Výrobci linek na výrobu čerstvých bramborových lupínků v Číně

Linka na výrobu čerstvých bramborových lupínků je kompletní sada plně automatické výrobní linky pro výrobu krájených bramborových lupínků z čerstvých/syrových brambor jako suroviny. V procesu mytí, loupání, krájení, blanšírování, smažení, kořenění, chlazení a balení brambor.

popis

Linka na výrobu čerstvých bramborových lupínků je kompletní sada plně automatické výrobní linky pro výrobu krájených bramborových lupínků sČerstvé brambory/syrové bramboryjako surovina. V procesu mytí, loupání, krájení, blanšírování, smažení, kořenění, chlazení a balení brambor.

Výrobní linka na čerstvé bramborové lupínky od Huge® je automatická, snadno se obsluhuje a šetří pracovní sílu. Zařízení je vyrobeno z nerezové oceli, která se snadno čistí a splňuje hygienické normy. Jako surovina se používají čerstvé brambory, celý proces mytí, loupání, krájení, blanšírování, smažení, koření a další kroky slouží k výrobě lahodných bramborových lupínků. Křupavá chuť s různými příchutěmi a balením, vhodná pro všechny věkové kategorie, a je to jedna z nejoblíbenějších pochutin na světě.

Abychom získali vysoce kvalitní smažené bramborové lupínky, zvýšili výnos a snížili náklady, musíme vybírat bramborové suroviny podle technických požadavků. Suroviny by obecně měly mít správné hlízy, jednotnou velikost, malá oka, ale malé množství, vysoký obsah škrobu a sušiny a nízký obsah redukujících cukrů, který by měl být menší než 1 procento. Pokud je obsah redukujících cukrů vysoký, brambory při smažení snadno zhnědnou.

Protože se bramborové lupínky krájejí z čerstvých brambor, dodávají se v různých tvarech a velikostech, bramborové lupínky se balí do sáčků naplněných dusíkem.

Vývojový diagram výrobní linky

Vlastnosti a výhody

1. Při kapacitě 100 lze kapacitu dle požadavků snížit na 1000 kg/h.

2, PLC řízení, snadné ovládání.

3, Nastavitelná rychlost dopravy během celého procesu.

4. Používání amerického řezacího stroje Urschel, který pracuje rychle a má dobrou kvalitu.

5, nastavitelný tvar řezu a tloušťka bramborových lupínků.

6. K dispozici je zařízení pro snížení množství vody před smažením, což snižuje spotřebu tepla fritézy.

7, Nastavitelná teplota a doba smažení dle požadavků.

8. Bezpečnostní zařízení s alarmem a vypnutím při přehřátí oleje, nadměrně vysoké teplotě výfukových plynů a abnormálním rozdílu tlaku proudění.

9, Nepřímý ohřev pro prodloužení trvanlivosti oleje a dalších produktů.

Specifikace

100 snížení 150 kg/h

250 sníží o 300 kg/h,

500 sníží o 550 kg/h,

700 sníží o 750 kg/h,

950 snížení 1000 kg/h

Výroba krájených bramborových lupínkůVýrobní linka na krájené bramborové lupínky

služba

Společnost Enormous ® nabízí kompletní poprodejní servis, který zahrnuje:

snížit technické školení zaměstnanců

Snižte počet specializovaných konzultací ohledně modernizace a aktualizace vašich výrobních zařízení

snížit pravidelnou údržbu

Originální náhradní díly

Společnost Huge ® se specializuje na výrobu linek na výrobu čerstvých bramborových lupínků. Díky zkušenému a profesionálnímu týmu jsme exportovali naši linku na výrobu čerstvých bramborových lupínků do mnoha zemí a regionů po celém světě, jako jsou Amerika, Malajsie, Singapur, Indonésie, Írán, Irák, Uzbekistán, Súdán atd. Naše linka na výrobu čerstvých bramborových lupínků se těší dobré pověsti mezi našimi zákazníky. Vítáme zákazníky, obchodní sdružení a přátele z celého světa, kteří nás kontaktují a chtějí spolupracovat pro vzájemný prospěch.

horký štítek: linka na výrobu čerstvých bramborových lupínků

Autor Karpov Oleg Délka čtení 9 min. Zhlédnutí 5.4 tis. Zveřejněno 03.07.2024 Aktualizováno 08.07.2024

Chipsy jsou snad nejoblíbenějším typem svačiny. Málokdo se ale zamyslí nad tím, jak je organizována výroba brambůrek. A jsou tady všude brambory? Odborníci Foodbay jsou připraveni to vyřešit.

A přesto jsou tady brambory

Základem chipsů, kterým se často říká křupavé brambory, jsou brambory. Zde stojí za to připomenout chytrý marketingový trik čipových společností: nápis na štítku „Pouze přírodní brambory“. Co by mohlo být levnější? Brambory totiž nevyžadují žádné složité zpracování; není potřeba z nich vytahovat určité komponenty. Stačí nakrájet hlízu po hlíze ​​na tenké plátky a je to.

