Jak odstranit hořkost z vepřových jater (15 receptů)

Vepřová játra jsou poměrně chutný a především zdravý produkt. Ale mnoho lidí to nemá rádo kvůli jeho zvláštní hořkosti. Hořkost jater však není přirozená; může se objevit z různých důvodů. Například kvůli vysoké koncentraci žluči, nebo kvůli nadbytku enzymů.

Níže je 15 účinných domácích receptů na odstranění hořkosti z vepřových jater.

Odstraňování zbytečné

První věc, kterou musíte udělat, je odstranit bělavý film pokrývající játra, poté se pokusit vyříznout všechny žlučovody, protože právě ty dávají drobům hořkost především. Nemusí být možné odstranit vše, ale ty velké musí být odstraněny bez problémů. Odřízneme tuk, odstraníme nádoby a játra opláchneme pod studenou tekoucí vodou. Někdy to stačí k tomu, aby hořká chuť zmizela.

Voda s octem

Na 1 litr vody potřebujete 2 polévkové lžíce. ocet 9%. Nalijte tento roztok na játra a nechte 5 hodin uležet, přičemž nezapomeňte každou hodinu vyměnit vodu. Po uplynutí požadované doby játra omyjte, osušte nebo odstraňte tekutinu papírovou utěrkou. To je vše, je připraven k dalšímu použití.

Namáčení v mléce s přidaným cukrem

Připravte játra stejným způsobem, jak je popsáno v metodě 1.

1. Poté ji nakrájejte na porce a vložte do hlubokého talíře. Zalijte mlékem, obvykle stačí 1 ml na 200 kg jater, ale je třeba dbát na to, aby mléko pokrylo celý produkt.
2. Přidejte 0,5 lžičky. cukru, obejdete se bez něj, ale je to takto bezpečnější, odstraní zbytkovou hořkost.
3. Talíř dejte na několik hodin nebo alespoň na hodinu do lednice.

Pokud není mléko, poslouží jakékoli fermentované mléčné výrobky. Může to být kefír, syrovátka nebo fermentované pečené mléko.

Marinování

Pro 700 gramů jater musíte vzít 1 litr minerální vody a smíchat ji s jakoukoli šťávou z bobulí. Šťáva z bobulí lze získat z čerstvých i mražených bobulí. To nebude mít žádný vliv na odstranění hořké chuti. Nechte játra v marinádě 2 hodiny.

Soda

Připravte si játra předem odříznutím všech nepotřebných částí. Můžete nechat vcelku, nebo nakrájet na malé kousky a posypat sodou. Nechte takto 2-3 hodiny.

Poté dobře opláchněte, odstraňte veškerou zbývající sodu a vložte do cedníku, abyste vypustili veškerou přebytečnou vodu. Dále produkt používáme tak, jak bylo zamýšleno.

Smažení s cibulí

Pokud máte velmi málo času, tato metoda vám pomůže.

1. Omytá a osušená játra nakrájíme podle potřeby – kousky, kostky, proužky. Přidejte sůl, pepř a koření podle chuti.
2. Nalijte rostlinný olej nebo tuk do zahřáté pánve, smažte játra doslova 3-4 minuty, vyjměte na talíř.
3. Na stejném oleji orestujte cibuli nakrájenou na půlkolečka do zlatova.
4. Umístěte tam játra, přidejte trochu vody a vařte ještě několik minut.

Charakteristická hořká chuť nezůstane.

Marináda s vejcem

K přípravě marinády budete potřebovat 1 vejce, 3-4 stroužky česneku, 1 lžičku. sůl.

Vejce je třeba porazit, smíchat s nasekaným česnekem a solí. Játra nakrájená na kousky přelijeme připravenou marinádou; bude účinnější, když se nařeže natenko. Nechte 3-4 hodiny, nebo ještě lépe, dejte přes noc do lednice.

Namáčení v osolené vodě s kořením

Odstraňte žluč, vývody a film z drobů. Film na vepřových játrech není vždy snadné odstranit; pro usnadnění práce jej můžete potřít hrubozrnnou solí nebo přelít vroucí vodou a nechat pár minut odstát. Fólii lze snadno a rychle odstranit.

Nalijte studenou vodu do jakékoli nádoby, přidejte sůl a koření, míchejte, dokud se krystaly soli úplně nerozpustí.

Vložte játra do výsledného roztoku a nechte několik hodin. Slaná voda si s hořkostí poradí stejně dobře jako mléko.

Vaření

Celá játra vhoďte do vroucí vody, vodu můžete mírně osolit a vařte jen pár minut. Vyjměte a nechte vychladnout. Poté použijte podle určení.

Marináda

Na 1 kg jater budete potřebovat 3-4 střední jablka. Jablka obsahují kyselinu, která pomůže vyrovnat se s hořkostí, a jablka samotná odstraní charakteristickou chuť jater. Játra tedy omyjeme a nakrájíme. Jablka je potřeba nastrouhat na hrubém struhadle. Smíchejte jablka s játry, přidejte 1 lžičku. sůl, 1/3 lžičky. černý pepř a nechte důkladně marinovat – 1.5-2 hodiny.

