Vše o teriyaki omáčce: co to je a s čím se jí, složení, recepty

Teriyaki je jednou z nejoblíbenějších omáček v japonské kuchyni. Je sladká, hustá, bohatá a dobře se hodí k masu, zelenině a mořským plodům. Můžete si ji koupit hotovou, ale domácí je mnohem chutnější a zdravější. Přečtěte si na pripravkino.ru, co je omáčka teriyaki a s čím se jí, jak si ji připravit doma a mnoho dalšího.

Co je teriyaki

Teriyaki je hustá, tmavě hnědá omáčka vyrobená ze čtyř hlavních ingrediencí: sójové omáčky, mirinu (nebo saké), cukru a zázvoru, s dalším kořením přidaným dle chuti.

Slovo „teriyaki“ je kombinací dvou japonských slov „teri“ a „yaki“. Teri znamená lesklý a yaki znamená grilovaný nebo smažený.

Teriyaki je také termín používaný k popisu japonské metody vaření masa marinováním v omáčce teriyaki a následným smažením na pánvi nebo grilováním.

Dnes se toto slovo používá k popisu jakéhokoli jídla marinovaného nebo podávaného s touto omáčkou.

Jak vypadá omáčka teriyaki – foto

Složení omáčky

Ingredience, které se používají do teriyaki omáčky, se velmi liší, ale ty hlavní jsou obvykle:

Sójová omáčka je fermentované tekuté koření vyrobené ze sójových bobů, které dodává slanou chuť.

Mirin je japonské koření na rýži. Je to kulinářské víno podobné saké, ale s menším obsahem alkoholu a sladší. Cukr v mirinu je výsledkem přirozeného fermentačního procesu. Tato složka dodává omáčkám teriyaki jejich charakteristickou bohatou umami chuť. Více se dozvíte v této publikaci Pripravkino.Ru.

Hnědý cukr – používá se k dodání intenzivní sladkosti omáčkám (mirin je dostatečně nedosladí) a karamelizovaného, lesklého vzhledu hotovému výrobku. Někdy se nahrazuje medem.

Poté, co se teriyaki rozšířila po celém světě, se stala běžným kořením a složení se nyní mírně liší od originálu. Nejčastěji se omáčka připravuje bez mirinu a obsahuje další ingredience:

• Česnek – dodává teriyaki skvělou chuť.
• Zázvor – pro pikantní chuť.
• Ananas – pro ještě větší sladkost a zjemnění masa díky bromelainu v tomto ovoci.
• Pomeranč – vytváří sladkokyselou chuť.
• Sezamový olej – dodává omáčce hořkou hloubku a asijskou chuť.

Jak voní a chutná teriyaki?

Japonská verze omáčky teriyaki je lesklá a zářivá s čistou chutí a dobrou rovnováhou slanosti a sladkosti. Má výraznou umami chuť.

Západní verze je spíše vyváženou chutí, přičemž ani zázvor, ani česnek, ani sezam nedominují základnímu sladkoslanému základu.

Teriyaki omáčka má hustší konzistenci a sladší, pikantnější chuť než sójová omáčka.

Jak si vybrat a kde koupit

Omáčka Teriyaki má obvykle vyšší cenu než sójová omáčka, protože obsahuje více ingrediencí.

Západní verze teriyaki prodávané v obchodech často neobsahují mirin, ale obsahují další aromata, jako je česnek, mletý zázvor nebo pražený sezamový olej, a spoustu cukru nebo jiných sladidel.

Někteří výrobci někdy přidávají ananasovou šťávu nebo zelenou cibulku.

V obchodech najdete dva druhy omáčky teriyaki:

1. Tekutina – vhodnější na marinádu.
2. Tlustý je univerzální volba a výhodnější nákup.

Při výběru lahvičku mírně nakloňte, abyste zjistili, jakou má konzistenci.

Kikkoman, světoznámá japonská společnost vyrábějící sójové omáčky, vyrábí verzi Teriyaki Original, která se pyšní bohatou a plnou chutí získanou z mirinu, sezamu, zázvoru a autentického asijského koření.

Má lepkavou konzistenci a je oblíbená jako omáčka na namáčení a jako koření, například do kečupu. Vytváří krásný hustý karamelizovaný povlak.

