Analýza brambor – Jugorsk | Městský informační portál

Pamatujete si na legendární monolog malé kuchařky Tosji Kislitsyny z filmu „Dívky“? Vážně ji urazilo, že dřevorubci pohrdavě mluvili o bramborách. „Myslíte si, že brambory jsou tak jednoduché, jen je uvařit a sníst? To snad ne! Víte, kolik jídel se dá z brambor připravit? No, spočítejte je: smažené brambory, vařené brambory, bramborová kaše, hranolky, bramborový koláč. Bramborové koláče s masem, s houbami a tak dále. Bramboráky, bramborový kastrol, dušené brambory se švestkami, dušené brambory s bobkovým listem a pepřem. “ – vyjmenovala s vášní.

A zdá se, že si na tento seznam může přidat svůj oblíbený bramborový pokrm kdokoli: kulatý, aromatický, drobivý, posypaný zeleninou nebo bujnou kopeček tyčící se na talíři jako nejjemnější pyré.

Jaká je její letošní úroda? Jaké odrůdy preferují zahrádkáři a proč se fialové brambory nestanou populárními a bramborová vodka žádanou?

Druhý chleba

Ruské ministerstvo zemědělství ujišťuje, že procento Rusů s bramborami je docela slušné. A skutečně, brambor pěstujeme hodně. Ačkoli Čína, která je považována za zemi rýže, je v této statistice napřed před všemi, v Nebeské říši se pokrmům z této kořenové plodiny neodmítají. Přes 80 % brambor v Rusku se sklízí ze soukromých polí, zbývajících 20 % sklízejí pěstitelé zeleniny.

Dnes se na polích naší země pěstují převážně dovážené odrůdy brambor. To pravděpodobně moderního kupce nepotěší, ale pro vědce je to rána pro jejich pověst, zejména proto, že brambory jsou základem ruské stravy. Od 1990. let 100. století, kdy SSSR zanikl a otevřely se hranice, se na trhu objevilo mnoho nizozemských odrůd, poté německých a francouzských. Na výběr byla obrovská škála sadbového materiálu pro různé typy půd a pěstební podmínky. „Navrhované odrůdy a technologie umožnily pěstitelům brambor zvýšit výnosy ze 400 na XNUMX c/ha,“ řekl Alexandr Čeremisin, vedoucí oddělení brambor Agrárního vědeckého centra, PhD zemědělských věd.

Byla také navržena nová, tzv. evropská technologie, a kromě ní i speciální zařízení s různými funkcemi. Sklízeče brambor se vyznačují šetrným působením na hlízy, takže ztráty na výstupu jsou minimální. „Sklizeň se nyní provádí v krátkém čase bez zapojení pracovní armády studentů z různých vzdělávacích institucí a pracovníků z města,“ říká odborník na brambory.

Pro farmy specializující se na pěstování této okopaniny už práce na poli není mučením, ale docela přijatelnou prací. Téměř vše je nyní mechanizováno, mnoho lidí si kupuje multifunkční kultivátory i na běžnou zeleninovou zahradu. Situace s osivem se také změnila. V posledních několika letech se úroveň domácího šlechtění a produkce osiva výrazně zvýšila. Díky Bohu, říkají vědci, se včas chopili hlavy a v důsledku toho se objevil státní program na podporu pěstování brambor. Monopol zahraničních odrůd zatím nebyl poražen, ale byl odsunut stranou. Ve Státním registru Ruské federace je registrováno více než 300 odrůd různého hospodářského účelu. Mezi ty v současnosti populární patří „Red Scarlet“, „Romano“, „Gala“, z ruských – „Udacha“, „Nevsky“, „Triumph“.

Domácí vědci úspěšně bojují s chorobami brambor, a těch je mnoho. Na polích a v zahradách bojují se zlatým háďátkem bramborovým, plísní bramborovou a různými druhy bakterióz. Metlou bramborových polí je drátovec. Housenky podobné drátovcům způsobují škody tím, že vykousávají chodby v hlízách. Praví pěstitelé brambor jsou rádi, že v Jugorsku není žádný pruhovaný nepřítel brambor. „Brouk bramborový má rád horké,“ řekla Valentina Brezgina, aktivistka amatérského sdružení zahrádkářů a pěstitelů zeleniny „Akademie U’Dachi“. Letošní sklizeň brambor je podle Valentiny Andrejevny jiná. Všechno záleží na člověku: pokud dokáže pro tuto plodinu zajistit podmínky, pak bude práce odměněna. Zkušený zahradník například pěstuje brambory pod senem. Hlízy na povrchu půdy jsou tehdy pokryty vrstvou trávy, která hnijícími látkami uvolňuje látky užitečné pro růst brambor.

