Bílá houba v létě: popis houby, odrůdy

Hřib letní (hřib bílý) patří mezi cenné houby. Je těžké si ji splést s jejími nepoživatelnými protějšky. Název pochází ze schopnosti zachovat bílou barvu v jakékoli formě: vařené, smažené, sušené. Zástupce je známý svou nesrovnatelnou chutí.

Popis bílé houby

Bílý hřib letní je trubkovitý hřib, patřící k druhu Boletus edulis sensu lato z čeledi hřibovitých. Externí data:

• Čepice. Silné a masité, obvod do 25 cm, zespodu půlkulaté, pak konvexní, hladké a suché. Barva se liší v závislosti na charakteristikách růstu a věku: světlá, tmavě hnědá, s fialovým odstínem.
• Noha. 4-15×2-5 cm, ve spodní části má tvar soudku. Barva je bělavá nebo světle hnědá, je zde síťovaný vzor.
• Buničina. Bílá u mladých lidí, žlutá u starých, hustá. Vůně je příjemná houbová.

Kritické parametry pro identifikaci

• ✓ Přítomnost síťovaného vzoru na noze, který u čtyřhry chybí.
• ✓ Na rozdíl od některých jeho protějšků se při řezu nemění barva dužiny.

Bezpečnostní opatření při sběru

• × Vyhněte se sběru hub v blízkosti dálnic a průmyslových oblastí kvůli riziku hromadění toxinů.
• × Nesbírejte houby, které vykazují známky poškození hmyzem, protože to může naznačovat počáteční fáze rozkladu.

Kde rostou letní hříbky v Rusku?

Bílá letní houba nejraději roste v jehličnatých, smíšených a listnatých lesích. Během vrcholného léta se nejčastěji vyskytuje v mladých hájích. V ostatních měsících se zástupce vyskytuje na místech, kde jsou stromy staré minimálně 20 let.

Takových míst je v Rusku mnoho. Proto bílá letní houba roste všude. Hřiby se sbírají od jižních zeměpisných šířek až po Kamčatku.

Kdy a jak moc roste?

Vrchol plodů hříbků je považován za třetí deset dní v srpnu, ale někteří zástupci letní rodiny se objevují po celé teplé období. Růst závisí na několika faktorech:

• deště – plodnice rostou rychleji;
• hmyz – výrazně zpomaluje růst;
• teplotní režim – letní houby nesou ovoce, když teploměr dosáhne +15 stupňů;
• Noční změny teplot negativně ovlivňují růst.

Za příznivých podmínek dosáhne hřib průměrné velikosti za 3-6 dní, růst může do dvou týdnů.

Výhody a nevýhody letních hříbků

Bílá letní houba je nejen chutná, ale také cenný produkt. výhody:

• stimuluje trávicí trakt;
• dává dlouhý pocit plnosti;
• lze jíst v jakékoli formě (kromě syrového);
• hodnota se rovná masu;
• počet pokrmů, které lze z hřibu připravit, je nespočet;
• nutriční hodnota je vyšší než u slepičích vajec;
• dietní produkt.

• Při tepelném zpracování se ztrácejí cenné vlastnosti, musíte zkrátit dobu vaření;
• Houby jsou zakázány dětem do 12 let;
• dlouhé trávení lidským tělem;
• může způsobit alergie;
• houby mohou být zdraví škodlivé, pokud se sbírají v blízkosti dálnic.

Jaké druhy letních hub existují?

Jméno	Lesní typ	období plodů	Vlastnosti čepice
Bílá houba síťovaná	Jehličnatý	červen	Bílá nebo světle okrová barva
Bříza bílá houba	Listová	červen-říjen	Světle žlutá
Osika bílá houba	Listová	Augustus	Bílá nebo narůžovělá barva
Hřib dubový	Listová	červen	Šedá s lehkými inkluzemi
Borovicový hřib	Jehličnatý	Začátek léta	Červenohnědá s fialovým nádechem
Hřib smrkový	Jehličnatý	červen	Hnědá s červenými skvrnami
Tmavě bronzový hřib	Listová	červen	Tmavá s prasklinami
Citronově žlutá bílá houba	Jehličnatý	červen-říjen	Citronový odstín
Hřib hladkonohý	Listová	Začátek léta	Jako hřib, ale bez ok na stonku

Existuje mnoho druhů hřibů. Z jejich vzhledu je zřejmé, že patří ke stejnému druhu, ale existují určité nuance.

