15 rajčatových polévek z pyré, které zvládne každý

Není nic chutnějšího a zdravějšího než jídlo připravené vlastníma rukama. Připravením několika sklenic rajčatového protlaku můžete své rodině poskytnout chutný a zdravý produkt na celou zimu, který je ve srovnání s jeho průmyslovými protějšky příznivý. Tento přípravek se bude hodit každé hospodyňce při přípravě polévek, omáček, masitých pokrmů a dalších kulinářských specialit.

Vlastnosti výroby rajčatového protlaku na zimu

Aby byla zimní příprava chutná a zachovala si maximum vitamínů, musíte znát některé jemnosti:

1. Existují dva způsoby, jak vyrobit rajčatovou pastu: zmrazení a konzervování. První metodou je zmrazení drcené rajčatové dřeně. Druhým je příprava pyré ve formě konzerv.
2. Při zavařování je velmi důležité používat sterilizované nádoby. K utěsnění sklenic používejte dobře vyvařená kovová víčka, aby byla zajištěna úplná těsnost.
3. Přípravek lze připravit s cukrem, solí nebo bez nich. Na tom bude záviset způsob skladování rajčatového protlaku.

Povinné ingredience receptury

Hlavní složkou přípravku jsou samozřejmě rajčata. Měli byste zvolit masitou, ne vodovou zeleninu, jinak se může pyré ukázat jako tekuté.

Důležité je, aby rajčata byla zralá, nebo ještě lépe přezrálá, ale v žádném případě ne zkažená.

V závislosti na receptu budete možná potřebovat další produkty: sůl, cukr, koření (podle chuti).

Příprava surovin

Vybraná rajčata důkladně omyjeme a osušíme. Aby bylo pyré hladké a příjemné na pohled i chuť, rajčata se před vařením oloupou. Dělá se to takto: rajčata se opatrně naříznou křížem v místě, kde je uchycena stopka, a vloží se na 2 minuty do vroucí vody. Poté odstraňte děrovanou lžící a snadno odstraňte kůži.

Poté se plody rozdrtí, nasekají nadrobno nebo se protřou přes síto. Poslední metoda vám umožní zbavit se semen, stejně jako zbývající kůže.

Tepelné zpracování

Hliníkové nádobí se pro tepelnou úpravu rajčat nepoužívá. Postačí skleněná, nerezová nebo smaltovaná pánev.

Připravená rajčata se vloží do hrnce a položí se na oheň. Po uvaření vaříme bez pokličky asi 20 minut. Hustota rajčatového protlaku bude záviset na době varu. Hotová pasta se hodí do síta a nechá se stát.

Jak si vyrobit rajčatový protlak doma?

Připravit si rajčatový protlak doma není vůbec složité. Zde je několik receptů na tento užitečný přípravek.

Klasický recept

Klasický recept na výrobu rajčatového protlaku je následující (na získání 3 litrů potřebujete 4 kg rajčat):

1. Připravte si zeleninu.
2. Nakrájejte je na velké plátky.
3. Rozemlejte dužinu pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Pro získání ještě jemnější konzistence protřete vzniklou hmotu přes sítko.
4. Připravte si sklenice a víčka.
5. Nakrájená rajčata dejte do hrnce a osolte (4 g soli na 40 kg rajčat). Pokud je pyré připraveno bez soli, není třeba ji přidávat.
6. Proveďte tepelné zpracování.
7. Připravenou směs nalijte do sklenic a srolujte.
8. Sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte 24 hodin stát.

V případě potřeby můžete přidat cukr. V tomto případě musíte na 4 kg rajčat vzít 30 g cukru a soli a přidat je do pyré, než ji dáte do ohně.

Pro výraznější chuť přidejte petržel, bazalku nebo jiné sušené bylinky.

Koření se přidává až po uvaření protlakové rajčatové hmoty.

Možnost bez sterilizace

Existuje další způsob, jak připravit pastu, která nevyžaduje sterilizaci nádoby: připravený rajčatový protlak se umístí do malých forem a zmrazí. Zmrazené kousky jsou umístěny v plastových sáčcích a uloženy v mrazicím oddílu.

Pokud nemáte formy, můžete hotovou pastu zmrazit v sáčcích a distribuovat ji ve formě plochého koláče. Při použití se bude snadno odlamovat.

