Brambory v lednici, rajčata ve skříni: kam skladovat zeleninu a ovoce? | Pikabu

Proč rajčata v lednici ztrácejí chuť a okurky měknou? Kde je vlastně nejlepší místo pro uložení chleba? Měla by být vejce ve skříni? Odborníci tvrdí, že některé druhy ovoce a zeleniny uvolňují plyn, který kazí jiné potraviny. Jak vlastně správně uspořádat skladování potravin? Pojďme vyvrátit některé mýty.

Ukazuje se, že skladování potravin doma je věda! Nedávno vědci upustili od doporučení nedávat syrové brambory do lednice – to bylo dříve spojováno s rizikem rakoviny. Zkusme přijít na to, kde by se vlastně měly potraviny skladovat, aby vydržely déle čerstvé.

Po desetiletí se věřilo, že skladování zeleniny při nízkých teplotách má za následek tvorbu dalších cukrů. Odborníci věřili, že se mohou proměnit v rakovinotvorný akrylamid. Agentura Food Standards Agency (FSA) však své doporučení aktualizovala. Ukazuje se, že brambory je nejlepší skladovat na chladném a tmavém místě, včetně lednice. Je to dobrý způsob, jak ze zeleniny vytěžit maximum. Zdraví nebezpečná látka vzniká až při vysokých teplotách – při fritování a pečení.

Na rozdíl od brambor není lednice tím nejlepším místem pro skladování okurek a rajčat. Křupavá okurka tam podle odborníků změkne a ztrácí přirozenou pružnost. Nejvhodnější je místo s teplotou alespoň 10C. Pokud to není možné, měli byste okurky zabalit do plastu a dát je do přední části chladničky – je tam tepleji.

Lednička ale může prodloužit trvanlivost rajčat, ale zároveň je udělá plastická a bez chuti. To je způsobeno skutečností, že při vystavení nízkým teplotám jsou živé buňky zeleniny zničeny, a to ovlivňuje chuť a strukturu. Pokud chcete zachovat chuť vašich rajčat, uchovávejte je při pokojové teplotě.

Nejnebezpečnějším ovocem jsou banány, jablka a hrušky. Držte je dál od ostatních potravin, pokud nechcete, aby shnily! Ne nadarmo se dokonce říká „jedno špatné jablko, které zkazí celý košík“. Jde o to, že vypouštějí zemní plyn etylen, který urychluje proces zrání. Ale i to má svou výhodu. Když například položíte nezralé avokádo k banánu, jablku nebo hruškě, dozraje mnohem rychleji.

Ovoce by se nemělo skladovat v lednici, ale spíše při pokojové teplotě. Jelikož většina z nich pochází z tropů, nesnesou zimu. Nízké teploty inhibují enzymy, které jim pomáhají dozrát. Ve výsledku to povede k urychlenému ztmavnutí – banány v lednici rychle zčernají. Ale pokud je cílem dlouhodobé skladování, pak je nejlepší zmrazení. V tomto případě je třeba ovoce oloupat a umístit do vzduchotěsné nádoby a poté dát do mrazáku.

Chléb by se na rozdíl od všeobecného mínění neměl skladovat v lednici, ale ve skříni. Vlhké místo ale není vůbec vhodné – tam to rychleji plesniví. Nízké teploty zároveň vysušují jakékoli pečivo. Je to dáno tím, že se v lednici ničí molekuly škrobu – chléb rychleji ztvrdne a ztuhne. Opět platí, že pokud ji potřebujete déle konzervovat, můžete ji bez problémů zamrazit – neztratí své blahodárné vlastnosti.

Cibuli a česnek, stejně jako ostatní kořenovou zeleninu, skladujte na chladném, tmavém a suchém místě, například ve skříni. Zároveň se ale držte dál od ovoce, které produkuje etylen. Chlazení je pro kořenovou zeleninu špatné, protože způsobuje přeměnu škrobů na cukry. Cibule se může rozmočit a zkazit mnohem rychleji než ve skříni. Vlhkost a světlo mohou způsobit plíseň nebo klíčení.

Ale mrkev, vodnice a pastinák jsou tolerantnější k nízkým teplotám – lépe se jim daří v chladném podnebí. Vynikajícím řešením pro mnohé je nákup mražené zeleniny: obvykle vydrží déle a je mnohem levnější.

Nejzamotanější otázka pro ženy v domácnosti však zní: kde skladovat vejce? Ostatně v supermarketech leží v regálech při pokojové teplotě. Mnoho lidí je ale po příchodu domů vloží do lednice, což je podle odborníků to nejlepší. Chladnička je skvělé místo pro slepičí vejce, protože prodlužuje jejich trvanlivost. V tomto případě je nejlepší prostřední police – je tam chladnější než boční dvířka, určená na mléko, smetanu a zbytky jídla.

Ovoce, zeleninu a bobule omyjte pouze před jídlem. Pokud to uděláte předem a také je necháte mokré, je vysoká pravděpodobnost, že se začnou kazit mnohem dříve.

Důležité je, že ne všechny plody lze skladovat pohromadě. Některé produkují hodně ethylenu, plynu, který pomáhá plodům dozrát. Jsou to jablka, banány, hrušky, kiwi, nektarinky, broskve, meruňky, švestky a vodní melouny. Je třeba je skladovat odděleně, v papírových sáčcích.

