Zázvorové pivo

Ginger ale je sycený nealkoholický nápoj ochucený zázvorem. Konzumuje se samostatně nebo se používá jako mixér, často s nápoji na bázi alkoholu. Existují dva hlavní typy zázvorového piva. Zlatý styl je připisován irskému lékaři Thomasi Josephu Cantrellovi. Suchý styl (nazývaný také bledý), nápoj světlejší barvy s mnohem jemnější příchutí zázvoru, vytvořil Kanaďan John McLaughlin.

• 1 Historie
  • 1.1 Ingredience
  • 2.1 Fermentace
  • 2.2 Karbonizace
  • 4.1 Účinky na zdraví
  • 4.2 Power
  • 4.3 Použití jako nápoj
  • 5.1 Ginger Ale vs. Ginger Beer
  • 5.2 Jiné příchutě
  • 6.1 Severní Amerika
  • 6.2 Jižní Amerika
  • 6.3 Asie

  Příběh

  Thomas Joseph Cantrell, irský lékárník a chirurg, tvrdil, že vynalezl zázvorové pivo v Belfastu v Severním Irsku v 1850. letech XNUMX. století a prodával ho u místního výrobce nápojů Grattan and Company. Grattan vytiskl na své lahve slogan „Original Ginger Ale Makers“. Bylo to starší stylové zlaté zázvorové pivo, tmavé barvy, celkově sladké chuti, se silnou zázvorovou chutí. Zázvorové pivo je čiré; Zázvorové pivo je často zakalené kvůli zbytkům z vaření a má silnější zázvorovou chuť.

  

  Malinové zázvorové pivo

  Suché zázvorové pivo je uznáváno jako kanadský výtvor Johna J. McLaughlina, chemika a lékárníka. Poté, co v roce 1890 založil závod na stáčení vody sycené oxidem uhličitým, začal McLaughlin v roce 1904 vyvíjet aromatické extrakty pro přidávání do vody. Ve stejném roce představil „Pale Dry Ginger Ale“, šumivý nápoj, který byl patentován v roce 1907 jako „Canada Dry Ginger Ale“. „. Okamžitý úspěch, produkty Canada Dry byly po jmenování přijaty do Vice-Royal House of the General Governor of Canada. Suchý styl se stal populárním také ve Spojených státech během éry prohibice, kdy se používal jako mixér pro alkoholické nápoje. Suché zázvorové pivo rychle předčilo v popularitě zlaté zázvorové pivo. Dnes je zlaté zázvorové pivo v mezinárodním měřítku neobvyklým, více regionálním nápojem základní produkt v supermarketech a barech, stejně jako u leteckých společností.

  Složení

  Komerční zázvorové pivo obvykle obsahuje vodu sycenou oxidem uhličitým, cukr nebo kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a umělé nebo přírodní zázvorové aroma. Obsah zázvoru je často uveden na etiketách pod obecným prohlášením „přírodní příchuť“ nebo „přirozená příchuť“, aby se udržela v tajnosti složitá patentovaná směs koření, ovoce a dalších použitých příchutí; Nejběžnějšími přísadami jsou citron, limetka a třtinový cukr. Někdy se používá také ananas a med.

  Tradiční zázvorové pivo se vyrábí z mikrobiálního předkrmu (droždí nebo zázvoru), cukru, čerstvého kořene zázvoru, dalších příchutí a vody. Štěnici zázvorovou lze získat z rostliny zázvorového piva, která obsahuje Saccharomyces florentinus a Lactobacillus hilgardii, nebo z čerstvého kořene zázvoru, který obsahuje bakterie Lactobacillus a divoké kvasinky. Karbonizace nastává jako výsledek kvasné fermentace, na rozdíl od karbonizace hotového výrobku. Ethanol, jako vedlejší produkt fermentace, bude přítomen v zázvorovém pivu, ale může být řízen změnou doby fermentace.

  Zpracování

  Fermentace

  

  K výrobě tradičního zázvorového piva se do základního zázvorového přípravku obsahujícího cukr a další dochucovadla přidávají kvasnice nebo zázvor. Cukr se přidává, protože zázvor neobsahuje dostatek pro celý proces kvašení (1,7 g cukru / 100 g zázvoru). Stejně jako ostatní fermentované nápoje je cukr přítomný v přípravku fermentován mikroorganismy za vzniku etanolu a oxidu uhličitého. V kvasinkách je enzym zodpovědný za fermentaci známý jako zymáza. Fermentace musí být provedena ve vzduchotěsné nádobě, aby se dosáhlo karbonizace.

  Karbonizace

  Tradiční zázvorové pivo bude obsahovat oxid uhličitý z fermentace, ale většina komerčních strojů na stáčení zázvorového piva bude konečný produkt sytit oxidem uhličitým. Voda se nejprve ochladí na nízkou teplotu, aby se rozpustilo více oxidu uhličitého. Potom mohou být přidány alkalické sloučeniny, jako je hydrogenuhličitan sodný, aby se snížila kyselost. Nakonec se přidá oxid uhličitý a tlak se mírně zvýší, aby se usnadnil přenos do skladovacího a plnicího stroje.

