ZiminVlVl: Čištění domácího vína: Domácnost

Obecně platí, že vystavení 40 stupňům Celsia zabíjí kvasinkové bakterie.
A to už stojí na nízké teplotě, někde kolem 6-10 stupňů Celsia, octové kvašení už tam neprobíhá a pro mléčné kvašení jakoby žádný základ.
Mimochodem k jablkům: ještě je potřeba přidat cukr, lepší je to z pozdních odrůd (přirozeně vyzrálé), zajímavé je přidat ranetku jako dužinu (těmto malým červeným jablíčkům říkáme ranetka) – dá vínu šmrnc krásný fialový odstín. A také při nastavení mladiny na fermentaci přidejte trochu „čpavku“ jako doplněk dusíku pro kvasinky.

kalmuik 08-07-2011 13:22
Na začátku jara vše končí

Zkuste jednou počkat do podzimu, budete mile překvapeni

Asi měsíc stála ve sklenicích, za tu dobu byla 3-4x vyjmuta ze sedimentu (vypuštěna hadičkami z krevních transfuzních systémů). Tady není potřeba být lakomý a chytat se ze dna.

V zásadě je to správné, stačí stát déle a nalévat méně často. IMHO první transfuze je měsíc nebo dva později, druhá tři nebo čtyři po první. Když jsem studoval, dělal jsem něco takového.

ZiminVlVl 07-07-2011 22:25
Proč by měl zakysat?

Nevím, jen sbírám sediment asi 20krát.
No a abych se nedotkl sudu 20 let, jak moc je to potřeba udělat každý rok?

moc toho nenadělal – 150-200, takže posledních 35 let svého života nepil alkohol
Полимах 07-07-2011 22:10

Proč by měl zakysat? Mimochodem je suchá, tzn. volný.
No a abych se nedotkl sudu 20 let, jak moc je to potřeba udělat každý rok?

ZiminVlVl 07-07-2011 22:06
Utěsněno bylo i v podzemí (sklep).

nezkysne to?
Dělám ho jiným způsobem a suché víno mi vydrží několik let, aniž by zkyslo. Můj dědeček vlastně 20 let držel sud se suchým materiálem!

Полимах 07-07-2011 21:35

Doma, přirozeně ne v průmyslovém měřítku, jsem udělal toto:
Po fermentaci byly nádoby s vinným materiálem (lahve 10 a 20 litrů) udržovány půl hodiny – hodinu při 40 stupních Celsia (naplněné teplou vodou v koupelně). To zabije přebytečné kvasinky a zdá se, že dokonce odstraní hořkou pachuť.
Asi měsíc stála ve sklenicích, za tu dobu byla 3-4x vyjmuta ze sedimentu (vypuštěna hadičkami z krevních transfuzních systémů). Tady není potřeba být lakomý a chytat se ze dna.
Poté bylo lahvováno, zavíčkováno a umístěno do podzemí (sklepu).

ZiminVlVl 07-07-2011 19:38
Pokud tomu rozumím, dělají autoři víno v „komerčním“ množství?

Letos plánuji půl tuny Isabelly a 200-300 litrů Moldavska, možná 100 litrů merlotu – nevím, jedu pro to do Psebay – jak bude sklizeň. Mám jen suché, tedy bez cukru a bez vody. Odešlete adresu R.M. Pošlu vám vzorek zdarma.

Alex Chasnyk 07 07:2011
Původně napsal Spar:

No, můžete si vyměnit, barter, abych tak řekl.

No, pojďme zkusit Víno bude k dispozici pouze v srpnu-září. No, mělo by to trochu vyschnout. Mladý, není to tak cool.

Лонжерон 07-07-2011 12:55
Alex Chasnyk původně napsal:
Cca 40-50 litrů.

No ano, to není vůbec mnoho. Když jsem trénoval, udělal jsem 60-80 litrů.
S Moskvou mám stabilní „výměnu chlastu“.

No, můžete si vyměnit, barter, abych tak řekl.
Alex Chasnyk 07 07:2011
Původně napsal Spar:

Myslíte – ne 20 litrů?

Asi 40-50 litrů Do začátku jara máme dost na všechny narozeniny a další akce.

