Zelené brambory: Co se stane, když je budete jíst, jaká jsou zdravotní rizika

Když je porušena technologie skladování brambor nebo plodina dlouho ležela ve sklepě, na slupce se objeví zelený odstín. Zpočátku je povrchní, ale postupem času zelení pronikne hlouběji do dužiny hlízy. Někteří lidé tomuto faktoru nevěnují pozornost. Jiní se diví, co se stane, když sníte zelené brambory, jak je to nebezpečné.

Proč se na bramborových slupkách objevuje zelená barva?

Existuje názor, že zelená barva může být přítomna v nezralých bramborách. Každý pěstitel zeleniny, který pěstuje zahradní plodiny, tomu nikdy neuvěří. Vlastně má pravdu. Pokud vykopete hlízu ze země v jakékoli fázi růstu, její barva bude odpovídat odrůdovým vlastnostem. Ani mladý vaječník nemá zelený odstín.

Abychom pochopili, proč slupka zezelená, musíme se podívat na biologické procesy brambor. Žádná rostlina nemůže existovat bez chlorofylu. Podílí se na procesu fotosyntézy, díky kterému získává nadzemní část zelenou barvu.

Brambory patří do čeledi Solanaceae. Jako všechny ostatní rostliny obsahuje chlorofyl. Proces fotosyntézy však probíhá na světle. Je stimulován UV zářením. Nadzemní část brambory roste na slunci a zezelená, což je pro rostlinu charakteristické. Samotné hlízy jsou svázány v zemi, kam světlo nepronikne. V podzemní části rostliny nedochází k fotosyntéze. Když část hlízy vykoukne z půdy, což je typické pro špatnou kopcovitost, začne se zelenat. Kontakt s UV zářením aktivuje proces fotosyntézy.

Důležité! K fotosyntéze dochází pouze v té části hlízy, která přichází do kontaktu se světlem. Často můžete vidět brambory, které jsou napůl zelené. Druhá část zůstává barevně přirozená, jelikož byla před UV paprsky skryta například v zemi.

Některé hospodyňky zastávají názor, že pokud je brambor pod slupkou zelený, můžete ho sníst po odříznutí silné vrstvy. Je zde určitá pravda. Vše však závisí na způsobu použití. Pokud se hlízy nebo šťáva z nich použijí syrové k léčbě podle receptur tradiční medicíny, mohou být otráveny.

Při vaření brambor se solanin zničí. K neutralizaci jedu dochází nejlépe, když jsou hlízy nakrájeny na malé kostičky, proužky nebo plátky. Čím hlouběji je dužina smažená nebo vařená, tím méně solaninu zůstane.

Brambory však nejsou tak nedostatkovým a drahým produktem, abyste riskovali své zdraví, abyste ušetřili. Je lepší to vyhodit.

Příznaky otravy zeleným ovocem

Lidé, kteří jedí syrové hlízy bez předchozí tepelné úpravy, jsou ohroženi otravou solaninem. Takoví gurmáni by měli nejen pochopit, proč jsou zelené brambory pro člověka nebezpečné, ale také znát příznaky otravy. Tyto zahrnují:

• bolest hlavy;
• poruchy trávení doprovázené řídkou stolicí;
• nutkání zvracet;
• rozmazané vidění současně se zvětšenými zorničkami;
• tělesná teplota prudce stoupá.

Příznaky se objevují v kombinaci nebo jednotlivě. Nemůžete se samoléčit. Před příjezdem lékaře byste se měli pokusit vypláchnout žaludek, abyste snížili koncentraci jedu.

Co dělat se zelenými hlízami

Když jsou brambory zelené, mohou je sníst jen rozumní majitelé? Jiní chovatelé hospodářských zvířat, aby ušetřili peníze, krmí ovocem prasata, kuřata a další hospodářská zvířata. Nebuďte překvapeni, když dobytek začne umírat. Solanin je stejně nebezpečný pro lidské tělo a zvířata.

Pokud je ve sklepě hodně zelených brambor, je škoda je vyhodit. Zde je třeba pamatovat na schopnost solaninu zničit tepelným zpracováním. Plody musí být před krmením zvířatům nebo drůbeži důkladně povařeny. Neměly by se dávat polopečené. Jed může přetrvávat uvnitř nedovařené dužiny.