Jaké druhy bílých letních hub existují:

• Bílá houba síťovaná. Čepice je bílé nebo světle okrové barvy. Noha je válcovitá, krátká. Často zaměňována s mechovou mouchou. Začíná plodit v červnu. Je vzácný a v Rusku neexistuje.
  
• Bříza bílá houba nebo klásek. Klobouk je bledě žlutý, dužina nemá výraznou chuť. Noha je soudkovitého tvaru, je zde tenká světlá síťovina. Roste pod břízami samostatně nebo ve skupině. Sběr probíhá od června do října.
  
• Osika bílá houba. Klobouk je do 15 cm, polokulovitý, bílé nebo narůžovělé barvy. Povrch je suchý. Noha je vysoká, dole tlustá, bílá se šupinami. Roste na odvodněných rašeliništích, poblíž osik v prohlubních. Rozsah: severní oblasti. Vrchol sběru je srpen.
  
• Dubová bílá houba. Klobouk je šedý s lehkými cákanci. Dužnina je volná. Noha je cca 12 cm, masivní. Roste v dubových hájích na Kavkaze a Primorském území. Začíná plodit v červnu.
  
• Borovice bílá houba. Klobouk je červenohnědý s fialovým nádechem. Noha je krátká, ale tlustá, je zde bledě hnědá síťovina. Růst začíná začátkem léta. Sběr se provádí v blízkosti borovic v oblastech, kde se vyskytují jehličnany.
  
• Hřib smrkový. Vyskytuje se nejčastěji. Klobouk je hnědý s červenými skvrnami. Noha je podlouhlá, dole tlustá. Roste ve smrkových lesích po celém Rusku. Těla se objevují od června.
  
• Tmavě bronzová bílá houba. Jiný název pro měď. Klobouk je kulatý, masitý, tmavý s prasklinami. Noha je masivní, hnědá s růžovým nádechem, se síťovinou. Ovoce v červnu. Roste v listnatých lesích po celé evropské části země.
  
• Hříbek citronově žlutý. Vypadá jako klasický hřib. Rozdíl je v čepici citronové barvy. Roste od června do října ve smrkových-borových lesích.
  
• Hřib hladkonohý. Vzhledově stejný jako hřib. Je tu jen jeden rozdíl – na noze není síťka. Začíná růst na začátku léta v březových lesích.
  

Jedinečné vlastnosti odrůd

• ✓ Hřib síťovaný: v Rusku se nevyskytuje, což místním houbařům znemožňuje jeho sběr.
• ✓ Hřib březový: tenká světlá síťovina na stonku, která ji odlišuje od ostatních odrůd.

S čím se dají v létě hříbky zaměnit?

Jméno	Toxicita	punc	Odolnost
Hořká žlučová houba	Nízká	Hořkost	Nejedlé
Houba zmodrá na řezu	Ne	Při řezání zmodrá	Jedlý
Russula červená	Ne	Červená barva	Jedlý
Bílá hrudka	Ne	Tvar trychtýře	Jedlý
Satanické houby	Vysoký	Červený pruh na noze	Jedovatý
Gorčaku	Průměr	hořká chuť	Nejedlé

Sběr hříbků v létě je třeba provádět opatrně. Hřib má protějšky, některé z nich jedovaté. Měli byste znát jejich vlastnosti.

• Hořká žlučová houba. Patří do stejného rodu jako hřib. Hlavním rozdílem je hořkost. Tepelně upravené houby mají žlučovitou chuť. Zástupce není schopen otrávit člověka, ale způsobí střevní nevolnost.
  