Tuto rajčatovou pastu můžete připravit bez použití hrnce, pouze pečením rajčat v troubě. Rajčata nakrájíme na několik kusů, položíme na plech s dužinou nahoru a pečeme v troubě 1-1,5 hodiny při 180 °C. Pokud se rozhodnete použít sůl nebo koření, přidáme je navrch.

Výsledná sušená rajčata se ochladí, poté se nasekají v mixéru a protřou přes síto. Výsledná pasta se umístí do forem nebo sáčků.

S pepřem

K získání 5 litrů rajčatového protlaku s pepřem budete potřebovat:

• 4,2 kg rajčat;
• 4 kg čerstvé papriky;
• 20 gramů nového koření a černého pepře, můžete přidat bobkový list.

1. Paprika se omyje, vloží na půl minuty do horkého oleje a poté se zalije studenou vodou. Oloupejte slupku, odstraňte semínka a stonky. Slupku nemusíte loupat, ale místo toho vložte ovoce na 3 minuty do vroucí vody.
2. Připraví se rajčatový protlak.
3. Na dno připravených sklenic dejte koření, zalijte trochou pyré a poté přidejte nakrájenou papriku. To vše opět zalijeme horkým rajčatovým protlakem.
4. Vezměte pánev s horkou vodou, vložte do ní sklenice a sterilujte 40-50 minut.
5. Sklenice se srolují, obrátí a ochladí.

Jak skladovat polotovary?

Pokud se nepřidává cukr a sůl, lze přípravek skladovat pouze na chladném místě.

Pyré připravené se solí se snadno skladuje i při pokojové teplotě. Pro skladování otevřených plechovek, bez ohledu na způsob přípravy, by se měla používat lednice.

Pokud otevřenou nádobu uzavřete vakuovým víčkem a odčerpáte vzduch pomocí speciální pumpy, můžete pastu skladovat bez lednice – na tmavém chladném místě.

Polévka z rajčatového pyré je velmi chutný a neuvěřitelně jednoduchý první chod. A můžete ho vařit na mnoho různých způsobů! V této kompilaci jsme pro vás shromáždili 15 nejzajímavějších receptů – z čerstvých i konzervovaných rajčat, s jinou zeleninou i bez!

1. Klasická polévka z rajčatového pyré

Nejjednodušší možností jsou rajčata a nic víc. Budete potřebovat: 300 g rajčat, 1 cibule, 20 ml rostlinného oleje, koření. Příprava: Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji dozlatova. Rajčata oloupeme a nakrájíme, přidáme k cibuli, opékáme 5 minut a podle chuti přidáme vodu. Po uvaření polévku vařte 10 minut, okořeňte a rozdrťte mixérem.

2. Polévka z rajčatového pyré ve vlastní šťávě

Pokud nemáte po ruce čerstvá rajčata nebo prostě není sezóna, najděte alternativu. Budete potřebovat: 800 g rajčat ve vlastní šťávě, 2 cibule, 2 stroužky česneku, 1 mrkev, koření. Příprava: Nakrájejte cibuli, česnek a mrkev a opékejte je 5-7 minut do změknutí. Přidáme rajčata s rajčatovou šťávou, vše společně dusíme asi 7 minut, polévku dochutíme a rozmixujeme v mixéru na pyré.

3. Polévka z pečeného rajčatového pyré

Tento neobvyklý recept na krémovou polévku si zamilují i ​​vybíraví gurmáni. Budete potřebovat: 1 kg cherry rajčat, 4 běžná rajčata, 4 stroužky česneku, 1 cibule, 1 svazek bazalky, 4 polévkové lžíce. balsamico, rostlinný olej, koření. Příprava: Obyčejná rajčata nakrájejte na čtvrtky a dejte je na plech. Cherry rajčata položte celá a přidejte stroužky česneku. Vše potřeme olejem, posypeme kořením a dáme do trouby na 15 minut na 220 stupňů. Zvlášť nakrájíme a orestujeme cibuli dozlatova, přidáme balsamico a 2-3 minuty podusíme. Poté přidáme pečená a oloupaná rajčata, česnek, bazalku a ještě trochu podusíme. Polévku rozdrťte mixérem a dochuťte, v případě potřeby přidejte vodu nebo vývar na požadovanou konzistenci kašové polévky. 20 nejchutnějších receptů na rajčatovou omáčku

