20 fazolových jídel, která jsou jednodušší než kdy jindy

Podzim je čas na nákup fazolí. Zahřívací polévka, aromatický guláš nebo vydatný salát – výběr je na vás. Tento článek vám pomůže vyzkoušet novou úrodu luštěnin.

Fazole jsou nezbytné pro jakoukoli dietu. Je bohatý na vlákninu, obsahuje mnoho minerálů a vitamínů a je také významným zdrojem rostlinných bílkovin. A to vše s minimem kalorií.

Výběr a skladování fazolí

Při nákupu fazolí v obchodě dbejte na tekutost produktu – zrna by neměla být mokrá nebo slepit. Fazole nové sklizně jsou suché a lesklé, s hladkou slupkou. Luštěniny s prasklinami, dírami a vrásčitou slupkou můžete klidně nechat na pultě. Pozor: loňské fazole jsou sice jedlé, ale obsahují mnohem méně vitamínů a minerálů a uvařit je do měkka je téměř nemožné.

Fazole by měly být skladovány na chladném a suchém místě v hermeticky uzavřených skleněných nádobách. Chcete-li chránit zrna před škůdci, můžete dovnitř vložit stroužek česneku.

Vařené fazole lze skladovat v lednici asi týden a v mrazáku až několik měsíců. Mimochodem, odborníci na výživu považují zmrazení za mnohem užitečnější způsob skladování než zavařování. Tyto boby lze navíc použít okamžitě, bez předchozího rozmrazování.

Jak správně vařit fazole

Vaření fazolí je delikátní záležitost. Faktem je, že skořápka zrn obsahuje látky, které mohou způsobit tvorbu plynu. Abyste se jich zbavili, musíte fazole před vařením namočit alespoň na 10-12 hodin a bezprostředně před vařením je velmi dobře propláchnout. Zvláště důležité je vařit fazole, dokud nejsou měkké. Podáváme nejlépe se zeleninou, která výrazně usnadní proces trávení. Luštěninám je nejvhodnější společnost kořenová (cibule, mrkev), dále bylinky a některá koření (koriandr, semena kopru, kmín).

Nejpohodlnější způsob vaření fazolí je v tlakovém hrnci: za pouhých 20 minut jsou hotové. V tradičním hrnci bude vaření trvat hodinu až hodinu a půl (v závislosti na odrůdě a vlhkosti).

Saláty a občerstvení s fazolemi

Fazole se velmi dobře hodí k čerstvé zelenině. Salát z červených fazolí a tuňáka je skvělý nápad na lehkou a zdravou večeři.

Recept. Mexický fazolový salát

Ingredience (na 2 porce): 1 šálek vařených červených fazolí, 100 g zeleného salátu, 1 malá konzerva tuňáka, 1 malá sladká cibule, 1 zelená paprika, 2 polévkové lžíce. lžíce konzervované kukuřice, 1 velké rajče, 1 polévková lžíce. lžíci balzamikového octa, olivového oleje, soli podle chuti.

příprava

Listy salátu omyjte a namočte na 1 hodinu do studené vody, dokud nebudou křupavé. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, rajče na plátky nebo plátky a papriku na proužky. Předmyté uvařené fazole smíchejte s kukuřicí, cibulí a paprikou. Osušte salát a rukama ho natrhejte na velký talíř. Na zelí položte rajčata, částečně je zasypte fazolovou směsí a navrch dejte kousek tuňáka. Připravte dresink: balzamikový ocet, špetka soli a 4 polévkové lžíce. Šlehejte lžíce olivového oleje, dokud nezemulguje. Salát pokapeme dresinkem a podáváme.

Lobio je jedním z nejoblíbenějších pokrmů gruzínské kuchyně. Může být vyroben z jakýchkoli fazolí, dokonce i zelených. Níže nabízíme nejuspokojivější verzi tohoto občerstvení – podzimní.

Recept. Pestré lobio s vlašskými ořechy

Složení: 300 g vařených fazolí (150 g červených a 150 g bílých), 2 střední cibule, 2 stroužky česneku, 1/3 šálku drcených vlašských ořechů, rostlinný olej na smažení, svazek koriandru, 2 polévkové lžíce. lžíce vinného octa, sůl a koření dle chuti (koriandr, chmel-suneli, směs paprik)

příprava

Jemně nakrájejte cibuli, smažte ve velkém množství rostlinného oleje až do zlatohnědé. Česnek rozetřete v hmoždíři se solí a koriandrem. Smíchejte s drcenými vlašskými ořechy, přidejte vinný ocet a půl sklenice vody, roztlučte v hmoždíři do hladka. Směs přendejte na pánev s osmaženou cibulkou, podle potřeby přidejte ještě trochu vody (omáčka by neměla být příliš hustá), přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte 5-7 minut. Přidejte uvařené fazole a zalijte sklenicí tekutiny, ve které se vařily. Dochutíme kořením, opět přiklopíme pokličkou a dusíme dalších 10 minut. Odstraňte lobio z ohně a nechte 5-10 minut vařit. Před podáváním bohatě posypte koriandrem.

