Zajímavosti o kakaových bobech: kde se pěstují, jak rostou | Blog Konfael

Kakaové boby jsou základem pro výrobu čokolády, kterou všichni tak milujeme. Jedná se o semena plodů kakaovníku, který roste v tropických lesích. Žádná diskuse o dobré čokoládě by nebyla úplná bez zkoumání původu čokoládových bobů a jejich odrůd.

Kde rostou kakaové boby?

Hlavními producentskými zeměmi kakaových bobů jsou Afrika, Jižní a Střední Amerika a Indonésie. Každá země má své vlastní charakteristiky pěstování kakaa a své oblíbené odrůdy. Například v Pobřeží slonoviny se pěstuje hlavně kakao Forastero, které má bohatší chuť než jiné odrůdy. V Ghaně a Nigérii preferují „Criollo“, které má jemnou chuť a vůni.

Jaké druhy kakaových bobů existují?

Existují čtyři hlavní odrůdy kakaových bobů: Forastero, Criollo, Trinitario a Nacional. Dobrý výrobce čokolády, jako každý dobrý výrobce vína nebo kávy, věnuje pozornost syrovým bobům, které se používají k výrobě čokolády. Více než 80 % světové čokolády je vyrobeno z nekvalitních fazolí Forastero. Výrobci prémiové čokolády používají většinou vybrané a někdy i vzácné druhy bobů k výrobě úžasné čokolády, která je prezentována v naše krabice od Confael.

Jak criollo, tak forastero pocházejí z povodí Amazonky. A zatímco criollo je choulostivé a náročné na pěstování, forastero, lehčí a odolnější odrůda, si našlo cestu do španělských, holandských a portugalských kolonií v západní Africe, Jižní Africe a jihovýchodní Asii. V roce 1700 se v Karibiku objevila nová odrůda kakaových bobů. Nemoci a přírodní katastrofy zničily téměř všechny rostliny kakaovníku criollo, dokud farmáři na ostrovech nezasadili forastero, aby posílili to, co zbylo. Tato hybridní odrůda je nyní známá jako trinitario.

1. Kakaové boby Forastero

Odrůda Forastero stále dominuje světové produkci čokolády. Rostliny Forastero s vysokým výnosem z něj učinily snadnou volbu pro zahradníky a dokonce až do poloviny 20. století pěstitelé z tohoto důvodu nahrazovali criollo nekvalitním forasterem. (Představte si forastero jako rajče, které byste si obvykle koupili v obchodě s potravinami, a criollo jako to, které způsobí explozi chuti ve vašich ústech.) Forastero se primárně pěstuje v západní Africe a je známé jako bagel kakao. Toto kakao bývá zemité a jednoduché.

2. Kakaové boby Criollo

Kvůli jejich křehkému stavu, náchylnosti k chorobám plodin a nízké produktivitě tvoří rostliny criollo v současnosti méně než 7 % (odborníci mají různé odhady) z celkové světové produkce plodin. Částečně kvůli své vzácnosti a určitě kvůli své jedinečné, komplexní chuti jsou fazole criollo považovány za velmi jemné kakao a mnoho odrůd je vyhledáváno řemeslnými a prémiovými výrobci čokolády. Odrůda criollo obsahuje fazole porcelanu, chuao a ocumare, které patří do specifického terroir fazolí criollo. Kakao Criollo má často ovocnou chuť, velmi aromatickou a s velmi malou hořkostí.

3. Kakao Trinitario

Fazole Trinitario, i když nejsou tak vzácné jako criollo, stále tvoří méně než 10 % celkové produkce kakaa. Tato hybridní odrůda se v 19. a 20. století rozšířila z karibských ostrovů do Jižní Ameriky. Trinitario, i když je nejméně čisté, má širokou škálu chutí a profilů jakékoli jiné odrůdy. Poměr criollo k forasteru, stejně jako terroir, výrazně ovlivňují komplexní chuťový profil této fazole.

4. Národní kakao

Nejméně známou odrůdou kakaa a čtvrtou odrůdou je Nacional. Tato odrůda fazolí byla znovu objevena v Peru teprve v roce 2011. Ve své čisté formě je považováno za nejvzácnější kakao na světě. Čokoláda vyrobená z národních kakaových bobů je bohatá, krémová a lehce nahořklá.

O vážných věcech: problémy pěstování kakaových bobů a jejich dopad na ceny

Bez ohledu na to, jak lahodná je čokoláda, je důležité vědět, že tato pochoutka brzy zdraží. Přibližně 70 % světového kakaa se vyrábí v Africe, přičemž Ghana a Pobřeží slonoviny ovládají trh. Poslední tři roky byly svědky špatné sklizně kakaa kvůli drsným povětrnostním podmínkám a chorobám plodin, což způsobilo výrazný skok v cenách čokolády. Vzhledem k tomu, že kakao je extrémně citlivé na výkyvy počasí, zejména na rostoucí teploty, je tržní plodina neuvěřitelně zranitelná.

Sušší a teplejší počasí může také vést k šíření chorob mezi plodinami, což může mít dlouhodobý negativní dopad na kvalitu zemědělské půdy a vést k nízkým výnosům.

Počasí v předchozí sezóně El Niño způsobilo abnormálně vysoké teploty a srážky, které vážně poškodily úrodu. Podle údajů společnosti Gro Intelligence byly celkové srážky v oblastech, kde se pěstuje kakao na Pobřeží slonoviny, v roce 2023 nejvyšší za 20 let. Letos El nino způsobilo velké sucho na kakaových farmách, což vedlo k dalšímu poklesu produkce.

Extrémní povětrnostní podmínky měly dopad i na další komodity. Sucho zasáhlo rýžová pole v Thajsku a Indii. Brazílie je největším světovým vývozcem cukru a její vývoz ovlivnily silné deště. Roky masivní produkce kakaa, zejména v sousedním Pobřeží slonoviny, které produkuje téměř polovinu světové nabídky, obecně udržely ceny nízko.

Globální kakaový průmysl má podle nigerijské exportní a importní banky hodnotu 200 miliard dolarů ročně. Západní Afrika, která produkuje 75 % světové nabídky, vydělává na tomto průmyslu necelých 10 miliard dolarů ročně. Asociace pěstitelů kakaa v Nigérii uvedla, že požáry začátkem minulého měsíce zničily více než 30 hektarů kakaové zemědělské půdy v jednom z hlavních producentských států Nigérie.

Poptávka po čokoládě po celém světě mezitím jen roste. Nedávný dvouciferný růst poptávky po kakau měl za následek značný nedostatek. Podle odhadů Mezinárodní organizace pro kakao se očekává, že letos poptávka převýší nabídku o více než 370 000 tun.

Velcí výrobci čokolády jako Nestlé a Cadbury zvyšují své ceny, aby kompenzovali zvýšené mzdové náklady a hlavně náklady na kakao. Naznačili, že koncem tohoto roku by mohlo dojít k dalšímu zvýšení cen. Podle zástupců Barryho Callebauta bude propuštěno 18 % jejich zaměstnanců. Poté, co ve čtvrtém čtvrtletí loňského roku ohlásil meziroční pokles zisků o 11,5 %, oznámil také populární americký výrobce čokolády Hershey’s plán propustit pět procent své pracovní síly.

*Ceny v článku jsou platné ke dni zveřejnění článku.