Původně napsal Spar:

Lze samozřejmě zaslat balíkem, platba v hotovosti

S Moskvou mám stabilní „výměnu chlastu“, i když si vyměňujeme vodku a měsíčky, kdykoli je příležitost, předávám „dárky“ svým přátelům a oni také pošlou „provizi“, když se naskytne příležitost. Náš „Chlebový dárek“ v kombinaci s uzeným sádlem z Přívozu jim moc chutná!-)) Takže v zásadě je možné předat dál, jen další víno nebude brzy k mání – hrozny se právě začaly „vázat “ hrozny.

Лонжерон 07-07-2011 11:40
Ne, jen pro sebe.

Takže jsem konkrétně dal „komoditu“ do uvozovek. Myslíte – ne 20 litrů?
Můžete to samozřejmě poslat balíkem nebo platbou v hotovosti, ale to je samozřejmě vychytávka především pro vás.
A pil jsem víno z vašeho regionu – byli jsme s přáteli na dovolené poblíž Iljičevska, v kempu, a tam jsme si ho koupili v soukromém sektoru. Velmi dobré víno.

Alex Chasnyk 07 07:2011
Původně napsal Spar:

Pokud tomu rozumím, autoři jsou „v komoditě“

Ne, jen pro sebe z hroznů, které rostou doma, ani nevím, jak to zkusit. Nebydlíte přes ulici!-))) No, loňské víno už došlo.

Лонжерон 07-07-2011 10:44
Původně napsal ZiminVlVl:

a pomocí speciálního zařízení jej spustíte do hlavně
Alex Chasnyk původně napsal:

Výhradně suché víno.

Pokud tomu rozumím, dělají autoři víno v „komerčním“ množství?
Je možné (samozřejmě za peníze) nějak sehnat alespoň flašku?

Alex Chasnyk 07 07:2011
Původně napsal ZiminVlVl:

tato metoda pouze s upevněným rohlíkem se suchým stále obtížněji

Promiňte, nikdo tady nedělá kreplyak „pro sebe“.

ZiminVlVl 06-07-2011 22:43

Proto říkám, že oxid siřičitý víno nezesvětlí, ale působí jako konzervant. Na lahvičkách je napsáno toto: Obsahuje antioxidant sírový dioxyl.

No nic ve zlém, síru zapálíš a speciálním zařízením spustíš do sudu (já to udělám – vyfotím a ukážu) používá se proti plísním po umytí sudu . plíseň dává nepříjemnou chuť

Квик 06-07-2011 13:36
Původně napsal Toyotomi:

hruškový mošt – spousta na prodej.

Hruškový cider, Vadya, je jako jahodová limonáda nebo jeseterový kebab. Princip je podobný, ale originál je stejný)))

Knyt původně napsal:

říká se to, vypil jsem to.
Тоётоми 06-07-2011 13:30
Původně napsal Kwik:

A není jiné cesty)

ale tam jsou fíky. hruškový mošt – spousta na prodej.

No a proč, vinaři, děláte jablečné víno s bublinkami? kolik síly? vypadá to jako cider?

Квик 06-07-2011 11:47

Proto říkám, že oxid siřičitý víno nezesvětlí, ale působí jako konzervant. Na lahvičkách je napsáno toto: Obsahuje antioxidant sírový dioxyl.

ZiminVlVl 06-07-2011 11:36
A vinaři ho používají už 300 let.

na vykuřování sudů a jak je to s čiřením?
Квик 06-07-2011 11:15
Alex Chasnyk původně napsal:

Víno se čiří sírou

Ne síra, ale oxid siřičitý. Toto není rozjasňovač, ale konzervant. Aby nekysla, je to antioxidant.

A vinaři ho používají už 300 let.

ZiminVlVl 06-07-2011 10:57
Hroznová.

tato metoda pouze s upevněným rohlíkem se suchým stále obtížněji
Лонжерон 06-07-2011 10:23
Kdyby stála půl roku, kvasinky by se usadily.

Tak to bylo půl roku.
Můj tchán nechal ve skladu na dači pár plastových dvoulitrových lahví, vzal to a v březnu zemřel.
Našli jsme to se švagrem. Když ji otevřeli, nadskočila jako šampaňské. Chutnalo to opravdu dobře.
Ale. stále zataženo.

U hroznů je vše složitější, ale také přehlednější.
Otázka se týkala výhradně jablka.
Ale na radu mých soudruhů to zkusím.

spit 06-07-2011 09:19

Původně napsal Spar:

Ne jako součást argumentu, ale pro pochopení.
Tchánův vývar byl vždy zakalený, ale měl velmi slušnou sílu.