• Houba, která na řezu zmodrá. Vůně je stejně příjemná, chuť výborná, ale při rozlomení uzávěru řez zmodrá. Houba je jedlá.
  
• Russula červená. Lze zaměnit s mladým hřibem bílým. Rozdíl je v tom, že červená barva je velmi sytá. Houba patří k lamelárnímu typu, jak je patrné z vnitřní strany klobouku. Není jedovatý.
  
• Bílá mléčná houba. Navenek to vypadá jako hřib, ale klobouk mléčné houby má tvar trychtýře, okraje jsou orámovány třásněmi. Chutí také připomíná létající hřib.
  
• Satanská houba. Zástupce stejného rodu. Nebezpečné pro lidi. Poznáte to podle: červeného pruhu na stonku, modré dužiny po rozlomení, vůně hnijící cibule.
  
• Gorčaku. Dužnina je bez zápachu, měkká, bílá, ale na řezu zčervená. Houba chutná hořce. Jíst je zakázáno.
  

Jaké hříbky v létě nerostou?

Existují odrůdy hříbků, které plodí na podzim nebo na jaře. Houby, které v létě nerostou:

• pravá mléčná houba;
• osika nebo topolová houba;
• oranžovo-červený hřib;
• arktický;
• pozdní hřib;
• růžovonohý.

Hřib letní bílý je oblíbeným zástupcem čeledi hřibovitých. Má dobrý vkus. Existuje několik druhů letních hub, z nichž všechny se dají jíst. Hřib má falešné protějšky, z nichž některé mohou poškodit lidské zdraví.

Často kladené dotazy

Jak rozlišit starou hřibovou hřibku od mladé?

Mladé houby mají bílou, hustou dužinu, zatímco staré houby mají nažloutlou a řídkou dužinu. Klobouk starých exemplářů je často deformovaný.

S nástupem letní sezóny se půda začíná oteplovat a objevuje se stále více objektů pro „tichý lov“. Z jedlých hub, které se sbírají v létě, se jako první objevují polobílé. Rostou na mírně vyvýšených, dobře vyhřátých místech. Po nich dozrávají hřiby, psátky a udemansielly. A mezi prvními nejedlými letními houbami jsou v Moskevské oblasti nejběžnější myceny a ryadovky.

V Rusku se nejčastěji sbírají letní houby trubkovité: bílé, polobílé, hřib obecný, hřib březový, hřib osikový. V některých zahraničních zemích se dává přednost lamelárním druhům hub, jako jsou šafránové mléčné klobouky a žampiony.

O tom, jaké houby se sbírají v létě a jaké nejedlé druhy se v lesích objevují v červnu, se dozvíte přečtením tohoto materiálu.

Jaké druhy hub se sbírají v létě

Polobílá houba nebo hřib žlutý (Boletus impolitus).

Stanoviště: jednotlivě i ve skupinách v listnatých a smíšených lesích.

Sezóna: od června do září.

Klobouk má průměr 5-15 cm, někdy až 20 cm, zpočátku polokulovitý, později polštářovitý a konvexní. Charakteristickým znakem druhu je lehce plstnatý klobouk jílovité nebo žlutohnědé barvy s malými, mírně tmavšími skvrnami. Postupem času povrch klobouku praská. Slupka se neodstraňuje.

Stonek je vysoký 4-15 cm, tlustý 1-4 cm. Stonek je zpočátku bílokrémové barvy, později šedožlutavý nebo žlutohnědý.

Jak je vidět na fotografii, tyto letní houby mají světlejší, slámově zbarvený vršek stonku:

Povrch je drsný, u základny chlupatý, bez síťovaného vzoru.

Dužnina je hustá, zpočátku bělavá, později světle žlutá, barva se při řezu nemění, chuť je příjemná, nasládlá, vůně mírně připomíná jodoform.

