Z historie rajčat (Yuri Shutilin) ​​​​/

Z historie vzhledu rajčete Jak se objevila rajčata (rajčata)? Odkud se vzal název rajče (rajče)? Jaký je jiný název pro rajčata?

Neexistují žádné spolehlivé archeologické údaje o původu pěstovaných druhů rajčat. Divoké a polodivoké druhy a odrůdy tohoto botanického rodu stále rostou v Ekvádoru, na Galapágách, v Peru a severním Chile. Řada badatelů považuje Peru za rodiště pěstovaných rajčat, německý přírodovědec Alexander Humboldt nazval Mexiko a sovětský pěstitel rostlin Nikolaj Ivanovič Vavilov poukázal na jihoamerickou oblast jako na genové centrum původu primitivních rostlin.
tvary rajčat. Slavný botanik Decandolle, již zmíněný Alexander Humboldt a další se domnívají, že původní formou rajčat je odrůda cherry. Existují důkazy, že počátek kultury rajčat se datuje do XNUMX. století před naším letopočtem. e., když je chovali staří Peruánci.
Rajčata v Americe

Indiáni, kteří pěstovali a konzumovali rajčata, nazývali tuto rostlinu „tumatl“. Ale zároveň až do poloviny XNUMX. století v Americe byla tato rostlina považována za jedovatou, protože ji botanici zařadili do čeledi lilkovitých –
rostliny známé svými jedovatými vlastnostmi. Jak se ukázalo, všechny části rajčat jsou jedovaté a vydávají štiplavý zápach, s výjimkou plodů a semen. Navíc mýtus o toxicitě rajčat byl tak přesvědčivý, že v roce 1776, během amerického boje za nezávislost, se ho kuchař George Washingtona pokusil otrávit masem vařeným s rajčaty. Washington byl potěšen jídlem, ale kuchař mu ve strachu z odplaty podřízl hrdlo.
Vznik rajčat v Evropě

Předpokládá se, že rajčata do Evropy přivezl Kolumbus v roce 1493 přes západní Indii. První pěstování rajčat v Evropě začalo v 50-60 letech XNUMX. století. Na konci XNUMX. století se ve Francii, Anglii, Belgii, Německu, Itálii, Španělsku a Portugalsku rajčata nazývala „jablka lásky“. V Československu, Maďarsku a Jugoslávii se rajčatům říká rajská jablka nebo nebeská jablka. Pojem „rajče“, který se v současnosti používá v mnoha zemích, pochází z původního jihoamerického „Tumatle“ – tomatil.

První zmínky evropských botaniků o rajčeti pocházejí z let 1553-1554, kdy holandský botanik Dodoneus v knize „Historie tří prvních principů v komentářích a kresbách“ podal úplný obrázek keře rajčete a italský botanik Pietro Andrea Magtioli zvaný „pomi d’oro“ – „zlaté jablko“ popsal plody rajčat a vytvořil náčrtky této rostliny.

Verze o extrémní toxicitě rajčat přetrvala v Evropě zhruba sto let. Evropané pěstovali rajčata jako okrasné rostliny v květináčích na okenních parapetech, kolem zahradních altánů a ve sklenících. Tyto rostliny vzbudily zvýšený zájem především díky svým krásným plodům
amatérské pěstitele květin. Ve Francii bylo rajče považováno za afrodiziakum a přezdívalo se mu „pom d’amour“ – „jablko lásky“. Plody rajčat se navíc používaly k léčebným účelům.

Ve vydání Botanického slovníku z roku 1811 lze číst: „. Přestože je rajče považováno za jedovatou rostlinu, v Itálii se jí s pepřem, česnekem a máslem a v Portugalsku a Čechách už z něj dělají omáčky, které mají mimořádně příjemnou, nakyslou chuť.“

Teprve koncem 1793. – začátkem XNUMX. století byla rajčata klasifikována jako zeleninové plodiny a od roku XNUMX se rajčata začala prodávat na pařížských trzích.
Později spolu s evropskými osadníky končí rajčata v New Orleans (Amerika) a rajče se vrací do své domoviny, Ameriky,
již jako zeleninová plodina.
Historie vzhledu rajčat v Rusku

Ve srovnání s mnoha zeleninovými plodinami jsou rajčata pro Rusko relativně novou plodinou. Pěstování rajčat se začalo v jižních oblastech země v XNUMX. století. V tehdejší Evropě byla rajčata považována za nepoživatelná, ale u nás se pěstovala jako okrasná a potravinářská plodina.

V létě 1780 poslal ruský velvyslanec v Itálii císařovně Kateřině II do Petrohradu zásilku ovoce, která obsahovala i velké množství rajčat. Paláci se opravdu líbil vzhled i chuť podivného ovoce a Catherine si objednala rajčata z Itálie, aby jí pravidelně dodávali na stůl. Císařovna nevěděla, že rajčata zvaná „jablka lásky“ se po desetiletí úspěšně pěstovala na okraji její vlastní říše: na Krymu, v Astrachani, Tauridě a Gruzii.