Kdyby stála půl roku, kvasinky by se usadily.

Alex Chasnyk 06 07:2011
Původně napsal ZiminVlVl:

co je to za víno?
Hroznová.
ZiminVlVl 06-07-2011 01:46
stéká ze sedimentu a stočí se do skleněných nádob.

co je to za víno?
Alex Chasnyk 06 07:2011

Víno se číří sírou, to mi řekla moje matka, dělali to v jejich vinařství. Proto vám z vína z obchodu praská hlava-)). A maminka domácí několikrát přecedí, a když úplně vykvasí, scedí ho od sedimentu a stočí do sklenic. Víno je čisté, průhledné, bez zákalu.

Мелкотравчатый 06-07-2011 12:52

Jablečné víno se nazývá Cider. Název pochází z ruského slova – kmen. Protože pokud ho nenapnete, bude zakalený.

Jedinou otázkou je: kdy, kolik? kmen.

Vždyť právě jablečné víno, a ne žádné jiné, je spojeno s pasírováním.

Knyt 05-07-2011 23:05

Je to tak, hruškový mošt se jmenuje Perry
Квик 05-07-2011 22:58

Říká se tomu jinak.
Knyt 05-07-2011 22:55

Původně napsal Toyotomi:

a jablečný mošt

A není jiné cesty)

ZiminVlVl 05-07-2011 22:30

jako u táty domácí hroznové víno – bylo hodně tmavé, protože se nedalo nic dělat, dali jsme přes vodní filtr – džbán typu brita, aquafor, bariéra – vyteklo to skoro jako voda

za co? Existují tmavé odrůdy – sytost barev je jednou ze složek estetického buketu.
Víno tmavne oxidací

ne tak docela. Zatímco v něm víno kvasí, světlé vločky se usadí a zprůhlední a trochu ztmavnou.
Ale obecně platí, že barva závisí pouze na hroznech. Moldavsko – bohatá vínová, Isabella – průhledná šarlatová atd. , povětrnostní podmínky jsou každý rok jiné, například já mám Isabellu 2010 tmavší než Merlot 2009, takže to není tak jednoduché.

serg-pop 05-07-2011 21:43

Původně napsal spit:
Víno oxidací tmavne, čím méně ho nalijete, tím větší šance. Zákal znamená, že v první várce je málo cukru, nezískala sílu.

Víno je potřeba nalít. Zaprvé ho odstraníte ze sedimentu a zadruhé malý kontakt s kyslíkem umožní prokvašení zbylých kvasinek a víno prokvasí silněji.

Bogdan-Omsk 05-07-2011 21:37

jako u táty domácí hroznové víno – bylo hodně tmavé, protože se nedalo nic dělat, dali jsme to přes vodní filtr – džbán jako brita, akvafor, bariéra – vyteklo to skoro jako voda.

Квик 05-07-2011 15:59
Původně napsal Toyotomi:

a jablečný mošt

A není jiné cesty)
Тоётоми 05-07-2011 15:32

nikdo nedělá jablečný mošt?
moc se mi to líbí. Možná se o to dokonce pokusím.
Лонжерон 05-07-2011 13:10

Původně napsal spit:
Víno oxidací tmavne, čím méně ho nalijete, tím větší šance. Zákal znamená, že v první várce je málo cukru, nezískala sílu.

Ne jako součást argumentu, ale pro pochopení.
Tchánův vývar byl vždy zakalený, ale měl velmi slušnou sílu.

wolfo 05-07-2011 10:44
Původně napsal Spar:

spit 05-07-2011 10:22

Víno oxidací tmavne, čím méně ho nalijete, tím větší šance. Zákal znamená, že v první várce je málo cukru, nezískala sílu.

Лонжерон 05-07-2011 09:43
Hledejte stelivo pro kočky, podívejte se na ingredience.

Jen stelivo pro kočky.
Stylový.
serg-pop 05-07-2011 09:37

Hledejte stelivo pro kočky, podívejte se na ingredience.

Šťávu vymačkám lisem.

Лонжерон 05-07-2011 09:34
Odlehčím to bentonitem a nebojte se.

Takže, kde to mohu získat?
Ve středním Rusku jablka nemohou získat přirozený obsah cukru. Je potřeba přidat cukr.