4. Polévka z toskánských rajčat

Zvláštností této polévky je, že sem přichází chléb. Budete potřebovat: 500 g cherry rajčat, 2 stroužky česneku, 1 svazek bazalky, 500 g starého chleba, 800 g rajčat ve vlastní šťávě, olivový olej, koření. Příprava: Cherry rajčata nakrájejte, smíchejte s česnekem, polovinou bazalky a olejem, okořeňte podle chuti a vložte do trouby na 20 stupňů na 180 minut. Nasekejte ještě trochu česneku a bazalky a orestujte na oleji do změknutí. Přidejte rajčata z konzervy se šťávou a asi 350 ml vody nebo vývaru. Přiveďte k varu, vařte 15 minut na mírném ohni a přidejte nakrájený starý chléb. Okořeníme a polévku dusíme dalších 10 minut. Přidejte směs z trouby, vše ještě trochu provařte a případně vše ještě rozmixujte v mixéru nebo rozmačkejte šťouchadlem.

5. Rajčatová polévka ze žlutých rajčat

Z koření doporučujeme přidat trochu kurkumy pro ještě sytější odstín. Budete potřebovat: 800 g žlutých rajčat, 80 g mrkve, 60 g celeru, 100 g cibule, 300 ml vývaru, 100 ml husté smetany, olivový olej, koření. Příprava: Nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev a celer a orestujte je do měkka. Přidejte oloupaná a nakrájená rajčata, okořeňte a opékejte dalších 5-7 minut. Přilijeme vývar se smetanou a přivedeme k varu. Polévku povařte 10 minut a rozmixujte na kaši v mixéru.

6. Gazpacho

Pokud si přejete, můžete použít rajčata jakékoli barvy – bude to stále vynikající. Budete potřebovat: 1 kg rajčat, 1 paprika, 1 cibule, 1 okurka, 1 svazek bylinek, 2 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. vinný ocet, 4 polévkové lžíce. olivový olej, 30 g bílého chleba, koření. Příprava: Plátky chleba namočte do vody a vymačkejte. Okurky a rajčata oloupeme a nakrájíme, papriku a cibuli nakrájíme náhodně a nasekáme bylinky a česnek. Všechny přísady a koření podle chuti dejte do mixéru, rozšlehejte a přiveďte k varu. Poté polévku vařte 1,5–3 hodiny na mírném ohni do požadované hustoty. 12 originálních receptů na rajčatovou omáčku s bazalkou na zimu

7. Krémová polévka s mlékem a rajčatovou pastou

Jemná a jemná, ale zároveň velmi výrazná chuť. Budete potřebovat: 1 cibule, 3 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. rajčatový protlak, 1 svazek bazalky, 400 ml mléka, 400 g rajčat ve vlastní šťávě, 1 lžička. cukr, koření. Příprava: Nakrájejte cibuli a česnek a restujte 5 minut, dokud nezměknou. Přidejte rajčatový protlak, zamíchejte a poté přidejte rajčata se šťávou, kořením a bazalkou. Vše vařte 15 minut po varu, nasekejte mixérem a znovu přiveďte k varu. Zalijte mlékem, zamíchejte, polévku vařte dalších 5 minut a stáhněte z ohně.

8. Krémová rajčatová polévka

Doporučujeme podávat s domácími krutony a lístky bazalky. Budete potřebovat: 7 rajčat, 1 mrkev, 4 stroužky česneku, 1 cibule, 2 hrnky vývaru, 100 ml smetany 20% tuku, koření. Příprava: Cibuli, česnek a mrkev orestujte do měkka. Rajčata oloupeme a nakrájíme v mixéru. Rajče pošleme na smažení, zalijeme vývarem, okořeníme a přivedeme k varu. Polévku vařte 15 minut, znovu rozemelte mixérem, přidejte smetanu a poté dalších 10 minut.

