Kukuřice. Hospodářský význam – Ruf-2

Kukuřice je jednoletá bylina vysoká až 3 m z čeledi obilnin – Gramineae Juss.

Je považována za nejstarší obilí nebo obilnou rostlinu. Výběrem bylo získáno více než 200 odrůd a hybridů kukuřice, které se liší vysokou produktivitou a nutriční hodnotou.

Střední a Jižní Amerika jsou považovány za místo narození kukuřice. Kolumbus přivezl kukuřici do Evropy na konci 15. století. V Rusku se kukuřice pěstuje již od 17. století. Pěstuje se téměř všude v SNS, zejména na Ukrajině, v Bělorusku, Moldavsku a střední Asii jako krmná a potravinářská rostlina. V Tádžikistánu jsou dvě sklizně kukuřice: první v červnu až červenci, druhá v září až říjnu. Na zavlažovaných pozemcích republiky se kukuřice vysévá nejčastěji po sklizni pšenice nebo zeleninových plodin. Plody jsou zrna žluté, načervenalé nebo nazelenalé barvy.

Kukuřice je jednou z hlavních plodin světového zemědělství.

Díky vysokým výnosům, diverzifikovanému využití a šlechtitelským úspěchům kukuřice výrazně pokročila směrem na sever. Světová plocha pod touto plodinou se neustále rozšiřuje. Podle FAO v roce 2003. kukuřice na zrno (dále jen kukuřice) se ve světě pěstovala na ploše více než 142,68 milionů hektarů, průměrný výnos byl 4,47 t/ha.

V Ruské federaci má kukuřice dvě hlavní oblasti pěstování:

• Kukuřice na zrno se pěstuje především v oblastech Severního Kavkazu, Dolního Povolží a Střední černozemě. činil 2003 tis. hektarů, výnos – 720 t/ha;
• Kukuřice se pěstuje téměř všude na siláž a zelené krmivo, s výjimkou severní oblasti a dalších severních oblastí za posledních 5 let činila plocha asi 3 miliony hektarů, výnos 17 tun/ha.

Kukuřičné zrno je cennou složkou krmiva pro zvířata.

Ve své čisté formě je kukuřičné zrno i přes vysokou krmnou hodnotu (1 kg obsahuje 1,34 krmných jednotek) proteinově nevyváženým krmivem.

Kukuřice je hlavní silážní plodina.

Vysoký obsah monosacharidů v zelené rostlině je jednou z nezbytných podmínek mléčného kvašení při silážování. Před tvorbou zrna může jádro stonku uložit až 8-12 % cukru, pak jeho množství klesá s tvorbou zásobních sacharidů v zrnu.

Správně připravená siláž má dobrou stravitelnost a má dietetické a mléčné vlastnosti. Siláž je proto hlavní složkou krmné stravy pro dojnice v období ustájení. Kvalita siláže závisí na době sklizně. 100 kg siláže vyrobené z kukuřice ve fázi zralosti mléčného vosku obsahuje cca 21 krmných jednotek. a až 1800 g hrubé bílkoviny. Kukuřice se také používá jako zelené krmivo, bohaté na karoten. Suché listy, stonky a klasy zbývající po sklizni na obilí se používají jako krmivo. 100 kg kukuřičných řízků obsahuje 37 krmných jednotek a 100 kg mleté ​​kukuřice obsahuje 35 krmných jednotek.

Kukuřice je řádková plodina, která za sebou zanechává pole bez plevele au většiny plodin bez škůdců a chorob.

Při pěstování na zrno je považován za dobrého předchůdce obilných plodin a při pěstování na siláž je to vynikající plodina ležící ladem. V jižních oblastech je široce používán při sečení, strništi a opětovném pěstování.

Zařazení kukuřice do osevního postupu na jedné straně zvýšilo úroveň hospodaření, na druhé straně vyvolalo ekologické problémy spojené s vysokou saturací specializovaných osevních postupů, odcizením velkých objemů biomasy z pole. a používání vysokých dávek dusíkatých hnojiv. To vede k vyčerpání půdy o organickou hmotu, zhoršení granulometrického složení v důsledku nadměrného zhutnění půdy během sklizně a přepravy plodiny. V oblastech s výluhovým půdním režimem hrozí vyplavování dusičnanového dusíku vertikálním a povrchovým odtokem.