  Konzervace

  

  Kanadské suché sterilizované lahve

  Komerční zázvorové pivo se obvykle konzervuje přidáním roztoku kyseliny salicylové, která má baktericidní a antiseptické vlastnosti. Dalším způsobem konzervace je použití parního ohřevu.

  Canada Dry Ginger Ale má kyselé pH 2,82 díky relativně vysoké koncentraci kyseliny uhličité. to obsahuje. To zachovává produkt v tom, že produkty s pH pod 4,6 nepodporují růst mikroorganismů.

  Použití

  zdravotní dopad

  Zázvorové pivo, stejně jako další zázvorové produkty a jiné sycené nápoje bez zázvoru, se často doporučují jako domácí lék na žaludeční nevolnost a kinetózu. Používá se také k úlevě od kašle a bolesti v krku.

  Zázvorové pivo je obecně přijatelné pro lidi na čisté tekuté stravě.

  Jídlo

  Zázvorové pivo má obvykle vysoký obsah cukru. Obsahuje 9 g cukru na 100 ml.

  Používá se jako nápoj

  Je oblíbený v míchaných nápojích a punči a někdy se také používá jako nealkoholická náhražka šampaňského nebo piva, protože nápoje jsou vzhledově podobné. Zázvorové pivo lze míchat s mnoha lihovinami, pivy a víny. Na Jamajce se zázvorové pivo běžně konzumuje smíchané s pivem Red Stripe; Jmenuje se Shandy Gaff.

  Варианты

  Zázvorové pivo vs zázvorové pivo

  Zázvorové pivo a zázvorové pivo jsou podobné nápoje, během procesu však existují výrazné rozdíly. Zázvorové pivo vzniklo v Anglii v roce 1800 a zázvorové pivo bylo založeno v Irsku asi o 50 let později, než ho v roce 1907 modernizoval John McLaughlin. Původní zázvorové pivo obsahuje 11 % alkoholu, ale moderní zázvorové pivo obsahuje méně než 0,5 % alkoholu, zatímco moderní zázvorové pivo neobsahuje absolutně žádný alkohol. Zázvorové pivo se vaří z přírodního zázvoru, citronové šťávy, cukru a fermentuje se rostlinnou kulturou zázvorového piva (většinou laktobacily). Fermentace Lactobacillus produkuje zakalený vzhled, silnější chuť a ostřejší chuť než zázvorové pivo. Mezi další rozdíly mezi zázvorovým pivem a zázvorovým pivem patří chuť a vůně. Zatímco zázvorové pivo je hladké a sladké, zázvorové pivo má kořenité aroma a zázvorovou chuť.

  Jiné příchutě

  Suché zázvorové pivo se také prodává s příchutí máty. Některé značky mátového zázvorového piva obsahují umělé zelené barvivo, jiné jsou čiré. Canada Dry představila řadu zázvorového piva smíchaného se zeleným čajem a jednoho smíchaného s limonádou. V některých japonských automatech nabízí Canada Dry také Hot Ginger Ale, což je vyhřívaná verze originálu, ale stále si zachovává karbonizaci.

  Výrobci

  

  Zázvorové pivo v lahvi

  Vernors, Blenheim, A-Treat, Bull’s Head, Chelmsford, Buffalo Rock, Sussex a Red Rock jsou značky zlatého zázvorového piva. Canada Dry, Schweppes a Seagram’s jsou hlavní značky suchého zázvorového piva.

  Severní Amerika

  Vernors je ochucené zlaté zázvorové pivo zrající tři roky v dubových sudech před plněním do lahví. Byl to první nealkoholický nápoj ve Spojených státech, vytvořený v roce 1866, i když byl vytvořen podle dovezeného irského zázvorového piva. V Detroitu v Michiganu se nápoj vyrobený z vanilkové zmrzliny a Vernor’s zázvorového piva nazývá Boston Cooler.

  Blenheim. Golden Ginger Ale vyrobené v Jižní Karolíně; Na rozdíl od většiny ostatních značek je k dispozici v několika úrovních teploty: Old #3 Hot, #5 Not as Hot a #9 Diet.

  Jižní Amerika

  • Cunnington

  Asie

  • Everest
  • Východní imperiální

  Viz také

  • Nápojový portál
  • Zázvorové pivo
  • Zázvorový čaj
  • Zázvorové víno
  • Seznam značkových nealkoholických nápojů
  • Seznam příchutí nealkoholických nápojů
  • Seznam výrobců nealkoholických nápojů
  • Seznam nealkoholických nápojů podle země
  • Přepínač
  • Společnost Reed’s, Inc.

  reference

  externí odkazy

  Wikimedia Commons má média související se zázvorovým pivem.

  Vyhledejte zázvorové pivo ve Wikislovníku, bezplatném slovníku.