Biologie pro studenty – 38. Pšenice. Klasifikace pšenice. Charakteristické znaky tvrdé a měkké pšenice

Domovinou mnoha druhů pšenice je Rusko, Ázerbájdžán a Itálie. Pšeničná kultura byla známá v zemích střední Asie, Řecka a Bulharska 6-7 tisíc let před naším letopočtem. E.

Pšenice — jedna z nejdůležitějších obilnin. Je to hlavní potravinářská plodina pro většinu světové populace. Pěstuje se ve všech částech světa, ve více než 80 zemích. Hodnota pšeničného zrna spočívá v tom, že je schopné tvořit lepek, který je důležitý pro pečení chleba a pekařských výrobků, výrobu těstovin a výrobu krupice. Chléb z pšeničné mouky je kvalitnější, chutnější a lépe stravitelný než chléb vyrobený ze zrn jiných plodin (žito, ječmen, oves, kukuřice). Pšeničná mouka a výrobky z ní mají vysokou nutriční hodnotu, mnohé z nich mají terapeutické nebo profylaktické účely. Pšeničná mouka a škrob se používají také pro kosmetické, lékařské, technické a jiné účely.

Pšenice – roční úroda. Květenstvím pšenice je komplexní klas bílé, červené, kouřově šedé nebo černé barvy. Ucho se skládá z členitého kláskového stonku a klásků umístěných na jeho římsách. Na každé římse stonku klásku je jeden klásek, skládající se ze dvou šupin klásku a dvou nebo více květů. Spodní květní šupiny mají někdy kýtu. Plodem je zrno, na kterém je dobře patrná hluboká rýha.

Pěstuje se v Rusku ozimá a jarní pšenice. Ozimá pšenice, která je odolnější vůči zimě než jarní pšenice, se zaseje v teplejších jižních a středních oblastech země. Jedná se o Severní Kavkaz, Centrální černozemskou oblast a jih Povolží. Jarní pšenice představuje 55–60 % celkové plochy pšenice, zatímco pšenice ozimá 40–45 %.

Pšenice je zastoupena širokou škálou druhů – je jich více než 20, ale dva druhy pšenice mají praktický význam:

• měkké nebo běžné (Triticum vulgare),
• tvrdý (Triticum durum).

Názvy “měkký” a “tvrdý” jsou botanické klasifikační termíny. V závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování může mít zrno měkké pšenice moučnou, polosklovitou nebo zcela sklovitou konzistenci a povrchová barva se může pohybovat od bílé až po tmavě červenou. Druhy měkké pšenice Běžné jsou zimní nebo jarní plodiny, méně časté jsou polozimní plodiny. V Rusku tvoří měkká pšenice více než 95 % všech plodin této plodiny. Měkká pšenice se používá především k výrobě potravinářské mouky – pekařství a mouky pro všeobecné použití.

tvrdá pšenice Je určena zejména pro výrobu těstovinové mouky a obilovin. Tvrdá pšenice vyžaduje kontinentální klima, čisté, nevyčerpané půdy a její výnos je obvykle o 2–5 c/ha nižší než u pšenice měkké. V zahraničí se tvrdá pšenice nazývá tvrdá pšenice, protože výraz „tvrdá“ je nepřesný a lze jej připsat odrůdám vysoce sklovité měkké pšenice, které mají vysoký index tvrdosti zrna. Například v americkém standardu je pšenice rozdělena do 8 typů:

• durum,
• tvrdý červený pramen,
• tvrdá červená zima,
• měkkozrnná červenozrnná zima,
• tvrdé zrno bílé zrno,
• měkké zrno bílé zrno,
• atypická a smíšená pšenice.

U nás jsou všechny odrůdy měkké pšenice rozděleny do tří skupin podle kvality pečení nebo síly mouky (schopnost mouky během procesu vaření vytvořit těsto s určitými fyzikálními vlastnostmi):

• silný,
• hodnotný v kvalitě (střední síla),
• slabý.

Silná pšenice se vyznačuje vysokým obsahem a dobrou kvalitou lepku. Mouka z takové pšenice tvoří těsto s vysokými elastickými vlastnostmi, dobrou stabilitou, schopností zadržovat oxid uhličitý během fermentace a pečení, což umožňuje získat kvalitní chléb a je velmi důležité pro mechanizované pečení chleba. Z této mouky se pečou drahé druhy chleba a lze ji použít jako zlepšovák pro dávky mouky se slabým lepkem.

Cenná pšenice (3. třída) – střední pevnost, má dobré pekařské vlastnosti. Kvalitní chléb se vyrábí z mouky cenné pšenice. Nevyžaduje přidání silné pšeničné mouky, ale nemůže účinně zlepšit slabou pšeničnou mouku.

slabá pšenice má nízký obsah lepku (pod 18 %) nebo má nekvalitní lepek. Mouka z ní vyrobená má nízké pekařské vlastnosti.