Kukuřičná zrna obsahují: bílkoviny – 9-12%, tuk – 4-6%, sacharidy – 65-70% (hemicelulóza 2,2% a škrob 57,3%). Klíček kukuřičných zrn obsahuje 40 % tuku. Obsah vitamínů: B-karoten – 0,32 mg; E – 5,5-16,4 mg; B – 0,38 mg, B2 – 0,14 mg; B6 – 0,48 mg; P – 1,8-1,6 mg; B15 – 0,16 mg. Obsah vitamínů: niacin – 3,30 mg, cholin – 71 mg, biotin – 20 mg, folacin – 35 mg. Makroprvky v mg: draslík – 292 mg, vápník – 34 mg, křemík – 60 mg, hořčík – 104 mg, síra – 114 mg, fosfor – 301 mg, chlor – 54 mg. Obsah stopových prvků: kobalt – 5,3 mg, mangan – 1090 mg, měď – 290 mg, molybden – 28,4 mg, nikl – 83,8 mg, cín – 28,9 mg, selen – 30 mg, titan – 27,9 mg, fluor – 64 mg, chrom – 8 mg, zinek – 1730 mg.

Olej získaný z kukuřičných klíčků má stejné chemické složení jako slunečnicový olej. Obsah bazických mastných kyselin v kukuřičném oleji je: kyselina stearová – 2,5-4,5 %; palmitová – 8-11 %; myristická – 0,1-1,7 %; olejová – 30-49 %; linolová – 40-56 %; hexadecen – 0,2-1,6 %. Kukuřičný olej obsahuje 83 mg vitamínů.

Kukuřičné hedvábí obsahuje značné množství vitaminu K (10,86 mg %), kyseliny askorbové (99,5 mg %) a pantotenové, karotenoidy, dále vitaminy B1, B2, B6, D, E; silice (až 0,12 %), mastný olej (2,7 %), steroly (sitosterol a stigmasterol), inositol, saponiny (3,18 %), gumy, glykosidy a stopy alkaloidů. Nadzemní část kukuřice obsahuje kyselinu glutamovou.

Kukuřičná zrna se používají k výrobě mouky, obilovin, kukuřičných vloček a kávové náhražky. Kukuřičná mouka se používá v potravinářském průmyslu. Obilí je považováno za spolehlivou surovinu pro škrobárenský, pivovarnický, alkoholový a konzervárenský průmysl; zpracovává se na dextrin, sirupy, cukr a olej. Kukuřičný škrob se používá k výrobě pudinků, koláčů, sušenek a přidává se do polévek, omáček a dušené zeleniny.

Z kukuřičných stonků, klasů a obalů se vyrábí papír, linoleum, viskóza, laky, furfural, aktivní uhlí, inkoust, lepidlo, kyselina octová, metylalkohol a další produkty (P.S. Chikov et al., 1976).

Kukuřice se používá na zelené krmení, které je bohaté na karoten. Suché listy, stonky a klasy kukuřice zbývající po sklizni na zrno se také používají jako krmivo. 100 kg kukuřičných stonků obsahuje 37 krmných jednotek a 100 kg mleté ​​kukuřice obsahuje 35 krmných jednotek.

V lidovém léčitelství se hojně využívá olej a různé vodné extrakty získávané z kukuřičného hedvábí. Olej se používá lokálně na popáleniny, popraskané rty a kůži a také na alergickou rýmu.

Čaj nebo nálev z kukuřičného hedvábí se široce používá při onemocněních jater, zejména žloutence, chronické cholecystitidě, cholangitidě a snížené chuti k jídlu. Opláchněte vlasy čerstvým nálevem, aby získaly zlatavý odstín.

V moderní medicíně se jako léčivé suroviny používá kukuřičné hedvábí a kukuřičný olej. Sběr kukuřičného hedvábí se provádí v době zrání klasů nebo při jejich čištění. Stigmata se suší ve stínu a skladují se na suchém místě. Skladovatelnost 1-2 roky.

