Zavařování hub, 113 receptů, fotorecepty

Autorka, redaktorka a překladatelka kuchařek Olga Ivenskaya řekla Roskachestvo, jak správně připravit nakládané houby na zimu, a sdílela recepty na lahodné marinády na houby.

„Nasolit a marinovat houby jsou nejlepší způsoby, jak je připravit na zimu. K nakládání jsou vhodné jakékoliv jedlé houby, ale nejlepší jsou ty s houbovitým kloboukem (houby bílé, osiky, hřiby, hřiby, mušky). Houby s lamelárními klobouky se také často nakládají – jsou to žampiony, medové houby, lišky, mléčné houby, russula, shiitake. Hlavním pravidlem je nakládat pouze ty houby, u kterých jste si stoprocentně jisti, že jsou jedlé. I jedna jedovatá houba dokáže otrávit celou várku. Pokud se v houbách nevyznáte, nakládejte ty, které znáte a nemáte jedovaté protějšky, jako jsou žampiony nebo lišky.“, ona říká.

Hlavní fáze přípravy

S nakládáním hub byste měli začít co nejdříve od okamžiku jejich sběru, protože houby jsou rychle se kazící. Nasbírané houby nenechávejte přes noc ani v lednici.

Čištění. Před nakládáním by měly být houby připraveny: důkladně odstraňte všechny nečistoty, poté je dobře opláchněte pod tekoucí vodou a nechte v cedníku nebo sítu okapat. Houby je také nutné pečlivě očistit, protože se do nich spolu s půdou mohou dostat i bacily botulismu.

Namočte. Houby není potřeba kvůli čištění namáčet, protože pak nasají přebytečnou vodu. Výjimkou jsou houby s žíravou mléčnou šťávou, které vyžadují speciální namáčení.

Houby s žíravou mléčnou šťávou (mléko, mléčné houby) je třeba před marinováním nejprve na den až dva namočit do studené vody s přídavkem soli a citronové šťávy (vodu dvakrát až třikrát denně vyměnit), poté povařit asi 10 minut, vypusťte vodu.

Velikost. Aby se houby marinovaly rovnoměrně, musí být stejně velké. Velké houby by proto měly být nakrájeny na kousky.

Které houby je nejlepší marinovat: čerstvé, smažené nebo vařené?

Houby, které lze konzumovat syrové, jako jsou žampiony, nevyžadují předvaření. Před marinováním je třeba zbývající houby vařit 10–20 minut, sbírat pěnu, scedit a poté nalít samostatně připravenou horkou marinádou.

Můžete konzervovat jakékoli smažené houby: vařte je 20–30 minut, slijte vodu, nechte oschnout a poté smažte ve velkém množství rafinovaného rostlinného oleje, dokud se tekutina neodpaří. Přidejte sůl, podle potřeby přidejte trochu stolního octa (ne více než 1 polévkovou lžíci na 1 kg hub), promíchejte a vložte do sterilizovaných sklenic. Zalijeme rozpáleným olejem, ve kterém se smažily houby. Zakryjte sterilizovanými víčky a ochlaďte.

Sortiment hub: různé houby v jedné sklenici

Při přípravě různých hub je třeba vzít v úvahu, že různé houby vyžadují různou dobu varu a některé, jako například hřib, mohou způsobit ztmavnutí jiných hub. Před vařením mechových hub na marinování se doporučuje opařit je vroucí vodou, aby marináda neztmavla.

Volba víka a trvanlivosti

K dlouhodobému uchování hub používejte skleněné dózy s klasickými cínovými víčky potaženými speciálním potravinářským lakem (taková víčka se srolují pomocí švovek). Nelakovaná poklice jsou vhodná pro nekyselé přípravky – marmeláda, džem, kompot. Nakládané houby připravené ve sterilizovaných sklenicích s kovovým víčkem lze skladovat až 1,5–2 roky na chladném a tmavém místě. Pro jistotu lze sklenice skladovat ve sklepě nebo, pokud máte místo, v lednici. Pokud je ale víčko na zavařovací sklenici nafouklé, její obsah je přísně zakázáno jíst!