No, cukr jsem rozhodně nepřidávala. Na barvu pouze aronie. Pravda, jablka byla velmi sladká. Ale velcí vědci stále namítali, že fruktóza a glukóza jsou různé věci a během fermentačního procesu se nechovají stejně. Ale povedlo se mi to.

1 litr jablečné šťávy

Jak šťávu připravujete? Zmáčknout nebo vařit?
Vymačkal jsem to a pak spolu s koláčem v tanku vykvasil. Ano, a nezapomeňte vyříznout kosti před zmáčknutím. Semínka začnou chutnat hořce.

Ale v období mých vinařských cvičení se mi stala příhoda.
Poté, co bylo víno hotové, jsem ho stáčel z 20litrových lahví do sklenic. Nezůstalo nic a mě přidělené banky byly odtrženy od ekonomiky. Nalil jsem to do lahve od šampaňského a uzavřel gumovou bradavkou. Nechal to v dači pod postelí. A úspěšně jsem zapomněl. Našel jsem to až na jaře, když připravovali daču na sezónu. Víno dopadlo jako z pohádky. Chutná jako portské víno, sílu neznám, neměl jsem to čím měřit. Ale samotný produkt se ukázal jednoduše – pohádka!
Zajímalo by mě, jestli na něj měla zima takový vliv.

serg-pop 05-07-2011 09:20

Odlehčím to bentonitem a nebojte se.

Jablečnou kaši připravuji na základě těchto poměrů: 1 litr jablečné šťávy + 100 g vody + 100-150 g. Sahara.

Ve středním Rusku jablka nemohou získat přirozený obsah cukru. Je potřeba přidat cukr.

Лонжерон 05-07-2011 08:43
Původně napsal ZiminVlVl:

Ano, jen nevím o jablkách, přidávají také cukr?

Dělala jsem to bez cukru. pokud mě paměť neklame.

Původně napsal wolfo:

„Bentonity, jemně porézní jíly sestávající převážně z minerálů skupiny montmorillonitů; mají vysokou vazebnou kapacitu, adsorpci a katalytickou aktivitu.

Vytisknu to a přinesu to dědovi.
Děkujeme!
Původně napsal ZiminVlVl:

ale bílá vína nedělám – považuji je za zbytečná.

No, zdá se, že červené byly od nepaměti považovány za léčivé – odstraňují karcinogeny, zvyšují hemoglobin atd.
Jsou bílí lidé opravdu tak k ničemu?
Moje tělo špatně přijímá červené.

НовиЧОКс 05-07-2011 12:33

Sám se zesvětlí. jen potřebuje čas
Můžete to udělat po fermentaci a usazení alespoň dva týdny v chladu (asi +5..7) a to je vše)
kvasnice a případné usazeniny se vysrážejí
Vlastně všechna svá vína dekuji v prosinci až listopadu, když je zima
nikdy nebyly žádné problémy
ano, zapomněl jsem říct
Jablečné víno ničím nekvasím, stačí dát šťávu do čisté láhve pod vodní uzávěr a je to, kvasí samo

ZiminVlVl 05-07-2011 12:18

proč vtip?
„Bentonity, jemně porézní jíly sestávající převážně z minerálů skupiny montmorillonitů; mají vysokou vazebnou kapacitu, adsorpci

Děkuji, osvítil jsem vás, neznamenal jsem žádný sarkasmus, o takovém materiálu jsem nevěděl! ale bílá vína nedělám – považuji je za zbytečná.

wolfo 05-07-2011 12:09
Původně napsal ZiminVlVl:

To je vtip, doufám?