Do skupiny potravin patří pšenice měkká 1., 2., 3. a 4. třídy podle GOST R 52554-2006 pšenice 5. třídy je určena pro krmné nebo technické účely.

V souladu s klasifikací komodit přijatou v Rusku musí standardní pšenice mít určité ukazatele obsahu a kvality lepku.

Při formování šarží obilí a obchodních operacích je brán zřetel na obsah bílkovin, pro jejichž stanovení se na rozdíl od stanovení lepku používají expresní metody a přístroje. Vstupem na světový trh s obilím Rusko uvádí své standardy do souladu se standardy obecně uznávanými ve světové praxi. Tento druh práce probíhá již mnoho let.

tvrdá pšenice (durum) se od měkkých liší barvou, tvarem zrna a konzistencí endospermu. Jeho obilná hmota se skládá převážně ze zcela sklovitých zrn a používá se výhradně k výrobě semolinové mouky na těstoviny. Protože kvalitní těstoviny lze získat pouze z mouky vyrobené ze zrna tvrdé pšenice 1. a 2. třídy, jsou na takové zrno kladeny zvýšené požadavky. Cena zrna pšenice tvrdé je obvykle 1,3 – 1,5krát vyšší než zrna pšenice měkké, která je podobná v obsahu a kvalitě lepku.

V současné době je ve státním registru evidováno 421 odrůd pšenice, z toho 176 odrůd ozimé pšenice (IV. typ), 184 odrůd jarní pšenice (I., III. typ) a 57 odrůd tvrdé pšenice (II. typ).

Autor Maria Kanovalová Doba čtení 6 min Zhlédnutí 2.3k. Publikováno 07.08.2021

Krmná pšenice je jednou z tříd pro dělení zrnin podle jakostních ukazatelů. Na takové obilí jsou kladeny zvláštní požadavky a jeho použití musí být racionální. Více se o tom dozvíme v článku.

Účel píce

Slovo „krmivo“ je z francouzštiny přeloženo jako „krmivo“. Krmné obilí je obilí, které neprošlo kontrolou kvality na trhu s potravinami, a proto není vhodné pro lidskou spotřebu. Složení takového obilí je ideální pro krmení hospodářských zvířat: skot, drobný skot, drůbež, nutrie, králíci atd.

Krmná pšenice není speciálně pěstována ani sklízena pro výsadbu. Krmivo obsahuje kromě obilí také seno a posekané části rostlin pšenice a další zrna (sláma).

Vlastnosti krmné pšenice

Zvláštností je nízká kvalita zrna oproti potravinářským standardům. Pro tuto třídu obilovin jsou typické následující vlastnosti:

• minimální množství vlákniny;
• nízký obsah vlhkosti zrna (až 15 %).
• vysoký obsah sacharidů, hlavně škrobu;
• nízká koncentrace bílkovin a tuků v kompozici;
• vysoké procento poškozených zrn;

Jaké jsou požadavky na produkt?

Na krmnou pšenici jsou kladeny určité požadavky. Mezinárodní standardy kvality a GOST umožňují jakýkoli druh a typ zrna, ale přísně regulují následující ukazatele:

• Vlhkost. Toto číslo by nemělo přesáhnout 15 %.
• Přísada. V celkové hmotnosti krmného obilí nesmí kontaminace jinými obilnými plodinami překročit 15 %, se semeny plevelů – více než 1 %, minerálními odpady – více než 3 %.
• Přítomnost parazitů. Krmivo by celkově nemělo obsahovat žádné parazity. Poškození hmyzem a mikroorganismy, které mohou poškodit hospodářská zvířata, není povoleno.
• Vzhled. Zrno musí být zdravé, normální barvy a tvaru. Neměl by být cítit zápach plísně, hniloby, sladu atd.
• Infekce houbovými chorobami. Obiloviny postižené fusáriem by neměly být více než 1% a sněť – až 10%. Infekce jinými nemocemi není povolena.

Jak se liší od potravinářských obilovin?

Hlavním rozdílem mezi krmným a potravinářským obilím je kvalita zrna. Před vstupem na zemědělský trh procházejí krmné obiloviny méně přísnou kvalifikací. Cena krmné pšenice je výrazně nižší než cena obilí vyšších tříd.

Výhody a nevýhody krmné pšenice

Mezi výhody krmiva patří:

• Nízká cena. Záleží na sklizni, odrůdě a kvalitě obilí, ale vždy nižší ceny u vyšších tříd obilí.
• Vysoce kvalitní složení, ideální pro krmení hospodářských zvířat. Zavedením dalších zdrojů lysinu a fosforu do stravy se stabilizují metabolické procesy v těle, zlepšuje se zdraví a vývoj zvířat.
• Pohodlné skladování. Zvýšení obsahu sacharidů nevede k hromadění vlhkosti uvnitř zrna, což prodlužuje jeho trvanlivost.