Trubkovitá vrstva je volná, zpočátku žlutá, později olivově žlutá, při stlačení nemění barvu. Spory jsou olivově žluté.

Variabilita: Barva klobouku se pohybuje od světle olivově žluté až po žlutohnědou.

Podobné druhy. Polobílá houba také vypadá jako jedlá hřib radicans, která se po rozříznutí a stisknutí zbarví do modra.

Způsoby vaření: marinování, solení, smažení, příprava polévek, sušení.

Moucha mechová.

Když už mluvíme o tom, jaké houby rostou v létě, je samozřejmě nutné mluvit o hřibech obecných. Jsou to vzácné, ale neobvykle atraktivní houby. Svou chutí se blíží hřibům březovým. Jejich první vlna se objevuje v červnu, druhá – v srpnu, pozdní vlna může být v říjnu.

Hřib sametový (Boletus prunatus).

Stanoviště: roste v listnatých a jehličnatých lesích.

Sezóna: červen-říjen.

Klobouk má průměr 4-12 cm, někdy až 15 cm, je polokulovitý. Charakteristickým znakem druhu je suchý, matný, sametově hnědý klobouk se světlejšími okraji. Slupka na klobouku je suchá, jemnozrnná a téměř plstnatá, časem se vyhlazuje, po dešti trochu kluzká.

Podívejte se na fotku – tyto houby, které rostou v létě, mají válcovitý stonek, vysoký 4–10 cm, tlustý 6–20 mm:

Stonek je obvykle světlejší barvy než klobouk, často zakřivený. Preferované jsou krémově žluté a načervenalé barvy.

Dužnina je hustá, bělavá s nažloutlým odstínem, po stisknutí mírně zmodrá. Dužnina těchto jedlých letních hub má slabou houbovou chuť a vůni.

Rourky jsou v mladém věku krémově nažloutlé, později žlutozelené. Spory jsou nažloutlé.

Variabilita: čepice se časem stává suchá a sametová a barva čepice se mění z hnědé na červenohnědou a hnědohnědou. Barva stébla se liší od světle hnědé a žlutohnědé až po červenohnědou.

Neexistují žádní jedovatí dvojníci. Hřib sametový má podobný tvar jako hřib pestrý (Boletus chtysenteron), který se vyznačuje přítomností trhlin na víčku.

Metody vaření: sušení, moření, vaření.

Psathyrella.

V červnovém lese se vyskytuje mnoho nenápadných bělavě nažloutlých hub s kloboukem ve tvaru deštníku. Tyto první houby rostou v létě všude, obzvláště mnoho jich je u lesních cest. Říká se jim Psathyrella candolle.

Psathyrella Candolleana.

Stanoviště: půda, shnilé dřevo a pařezy listnatých stromů, rostoucí ve skupinách.

Sezóna: červen-říjen.

Klobouk má průměr 3-6 cm, někdy až 9 cm, zpočátku zvoncovitý, později konvexní, později konvexně rozprostřený. Charakteristickým znakem druhu je zpočátku bělavě nažloutlý, později s fialovými okraji klobouk s bílými lupínky podél okraje a hladká bílokrémová stopka. Kromě toho jsou na povrchu klobouku často viditelná tenká radiální vlákna.

Stonek je 3–8 cm vysoký, 3 až 7 mm silný, vláknitý, u báze mírně rozšířený, křehký, krémově bílý s mírným šupinatým povlakem na horní části.

Buničina: Zpočátku bělavé, později nažloutlé, u mladých exemplářů bez zvláštního zápachu a chuti, u zralých a starých hub – s nepříjemným zápachem a hořkou chutí.

Plátky jsou přiléhavé, časté, úzké, zpočátku bělavé, později šedofialové, šedorůžové, špinavě hnědé, šedohnědé nebo tmavě fialové.

Variabilita. Barva klobouku se může u mladých jedinců pohybovat od bílo-krémové přes nažloutlou až po růžovo-krémovou a u zralých jedinců až po žlutohnědou s fialovými okraji.