Cibule s mrkví

Pokud jsou játra po uvaření hořká, musíte k nim přidat cibuli a mrkev. Ale předtím je třeba je osmažit, pak přidat půl sklenice vody, 1 lžičku cukru a vše dusit 10-15 minut na mírném ohni.

Namáčení

Nalijte 1 litr studené vody do nádoby, přidejte 1 lžičku. sůl, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Výsledným roztokem nalijte předem umytá a nakrájená játra. Posypeme cibulí, nakrájíme na kroužky. Vše promícháme a necháme alespoň 40 minut odležet.

Marináda z minerální vody

Připravená játra nakrájejte na porce 1,5–2 cm a vložte do sáčku s mechanickým uzávěrem nebo jednoduše zabalte do potravinářské fólie. V případě potřeby prošlehejte. Můžete na něj lehce poklepat kladívkem, nebo můžete sáček otlouct o dřevěné prkénko.

Utlučená játra vložte do nádoby, přidejte 1 litr minerální vody, 1 polévkovou lžíci. med, 1 polévková lžíce. citronová šťáva. Vše důkladně promícháme. Je lepší nechat v marinádě alespoň 4 hodiny.

Roztok sody

K přípravě roztoku sody budete potřebovat 0,5 litru vody a 1 polévkovou lžíci sody. Toto množství roztoku vystačí na namočení 0,5 kg vepřových jater. Je třeba namočit po dobu 1 hodiny. Poté opláchněte studenou vodou.

Výběr správných jater

Obecně platí, že k výběru vepřových jater je třeba přistupovat zodpovědně, protože správná volba je klíčem k chutnému pokrmu bez známek hořkosti nebo tvrdosti. Játra by neměla mít žádná viditelná poškození nebo škrábance a také byste měli dbát na to, aby na nich nebyly fleky nebo zaschlá místa. To vše bude znamenat, že se to dlouho povalovalo, a tudíž bude automaticky hořké a žádná metoda si s hořkostí neporadí. Důležité je, aby játra měla krásnou barvu – neměla by být příliš bledá ani příliš tmavá, ideálně barvy zralé třešně.

Játra jsou výbornou náhradou masa a jsou cenným zdrojem živin. Je dobrý samotný, s bramborem, rýží nebo jakoukoli jinou obilovinou. Ale často se stává, že hospodyňka zůstává zklamaná získaným výsledkem. Ztrácí se čas a jídlo a hotové jídlo nechutná vůbec dobře. Dnes se podíváme na to, proč jsou játra hořká a jak se tomu lze vyhnout.

Co musíte věnovat pozornost

V první řadě je potřeba vybrat kvalitní produkt. Proto je nejlepší nakupovat játra pouze od důvěryhodných prodejců. Může být zastaralý nebo získaný z nemocného zvířete. Žlučovody, které nejsou odstraněny včas, povedou k výskytu silné hořkosti, které je obtížné se zbavit.

Kvalita mraženého produktu je obtížné určit, alespoň před rozmrazováním. Proto je nejlepší brát čerstvá játra.

Vyberte produkt

Takže za prvé, produkt, jehož pravidla skladování byla porušena, má nepříjemnou chuť. Proto, abyste nemuseli přemýšlet nad tím, proč jsou vaše játra hořká, obraťte se na svého běžného dodavatele masa. Určitě nabídne to nejlepší. Tento produkt lze snadno identifikovat podle vzhledu. Kousek by měl být lesklý, elastický, krásný. Poškození fólie je vadou, je lepší takový výrobek nekupovat. A samozřejmě by nemělo mít nepříjemný zápach.

Pokud v sekci vidíte žluté skvrny na játrech, nepropadejte panice. Je to jen stagnace žluči. Je třeba je vyříznout nožem, poté droby namočit a pokračovat ve zpracování.

Začínáme

Druhým důvodem, proč jsou játra hořká, je nesprávná příprava produktu. Pokud si ho přinesete z obchodu a hned ho vložíte do fritézy, pak nepočítejte s dobrou chutí výsledného pokrmu. Nejprve musíte odstranit zaschlou krev a případné nečistoty. Nezapomeňte odstranit fólii. Poté hovězí játra důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Teď je čas máčet. Chcete-li to provést, vezměte mléko nebo roztok sody. Ještě nekrájejte na porce; V závislosti na tom, jaký vedlejší produkt živočišného původu použijete, se bude příprava lišit.

Jak namočit vepřová játra

Tento produkt má nejspecifičtější chuť. Má mnohem větší hořkost než hovězí játra, kterých je potřeba se zbavit. Existuje několik způsobů, pojďme se podívat na ty nejoblíbenější:

• Namáčení v mléce a vodě. Játra musí být připravena tak, jak je popsáno výše. Vezměte hluboký šálek, vložte do něj kousek a naplňte jej mlékem nebo vodou. Smíchejte je v poměru 1:1. Po 30-40 minutách vyjměte játra, musíte je opláchnout a můžete začít vařit.
• Druhým způsobem je zalít kus sodou a nechat 60 minut. Poté můžete játra opláchnout vodou a začít vařit.