Nejkosmičtější úroda byla sesbírána v roce 1995 na palubě raketoplánu Columbia, je docela možné, že lidstvo bude Mars rozvíjet i pomocí brambor. Je známo, že NASA má projekt s názvem „Brambory na Marsu“. Na Zemi se pokusili vytvořit marsovské podmínky a před rokem se úroda úspěšně sesbírala.

Valentina Brezgina je inspirací pro amatéry Sdružení zahrádkářů a pěstitelů zeleniny „Akademie U’Dachi“

Fialová bramborová kaše a sklenice bramborové šťávy

Pokud se chléb rovná zlatým rezervám země, pak si také brambory mohou celkem snadno nárokovat titul takové „měny“. V hladových letech zachránily mnoho zemí, protože měly oproti pšenici výhody. Je to nejsnadněji pěstovatelná a nenáročná plodina, lilek se snáze skladuje, což je jeho vědecký název, a rychleji uspokojí hlad.

Kupujícího brambor v maloobchodních řetězcích zajímá v první řadě atraktivní vzhled hlíz s tenkou slupkou a mělkými očky, absence vnějšího poškození. Z kulinářských vlastností jsou brambory ceněny pro svou vařitelnost, hustotu dužniny, moučnatost, vodnatost. Chuť brambor ovlivňuje podíl škrobu obsaženého v hlízách.

V supermarketech se tato kořenová zelenina prodává na stáncích se zeleninou, věnujte pozornost cenovkám. Brambory se dělí na čtyři druhy podle hustoty a podle toho se označují. A, B, C, D jsou označení odrůd, gradace je založena na obsahu škrobu. Pod písmenem A je jeho minimální složka, brambory salátového typu, které se nerozvaří. B je vhodné na hranolky, mírně se rozvaří. C je středně škrobovitý a silně rozvařený brambor a D znamená, že odrůda je velmi škrobovitá, ideální na bramborovou kaši a zapékané pokrmy. Upozorníme, že takové označení ne vždy najdete, určitě na dovážené zelenině, ale někteří ruští výrobci se starají o zákazníky a varují před kulinářskými vlastnostmi kořenové zeleniny.
Zvláštní značky jsou na obalech každého sebeúctyhodného dodavatele. Například v obchodě Magnit v nákupním centru Stolichny City jsou běloruské brambory, které k nám dorazily z Brestské oblasti, baleny podle jejich zamýšleného účelu: k vaření a ke smažení.

Při výběru se nedoporučuje zaměřovat se na barvu slupky a dužiny, chuť to nijak neovlivňuje. Ale s červenou a růžovou slupkou – nejlepší možnosti pro vaření. A dobře drží tvar, není v nich mnoho škrobu. Brambory s bílou slupkou jsou lepší na bramborovou kaši – vaří se lépe než jiné. Hnědé hlízy se nažloutlým jádrem jsou nejlepší na smažení na pánvi.

Nejnovější odrůdy brambor mají neobvyklé barvy. „Fialových odrůd je nyní poměrně dost, například „Fioletik“ a „Vasilek“. Je prokázáno, že zelenina a okopaniny s jasnými barvami patří do skupiny antioxidantů,“ řekl odborník na brambory Alexandr Čeremisin. Ale koupí si někdo fialové brambory do polévky? A jak vám chutná modravě zbarvená bramborová kaše? Z brambor se také vyrábí vodka, někde je to národní alkoholický nápoj. Například ve Skandinávii. Ale domácí producenti raději vyrábějí vodku z jiných produktů, ze stejných obilovin.

Kolik je kilogram?

Cena tohoto produktu závisí na způsobu pěstování a chuti prodejce. Za zmínku také stojí, že jedním z hlavních regulátorů cen brambor je sezónnost. Od pozdního podzimu do začátku jara rostou čísla na účtence, důvodem je, že v tomto období se prodávají pouze skladové zásoby. Tradičně jsou drahé „mladé“ brambory a nejlevnější jsou v době sklizně.
Specialisté z městské správy Jugorsku sledují ceny v supermarketech a obchodech; v současné době je cena jednoho kilogramu brambor v Monetce 27 rublů a v obchodě Dobry 48. Během posledních tří let se cena měnila v určitém pořadí a pokud se v supermarketu zvyšovala postupně, pak se v obchodě zvyšovala najednou, ale najednou o hodně.

Brambory jsou žádané

Nejoblíbenější posel „Potravinářské výrobky Jugorsk“ poskytuje informace o prodeji brambor, pěstované místními farmáři. Takže v sítích stojí 35 rublů za kg a to je bez dopravy, existuje nabídka 500 rublů za 12litrový kbelík, malé brambory se dají koupit v pytli za 400 rublů, s dodáním tří nebo více 10litrových kbelíků – 400 rublů.

Autor: Natalia Korneeva