Nevýhody krmné pšenice:

• Nízká hladina cukru, tuku a vlákniny může způsobit žaludeční nevolnost nebo špatné trávení obilí.
• velké množství škrobu v kompozici může způsobit gastrointestinální onemocnění u zvířat;
• převaha sacharidů na pozadí nedostatku bílkovin a vlákniny může vést k obezitě hospodářských zvířat;

Negativní účinky se objevují pouze při konzumaci čistého jídla. Vytvořte správnou stravu pro zvířata a ptáky, abyste získali pouze pozitivní účinky krmiva.

Klasifikace krmné pšenice

V závislosti na dodržení takových ukazatelů, jako je vzhled, hmotnostní podíl lepku a jeho kvalita, sklovitost, je pšenice rozdělena do několika tříd. Světové a národní normy se mohou navzájem lišit a zahrnují 5 tříd pro odrůdy tvrdé pšenice nebo 6 tříd pro měkkou pšenici, které jsou sloučeny do 3 skupin:

• Krmná pšenice obsahuje zrna 5-6 stupňů.
• Skupina „A“ zahrnuje pšenici tříd 1–3. Jedná se o nejlepší obilí používané v potravinářském průmyslu. Pouze toto obilí se vyváží na zahraniční trh a nazývá se forte.
• Skupina “B” – 4. třída pšenice, bohatá na silné odrůdy. Tato obilovina se používá k výrobě buničiny a drcených obilovin.

Bez ohledu na zařazení je krmivo vždy nejméně kvalitní, proto patří do nejnižší třídy. Nikdy se nejí ani nemíchá se silnějšími odrůdami.

Jak používat píci ke krmení hospodářských zvířat?

Krmivo je univerzální krmivo používané v drůbežářství, zemědělství a chovu ryb. Norma krmení obilím v hlavní stravě pro:

• ptáci – až 60%.
• Skot – až 35 %;
• malá domácí zvířata od 20 do 40 %;
• malý skot a prasata – až 40 %;
• koně – až 30 %;

V závislosti na druhu zrna a jeho kvalitách závisí směr použití obilovin a jejich příprava na:

• Používejte měkké krmné obilí pro drůbež a malá zvířata. Tvrdá pšenice musí být spařená, naklíčená nebo mletá. Skot a prasata můžete krmit tvrdou pšenicí.
• Díky vysokému obsahu vlákniny v pšeničném krmivu je vhodný pro krmení skotu, drobného skotu, koní.
• Méně vlákniny lze použít ke krmení prasat, drůbeže a ryb.

Optimální je nejen zahrnout krmné zrno do složení krmiva, ale také vzít tuto obilovinu jako základ složení. Zda bude zrno zvířaty plně stráveno, závisí na kvalitě připraveného krmiva a jeho složení. Přidejte další potraviny, abyste kompenzovali vysoký obsah škrobu. Obohaťte složení přidáním tuků, bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálních komplexů.

Pravidla pro ukládání

Pšenice s obsahem vlhkosti nejvýše 12 % se odesílá do skladu. V tomto případě by ve stodole měl být tento ukazatel na úrovni 40–75% a teplota vzduchu by neměla být vyšší než 80 stupňů.

Krmné obilí dobře snáší skladování, ale pro prodloužení jeho trvanlivosti při zachování kvality zrna dodržujte tato pravidla:

• kontrolovat vlhkost obilí a vzduchu ve stáji po celou dobu skladování.
• nemíchejte krmiva s různou vlhkostí a plevelem, abyste nevyvolali samovolné zahřívání zrna;
• Neskladujte zdravé obilí ve stejné místnosti s poškozeným nebo infikovaným obilím;
• obilí před uložením do stodoly vysušte;
• Nekombinujte chlazené krmivo s ohřívaným sušeným obilím;

V závislosti na suchu obilí a roční době se výška skladovací vrstvy objemného krmiva výrazně liší:

• V teplých obdobích se tloušťka vrstvy zmenší 1,5–2krát.
• V chladném období je surové zrno pokryto vrstvou do 2 m, vlhké zrno – do 3 m, středně suché zrno – do 4 m.

Optimální způsob skladování krmného obilí je v plastových pytlích. Nepropouštějí světlo a vlhkost, čímž zabraňují napadení zrna škůdci a chorobami.

Jak vybrat krmnou pšenici?

Při výběru krmného obilí se nezaměřujte na cenu, ale na kvalitu obilí. Zkontrolujte dokumentaci, zkontrolujte barvu, vůni a neporušenost cereálií.

Pokud nakupujete velké objemy, svěřte analýzu krmiva odborníkům zasláním vzorků do laboratoře k analýze.

Krmná pšenice je základem krmiva v zemědělství. Na jeho kvalitu jsou kladeny určité požadavky a skladování takového zrna je možné při splnění řady podmínek. Při výběru krmiva pro hospodářská zvířata se ujistěte, že splňuje předpisy. To vám umožní využít všech výhod pšenice a vyhnout se škodlivým účinkům její konzumace.