Hovězí játra

Ze všech odrůd je spotřebiteli nejoblíbenější pro svou jedinečnou chuť. Za povšimnutí stojí vysoký obsah železa a prospěšných aminokyselin. Pokud játra patřila mladému zvířeti, nemusíte ztrácet čas namáčením. Pokrm bude stále křehký a šťavnatý. Často však s jistotou nevíme, od které krávy droby pocházejí, takže stojí za to se předem postarat o to, jak odstranit hořkost z hovězích jater.

Nejedná se o vepřové maso, takže se bez mléka obejdete. Bude stačit zalít studenou nebo vlažnou vodou, aby se játra úplně uzavřela. Po hodině se můžeme v klidu pustit do vaření. Co ještě můžete udělat, aby vaše játra nezhořkla? Můžete ho jednoduše zasypat jedlou sodou a nechat hodinu působit. Pak získá další něhu. Přidejte do vody víno, játra se nasytí svou jemnou vůní a stanou se prostě fantastickými. Jsou fanoušci, kteří přidávají rum nebo koňak.

Kuřecí játra

Mnoho lidí si ho vybírá pro jeho jemnost a vynikající chuť. Stojí méně než hovězí maso a většinou ho chutnají i dětem. A vaření je radost. Kuřecí játra nemají charakteristický zápach a hořkost je u nich zcela neobvyklá. Pouze v nejmírnější formě. Výrobek můžete jednoduše namočit na 30 minut do studené vody, poté odstranit filmy a začít vařit. Dá se péct nebo dusit vynikající polévky z kuřecích jater, lehké a velmi uspokojivé.

Správně vařte

Pokud mají játra po smažení hořkou chuť, došlo s největší pravděpodobností k chybám během procesu vaření. Buď jste to nenamočili, nebo jste film neodstranili. Někdy mladé ženy v domácnosti nevědí, jak odstranit film z hovězích jater, ale přesto se to dělá velmi jednoduše. Kus musíte nalít vroucí vodou, poté pomocí nože vypáčit fólii a snadno ji odstranit.

Co ale dělat, když je pokrm již hotový a hořkost v něm jasně cítíte? Kousky můžete zkusit dusit 20 minut v mléce. Poté tekutinu slijeme a přidáme zakysanou smetanu a zahřejeme. Posypeme petrželkou a koprem. Nejjednodušší způsob přípravy jater je jejich smažení. Na toto jídlo budete potřebovat:

• Játra – 600 g.
• Cibule – 1-2 ks.
• Mouka.
• Sůl podle chuti.

Připravte produkt podle uvedených pravidel. Poté nakrájejte játra na tenké plátky. Do mísy nasypte mouku a každý kousek v ní vyválejte. Smažte je 3 minuty z jedné strany a to samé z druhé. Samostatně orestujte kolečka cibule. Podáváme, podle chuti posypané smaženou cibulkou. Mimochodem, dalším důvodem, proč hotové jídlo chutná hořce, je žluklý olej. Pro smažení je lepší zvolit rafinovaný produkt. Pokud chcete získat zlatohnědou kůrku, smažte kousky zvlášť. Do pánve můžete nalít vše najednou, ale v tomto případě budou spíše dušené. Proto je lepší strávit trochu času, ale získat opravdu skvělý výsledek.

Kuřecí játra v zakysané smetaně

Sama o sobě je docela křehká, ale pod zakysanou smetanou se v puse úplně rozpustí. Pouhých 100 g jater obsahuje denní potřebu železa, stejně jako mnoho dalších užitečných mikroelementů. Doporučuje se lidem s chronickou únavou, těhotným ženám, plicním a zrakovým potížím. Ačkoli to nebude nadbytečné ve stravě žádné osoby.

K přípravě lahodného pokrmu budete potřebovat:

• Játra – 550 g.
• Cibule – 2-3 hlavy.
• Mouka – 2 polévkové lžíce.
• Vejce – 1 ks.
• Zakysaná smetana – 400 g.

Nejprve si připravte improvizované těsto. K tomu je třeba smíchat vejce a mouku. Sbalte játra a vložte je v jedné vrstvě do pánve. Smažte dvě minuty a poté otočte na druhou stranu. Zakryjeme vrstvou osmažené cibule a přidáme zakysanou smetanu. Nechte vařit 20-30 minut a poté podávejte. Můžete ozdobit čerstvými bylinkami, jako přílohu podávejte vařené brambory.

Místo závěru

Docela často slyšíte lidi říkat, že nemají rádi játra. Ve skutečnosti je to nejčastěji důsledek toho, že jej špatně připravují. Pokud film a potrubí neodstraníte a produkt před vařením nenamočíte, bude zcela bez chuti. Je velmi těžké potěšit své blízké takovým mistrovským dílem. Ale nebuďte naštvaní, protože dnes jsme se podrobně podívali na to, proč jsou játra hořká. Minimální úsilí poskytne vynikající výsledky. Játra mohou být samostatné jídlo nebo podávané s přílohou.