Jak skladovat ovoce, aby nezzelenalo

Po sklizni se plody přemístí do sklepa nebo na jiné místo, kam se slunce a denní světlo nedostane. Solanin nevzniká z umělého osvětlení. Pokud se skladování provádí na balkoně, hlízy se nalijí do dřevěné krabice a přikryjí se tmavou látkou. Okna můžete zakrýt závěsy, abyste zatemnili celý prostor balkonu.

Po sklizni je na světle ponechán pouze sadební materiál. Brambory potřebují solanin, aby je škůdci neokusovali. Sadební materiál je také uložen ve sklepě, ale odděleně od obecných brambor.

Shrneme-li, je možné jíst zelené brambory, můžeme s jistotou odpovědět – ne. Plody se však po tepelné úpravě stávají bezpečnými, ale je lepší neriskovat své zdraví.

Brzy zrající brambory se neskladují dlouho, ale lze je konzumovat již v polovině léta.

Doba zrání raných odrůd je až 55-65 dní a mladé brambory lze vykopávat i dříve. Pro dobrou úrodu je ale důležité vybrat vhodné odrůdy, zajistit správnou péči a ochranu před chorobami a škůdci. Řeknu vám o tom.

Volba výběru

Agronomové tvrdí, že rozmanitost je polovina úspěchu. Ale letní obyvatelé vědí, že najít opravdu dobré brambory je hledání.

Z celé palety odrůd, které jsou zapsány ve Státním rejstříku šlechtitelských úspěchů, se skutečně prodává jen malý zlomek.

Pokud čtete popisy odrůd v internetových obchodech, máte pocit, že ideální jsou všechny. Ale to není pravda. Prodejci a výrobci uvádějí pouze klady a často mlčí o nevýhodách. Brambory silně postižené strupovitostí nebo plísní si totiž koupí jen málokdo. Zde je například popis brambor impala v internetovém obchodě – ani slovo o nemocech.

Proto, než si koupíte hlízy sadbových brambor, nebuďte líní a podívejte se na její popis ve státním rejstříku. Všechny vlastnosti odrůdy jsou uvedeny bez přikrášlení.

Podle popisu na stránkách obchodu je ideální odrůda Impala. O nemoci ani slovo. Zdroj: ruscemena.ru

Mezitím je tato odrůda citlivá na plíseň a černou strupovitost. Zdroj: gossortrf.ru
Podle popisu na stránkách obchodu je ideální odrůda Impala. O nemoci ani slovo. Zdroj: ruscemena.ru

Chcete-li vybrat dobrou odrůdu, podívejte se na tři kritéria:

1. Výborná chuť – uvedeno v popisu.
2. Vysoký výnos – nejméně 300-350 kg na sto metrů čtverečních.
3. Odolnost vůči chorobám a škůdcům.

Při obrovském množství odrůd je kupodivu jen pár takových, které splňují všechny tři podmínky a jsou dokonce dostupné k prodeji.

Jak si vybrat chutnou odrůdu brambor

K tomu byste měli věnovat pozornost obsahu škrobu v hlízách – účel brambor závisí na jeho množství:

1. Drobivé odrůdy, které obsahují hodně škrobu, 19-25%, jsou vhodné na pyré, pečení, dají se vařit ve slupce.
2. Na smažení jsou vhodné odrůdy s průměrným množstvím škrobu, 16-18%.
3. Do salátů a polévek se hodí hutné odrůdy, které obsahují málo škrobu, 10–15 %.

Zde jsou některé úspěšné odrůdy raných brambor.

“Vega”. Produktivita může dosáhnout 484 kg na sto metrů čtverečních. Hlízy jsou žluté barvy, s tmavě žlutou dužninou, váží 97-120 g. Mají malá oka, takže se snadno loupou. Chuť je dobrá. Škrob 10,1-15,9%, odrůda je vhodná do polévek a salátů.

Odolná proti plísni bramborové, plísni bramborové, mozaice vrásčité a háďátku. Doporučuje se pěstovat ve střední oblasti Ruska. Neznamená to, že ji nelze vysadit i na jiných plochách, ale výnos tam může být nižší.

“Meteor”. Produktivita – až 450 kg na sto metrů čtverečních. Hlízy jsou žluté, se světle žlutou dužninou, váží 102-147 g Oči jsou středně hluboké. Chuť je dobrá. Škrob 12-14,9%, to je varianta do polévek a salátů.

Odrůda je odolná vůči rakovině brambor a háďátku. Relativně odolná proti plísni a středně odolná proti zvrásněné mozaice.