V podstatě to tak je. Tady ale nepotřebujeme jen tak ledajakou bramboru. Obecně je výroba bramborových lupínků založena na vlastnostech brambor. Musí být nejen určité odrůdy, ale také pěstovat v určitých oblastech. Stereotyp, že nejlepší brambory rostou v úrodných jižních oblastech, v případě odrůd bramborových lupínků neplatí.

Například přední značka chipsů v Rusku, vlastněná mezinárodním koncernem PepsiCo, nakupuje brambory především od dodavatelů z oblasti Tula a Moskvy.

Pokud jde o výběr odrůd, existují 2 hlavní pravidla::

Hustá struktura;
Minimální množství cukru, který má během pražení tendenci se připalovat.

Mimochodem, existuje pouze 7 takových odrůd. Zejména odrůda brambor BP808, vyšlechtěná speciálně pro tuto oblast v Nizozemsku, je ideální pro chipsy. Kromě hustoty a nízkého obsahu cukru se tato odrůda vyznačuje také pohodlným kulatým tvarem.

Na výrobu 1 kg hranolků je v průměru potřeba asi 4 kg brambor. Do výroby se přiváží v kamionech, z nichž každý pojme až 20 tun hlíz. Po příjezdu do závodu se brambory nasypou do přijímací nádoby. Zde se pečlivě kontroluje sklizeň. Pokud je na bramborách příliš mnoho zelených ploch (důkaz oslunění) nebo jsou zčernalé, může být šarže vyřazena. Příprava skutečných chipsů tedy vůbec není spojena se zemědělským odpadem. Právě naopak.

Technologie výroby bramborových lupínků v závodě

Celé brambory, které prošly vstupní kontrolou, jsou přepravovány po dopravníkové lince do primárních třídicích zásobníků. Zde se hlízy zbaví veškeré zbývající zeminy a klíčků. Současně se brambory kalibrují: příliš malé hlízy se hodí do samostatné nádoby.

Je důležité, aby se: To je nutné nejen proto, aby se zabránilo malým plátkům, ale také proto, že malé brambory nemají požadované složení.

Počet primárních zásobníků závisí na výrobní kapacitě. Například závod Leis u Moskvy využívá 8 bunkrů, z nichž každý pojme až 40 tun brambor.

Dále se hlízy přepraví do prostoru čištění. Zde se umyjí a očistí od všech cizích nečistot. K tomuto účelu se používá speciální nádrž, do které je voda přiváděna systémem trysek. Omyté brambory se pak oloupou v rotujícím bubnu. Působením tření se tenká slupka otírá, čímž se zachovává maximální množství cenné dužiny. Celá tato fáze trvá asi 90 sekund.

Oloupané brambory se znovu umyjí a pošlou k novému třídění. Zde se hlízy třídí podle velikosti – zvláště velké se rozřezávají na několik kusů. Dále je bramborová surovina odeslána ke kontrole. Zde se posuzuje kvalita hlíz a případné chybějící, nestandardní kusy se odříznou nebo vyřadí.

Zařízení na mytí zeleniny a ovoce

Nyní konečně začíná samotná výroba bramborových lupínků:

Hlízy jsou k řezání přiváděny dopravníkem;
Průmyslový kráječ brambor na plátky dané tloušťky (až 1,3 mm);
Pro získání vlnitých třísek se používají speciální nože;
Nakrájené brambory se silným proudem vody přenesou do další fáze, která spláchne škrob uvolněný na povrch;
Budoucí chipsy se záměrně znovu myjí.

Je důležité, aby se: K odpaření suchého škrobu lze použít vodu.

Omyté plátky se vloží do fritézy, kde se smaží ve směsi olejů při teplotě 180 stupňů po dobu 3 minut;
Při opuštění fritézy se měří obsah vlhkosti hranolků – musí být suché, protože to určuje jak křupavost, tak i trvanlivost;
Produkt poté podléhá optické kontrole, během níž systém strojového vidění identifikuje vadné čipy;
Po takové kontrole zbývá asi ta nejdůležitější fáze – dát smaženým bramborám tu či onu chuť.

K tomuto účelu se používají speciální bubny. Srolují hranolky a pak dovnitř přidají koření. Protože olej na bramborových plátcích ještě nezaschl, koření na nich dobře drží. Složení kořenících směsí může být velmi odlišné – od jednoduchých kombinací suchých bylin až po složité komplexy přísad různého původu. Chuťové směsi se zpravidla přivádějí na dopravní pás v hotovém stavu.

Zařízení pro řezání zeleniny a ovoce

Je důležité, aby se: Chipsové koření obvykle obsahuje vysoké množství soli a glutamátu sodného. Umělá aromata nepoužívají renomované značky.

Po přidání koření je výrobní proces dokončen. Teď už je jen zbývá nadávkovat na váhu do igelitových sáčků a zatavit. Zbývá sáčky zabalit do krabic a poslat do skladu nebo rovnou na trh. Výroba celé dávky trvá v průměru méně než hodinu.

Upřesněte: Podívali jsme se, jak se vyrábí bramborové lupínky ve velké, vysoce automatizované továrně. V závislosti na výrobci se technologie může výrazně lišit.