Fazole pro začátek

Fazole jsou nejlepší volbou pro přípravu prvních chodů. Můžete z něj uvařit lehkou krémovou polévku, nebo připravit i něco zasytějšího. Je také neuvěřitelně lahodný ve spojení s dýní.

Recept. Fazolová polévka s dýní

Složení: 300 g vařených červených fazolí, 1 stonek celeru, 1 velká cibule, 2 stroužky česneku, 300 g loupané dýně, 1 velké rajče, 1 červená paprika, 100 g bílého zelí, 1,2 l vody, rostlinný olej na smažení, sůl .

příprava

Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme dozlatova na poměrně velkém množství rostlinného oleje. Papriku nakrájejte na kostičky, vložte do pánve a smažte na středním plameni za míchání asi 5 minut. Přidáme celer nakrájený na tenké plátky, osolíme a vaříme 2-3 minuty. Dýni nakrájíme na velké kostky, spojíme s cibulí a celerem a mírně osolíme. Vše společně vařte dalších 5 minut za občasného míchání. Rajče nakrájejte příčně a nastrouhejte dužinou dolů (zbylou slupku poté vyhoďte). Nalijte rajčatovou hmotu do pánve, dobře promíchejte, odpařujte tekutinu ze směsi, dokud ze zeleniny nevyteče olej. Dochutíme nadrobno nakrájeným česnekem a promícháme. Zeleninu zalijte vodou a přiveďte k varu. Přidejte fazole a nakrájené zelí. Dusíme asi 10 minut, dokud zelí nezměkne.

Poznámka: Na tento recept poslouží i fazole z konzervy. Nejlepší je, když je jednoduše uvařená, bez jakýchkoli přísad.

Domácí fazole v rajčatové omáčce lze s úspěchem podávat jako první nebo druhý chod – například jako přílohu k masu nebo drůbeži.

Recept. Fazole v rajčatové omáčce

Složení: 400 g vařených fazolí, 2 velká rajčata (nebo plechovka rajčat ve vlastní šťávě), 1 střední cibule, 1 malá mrkev, 1 stroužek česneku, snítka petrželky, rostlinný olej na smažení, sůl podle chuti.

příprava

Cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na rostlinném oleji. Když cibule získá zlatavý odstín, přidejte mrkev nakrájenou na malé kostičky a vše společně za stálého míchání opékejte další dvě minuty. Rajčata nakrájejte příčně na dvě poloviny, každou nastrouhejte dužinou dolů, slupku odstraňte (pokud používáte rajčata z konzervy, rozmixujte je v mixéru do hladka). Do pánve nalijte rajčatovou směs, mírně snižte plamen a zredukujte omáčku asi na polovinu. Uvařené fazole dejte na pánev s omáčkou, v případě potřeby podlévejte vodou, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Osolíme, ochutíme nadrobno nakrájeným česnekem, přiklopíme pokličkou a dusíme asi 10 minut. Před podáváním ozdobíme petrželkou.

Fazole jako hlavní chod

Fazole se skvěle hodí k masu a drůbeži, a to nejen jako příloha. Dušené maso a všechny druhy dušených pokrmů s přidáním fazolí jsou neuvěřitelně chutné. A pro ty, kteří mají rádi horké, doporučujeme vyzkoušet tento tradiční pokrm jihoamerické kuchyně.

