5 chyb, které všichni děláme s litinovým nádobím – čtěte dále

Litinové nádobí – dědictví po babičce nebo jeden z vašich nejlepších nákupů. Perfektně hřeje a dlouho a rovnoměrně drží teplotu. Litina se doslova bourat nedá, ale je 5 chyb, které nikomu neodpustí.

O čem si povíme v článku:

• Nepřipravujte pánev k použití předem
• Důkladně čistěte litinu mýdlem
• Namočte litinu do vody
• Vařte kyselá jídla
• Věřte, že litina se zahřívá rovnoměrně

Litina je kov, který se zahřívá pomalu, ale trvale a zůstává horký po dlouhou dobu. Je ideální na smažení, dušení a dlouhé dušení. Dušené maso, pečeně a kaše se v něm projevují obzvláště chutně. Litina je odolná vůči korozi, změnám teplot a železo, které uvolňuje do jídla (co? jo!), může pomoci při chudokrevnosti. Litinová pánev může při správném používání vydržet celý život. Zkontrolujte, zda jste tyto chyby neudělali u ní.

Nepřipravujte pánev k použití předem

Příprava litinové pánve je hlavním tajemstvím jejích nepřilnavých vlastností. Je však třeba vynaložit úsilí na zachování těchto vlastností. Jak? Přípravy na další použití proveďte ihned po předchozím.

Po jemném umytí mýdlem a vodou a důkladném osušení vymažte pánev papírovou utěrkou namočenou v ½ lžičky oleje (jako je avokádo, rýžové otruby, hroznová semínka nebo slunečnicový olej). Poté položte pánev na sporák na vysokou teplotu. Pokračujte v zahřívání, dokud neuvidíte kouř, poté jej znovu otřete a nechte vychladnout. Až budete příště vařit, nechte pánev předehřát na sporáku až 10 minut, než přidáte přísady.

Důkladně čistěte litinu mýdlem

Nepochybně jste to slyšeli: Nemyjte litinovou pánev mýdlem, jinak smyjete všechen olej! To je pravda jen částečně. Ano, intenzivní mytí nebo máčení litiny je skutečně závažnou a nejčastější chybou při jejím používání. Je však třeba si uvědomit, že olej v litinové pánvi není jen olej. Je to vrstva polymerizovaného tuku přilepená na povrchu, kterou pár kapek mýdla na nádobí nevyčistí.

Pokud pánev nikdy neumyjete mýdlem, porostou na ní bakterie. Trochu to umýt měkkou houbičkou je v pořádku. Připálené jídlo ale nedrhněte, je lepší je očistit jemným abrazivem, jako je hrubá sůl nebo nekovový kartáč.

Namočte litinu do vody

Litinové nádobí by rozhodně nemělo nikdy sedět ve vodě. I když jste jej umyli, omezte kontakt s vodou na minimum a po vodních procedurách důkladně otřete papírovou utěrkou. Po zaschnutí namažte malým množstvím rostlinného oleje a proveďte to pokaždé.

Vařte kyselá jídla

Pravděpodobně jste slyšeli, že vaření s kyselými přísadami je pro litinu špatné, protože reaguje s kovem a kazí chuť jídla. To je částečně pravda. Ale stejně jako u dřezů je litina ve skutečnosti pevnější, než si myslíme. Jediné, s čím vaše jídlo musí interagovat, je polymerizovaný olej na povrchu pánve.

Pokud jste to správně připravili, můžete opatrně vařit kyselá jídla. Obecným doporučením však je nevařit tam boloňskou omáčku, nepřidávat do pokrmu citronovou šťávu nebo podlévat trochou vína, pokud si nejste jisti správnou přípravou litinového nádobí.

Věřte, že litina se zahřívá rovnoměrně

Litina umí dobře držet teplo, ale je omyl si myslet, že se zahřívá rovnoměrně. Na rozdíl od nádobí z nerezové oceli potažené hliníkem nebo nádobí z eloxovaného hliníku s nepřilnavým povrchem se litina zahřívá extrémně nerovnoměrně.

Nepoužívejte litinu při vaření čehokoli jemného, ​​jako jsou tučné ryby. Aby se litina zahřívala rovnoměrněji, přesuňte pánev po varné desce, aby se celý povrch zahřál rychleji.