Extruze – výroba lupínků z bramborového prášku

V posledních letech našly technologie vytlačování uplatnění v celé řadě odvětví potravinářského průmyslu (i mimo něj). Používají se také k výrobě bramborových lupínků. Hlavní rozdíl oproti klasické technologii je zde v tom, že surovinou nejsou celé brambory, ale polotovary z nich – škrob, vločky nebo granule.

Technologické jemnosti

Při výrobě tradičních chipsů se tedy brambory umyjí a oloupou, nakrájí na tenké plátky a poté smaží. Při použití technologie vytlačování je proces zásadně odlišný.

Zde je nejdůležitější získat z brambor suchý produkt. Jakýsi bramborový koncentrát. K tomu je nutné suroviny co nejvíce odvodnit. Výsledkem je stejný „suchý zbytek“. Je tedy úplně jedno, z jakého druhu brambor jsou chipsy vyrobeny.

Výsledný koncentrát se poté smíchá s dalšími složkami a konečná směs se přivede do nádrže extrudéru. Dále byla ověřena technologie:

Z jednotlivých složek se smíchá homogenní hmota;
Výsledné „těsto“ se protlačí přes matrici;
Výstupem jsou chipsy požadovaného tvaru.

Navíc může být tvar buď obyčejný, napodobující plnohodnotné bramborové plátky, nebo fantazie. Změnou zařízení extruderu můžete získat mušle, spirály atd. ze stejné směsi.

Je důležité, aby se: Třísky jsou charakteristické spíše pro tvar než pro konkrétní produkt. To znamená, že pokud tomu výrobce extrudovaných brambor dá tvar bramborových plátků, pak jsou to plně chipsy. Ale produkty jakékoli jiné formy lze nazvat bramborovým občerstvením. Zároveň mohou chipsy označovat produkty nejen z brambor, ale také z jablek, řepy, mrkve atd.

Vymačkané chipsy (nebo přesnídávky) se pak smaží a obalují kořením. Zde je technologie téměř stejná jako v případě klasického receptu.

Klasické chipsy vs extrudované

Vyzdvihněme hlavní rozdíly mezi „skutečnými“ čipy a „lisovanými“. Takže brambory křupavé, vařené pomocí tradiční technologie se liší v následujícím:

Bramborová příchuť je v chuti výraznější;
Vyšší obsah tuku;
Vyšší obsah kalorií;
Velikosti a tvary plátků se mohou velmi lišit;
Hotové hranolky mohou mít spálené okraje;
Kvalita hotového výrobku vážně závisí na odrůdových vlastnostech a skladovacích podmínkách brambor.

Pokud jde o produkt, získané vytlačováním, pak má následující charakteristické vlastnosti:

Chuť může být velmi odlišná – a brambory nejsou vždy dominantní ingrediencí;
Kvalita produktů je obvykle stabilní, protože vlastnosti surovin zde nejsou tak důležité – jsou flexibilně upravovány při přípravě suchých komponent;
Extrudované chipsy mají nižší obsah kalorií a jejich textura není tak mastná;
Tvar každého čipu je stejný, takže proces smažení je rovnoměrný;
Samotné tvary se mohou lišit v závislosti na zařízení použitém k výrobě extrudovaných bramborových lupínků.

Obecně je takový produkt stále považován za nováčka na trhu. Jeho obliba však velmi rychle roste. Dá se dokonce říci, že extruze postupně nahrazuje klasickou technologii.

Pringles je zvláštní hvězda v nebeské klenbě bramborových lupínků

Když mluvíme o tom, jak se vyrábí čipy, nemůžeme nezmínit možná nejlegendárnější z nich s ročním obratem přes 1 miliardu dolarů. „Pringles“ je věc sama o sobě, má svou vlastní historii a dokonce i kulturu. V posledních letech se na trhu objevilo mnoho alternativ v podobném formátu. Pringles je ale víc než jen stylové balení a originální tvar. Jedná se především o více než 50 let zkušeností, výsledky vědeckého výzkumu a pečlivý přístup k detailu.

Udělejme hned následující poznámku: Pringles ve skutečnosti nejsou chipsy. V tom smyslu, že se nejedná o smažené bramborové plátky, ale o výrobek vytvořený ze sušených bramborových vloček.

Nebo přesněji z bramborového těsta:

Sušené hlízy se melou na malé granule;
Výsledná hmota se prosévá, aby se dosáhlo homogenity;
Dále se ke granulím přidá voda, rostlinný olej a „tajná směs“ skládající se z několika druhů mouky, škrobů a některých potravinářských přísad;
Z těchto přísad se uhněte husté těsto;
Směs se nasype na dopravník, kde se lisuje pod tlakem cca 4 tuny.

Mimochodem, Pringles obsahují pouze 42 % brambor – ano, méně než polovinu. Výrobce se dokonce touto metodou snažil vyvarovat ztotožňování svých výrobků s nezdravými potravinami. Prý je tam mnohem méně brambor a velké množství dalších přísad. Britský soud však odmítl udělit Pringlesovi zvláštní status. Takže de iure se jedná o stejné čipy.