Pokud je sklenice uzavřena novým, nepoškozeným a řádně sterilizovaným šroubovacím uzávěrem, který je navíc pokryt tenkou vrstvou potravinářského laku a samotná sklenice je uložena v chladné místnosti (do +18 stupňů), bez zahřívání a teploty změny, pak lze nakládané houby skladovat až 1 rok. Při porušení těchto podmínek se doba skladování zkracuje. Například v příliš teplé místnosti (asi +25 stupňů) se doporučuje skladovat nakládané houby ve sklenicích se šroubovacím víčkem nejdéle 3 měsíce. A samozřejmě jakékoli porušení technologie, znečištění nebo poškození vnitřního povlaku víka může způsobit rychlé znehodnocení produktu.

Pokud se chystáte během následujících 1-2 týdnů jíst nakládané houby, můžete sterilizované sklenice uzavřít vyvařenými plastovými víčky a uložit je do lednice.

Jak správně připravit a srolovat sklenici

Zavařovací sklenice by měly být dobře vypláchnuty (přírodními látkami, jako je jedlá soda, ne prostředkem na mytí nádobí). Nejjednodušší způsob sterilizace sklenic je v troubě. Sklenice postavte na mřížku do studené trouby a nastavte teplotu na 110 stupňů. Po zahřátí trouby na požadovanou teplotu v ní sklenice ponechejte 20–30 minut. Spolu se sklenicemi můžete sterilizovat i kovové šroubovací uzávěry (neohřívejte v troubě víčka s gumovým těsněním, guma by se roztavila; sterilizujte je ve vroucí vodě po dobu 10-12 minut). Vyjměte horké sterilizované sklenice z trouby pomocí suchých chňapek nebo chňapek. Položte sterilizovaná víčka na čistou kuchyňskou utěrku vnitřní stranou dolů.

Recept na houbovou marinádu

Osvědčený recept na houbovou marinádu má snad každá hospodyňka. Existuje však univerzální marináda, která je vhodná pro nakládání jakýchkoli hub do sklenic na zimu. Je to jednoduché na přípravu.

Univerzální marináda na houby na zimu

Na 2 kg čerstvých hub budete potřebovat:

• 1 litrů vody
• 2 polévkové lžíce. lžíce octa 9%
• 2 Art. lžíce soli
• 1 st. lžíci cukru
• 1 bobkový list
• 7-10 kuliček černého pepře
• 3–5 hrášku nového koření
• 2 karafiáty

Do vody přidejte všechno koření, 5 minut povařte, přidejte ocet. Marináda je hotová.

Marinování hříbků

Na marinování hříbků vařte v osolené vodě (na 1 kg hub – 1 polévková lžíce soli na 1,5 litru vody) asi 20 minut, sbírejte pěnu a míchejte, aby se houby nelepily na stěny. pánev. Pár minut před koncem vaření přidejte do vody koření: pár kuliček černého pepře, pár hrášku z nového koření, pár pupenů hřebíčku, 2-3 bobkové listy. Do tekutiny přidejte ½ zarovnané čajové lžičky kyseliny citronové a promíchejte. Poté houby vložte do sterilovaných sklenic a přelijte marinádou, ve které se vařily. Uzavřete sterilizovanými víčky a skladujte sklenice na chladném a tmavém místě.

Fotografie z webu Roskachestvo

Recept na přípravu medových hub na zimu

Na houby si můžete připravit voňavou marinádu s koprem: na 1 kg hub vezměte 1 litr vody, 1 polévkovou lžíci 9% octa, 1 lžičku soli, pár koprových deštníků a pár kuliček černého pepře. Omyté houby předvaříme: přidáme osolenou studenou vodu a vaříme asi 8 minut. Vodu slijeme, houby dáme do sterilizovaných sklenic a přelijeme horkou marinádou připravenou z uvedených surovin.

Jednoduchý recept na nakládané žampiony

Žampiony lze rychle nakládat. Na 1 kg hub budete potřebovat 200 ml vody, 80 ml rostlinného oleje, 2 lžíce octa, 2-3 bobkové listy, 1 koprový deštník (volitelně), 3-4 stroužky česneku, pár kuliček černého pepře, 1 hrášek z nového koření, 2 lžičky cukru, 2 lžičky soli. Oloupané a omyté malé žampiony dejte do hrnce, přidejte všechny ingredience na marinádu kromě česneku a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni asi 5 minut. Do horké marinády přidejte česnek, ochlaďte, přesuňte houby do čistých sklenic, zakryjte marinádou a uložte do chladničky po dobu až 5 dnů. Nakládané žampiony můžete jíst asi po 8 hodinách nebo druhý den.