9. Studená polévka z rajčatového pyré

Tajemství je v tom, že taková kašová polévka se ani nemusí vařit – právě včas na léto. Budete potřebovat: 500 g rajčat, 250 g okurek, 250 g papriky, 2 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. vinný ocet, 100 ml olivového oleje, koření. Příprava: Okurky a rajčata oloupeme. Veškerou zeleninu nahrubo nakrájejte, rozemelte v mixéru, okořeňte podle chuti a polévku pošlete vychladit do lednice. 20 skvělých receptů na rajčatovou šťávu na zimu

10. Krémová polévka s rajčatovou šťávou

Další způsob vaření pro ty, kteří milují rozmanitost! Budete potřebovat: 2 rajčata, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 250 ml rajčatové šťávy, 1 snítka rozmarýnu, koření. Příprava: Nakrájejte cibuli a česnek a opékejte je 5 minut. Přidejte oloupaná a nakrájená rajčata a ještě pár minut opékejte. Zalijte rajčatovou šťávou, okořeňte, vařte polévku 10 minut a rozdrťte ji mixérem. Před podáváním posypte rozmarýnem.

11. Rajčatová polévka s bramborem

Nejrychlejší způsob, jak udělat jakoukoli polévku vydatnější, je přidat brambory. Budete potřebovat: 3 brambory, 1 mrkev, 1 cibule, 4 rajčata, 1,5 litru vody nebo vývaru, 1 polévková lžíce. rajčatový protlak, bylinky, koření. Příprava: Vařte vodu, přidejte nakrájené brambory a vařte je, dokud nejsou téměř hotové. Nakrájejte a orestujte cibuli a mrkev, přidejte oloupaná a nakrájená rajčata s rajčatovou pastou a vařte 10 minut na mírném ohni. Vše přidáme k bramborám, ještě trochu povaříme a okořeníme. Polévku rozemelte mixérem a posypte nasekanými bylinkami.

12. Polévka z rajčatového pyré s cuketou

Při podávání doporučujeme posypat čerstvými bylinkami. Budete potřebovat: 600 g cukety, 600 g rajčat, 1 cibule, 1 mrkev, 1 paprika, 200 ml smetany, 2 stroužky česneku, koření. Příprava: Veškerou zeleninu nakrájíme nahrubo. Smažte cibuli, mrkev a papriku do měkka. Cukety zalijeme vodou a trochu je povaříme. Přidejte zbytek zeleniny s oloupanými a nakrájenými rajčaty. Vše společně uvaříme do měkka a poté přidáme koření a prolisovaný česnek. Polévku rozemelte mixérem, zalijte smetanou, znovu přiveďte k varu a stáhněte z ohně. 12 vynikajících rajčatových polévek k obědu pro celou rodinu

13. Rajčatová polévka s dýní

Pro krásu můžete přidat trochu rozdrobené fety nebo dýňových semínek. Budete potřebovat: 300 g dýně, 1 fialová cibule, 2 stroužky česneku, 400 g rajčat ve vlastní šťávě, 1 sklenice vody, 1 lžička. cukr, 100 ml smetany, koření. Příprava: Nakrájejte cibuli a česnek a orestujte je do měkka. Přidáme koření, nakrájenou dýni a dusíme 5–7 minut. Přidejte drcená rajčata a vodu a vařte asi 15 minut, dokud dýně nezměkne. Polévku rozemelte mixérem, zalijte smetanou a rozmixujte.

14. Polévka z pyré s rajčatovou omáčkou

Poslouží jakákoliv rajčatová omáčka dle vašeho výběru, lepší je domácí. Budete potřebovat: 4 rajčata, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1/2 papriky, 1 mrkev, 250 ml vody, 250 ml rajčatové omáčky. Příprava: Nakrájejte cibuli, česnek, mrkev a papriku a vše společně smažte 5-7 minut do měkka. Přidáme oloupaná a nakrájená rajčata a dusíme dalších 5 minut. Zalijte vodou a rajčatovou omáčkou, polévku vařte do změknutí zeleniny a rozdrťte ji v mixéru.

15. Polévka z rajčatového pyré s květákem

Květák je dalším úžasným a všestranným doplňkem každé krémové polévky. Budete potřebovat: 300 g rajčat, 1 paprika, 350 g květáku, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 litr vody nebo vývaru, koření, rostlinný olej. Příprava: Veškerou zeleninu nakrájíme nahrubo, přidáme česnek, vše položíme na pergamen, potřeme olejem a posypeme kořením. Pošlete zeleninu na 20 minut do trouby na 190 stupňů. Poté vše dejte do hrnce, zalijte vodou nebo vývarem, přiveďte k varu a vařte 15 minut. Polévku rozemelte mixérem.