Kukuřičné hedvábí má choleretický a hemostatický účinek. Odvar, infuze a tekutý extrakt z kukuřičného hedvábí je předepsán pro onemocnění jater a žlučových cest, cholecystitidu, cholangitidu (zejména se stagnací žluči), hepatitidu. Pod vlivem infuze kukuřičného hedvábí se zvyšuje sekrece žluči, klesá hladina bilirubinu v krvi a snižuje se viskozita a specifická hmotnost žluči.

Diuretický účinek přípravků z kukuřičného hedvábí se využívá při otocích spojených s onemocněními ledvin a kardiovaskulárního systému. Dlouhodobé užívání infuze podporuje rozpouštění kamenů (uhličitanů, urátů a fosfátů) v močovodech a ledvinách (V.I. Zavrazhnov et al., 1972). Hemostatický účinek infuze kukuřičného hedvábí se využívá při hemoragické diatéze a děložním krvácení různé etiologie.

Kukuřičný olej (Oleum Maidis) snižuje hladinu cholesterolu v krvi, uvolňuje tonus hladkého svalstva žlučníku a vývodu, má aktivní choleretický a hypocholesterolemický účinek, což je užitečné při prevenci a léčbě aterosklerózy.

Kyselina glutamová se získává z kukuřičného odpadu, který se používá při léčbě neuritidy, progresivní svalové dystrofie, psychózy, epilepsie a poliomyelitidy. Je součástí kyseliny listové a hraje důležitou roli v činnosti mozku, srdce a procesu krvetvorby. Kyselina glutamová je široce používána v potravinářském průmyslu pro konzervování čerstvých potravin a zeleniny (L. Ya. Sklyarevsky et al., 1960).

Kukuřice je cenná a zdravá obilnina, která se pěstuje především v jižních oblastech. Bohatou úrodu chutných klasů však seženete i v severních zeměpisných šířkách. Na podzim stojí zahradníci před logickou otázkou: jak správně skladovat kukuřici a co dělat, aby neztratila všechny své prospěšné a chuťové vlastnosti, nehnila a nevyschla.

Na všechny tyto a mnohé další otázky najdete odpovědi v tomto článku.

Třídění klasů

Existují potravinářské a krmné odrůdy kukuřice. První z nich se vyznačují šťavnatějšími a sladšími zrny, světle žlutou barvou slupky a malou velikostí. Krmné odrůdy mají větší a protáhlé klasy s masitými a tvrdými semeny sytě žluté barvy. Vydrží lépe a déle, ale jsou horší než potravinářské odrůdy, pokud jde o chuť a šťavnatost zrn.

Sklizeň pozdních odrůd se nejlépe skladuje čerstvá: zrna mají poměrně hustou slupku, která jim umožňuje zachovat jemnou a šťavnatou texturu. Odrůdy vhodné pro dlouhodobé skladování zahrnují Polaris, Bashkirovets, Nika 353, Rakel.

Ke skladování jsou vhodné následující klasy:

• žádné poškození, promáčknutí nebo deformace;
• bez stop hub a škůdců;
• se zrny husté textury těsně přiléhajícími k sobě;
• se zelenými listy;
• plně zralé, dosahující velikosti a barvy charakteristické pro odrůdu.

Bez ohledu na zvolený způsob skladování je třeba po sklizni hlávky zelí zbavit listů a vláken. V těchto místech se nejčastěji hromadí plísňové spory, mikroby a škůdci. Aby se zabránilo hnilobě nebo zkažení kukuřice během skladování, je třeba odstranit listy a blizny.

Hlávky zelí nelze před uskladněním umýt, zkrátí se jejich trvanlivost.

Pokud plánujete skladovat kukuřici jako zrna, musí být odříznuty základy klasů a samotné hlavy musí být omyty pod tekoucí vodou a vysušeny. Poté můžete začít sbírat zrna.

Jaké jsou podmínky skladování?