“Gala”. Tato oblíbená odrůda je schopna výnosu až 390 kg na sto metrů čtverečních. Hlízy jsou žluté, s tmavě žlutou dužinou, váží 71-122 g. Očka jsou malá. Chuť je dobrá. Škrob 10,2-13,2%, ideální do polévek a salátů.

Odolný proti rakovině brambor a háďátku.

“Bellarose.” Tato odrůda je schopna produkovat výnosy až 385 kg na sto metrů čtverečních. Hlízy jsou červené, se světle žlutou dužinou, velké, váží 117-207 g. Oči jsou malé. Chuť je dobrá. Obsah škrobu je 12,6-15,7, takové hlízy se nejlépe používají do polévek a salátů.

Odolný proti rakovině brambor a háďátku.

Odrůda se doporučuje pro většinu evropského Ruska a Uralu, ale pro Sibiř, sever a jih je lepší zvolit jinou možnost.

Vezměte prosím na vědomí, že na tomto seznamu jsou pouze dvě oblíbené odrůdy – „bellarosa“ a „gala“. Ale jiné slavné rané odrůdy nejsou tak dobré, jak jsou inzerovány:

• „Red Scarlett“ má maximální výnos pod průměrem – pouze 270 kg na sto metrů čtverečních a je také ovlivněn plísní;
• „Lubava“ produkuje velmi dobré výnosy, až 524 kg na sto metrů čtverečních, ale trpí plísní a háďátky;
• „Zhukovsky early“ je velmi produktivní, výnos 400-450 kg na sto metrů čtverečních, je odolný vůči rakovině a háďátkům, ale je ovlivněn plísní;
• “impala” je dobrá v mnoha ohledech – slušný výnos, až 367 kg na sto metrů čtverečních, hlízy dobré chuti, odolnost proti rakovině a háďátku, ale je postižena plísní a černou strupovitostí;
• „Luck“ je velmi produktivní odrůda, výnosy až 500 kg na sto metrů čtverečních, ale je ovlivněna plísní a háďátkem.

Přistání

Nástupní časy. Ve středním Rusku je zvykem sázet brambory od 1. května do 10. května – to je optimální doba, půda je již dostatečně prohřátá, ale stále je v ní hodně vláhy. Pokud je jaro brzy, můžete hlízy zasadit dříve – ve druhých deseti dnech dubna. Hlízy klíčí při teplotě půdy 6-7 °C.

Dva týdny před výsadbou lze hlízy přenést do teplé, světlé místnosti pro klíčení. S klíčky budou rašit rychleji. Na světle přitom zezelenají – tvoří jedovatý solanin, který brzdí rozvoj choroboplodných zárodků na hlízách.

Den před výsadbou mohou být hlízy postříkány lékem „Maxim-dachanik“ – poskytne dodatečnou ochranu proti chorobám.

Místo. Plocha by měla být rovná, bez nízkých míst, kde by voda mohla stagnovat. Brambory nesnášejí přemokření: nadměrná vlhkost způsobuje hnití hlíz. A na otevřených plochách vyžaduje tato plodina dostatek světla.

Půda. Brambory preferují úrodné a volné půdy. Jílovitá půda dává méně výnosů. Před výsadbou je užitečné aplikovat minerální hnojiva. Zde je výpočet pro 1 m²:

1. 15 g (1 polévková lžíce) dusičnanu amonného nebo 20 g (4 lžičky) síranu amonného.
2. Superfosfát – 20-25 g (4 lžičky).
3. Síran draselný – 10 g (2 lžičky).

Je zakázáno aplikovat čerstvý hnůj na brambory i na podzim: vyvolává hnilobu hlíz. Humus je užitečný zejména na hlinitých půdách, ale musí se přidávat na podzim v poměru jeden kbelík na 1 m².

Hloubka přistání. Nejjednodušší způsob, jak zasadit hlízy brambor, je pod lopatou. Středně zrající a pozdní odrůdy se obvykle vysazují na rýč, ale rané brambory se doporučuje sázet mělčeji – do hloubky 6–8 cm.

Schéma přistání. Tradiční vzor sázení brambor je 70 cm mezi řádky a 30 cm v řadě. Toto je uvolněné přistání. Zajímavé jsou pokusy, které v letech 1960-1962 provedl Běloruský výzkumný ústav ovocnářství, zelinářství a bramborářství. Ukázalo se, že čím hustěji keře rostou, tím vyšší je výnos. A v hlízách se hromadí více škrobu

Jak hloubka výsadby ovlivňuje výnos?