Fotografie z webu Roskachestvo

Jak nakládat mléčné houby

Mléčné houby jsou skutečnou lahůdkou. Řekneme vám, jak nakládat mléčné houby na zimu. Očistěte a opláchněte houby; pokud jsou velké, můžete je nakrájet na několik kusů. Mléčné houby namočte na den nebo dva do studené vody s citronovou šťávou a solí. Během této doby vyměňte vodu 2-3krát. Poté zalijte mléčné houby čistou vodou, přiveďte k varu, vařte 10 minut a sbírejte pěnu. Poté sceďte v cedníku a opláchněte. Vložíme zpět do pánve a zalijeme marinádou (1 litr vody, 200 ml 9% octa, 3 stroužky česneku, rybízové ​​a třešňové listy, 2 lžíce soli, 2 bobkové listy, po 3 černé a nové koření, 1 lžíce cukru, 2 kusy sušeného hřebíčku). Vařte dalších 15 minut. Přendejte do sterilizovaných sklenic.

Příprava lišek

Lišky oloupejte a vařte 20 minut, sceďte v cedníku a důkladně opláchněte. Poté můžete začít marinovat. Marináda na lišky, na 1 litr vody: 0,5 lžičky kyseliny citronové, 1 lžíce soli, 2 lžíce cukru, 3 bobkové listy, 3 ks. sušený hřebíček, 3 hrášky černé a nové koření. Uvařené lišky zalijeme jedním litrem studené vody, přivedeme k varu, přidáme sůl, cukr, bobkový list, hřebíček a pepř, vaříme 10 minut. Přidejte kyselinu citronovou, vařte další 2 minuty. Vložte houby do sterilizovaných sklenic.

Fotografie z webu Roskachestvo

Jak připravit hřib

Oloupané houby povaříme 20 minut v osolené vodě, odstraníme pěnu, scedíme v cedníku a důkladně propláchneme. Na marinádu svaříme 1 litr vody, přidáme 2 lžíce cukru, 4 lžíce soli, 1 bobkový list, 3 kuličky nového koření a černého pepře, 2 stroužky česneku. Vložte houby do marinády, vařte 25 minut, přidejte 3 lžíce octové esence, vypněte oheň. Na dno sterilizovaných sklenic položte 1-2 bobkové listy a trochu nasekaného česneku a přidejte houby.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram
Tags: luxusní, expertní, houbová marináda

Pokud najdete chybu, vyberte část textu a stiskněte Ctrl+Enter Jsme v kontaktu WhatsApp +79201501000

Existují dvě hlavní technologie konzervace hub: solení a marinování. Tradičně se k nakládání používají houby hořké chuti (mléčné houby, russula, červené šafránové kloboučky, russula, jeřabiny), které se nejprve namáčejí; Solíme za tepla nebo za studena, v dřevěné, smaltované nebo skleněné nádobě, přidáme kopr, listy rybízu, třešeň, dub, křen, česnek, koření (hřebíček, nové koření, kmín). Při solení se houby pod tlakem, aby pustily šťávu. Uchovávání hub v octové marinádě je také ve dvou typech: marináda se vaří společně s houbami nebo samostatně. V druhém případě se marináda ukáže jako průhledná a lehká, ale síla houbové vůně a chuti se ztrácí. Nakládají hřiby, hřiby, břízy, máslové hřiby, medové hřiby, jeřabiny a lišky. Solené a marinované houby jsou skvělou zimní svačinkou.

Upřesněte: Podhoubí
1 2 3 4 5 6
V sekci „Zavařování hub“ je 113 receptů

Solené volnušky ve sklenici

Solené volnušky připravené podle tohoto receptu můžete ochutnat po 2 dnech. Doporučuje se houby před vařením namočit na 1 až 3 dny a často měnit vodu. Já jsem je namočila na 2 dny, třikrát denně měnila vodu a hrnec s houbami jsem ve vodě udržovala.

