny tu, která je kvalitní a zdravá, není vůbec jednoduché.

Rozhodně koupit brambory nejlépe od soukromého majitele, který si ji sám vypěstoval, ručně vykopal, sušil, sbíral a skladoval v suchém sklepě. V JZD se brambory sázejí a vykopávají speciálním zařízením a často dochází k porušování pravidel jejich výsadby a podmínek skladování. Pokud je v místnosti, kde se brambory skladují, špatné větrání, pak se brambory dusí nedostatkem kyslíku a to je nejčastější důvod, proč hlízy po uvaření zčernají.

Existuje názor, že zčernání brambor po vaření naznačuje, že obsahují mnoho látek škodlivých pro zdraví. Například dusičnany, minerální hnojiva a pesticidy, které se používají k boji proti mandelince bramborové a drátovci. Po prostudování složení hlíz, které po uvaření zčernají, dospěli odborníci k závěru, že nadměrný obsah dusičnanů a pesticidů nepřispívá ke zčernání zeleniny a hlavní důvody tmavnutí vařených nebo smažených brambor jsou nesprávné pěstování a úložný prostor.

Brambory – náš „druhý chléb“. Je hlavní složkou mnoha jídel a jíme ji každý den. Bramborové hlízy obsahují přes 50 zdraví prospěšných prvků a z lékařského hlediska jsou brambory pro moderního člověka potřebnější a vhodnější než jakýkoli lék. Přeci jen obsahuje hodně draslíku, který má močopudnou vlastnost a normalizuje srdeční činnost, což je důležité zejména v našem věku, kdy prudce přibylo pacientů s infarktem a mozkovou mrtvicí.

Pokud během růstu hlíz brambory Pokud není dostatek draslíku, neměli byste očekávat velkou sklizeň. JZD proto pro zvýšení zisku aplikují do brambor draselná hnojiva, která obsahují hodně chlóru. Chlór snadno proniká do hlíz, zhoršuje škrobnatost, zachovává kvalitu a chuť brambor. Zkušení agronomové vědí, že hnojiva obsahující chlór lze aplikovat pouze během podzimního kopání a na jaře je lepší hnojit půdu pro brambory síranem draselným.

Pokud je v půdě pod brambory Pokud aplikují hodně dusíkatých hnojiv a málo draslíku, naruší se syntéza a v hlízách se hromadí aminokyseliny včetně tyrosinu, který oxiduje a tvoří barvivo melanin. Právě to přispívá ke ztmavnutí brambor před a po vaření. Na základě toho lze tvrdit, že tmavnutí brambor je často důsledkem porušení správných poměrů hnojiv při pěstování, přesněji indikátorem nedostatku draslíku a přebytku dusíku.

Samozřejmě s ohledem na skutečnost, že pro Ruské brambory je základní potravinou a mnoho lidí si ho kupuje na podzim v pytlích, nikdo by nedoporučoval úplně se vzdát konzumace brambor, pokud po uvaření ztmavnou. Je ale krajně mylné tvrdit, že takové brambory jsou absolutně zdravotně nezávadné a lze je bezpečně jíst.

Přece zatemnění brambory – je to známka porušení pravidel jeho pěstování a skladování, v důsledku čehož došlo ke změnám ve složení kořenové plodiny a byly ztraceny její prospěšné vlastnosti. Chcete-li zkontrolovat, zda jsou brambory, které při vaření mění barvu na černou, nebezpečné pro vaše zdraví, zkuste je uvařit přidáním 2-3 ks. bobkové listy. Pokud v tomto případě hlízy zčernají, je lepší odmítnout jíst tyto brambory, aby nedošlo k poškození vašeho zdraví.

Vyberte si kvalitní a chutné brambory docela těžké. Stává se, že hlízy vypadají krásně a zdravě, ale když je uvaříte, brambory ztmavnou a chutnají jako mýdlo. Chuť brambor závisí na obsahu škrobu v nich. Odrůdy s vysokým obsahem škrobu jsou drobivé a rychle se vaří, zatímco odrůdy s nízkým obsahem škrobu jsou vhodnější pro smažení.

Bohužel ne způsobyAbychom při výběru brambor na trhu nebo v obchodě pochopili, že při vaření zčernají, to ne. Stále však existuje několik pravidel, jak se vyhnout nákupu nezdravých brambor:

1. Brambory, které obsahují hodně dusíku a málo draslíku, jsou obvykle gumovité a jednoduše vytékají vlhkost. Při nákupu se snažte nehtem utrhnout malý kousek hlízy, pokud do ní nehet snadno a tiše vnikne, znamená to, že brambora byla nesprávně skladována, obsahuje hodně vlhkosti a byla nesprávně vypěstována. Kvalitní brambory jsou elastické, při natržení slupky se ozve charakteristický praskavý zvuk.

2. Nikdy nekupujte pytle brambor, pokud jsou mokré. Taková kořenová plodina byla s největší pravděpodobností skladována ve špatné místnosti nebo pěstována v bažinaté půdě, proto obsahuje hodně vlhkosti a rychle se kazí. Vyvarujte se také nákupu brambor se slupkou, které mají nazelenalý nádech, je to první známka toho, že dlouho ležely na slunci a vlivem světla se v nich vytvořila toxická látka – hovězí maso na zrno. Konzumace zelených brambor ve velkém množství může dokonce způsobit otravu.