Schéma přistání	Sklizeň na sto	Množství škrobu v hlízách
70 × 15 cm	280,9 kg	12,5%
70 × 25 cm	214,1 kg	11,8%
70 × 30 cm	136,3 kg	11,7%
70 × 35 cm	181,9 kg	11,8%

Jak hloubka výsadby ovlivňuje výnos?

Vzor výsadby 70 × 15 cm
Sklizeň na sto	280,9 kg
Množství škrobu v hlízách	12,5%
Vzor výsadby 70 × 25 cm
Sklizeň na sto	214,1 kg
Množství škrobu v hlízách	11,8%
Vzor výsadby 70 × 30 cm
Sklizeň na sto	136,3 kg
Množství škrobu v hlízách	11,7%
Vzor výsadby 70 × 35 cm
Sklizeň na sto	181,9 kg
Množství škrobu v hlízách	11,8%

Ale je tu nuance. Se schématem 70 × 15 cm se hlízy ukáží jako malé. A největší rostou na 70 × 25 nebo 70 × 30 cm, tedy s klasickou možností výsadby.

péče

Brambory jsou nenáročná rostlina a ne nadarmo je za starých časů sázeli rolníci ve svých vzdálených zahrádkách – na svých dvorcích, jak se říkávalo. Není tedy třeba být přehnaně horlivý s péčí.

Zavlažování. Na přednáškách o pěstování brambor na zemědělských univerzitách učitelé varují: v žádném případě brambory nezalévejte často. Buď vyvoláte propuknutí nemoci, nebo vám hlízy uhnívají – ne na poli, ale ve sklepě.

Tato plodina potřebuje pouze dvě zálivky za sezónu:

1. Jakmile se objeví výhonky – a dokonce i tehdy, za předpokladu, že květen byl horký a půda byla velmi suchá.
2. Během kvetení se v této době tvoří hlízy. Opět v teple.

V obou případech je rychlost zálivky 2-3 litry vody na keř.

Krmení. Přes léto nejsou potřeba, stačí, co přidáte do půdy před výsadbou.

Hilling. Tato zemědělská technika je velmi důležitá. Faktem je, že hlízy brambor jsou blízko povrchu půdy a během procesu růstu se snaží dostat na povrch. Na světle zezelenají, hromadí se v nich hovězí maso v konzervě, a to je toxická látka. Ke keřům proto musíte přidat zeminu.

Během léta je obvyklé skládat brambory dvakrát:

1. Když je výška keřů 15-20 cm – až po spodní listy.
2. Před květem se hřebeny nalévají 15-20 cm vysoko.

Na kopec je lepší vyrazit večer, když se ochladí, nebo za oblačného počasí. V horku – špatná volba, protože během práce je vysoká pravděpodobnost poškození kořenů a na spalujícím slunci keře začnou vadnout.

Nezáleží na tom, jakou motyku použijete na kopání brambor. Hlavní je být v pohodě. Foto: Elena Masiutkina / Shutterstock / FOTODOM

Ochrana před chorobami

Onemocnění je snazší předcházet než léčit, protože většinu nemocí brambor léčit nelze. A mezi ně patří strupovitost, fusariová suchá hniloba a kroužkovitost.

Řeknu vám, co je důležité, aby brambory neonemocněly.

Vybírejte odrůdy, které jsou odolné vůči chorobám. Nejstarší z nich jsou „Vega“ a „Meteor“.

Dodržujte střídání plodin. Jedná se o rotaci kultur. Při pěstování jakékoli plodiny, včetně brambor, se patogeny a škůdci hromadí v půdě na jednom místě po mnoho let. Každým rokem jich přibývá, ale úrody je stále méně. A půda je pod monokulturou značně vyčerpaná. Proto je důležité dodržovat střídání plodin. Brambory lze sázet na předchozí stanoviště nejdříve po čtyřech letech.

Obnovte sadební materiál. Pokud své brambory sázíte rok co rok, patogeny se postupně hromadí v hlízách. A v určitém okamžiku je jich tolik, že hlízy ztratí svou prezentaci. Alespoň jednou za pět let tedy kupujte nová semínka.

Před výsadbou uchovávejte hlízy ve světlé místnosti. Alespoň dva týdny. Na světle zezelenají, bude se v nich hromadit hovězí maso na konzervě a pro mnohé patogeny je jedovaté.