Podobné druhy. Psathyrella candolleii má podobný tvar a velikost jako Pluteus luteovirens, který má zlatožlutý klobouk s tmavším středem.

Podmíněně jedlé, protože lze jíst pouze nejmladší exempláře a nejpozději do 2 hodin po sklizni, přičemž destičky jsou stále světlé. Zralé exempláře mají černou vodu a hořkou chuť.

Tyto fotografie ukazují letní houby, jejichž popis je uveden výše:

Udemansiella.

V borových lesích Moskevské oblasti najdete neobvyklé letní houby – Udemansiella radiata s radiálními pruhy na klobouku. V mládí jsou světle hnědé a s věkem se stávají tmavě hnědými a jsou jasně viditelné na podestýlce jehličí.

Oudemansiella radicata.

Stanoviště: Listnaté a jehličnaté lesy, v parcích, na bázi kmenů, pařezech a na kořenech, obvykle rostoucí jednotlivě. Vzácný druh, zařazený do regionálních Červených knih, status – 3R.

Tyto houby se sbírají v létě, počínaje červencem. Sběrná sezóna končí v září.

Klobouk má průměr 3-8 cm, někdy až 10 cm, zpočátku konvexně rozprostřený s tupým hrbolkem, později téměř plochý a poté, jako uvadlý květ – s tmavě hnědými okraji, které opadaly. Charakteristickým rysem druhu je světle hnědá barva klobouku a konvexní vzor hrbolku a paprskové pruhy nebo paprsky. Shora tyto konvexnosti vypadají jako sedmikráska nebo jiný květ. Klobouk je tenký, vrásčitý.

Stonek je dlouhý, 8-15 cm vysoký, někdy až 20 cm, 4-12 mm tlustý, u báze rozšířený, hluboce ponořený v půdě, s kořenovitým výběžkem. U mladých hub je barva stonku téměř jednotná – bělavá, u zralých hub – bělavá nahoře s moučným povlakem, uprostřed světle hnědá a stonek je často zkroucený, dole – tmavě hnědý, podélně vláknitý.

Dužnina těchto hub, které rostou v létě, je tenká, bělavá nebo šedavá a nemá žádný zvláštní zápach.

Plátky jsou vzácné, přiléhavé, později volné, bílé, šedavé.

Variabilita: Barva čepice se mění od šedohnědé po šedožlutou, žlutohnědou a ve stáří až po tmavě hnědou a tvarem se podobá tmavému květu s okvětními lístky svěšenými dolů.

Podobné druhy. Udemansiella radiata je díky přítomnosti zářivých výčnělků na klobouku natolik charakteristická a jedinečná, že je těžké ji zaměnit s jiným druhem.

Metody vaření: vařit, smažit.

V další části článku se dozvíte, které houby rostoucí v létě jsou nejedlé.

Nejedlé letní houby

Mykéna.

V červnovém lese se na pařezech a shnilých stromech objevují myceny. Tyto drobné houby na tenkém stonku, ačkoli jsou nejedlé, dodávají lesu jedinečný a osobitý vzhled rozmanitosti a plnosti.

Mycena amicta.

Biotop: jehličnaté a smíšené lesy, na pařezech, u kořenů, na odumírajících větvích, rostou ve velkých skupinách.

Sezóna: červen-září.

Klobouk má průměr 0,5-1,5 cm, zvonkovitého tvaru. Charakteristickým rysem druhu je zvonkovitost s přitlačenými okraji a malým hrbolkem, podobným knoflíku, světle krémové barvy se žlutohnědým nebo olivově hnědým středem a mírně žebrovaným okrajem. Povrch klobouku je pokryt malými šupinami.

Stonek je tenký, 3-6 cm vysoký, 1-2 mm tlustý, válcovitý, hladký, někdy s kořenovým výhonkem, zpočátku průsvitný, později šedavě hnědý, pokrytý jemnou bělavou granulací.

Dužnina je tenká, bělavá a má nepříjemný zápach.