Sklizeň kukuřice lze skladovat až 2 roky. Je však důležité pochopit, že natrhané klasy v jejich syrové, nezpracované podobě dlouho nevydrží. Při pokojové teplotě, nízké vlhkosti a bez slunečního záření je lze skladovat 3-4 dny. V podmínkách nízké teploty (ve sklepě nebo sklepě) vydrží čerstvá kukuřice až týden.

Pro zvýšení trvanlivosti provádějí zkušené ženy v domácnosti další zpracování plodiny.

Jak a kde skladovat kukuřici

Existuje několik způsobů skladování této obilné plodiny. Naprostá většina z nich zahrnuje tepelnou úpravu klasů nebo zrn, která zvýší trvanlivost plodiny a zaručí zachování chuťových vlastností kukuřice.

V ledničce

Na otázku, kam skladovat čerstvou kukuřičnou klasu, existuje pouze jedna správná odpověď – v lednici. Právě tam vykazují natrhané hlávky zelí lepší trvanlivost a lze je skladovat až 10 dní. Pak se stávají tvrdými a nevhodnými k jídlu. Pro skladování syrové kukuřice v chladničce se doporučuje zabalit ji do potravinářské fólie nebo ji vložit do sáčků, přičemž v celofánu vytvořte otvory pro cirkulaci vzduchu.

Kukuřičná zrna můžete také skladovat v přihrádce na zeleninu v lednici. Další zpracování pomůže prodloužit trvanlivost na 2-3 týdny. Existují dva způsoby, jak uchovávat kukuřičná zrna v chladničce.

První cesta

1. Připravte lák v poměru 1 lžíce citronové šťávy a 1 lžička soli na 1 litr studené vody.
2. Vychladlé hlávky zelí zalijeme nálevem a necháme 20–30 minut.
3. Oddělte zrna a vypusťte přebytečný solný roztok pomocí cedníku.
4. Osušte, vložte do sáčků nebo nádob a vložte do chladničky.

Druhá cesta

1. Sklenice a víčka sterilizujte.
2. Kukuřici vařte 15 minut, ochlaďte a oddělte zrna.
3. Z 1 litru vody, 1 lžičky cukru a 2 lžiček soli připravíme lák.
4. Umístěte kukuřičná zrna do sklenic a naplňte nálevem, uzavřete víčky a vložte do chladničky.

Delšího skladování čerstvé kukuřice v lednici není možné dosáhnout. Mnoho hospodyněk proto upřednostňuje alternativní možnosti skladování a své plodiny skladuje zmrazené, konzervované nebo sušené.

V mrazáku

V mrazáku lze sklizenou kukuřici skladovat po dlouhou dobu: trvanlivost přípravků je až rok. Pohodlí této metody spočívá v tom, že můžete zmrazit jak syrové klasy, tak i předem tepelně upravené klasy, a to jak celé, tak v zrnech.

Nejjednodušší způsob, jak uložit kukuřičný klas v mrazáku, je zabalit každou hlávku kukuřice do plastové fólie a dát ji do mrazáku. V případě potřeby je lze předem nakrájet na kousky.

Pro pohodlí se doporučuje provést tepelné ošetření předem – v tomto případě bude kukuřice připravena ke konzumaci ihned po rozmrazení. Zde je jednoduchý recept na skladování kukuřičného klasu v mrazáku.

1. Očistěte klasy a důkladně je opláchněte vodou.
2. Vařte 3 minuty a přendejte do ledové vody, nechte 5 minut.
3. Poté znovu povařte 3 minuty a znovu 5 minut ochlaďte. Tato technika pomáhá zachovat šťavnatost a bohatou chuť zrn.
4. Klasy důkladně osušte na ručníku.
5. Vložte je do sáčků nebo zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.

Aby kukuřice neabsorbovala pachy jiných potravin uložených v mrazáku, doporučuje se klasy pečlivě zabalit a omezit tak přístup vzduchu.

Pokud je to žádoucí, po tepelném ošetření mohou být zrna řezána nožem a odeslána do mrazničky bez stopky. V tomto případě by měly být obrobky správně rozloženy po částech, aby se zabránilo opětovnému zamrznutí produktu.

