Ampiony – ruské houby
Žampiony jsou považovány za produkt podléhající zkáze, ale ve skutečnosti jimi nejsou. V čerstvé formě (bílá, elastická vlhká dužina) vydrží přibližně 10–14 dní od okamžiku sběru a pouze pokud jsou skladovány v obalu a při teplotě +2–4 °C. Pokud jste však žampiony během uvedené doby nekonzumovali přímo v čerstvé formě, stačí dodržovat jednoduché pravidlo, abyste tuto jedinečnou houbu mohli v budoucnu plně využít a nevyhodili cenný bílkovinný produkt.
Tajemství je jednoduché: po uplynutí doby použitelnosti čerstvého žampionu, nebo pokud jste ho koupili volně nebo jste nepoužili celou balenou houbu, neměli byste ho schovávat v chladničce, kde v podmínkách vysoké vlhkosti a velkého množství mikroorganismů (bakterie mléčného kvašení, kvasinkové houby atd.) žampion skutečně začne plesnivět a černat, čímž se stane nejen neestetickým vzhledem, ale také nebezpečným produktem.
Pokud necháte nespotřebované žampiony při pokojové teplotě a umístíte je do otevřené nádoby (nejlépe ne plastové nebo kovové, ale do něčeho jako proutěný chlebník) nebo jen na ubrousek na parapetu, houby nebudou hnít ani plesnivět, ale začnou vysychat a postupně ztrácet vlhkost. Za 2-3 dny získají konzistenci „sušených rajčat“ a okamžitě pocítíte, jak se houbová vůně zesílila. Číňané – hlavní houbaři tohoto světa – obecně konzumují téměř všechny houby v této „sušené“ formě a věří, a ne bezdůvodně, že právě v tomto stavu se jejich chuťové vlastnosti nejvíce projeví. V této fázi zbývá v houbě dostatek vlhkosti, což vám umožňuje použít ji buď přímo, nebo ji chvíli podržet ve vodě k pečení, přípravě hamburgerů a jakýchkoli jiných teplých pokrmů.
Pokud necháte žampiony ještě pár dní „na parapetu“, promění se (samy, při pokojové teplotě, bez dalšího ohřevu) v dokonale sušené houby, které můžete rozemlít na prášek nebo je vcelku umístit do dřevěné nádoby či papírového sáčku a poté použít jako koření nebo při přípravě omáček a polévek. Chuť a vůně budou velmi intenzivní a takový produkt lze skladovat téměř navždy (na suchém místě, mimo dosah dřezu a sporáku).
Nutriční fakta
Houby mají nejen nízký obsah kalorií, ale také obsahují mnoho klíčových vitamínů a minerálů. Houby se používají místo masa, protože jsou důležitým zdrojem bílkovin a obsahují téměř dvakrát tolik bílkovin než jiná zelenina. Bylo prokázáno, že zařazení hub do jakéhokoli pokrmu, i v malém množství, zvyšuje chuť ostatních ingrediencí, což aktivně využívají Francouzi, Italové a Číňané, kteří přidávají houby téměř do každého pokrmu.
Vitamíny
Houby obsahují mnoho esenciálních vitamínů, jako jsou B, C a D. Vitamín B je nezbytný pro zdravou pokožku a předchází srdečním onemocněním. Vitamíny B2 a B3 pomáhají udržovat červených krvinek a zdravou funkci nervového systému. Vitamín D je spojován se silnými zuby a kostmi a je také nezbytný pro posílení imunitního systému. Nedostatek vitamínu D je běžný, zejména v Rusku, kde většina populace žije v oblastech s nízkým slunečním zářením. Houby jsou jediným neživočišným zdrojem tohoto vitamínu! Zároveň mají žampiony schopnost intenzivně syntetizovat vitamíny skupiny D pod vlivem slunečního nebo umělého ultrafialového světla, a to i v řezané formě.
Minerály
Houby obsahují mnoho cenných minerálů: železo, fosfor, měď, draslík, selen. Selen je silný antioxidant, který chrání před kardiovaskulárními onemocněními a rakovinou. Houby jsou jedním z nejbohatších přírodních zdrojů selenu. Jedna porce hub obsahuje čtvrtinu denní dávky selenu.
Houby a umami
Slané, sladké, kyselé, pikantní… A samozřejmě ještě něco! Nevysvětlitelné, ale pochopitelné beze slov. Něco, co dělá jídlo božským. To je umami. Chuť č. 5, jak ji dokázali pokřtít kuchaři i fyziologové. Zdroji umami jsou parmazán, olivy, rajčata, chřest. Procento umami v houbách je neuvěřitelně vysoké! Když se do pokrmu přidají houby, chuť hlavních ingrediencí se zesílí. Zajímavost: umami zesiluje vnímání slanosti. To je nejdůležitější vlastnost umami, protože sůl je nezdravá ingredience. Většina lidí na planetě konzumuje téměř dvakrát tolik soli, než je povoleno. S umami lze snížit spotřebu soli o 50 %, aniž by to ohrozilo chuť. Vyzkoušejte čerstvé nebo sušené žampiony – uvidíte, že jejich chuť je soběstačná a sůl nevyžaduje!