Recept. Chili con carne (kořeněné maso a fazole)

Ingredience (na 4 porce): 400 g hovězího masa, 200 g vařených červených fazolí, 1 střední cibule, 1 stroužek česneku, špetka chilli, koriandr (lze nahradit petrželkou), 200 g kukuřičných zrn (mražených nebo ze sklenice), rostlinný olej na smažení, sůl podle chuti.

příprava

Maso přes zrno nakrájíme na malé kousky, osolíme a opečeme na oleji do zlatova. Přidejte nakrájenou cibuli, snižte teplotu na střední a pokračujte ve vaření za míchání, dokud cibule nezprůsvitní. K masu přidáme uvařené fazole a 1,5 hrnku tekutiny, ve které se vařily. Pokud používáte fazole z konzervy nebo mražené, můžete tuto tekutinu nahradit zeleninovým vývarem nebo vodou. Česnek rozemelte (nebo nastrouhejte na jemném struhadle), spojte s fazolemi a masem. Přidejte kukuřici a špetku chilli a promíchejte. S množstvím koření se to snadno přežene – nejlepší je přidat doslova zrnka písku, poté zamíchat a ochutnat. Chilli přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 10 minut. Před podáváním ozdobte koriandrem.

Jednou z nejuniverzálnějších surovin v kuchyni jsou fazole. A to vše proto, že z něj můžete udělat doslova cokoliv – saláty, předkrmy, dušená jídla i polévky. Fazole se hodí k masu a zelenině, dalším luštěninám, obilovinám nebo sýrům. Vaří se, smaží, peče a konzervuje. Prozradíme vám 20 nejlepších receptů!

1. Lobio

Začněme hned klasickým gruzínským jídlem pro velkou rodinu nebo společnost. Budete potřebovat: 800 g červených fazolí z konzervy, 2 fialové cibule, 100 g opražených vlašských ořechů, 2 stroužky česneku, po 1 svazku petrželky a koriandru, 1 polévková lžíce. vinný ocet, 1 hrst semínek granátového jablka, 1 lžička. chmel-suneli, koření. Příprava: Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme, přidáme chmel-suneli a opékáme další 2 minuty. Přidejte nasekaný česnek, bylinky, ořechy, ocet a trochu tekutiny z fazolí. Promícháme, přidáme fazole a ještě pár minut dusíme. Pokrm necháme uležet a posypeme semínky granátového jablka.

2. Fazolová polévka s kukuřicí

Velkolepá a pikantní polévka v mexickém stylu. Budete potřebovat: 500 g fazolí, 2 mrkve, 1 paprika, 3 cibule, 1 chilli paprička, 2 stroužky česneku, 650 g rajčat, 700 g mletého masa, 3 polévkové lžíce. rajčatový protlak, 250 g konzervy kukuřice, 800 ml vody, koření. Příprava: Fazole přes noc namočíme a vaříme do měkka. Smažte mleté ​​maso na středním plameni. Přidejte cibuli, po 5 minutách mrkev a po dalších 4 minutách papriku, česnek a chilli. Rajčata oloupeme a nakrájíme v mixéru a přidáme k mletému masu. Přidejte tam rajčatovou pastu, vše promíchejte a vařte 30 minut na mírném ohni. Přidejte kukuřici, fazole a vodu a polévku vařte dalších 10 minut.

3. Salát s tuňákem a fazolemi

Vzhledem k tomu, že fazole i tuňák jsou konzervované, lze tento vydatný salát připravit za pár minut. Budete potřebovat: 300 g fazolí z konzervy, 1 konzerva tuňáka, 100 g salátové směsi, 100 g cherry rajčat, 1 fialová cibule, 3 polévkové lžíce. olivový olej, 2 polévkové lžíce. sójová omáčka, koření. Příprava: Fazole propláchneme, tuňáka rozmačkáme vidličkou, cibuli nakrájíme na peříčka a cherry rajčata na čtvrtky. Přidejte směs salátu a dochuťte sójovou omáčkou a olivovým olejem.

4. Fazolový hummus

Vyrábí se podle stejného principu jako z cizrny. Budete potřebovat: 400 g fazolí, 2 polévkové lžíce. olivový olej, 2 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. citronová šťáva, 3 snítky koriandru, 1 polévková lžíce. tahini, koření. Příprava: Fazole přes noc namočíme, uvaříme do měkka a necháme vychladnout. Všechny ingredience dejte do mixéru a rozmixujte hummus do hladka. 20 receptů ze zelených fazolí pro zpestření vašeho jídelníčku

5. Fazolový a zeleninový kastrol

Doporučujeme použít malé fazole pinto nebo podobné odrůdy. Budete potřebovat: 1 hrnek fazolí, 1 cuketa, 1 cibule, 4 rajčata, 8 brambor, 1 mrkev, 1 hrnek mléka, 2 vejce, 100 g tvrdého sýra, koření. Příprava: Fazole namočte přes noc a vařte je do měkka. Brambory nakrájejte na kolečka a dejte je na pánev. Posypeme kořením a navrch položíme nakrájenou cibuli. Navrch jsou fazole, nastrouhaná mrkev, plátky rajčat a plátky cukety. Vejce rozšleháme s mlékem a kořením a nalijeme na pokrm. Posypte strouhaným sýrem a kastrol vložte do trouby na hodinu na 200 stupňů.