Jedna z prvních publikací o rajčatové kultuře v Rusku patří zakladateli ruské agronomie, vědci a badateli Andreji Timofeevičovi Bolotovovi. V roce 1784 napsal, že ve středním pásmu „se rajčata pěstují na mnoha místech, hlavně uvnitř (v květináčích) a někdy i v zahradách. V XNUMX. století bylo tedy rajče především okrasnou plodinou. Další rozvoj zahradnictví učinil z rajčat potravinářskou plodinu.

V polovině XNUMX. století se kultura rajčat začala šířit po ruských zeleninových zahradách ve středních oblastech a koncem XNUMX. století se široce rozšířila v severních oblastech.

Rajče patří mezi nejoblíbenější a nejrozšířenější zeleninu pěstovanou téměř na každé zahradě. Šťavnaté a chutné ovoce se konzumuje čerstvé, používá se k přípravě prvního a druhého chodu, zimních příprav, šťáv a omáček. Tato zeleninová plodina se stejně často nazývá „rajče“ a „rajče“, přičemž tyto výrazy jsou považovány za synonyma. Ale to není zdaleka pravda, mezi těmito označeními jsou nejen podobnosti, ale také několik rozdílů.

Definice a původ pojmů

Rajče je jednoletá nebo víceletá zelenina patřící do čeledi Solanaceae s vědeckým botanickým názvem „Solánum lycopérsicum“. Jeho „nejbližšími příbuznými“ jsou lilek a brambory.

Termín „rajče“ přišel do ruštiny z Francie, ale ve skutečnosti je aztéckého původu. Toto slovo se vztahuje k indickým jazykům národů Mexika a Salvadoru.

Některé historické zdroje tvrdí, že rodištěm rajčatové zeleniny je právě území, kde žili Aztékové, kteří ji považovali za jedlé bobule, „těžké ovoce“.

V 16. století byla rajčata přivezena z Mexika do evropských zemí a její název se rychle ujal v angličtině, španělštině, portugalštině, francouzštině a následně ruštině.

Slovo „rajče“ se do ruštiny dostalo z italštiny. Termín „pomodoro“ byl v Itálii používán pro označení „zlatého jablka“ – žlutých rajčat. Předpokládá se, že první zelenina, která se dostala do Itálie, měla zlatou barvu. Zároveň byla dlouhou dobu považována za výhradně dekorativní plodinu a používala se pouze k ozdobení domu a zahradního záhonu, ale ne ke konzumaci.

Existuje verze, že francouzské slovo „pomme d’amour“ znamená „jablko lásky“, protože romantičtí Francouzi viděli v rajčatech „ovoce lásky“, přírodní afrodiziakum.

Navzdory mnoha verzím a teoriím si absolutně všichni botanici jsou jisti, že název této zeleniny není ruského původu.

Jaký je rozdíl mezi rajčaty a rajčaty

Dnes se slova „rajče“ a „rajče“ nejčastěji používají jako synonyma. Navzdory skutečnosti, že mají podobný význam a odkazují na stejnou rostlinnou plodinu, mají tato označení několik rozdílů.

V moderní lingvistice termín „rajče“ přímo odkazuje na rostlinu patřící do čeledi Solanaceae. Naproti tomu „rajče“ je ovoce, které dozrává na rostlině rajčete.

Zelenina shromážděná ze zahradních záhonů nebo ve skleníku a následně použitá při vaření jsou rajčata. Šlechtitelské práce se zase provádějí pouze s rajčaty, protože křížení rajčat je zbytečné. Semena zeleniny se také nazývají semena rajčat. To je hlavní rozdíl mezi těmito pojmy.

Jak správně pojmenovat zeleninu

V mnoha slovnících jsou „rajče“ a „rajče“ označeny jako synonyma, která mají význam. V kuchařkách a na webových stránkách stejně často najdete recepty na polévky, dušená jídla, kastrol a další rajčatová jídla, ale i rajčatovou šťávu, protlak nebo omáčku.

Tradičně se věří, že zelenina, která ještě nebyla tepelně zpracována a bude sloužit pouze kulinářským účelům, jsou rajčata. Pokud již byly zpracovány, měly by se jmenovat rajčata.

To je důvod, proč je třeba vzít v úvahu zpracování zeleniny. Pokud je salát z čerstvé zeleniny, je z rajčat, ale pokud mluvíme o polévce nebo jiném pokrmu, který prošel tepelnou úpravou, používá se označení „rajče“.

V Rusku jsou slova „rajče“ a „rajče“ považována za synonyma a používají se k označení stejné zeleniny. Je třeba mít na paměti, že tyto pojmy se liší významem a v některých případech mohou být jednoduše nevhodné. Základním pravidlem je, že čerstvá zelenina a ovoce rostoucí na keřích se nazývají rajčata a samotná rostlina a sklizeň, která prošla kulinářským zpracováním, by se správněji nazývaly „rajče“. Ze špatného názvu pokrmu se samozřejmě nic špatného nestane. Ale přesto kompetentní projev působí příjemným dojmem a je jedním ze znaků dobrých mravů.