Plátky jsou časté, úzké, mírně sestupující podél stonku, zpočátku bílé, později šedé.

Variabilita: Barva čepice uprostřed se pohybuje od žlutohnědé po olivově hnědou, někdy s modravým odstínem.

Podobné druhy. Mycena amicta má podobnou barvu klobouku jako Mycena inclinata, která má zvonovitý klobouk a světle krémovou stopku s moučným povlakem.

Nepoživatelné kvůli nepříjemnému zápachu.

Mycena pura, f. violaceus.

Stanoviště: Tyto houby rostou v létě v listnatých lesích, mezi mechem a na lesní půdě, rostou ve skupinách i jednotlivě.

Sezóna: červen-září.

Klobouk má průměr 2-6 cm, zpočátku kuželovitý nebo zvonovitý, později plochý. Charakteristickým rysem druhu je téměř plochý tvar základní lilavě fialové barvy s hlubokými radiálními pruhy a vyčnívajícími zuby plotének na okrajích. Klobouk má dvě barevné zóny: vnitřní je tmavší fialově fialová, vnější je světlejší fialově krémová. Stává se, že existují tři barevné zóny najednou: vnitřní část je krémově nažloutlá nebo krémově narůžovělá, druhá soustředná zóna je fialově fialová a třetí, na okraji, je opět světlá, jako uprostřed.

Stonek je vysoký 4-8 cm, 3-6 mm dlouhý, válcovitý, hustý, stejné barvy jako klobouk, pokrytý mnoha podélnými lilavě načernalými vlákny. U zralých exemplářů je horní část stonku zbarvena do světlých tónů a spodní část do tmavých.

Dužnina klobouku je bílá a dužina stonku je šeříková, se silnou vůní ředkvičky a chutí tuřínu.

Destičky jsou řídké, široké, srostlé, mezi nimiž se nacházejí kratší volné destičky.

Variabilita: Barva čepice se velmi liší od růžovo-fialové po fialovou.

Barva talířů se mění z bílorůžové na světle fialovou.

Podobné druhy. Tato mycena je podobná myceně ve tvaru čepice (Mycena galericulata), která se vyznačuje přítomností jasně definovaného hrbolku na čepici.

Rjadovka.

První červnové řádky jsou nepoživatelné. Naplňují rozkvetlý les jedinečným kouzlem.

Bílá řada (album Tricholoma).

Stanoviště: listnaté a smíšené lesy, zejména s břízou a bukem, převážně na kyselých půdách, rostou ve skupinách, často na okrajích, v křovinách a parcích.

Sezóna: červenec-říjen.

Klobouk má průměr 3-8 cm, někdy až 13 cm, je suchý, hladký, zpočátku polokulovitý, později konvexně rozprostřený. Okraje se s věkem mírně zvlňují. Barva klobouku je zpočátku bělavá nebo bílo-krémová a s věkem – s okrovými nebo nažloutlými skvrnami. Okraj klobouku je ohnutý dolů.

Stonek je 4-10 cm vysoký, 6-15 mm tlustý, válcovitý, hustý, pružný, někdy s moučným povlakem nahoře, zakřivený, vláknitý. Stonek je zpočátku bělavý, později nažloutlý s načervenalým odstínem, někdy s nahnědlou barvou u báze a zužuje se.

Dužnina je bílá, hustá, dužnatá, u mladých hub se slabým zápachem, u zralých exemplářů s štiplavým zatuchlým plesnivým zápachem a štiplavou chutí.

Plátky jsou vroubkované, nestejné délky, bílé, později bílokrémové barvy.

podobnost s jinými druhy. Bílý jeřáb v rané fázi růstu vypadá takto veslař šedý (Tricholoma portentosum), která je jedlá a má jinou vůni, ne štiplavou, ale příjemnou.

Jak roste, rozdíl se díky šedavé barvě zvětšuje.

Nepoživatelné kvůli silnému nepříjemnému zápachu a chuti, které se neodstraní ani dlouhým vařením.