6. Polévka s fazolemi a zelím

Rychlý recept z jednoduchých a levných surovin. Budete potřebovat: 150 g vařených nebo konzervovaných fazolí, 250 g zelí, 1 cibule, 2 brambory, 1 mrkev, koření a bylinky. Příprava: Nakrájejte mrkev a cibuli a smažte do měkka. Vařte vodu, přidejte nakrájené brambory a po 7 minutách zelí. Vařte je společně 10-15 minut. Přidejte fazole, osmaženou zeleninu, koření a bylinky a polévku vařte dalších 5 minut.

7. Fazolový falafel

Falafel lze vyrobit z jakýchkoli luštěnin a výjimkou nejsou ani fazole. Budete potřebovat: 250 g fazolí, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 3 snítky petrželky, 0,5 lžičky. kmín, kurkuma, paprika a prášek do pečiva, koření. Příprava: Fazole namočte asi na 12 hodin a nasekejte je s cibulí, česnekem a petrželkou. Přidáme prášek do pečiva a všechno koření, směs prohněteme, tvoříme malé kuličky a smažíme je na velkém množství oleje.

8. Salát s klobásou a fazolemi

Pokud vám doma zbyla uzená klobása, pak vám tento recept určitě pomůže! Budete potřebovat: 200 g konzervovaných nebo vařených fazolí, 200 g konzervy kukuřice, 200 g klobásy, 2 rajčata, 1/2 cibule, majonéza. Příprava: Klobásu nakrájíme na nudličky, rajčata na střední kostičky a nakrájíme cibuli. Přidejte fazole a kukuřici a salát ozdobte majonézou. 12 jednoduchých receptů na fazolovou paštiku

9. Postní fazolové řízky

Členové domácnosti pravděpodobně ani neuhádnou, z čeho jsou vyrobeny. Budete potřebovat: 500 g fazolí, 1 mrkev, 1 cibule, 2 polévkové lžíce. mouka, koření. Příprava: Fazole přes noc namočíme a vaříme do měkka. Cibuli a mrkev nakrájíme najemno a orestujeme. Vše rozdrťte v mixéru a směs okořeňte podle chuti. Vytvarujte malé placičky, obalte v mouce a smažte na pánvi.

10. Smetanová polévka z fazolí a květáku

Místo květáku můžete použít cuketu nebo tykev. Budete potřebovat: 300 g fazolí, 200 g květáku, 1 cibule, 2 l vývaru, koření. Příprava: Fazole předem namočte, povařte, slijte vodu a přidejte vývar. Přiveďte k varu a přidejte růžičky květáku, předsmaženou cibuli a koření. Vše společně vařte 20 minut a polévku rozmixujte na kaši.

11. Salát s fazolemi, rajčaty a sýrem

Nejen chutný a sytý, ale také velmi světlý salát. Budete potřebovat: 200 g fazolí z konzervy, 240 g rajčat, 70 g tvrdého sýra, 4 snítky petrželky a kopru, majonéza. Příprava: Fazole propláchneme, rajčata nakrájíme nahrubo, nastrouháme sýr a nasekáme bylinky. Salát promícháme a dochutíme majonézou.

12. Dušené fazole se zeleninou

Fazole jako vždy předem namočte přes noc. Budete potřebovat: 1 hrnek fazolí, 1 mrkev, 1 cibule, 1 paprika, 1 řapíkatý celer, 1 cuketa, 150 g dýně, 150 g rajčatové omáčky, koření. Příprava: Fazole uvařte do měkka a všechnu zeleninu nakrájejte náhodně. Smažte cibuli, mrkev a celer po dobu několika minut. Přidejte dýni, cuketu a papriku a opékejte dalších 7 minut. Přidejte fazole, koření a rajčatovou omáčku a vše vařte pod pokličkou, dokud nebudou ingredience hotové. 15 nejlepších salátů ze zelených fazolí na zimu

13. Salát s fazolemi a marinovanými houbami

Například s žampiony, medovými houbami nebo liškami. Budete potřebovat: 3 vejce, 200 g vařených nebo konzervovaných fazolí, 150 g nakládaných hub, 2 zelené cibule, 3 snítky petrželky, majonéza. Příprava: Vejce vařte, dokud nejsou hotové a nakrájejte na kostky. Nakrájejte petržel a zelenou cibulku a v případě potřeby nakrájejte houby. Vše smícháme a salát dochutíme majonézou.