Lišky v rozpuštěném másle (konfit na zimu)

Hlavním problémem přípravků z lišek je, že jsou hořké. Existuje však osvědčený způsob, jak lišky připravit na zimu tak, aby houby nechutnaly hořce, ale zůstaly stejně chutné, jako by byly právě osmažené na másle. Sklenice s liškami však.

Solené polské houby (horká metoda)

Solení polských hub horkou metodou se neliší od solení jiných hub. Se sadou bylinek můžete experimentovat, přidat nebo nepřidat česnek, bobkový list a kuličky pepře. Po nasolení se položí polská houba.

Zmrazení syrových hříbků na zimu

Kromě sušení a solení je další metodou konzervace hřibů mražení. V tomto receptu vám řeknu, jak zmrazit hřiby v sáčcích nebo nádobách. Důležité! Pokud plánujete použít nádoby k zmrazení hub na zimu.

Polské marinované houby

Hřib polský (hřib kaštanový, hřib panský) není vzhledem a chutí o nic horší než hřib nadepsaný. I když, když ji rozpůlíte a uvidíte modrou dužinu, pochybujete, zda stálo za to přivézt si z lesa tyto roztomilé, silné houby. .

Solené polské houby ve sklenici

Polské houby se pohodlně solí ve sklenicích. V tomto receptu vám prozradím, jak solit metodou za tepla, tzn. po předběžném varu. Recepty obvykle neuvádějí přesné dávkování soli. Každý má totiž své představy o tom, co je slané a co ne.

Solené mléčné ryby (horké solení)

Zkušení houbaři vědí, že způsob moření závisí na druhu houby. Pokud tedy máte v košíku několik druhů mléčných hub, měli byste je rozdělit do skupin a osolit zvlášť. V našem košíku byl hlavně jeden mléč – mléč hladký. N.

Rychlé vaření marinované žampiony v troubě

Houby se dají jíst i syrové, ale zatím se omezíme na lehkou tepelnou úpravu s přidáním marinády. Pro marinádu musíte vzít směs rostlinného oleje a sójové omáčky, ochutit ji kořením a poté ji nalít na připravené houby. A truchlit.

Nakládané houby na zimu

Jednoduchý recept na nakládané medové houby na zimu pro ty, kteří mají rádi vždy zásobu domácích dobrot ve spíži. Hlavním tajemstvím receptu je lahodná marináda. Než v něm uvaříte houby, určitě ho ochutnejte. Marináda by měla být chutná.

Smažené medové houby na zimu ve sklenicích

Nejjednodušší způsob, jak připravit houby na zimu, je jednoduše je osmažit, dát do sklenic a zalít olejem. Více se dozvíte v tomto receptu na smažené medové houby ve sklenicích. Takto upravené houby se přidávají do polévek, zeleninových protlaků a dušených pokrmů, na vaření.

Solená hlíva ústřičná (horké solení)

Hlívu ústřičnou lze připravit různými způsoby v kteroukoli roční dobu, protože Rostou po celý rok ve speciálně vybavených myceliích. Příjemné je, že tyto houby není třeba čistit ani namáčet a nakládání netrvá déle než 2 dny. Hlíva ústřičná horká poz.

Marinované žampiony s koprovými semínky

Marinované žampiony jsou nenahraditelným předkrmem na sváteční stůl. Nakládané houby jsou navíc součástí mnoha zimních salátů, které připravujeme na Nový rok, Vánoce, Epiphany a další svátky. Marinované žampiony se semínky ukr.

Houbový kaviár z hub na zimu

Houbový kaviár můžeme podávat jako přílohu, použít jako náplň do koláčů nebo jednoduše namazat na krajíc chleba. V zásadě je tento recept vhodný pro přípravu zimní zásoby, ale můžete smažit malé množství houbového kaviáru z medových hub a okamžitě.

Horké solené mléčné houby

Slané mléčné houby se snadno a jednoduše připravují horkou metodou. Jen je potřeba udělat si čas na předúpravu hub, tzn. odstraňte listy a trávu, namočte do studené vody, abyste odstranili hořkost, a poté vařte. Poté se mléčné houby jednoduše rozloží.