Skladování zralého ovoce, zeleniny a bobulovin

Trvanlivost přímo závisí na stupni zralosti ovoce. Pokud chcete například dozrát nějaké ovoce, nechte je několik dní na teplém a tmavém místě (ideálně v kuchyňské skříňce).

Umístěte poblíž ovoce, které produkuje etylen, a proces zrání půjde ještě rychleji.

A pokud je ovoce zralé hned, tak je snězte v prvních dvou dnech, jinak přezrálo. Nebo ji dejte na jeden den do lednice, ale ne více, jinak ztratí chuť a zatuhne.

Trochu více o skladování bobulí

• Po dodání si bobule co nejpečlivěji prohlédněte. Pokud je zjistíte, že jsou mírně zmačkané nebo vlhké, měli byste je odložit. Snažte se je rušit co nejméně.
• Uchovávejte je v lednici ve stejném obalu, ve kterém vám byly přivezeny.
• Ujistěte se, že v bobulích není žádná vlhkost.
• Plody omyjte studenou vodou pouze před konzumací, ne předem.
• Když budete trochu trpěliví a necháte je po vychlazení chvíli uležet při pokojové teplotě, bude to mnohem chutnější!
• Pokud nemůžete sníst všechny bobule do 1-2 dnů po dodání, je lepší je zmrazit. V létě nebudou moci být déle skladovány.

Co skladovat bez chlazení

Okamžitě řekněme, že pokojová teplota je 18-20 stupňů, suché a tmavé místo, například kuchyňská linka. 22-24 stupňů je již příliš teplo na skladování potravin, jako je ovoce a zelenina.

Brambory milují chladné podmínky, ideálním místem pro skladování brambor je sklep, ale pokud ovoce skladujete v bytě, pak zvolte tmavé a suché místo.

Cibuli skladujte při pokojové teplotě, v temnu a odděleně od ostatní zeleniny.

Dýně a cukety lze skladovat velmi dlouho při pokojové teplotě, pokud mají velký ocas.

Rajčata milují teplo, proto je dáme do kuchyňské skříňky.

Ořechy vložte do vzduchotěsné nádoby, nejlépe skleněné, aby nezvlhly. Skladujte také přírodní sladkosti, sušené ovoce a ovocné lupínky.

Pokud ale budete ořechy skladovat déle než měsíc, pak dejte sklenici do lednice, aby nezžlukla.

Co skladovat v lednici

Všechny citrusy, jablka, hrušky, broskve, nektarinky, meruňky, švestky a hrozny dáme bezpečně do lednice.

Exotiku lze také bezpečně odložit do mrazu, protože všechny jsou již zralé a v teple se mohou docela rychle zkazit.

Zelenina, která miluje chlad, jsou okurky, paprika, mrkev, lilek a zelí.

Nakrájená zelenina vydrží déle čerstvá, pokud je vložíte do sklenice s vodou, zakryjete plastovým sáčkem a dáte do lednice.

Bobule skladujte v lednici ve stejném obalu, ve kterém vám byly přineseny.

Ujistěte se, že bobule jsou suché a nepoškozené. Vlhkost na bobulích = plíseň. Pokud bobule nemůžete jíst do 1-2 dnů po dodání, je lepší je zmrazit, jinak se zkazí.

Jak skladovat houby, aby si zachovaly svou chuť

• Houby umístěte na chladné místo a mimo přímé sluneční světlo. Ve městě to skvěle poslouží lednička.
• Houby byste neměli dlouho skladovat. Pokud je nestihnete připravit za několik dní (v průměru se různé odrůdy skladují 2–4 dny), je lepší je zahřát: zmrazit nebo vysušit, abyste je mohli použít příště.
• Před vařením musí být houby důkladně omyty a zbaveny písku a nečistot. Udělejte to těsně před vařením, jinak ztratí hustotu a rychleji se kazí. Štětec s tvrdými štětinami pomůže rychle a snadno odstranit nečistoty.
• Po propláchnutí necháme vodu stéct nebo houby dobře osušíme na papírové utěrce. Takto zůstanou elastické při smažení nebo jiném zpracování.
• Pokud houby nejsou velké, tak je uvařte vcelku, zachovají si tak více chuti a nevyschnou.
• Lišky, žampiony a hlívu není nutné před smažením nebo dušením vařit, tyto houby se velmi rychle uvaří a mohou ztratit chuť. Ale lesní houby by se měly nejprve uvařit.

Pokud se rozhodnete udělat si zásoby na zimu

Pro zmrazení zvolte sáček, který lze pevně uzavřít, aby se v mrazáku nemíchaly pachy potravin. Balení Ziploc funguje skvěle.

Sušené houby, stejně jako čerstvé, nemají rády přímé slunce. Výborným řešením by byla látková taška nebo povlak na polštář, ne nadarmo naše babičky takto ukládaly houby. V takovém balení se houby provětrají a déle vydrží.

Nakládané a solené houby lze skladovat na jakémkoli tmavém a chladném místě. Pokud je v bytě teplo, je lepší dát kyselé okurky do lednice.