14. Fazolové pkhali s ořechy

Univerzální kavkazská svačina pro všechny příležitosti. Budete potřebovat: 300 g vařených červených fazolí, 100 g vlašských ořechů, 1 lžička. paprika, 2 stroužky česneku, 5 snítek koriandru, 0,5 lžičky. chmel-suneli, 0,5 lžičky. citronová šťáva, 2 polévkové lžíce. olivový olej, koření. Příprava: V mixéru pomelte ořechy, koriandr a česnek. Přidejte fazole a všechny ostatní přísady a znovu promíchejte. Z připravené směsi tvoříme mokrýma rukama malé kuličky a klademe je na plech.

15. Polévka z červených fazolí se sójovou omáčkou

Nejčastěji fazole jednoduše doplňují polévky, ale zde jsou hlavní složkou. Budete potřebovat: 1 mrkev, 1 cibule, 300 g červených fazolí, 2 stroužky česneku, 1 l vývaru, 100 g rajčatového protlaku, 4 polévkové lžíce. sójová omáčka, koření. Příprava: Fazole předem namočte, zalijte polovinou vývaru a vařte asi hodinu. Nakrájejte a orestujte cibuli s mrkví a česnekem. Přidejte rajčatovou pastu a smažte další minutu. K fazolím přidejte restovanou směs, zbývající vývar, sójovou omáčku a koření. Vše rozdrťte mixérem, přiveďte k varu a stáhněte polévku z ohně.

16. Dušené fazole s houbami

Možná nejsytější postní jídlo, jaké si dokážete představit. Budete potřebovat: 3 šálky vařených fazolí, 300 g žampionů, 1 cibule, 1 mrkev, 3 polévkové lžíce. rajčatový protlak, koření. Příprava: Cibuli, mrkev a žampiony nakrájejte nahrubo a za stálého míchání opékejte 7–8 minut. Přidejte rajčatovou pastu a koření a vařte další minutu. Přidáme fazole, zalijeme trochou vody nebo tekutiny z vaření a vše společně dusíme dalších 20 minut. 15 originálních chřestových fazolových salátů na zimu

17. Fazole v květináčích

Od těchto dušených fazolí se prostě nelze odtrhnout! Budete potřebovat: 1 hrnek fazolí, 1/2 papriky, 400 g rajčat ve vlastní šťávě, 120 g suluguni, koření. Příprava: Fazole přes noc namočíme a vaříme do měkka. Nakrájejte a lehce orestujte papriku. Jemně nakrájejte suluguni a nakrájejte rajčata. Vše smícháme s rajčatovou šťávou a kořením, dáme do hrnců a dáme do trouby na 45 minut na 180 stupňů.

18. Salát s kuřecím masem, fazolemi a čínským zelím

Kuře si uvařte předem, aby mělo čas vychladnout. Budete potřebovat: 200 g vařeného kuřete, 1/2 hlávky čínského zelí, 200 g konzervy fazolí, 200 g konzervy kukuřice, majonéza. Příprava: Čínské zelí nakrájíme nadrobno a vařené kuře rozdělíme na vlákna. Fazole propláchněte a přidejte do salátu s kukuřicí. Vše dochutíme majonézou.

19. Fazole pečené se zeleninou

Pokud chcete, posypte misku strouhaným sýrem nebo nasekanými bylinkami. Budete potřebovat: 500 g fazolí, 2 cukety, 3 mrkve, 2 lilky, 2 cibule, 2 papriky, 400 g rajčat ve vlastní šťávě, olivový olej, koření. Příprava: Fazole předem namočte a vařte, dokud nebudou hotové. Veškerou zeleninu nakrájíme nahrubo, dáme do pánve a smícháme s fazolemi. Přidejte rajčata i se šťávou, zakápněte olivovým olejem, okořeňte a znovu promíchejte. Pokrm pečte v troubě pod alobalem na 200 stupňů asi 70-80 minut.

20. Fazolový kastrol se sádlem

Neobyčejný kastrol s paštikovou konzistencí. Budete potřebovat: 250 g fazolí, 100 g sádla, 1 cibule, koření. Příprava: Fazole namočte přes noc a vařte do měkka, poté rozmixujte a okořeňte. Sádlo a cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme na pánvi a smícháme s fazolovou směsí. Vše vložte do malých formiček a pečte 10-15 minut v troubě na 200 stupňů.