proč vtip?
„Bentonity, jemně porézní jíly sestávající převážně z minerálů skupiny montmorillonitů; mají vysokou vazebnou kapacitu, adsorpci a katalytickou aktivitu.
Začaly se používat ve vinařství a výrobě koňaku v USA od roku 1934, v SSSR – od začátku 60. let. Navrženo pro urychlení čiření moštu, vinných materiálů a stabilizaci vín a koňakových destilátů proti proteinovým a jiným zákalům. Hlavní složkou bentonitů (60-70 %) je montmorillonit Al2[Si4O10](OH)2*nH2O, což je plošný silikát s expandující strukturní buňkou; má vysoké bobtnavé vlastnosti a je schopen produkovat gelovitou suspenzi. Vlastnosti bentonitů jsou dány vysokou disperzí montmorillonitu a přítomností aktivních center různé povahy na jeho povrchu. Podle typu výměnných iontů se rozlišují bentonity alkalických kovů a bentonitů alkalických zemin. K použití se doporučují dobře bobtnající alkalické (sodné) bentonity z Askanskoe (Askangel „B“) – Gruzie, Oglanlinskoe (bílá odrůda) – Turkmenistán, Akzamarskoe (bílá odrůda) – Uzbekistán a další. Bentonity jsou obvykle bílé nebo světle šedé barvy, bobtnání je minimálně 8 %.
Surové bentonity je nutné zpracovat: rozdrtit, usušit a udržovat při teplotě 120.C po dobu 30-50 minut, poté rozdrtit na zrna nebo do práškového stavu. Bentonity se přidávají do vinného materiálu ve formě 20% vodné suspenze v množství 1-4 g/l. Dávka se stanoví provedením zkušební pasty. Pro urychlení tvorby sraženiny se přidává polyakrylamid nebo polyoxyethylen. Ošetření moštu bentonitem je vhodné zejména při přípravě bílých stolních a polosladkých vín. Pro urychlení a zlepšení čiření a snížení obsahu dusíkatých látek v moštu a víně se doporučuje ošetřovat je bentonitem v dávkách 10-13 g/dm3.
Při čiření mladiny bentonit zvyšuje rychlost sedimentace zakalených částic, adsorbuje oxidační enzymy, odstraňuje mikroorganismy, snižuje množství bílkovin a dalších látek. Bentonity se nejvíce používají pro čiření a stabilizaci vinařských materiálů. Čiření je dosaženo kombinovaným působením procesů flokulace a adsorpce zakalených částic vinného materiálu bentonity, stabilita – díky adsorpci bílkovin, kondenzovaných fenolických látek, polysacharidů a dalších sloučenin, které mohou při dlouhodobém skladování reagovat navzájem a s ostatními složkami vína nebo sraženiny . Bentonit adsorbuje oxidázy a při usazování je zachycuje na dně. K inaktivaci oxidáz však nedochází. Dojde-li k opětovnému zakalení bentonitového sedimentu, pak se plátky bentonitu spolu s na nich adsorbovanými enzymy dostanou do styku se vzduchem v povrchových vrstvách sladiny a kyslík je opět pohlcen mladinou. Po vyčeření by proto měla být mladina rychle oddělena od sedimentu bentonitu.
Ošetření moštu bentonity nabývá na důležitosti zejména v letech těžkého kazu hroznů, kdy mošt obsahuje velké množství oxidáz, které způsobují hnědnutí a selhání oxidázy u bílých vín. Bentonit zvyšuje biologickou stabilitu vín díky adsorpci mikroorganismů (kvasinky, bakterie). Přidává se také do cirkulační směsi pro zlepšení podmínek remuage při výrobě šampaňského.
Jako doprovodný proces při zpracování vinných materiálů s bentonity se adsorbují malé množství barviv, vitamínů atd. Při zpracování hroznové šťávy s bentonitem (krymský klubíček) je tedy vitamín B1 ze šťávy zcela odstraněn, B6 – o 75. -80 %, kyselina nikotinová – o 50 %, kyselina pantotenová – o 20 %. Inositol není adsorbován bentonitem. Vitamin B2 (riboflavin) se při zpracování hroznové šťávy s bentonitovými jíly odstraní o 50 %. Zároveň při filtraci hroznové šťávy přes diatomit obsah riboflavinu neklesá.
Pění během fermentace je mnohem menší, protože bentonit váže bílkovinné látky, které přispívají k tvorbě perzistentní pěny.
Bentonity jsou baleny v hustých sáčcích odolných proti vlhkosti. Přepravní prostředky a skladovací zařízení musí zajistit, aby byl produkt udržován v suchu.“
www.homedistiller.ru)

ZiminVlVl 04-07-2011 23:53
původně jen pro čiření vína

To je vtip, doufám? Plasty zde nevyrábím ani nepoužívám, vše je ze skla a dřeva a jsou to bentonit!
wolfo 04-07-2011 23:43

možná bentonit?
hlavním zdrojem je stelivo pro kočičí stelivo (ne všechny v řadě, složení musí být uvedeno), slouží k sedimentaci rmutu (homedistiller.ru), zpočátku jen k čiření vína