Doporučujeme věnovat pozornost způsobu skladování kukuřice společně s ostatní zeleninou. Zrna lze zmrazit spolu s cuketou, lilkem, rajčaty, mrkví a paprikou. V budoucnu vám k přípravě lahodného guláše bude stačit obsah sáčku nasypat do pánve.

Suchý

Sušení je další způsob skladování čerstvé kukuřice. Je to jednoduché a pohodlné: není potřeba zabírat drahocenné místo v mrazáku, o který je po skončení letní sezóny mnoho zahrádkářů nedostatek.

Na zimu můžete klasy sušit takto:

1. Odstraňte stigmata a nechte listy pro snadnou fixaci hlávek zelí.
2. Zavěste svázané klasy nebo je položte vodorovně na suché, větrané místo.
3. Jakmile se zrna začnou oddělovat nebo volně opadávat, je kukuřice připravena ke sklizni pro dlouhodobé skladování.
4. Celé klasy lze umístit na balkon, do sklepa nebo spíže. Hlavní podmínkou pro dlouhodobé skladování je v tomto případě nízká vlhkost vzduchu.
5. Je dovoleno oddělit zrna, umístit je do uzavřených nádob nebo sklenic a uložit je na místě bez přístupu slunečního světla.

Sušení lze provádět i v troubě. K tomu vyložte plech pečicím papírem, rozložte omytá kukuřičná zrna a vložte na 100 minut do trouby vyhřáté na 30 stupňů. Poté je nechte oschnout při pokojové teplotě.

Mnoho hospodyněk má ve svém arzenálu sušičky zeleniny: dají se využít i ke sklizni kukuřice. Semínka je třeba rozprostřít v tenké vrstvě, nastavit teplotu na 40-60 stupňů a nechat je 10-12 hodin sušit. Poté stejným způsobem rozdělte do sklenic nebo nádob a umístěte na tmavé místo pro skladování.

Před vařením je lepší namočit sušenou kukuřici do vody.

Zachovat

Konzervovaná kukuřice je vynikajícím doplňkem do jakýchkoli salátů a teplých jídel. Není vůbec nutné ho kupovat v obchodě: tuto pochoutku si můžete na zimu připravit sami doma. Správně sklizená kukuřice bude perfektně skladována až jeden a půl roku.

Malé mladé klasy lze poslat celé do sklenic, velké hlávky zelí se doporučuje nakrájet na kousky. Pro pohodlí při přípravě pokrmů v budoucnu můžete zrna oddělit předem a konzervovat je bez stopky.

Recept na přípravu zimní přípravy bude ve všech případech stejný.

1. Důkladně omyjte klasy, odstraňte listy a vlákna.
2. Sklenice a víčka sterilizujte.
3. Připravte si marinádu. Na 1 litr vody budete potřebovat 1 lžíci cukru a soli, 3 lžíce 9% octa. Podle chuti můžete přidat bobkový list a koření.
4. Marinádu přiveďte k varu. Současně vařte kukuřici 10 minut.
5. Klasy nebo zrna dejte do sklenic, zalijte vroucí marinádou a přikryjte víčky. Umístěte sklenice dnem vzhůru pod přikrývku nebo jiný kryt, abyste kontrolovali těsnost obrobku, dokud nevychladne.

Místo marinády můžete ke konzervaci použít lák. V tomto případě bude 1 litr vody vyžadovat 3 lžičky cukru a soli.

Plechovky zavařenin lze skladovat v lednici nebo ve sklepě. Otevřené přípravky se doporučují spotřebovat do 2-3 dnů: poměrně rychle se kazí.

Kukuřice nemá po sklizni dlouhou trvanlivost. Bez ohledu na to, jak moc byste si to přáli, uchovat čerstvé klasy na zimu nepůjde. Existují ale alternativní metody, které vám umožní zásobit se kukuřicí z vlastní zahrady až do příští sezóny. Hlavní věcí je dodržovat všechny jemnosti zpracování hlávek zelí a podmínky skladování přípravků.