Jak si doma připravit teriyaki

Domácí teriyaki omáčka je zdravější než kupovaná, protože neobsahuje žádné škodlivé přísady. Autentický japonský recept, jako je ten, který se často používá v restauracích, lze snadno připravit doma s několika jednoduchými ingrediencemi během pouhých 10–15 minut.

Klasický recept

Původní japonský recept jednoduše vyžaduje smíchání stejných dílů sójové omáčky, saké a mirinu a následné přidání cukru dle chuti.

Adaptovaná teriyaki omáčka vždy obsahuje strouhaný nebo mletý zázvor a česnek. Na tuto verzi je většina lidí zvyklá.

• ½ šálku sójové omáčky;
• ¼ šálku vody;
• 2 lžíce mirinu;
• 1 polévková lžíce plus 2 lžičky hnědého cukru;
• ¼ šálku cukru;
• 1 ½ lžičky drceného česneku;
• 1 ½ lžičky strouhaného zázvoru;
• ½ lžíce kukuřičného škrobu + 1 lžíce vody;

1. V hrnci smíchejte sójovou omáčku, vodu, myrhu, cukr, česnek a zázvor a zahřívejte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí.
2. Smíchejte ½ lžíce kukuřičného škrobu s 1 lžící vody.
3. Roztok škrobu nalijte do zbývajících ingrediencí a vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne.
4. Pokud jste do omáčky přidali zázvor nebo česnek, přeceďte ji přes sítko.

Hotové teriyaki má mírně lepkavou konzistenci. Nalijte ho do sterilizované sklenice a nechte ji otevřenou, dokud omáčka nevychladne. Po vychladnutí ještě trochu zhoustne.

Skladujte v chladničce 2–3 týdny.

Jednoduchý recept krok za krokem

Tento recept na teriyaki omáčku je tak snadný na přípravu, že se budete divit, proč jste si ji vůbec koupili v obchodě!

• ¼ šálku sójové omáčky.
• ½ st. voda.
• 1 lžíce kukuřičného škrobu.
• 4–5 lžic cukru (podle chuti).

1. V malém hrnci prošlehejte sójovou omáčku, vodu a kukuřičný škrob do hladka.
2. Zahřívejte na středním plameni, poté přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
3. Přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nedosáhne požadované hustoty. Nenechávejte pánev bez dozoru, omáčka po dosažení varu rychle zhoustne a rychle se připálí!

Pokud se teriyaki ukáže jako příliš husté, zřeďte ho malým množstvím vody na požadovanou konzistenci.

Tento recept se skvěle hodí ke kuřecímu, rybímu, hovězímu a zeleninovému mase.

Honey recept

• ½ šálku sójové omáčky;
• ½ polévkové lžíce. Sahara;
• ¼ šálku vody;
• 2 lžíce mirinu;
• 2 lžičky čerstvě nastrouhaného zázvoru;
• 1 stroužek česneku, rozdrcený;
• 1/8 lžičky vloček červené papriky;
• 2 lžička kukuřičný škrob;
• 1 polévková lžíce. l Miláček.

1. V malém hrnci smíchejte sójovou omáčku, cukr, vodu, mirin, zázvor, česnek a vločky červené papriky (vše kromě kukuřičného škrobu a medu).
2. Přiveďte k varu a snižte teplotu na minimum.
3. Do malé misky dejte 2 lžíce omáčky, přidejte kukuřičný škrob a dobře promíchejte.
4. Vraťte směs do hrnce a pokračujte v dušení, dokud omáčka trochu nezhoustne, asi 10 minut.
5. Sejměte z plotny, smíchejte s medem a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Velmi chutná teriyaki omáčka na sushi, rolky a nudle z woku – video

Jak nahradit mirin v receptech s omáčkou Teriyaki

Pokud nemáte mirin, japonské sladké víno, můžete ho v receptech nahradit bílým vínem a cukrem v následujícím poměru:

Dvě lžíce mirinu = 1–2 lžíce cukru na ½ šálku bílého vína.

Mirin lze obvykle nalézt v asijské sekci supermarketů ve velkých městech nebo ve specializovaných obchodech.

Jak a jak dlouho skladovat teriyaki

Pokud domácí omáčku ihned po přípravě nalijete do čisté skleněné nádoby a pevně ji uzavřete víčkem, vydrží v lednici minimálně měsíc.

Teriyaki kupované v obchodě má delší trvanlivost – obvykle asi šest týdnů po otevření, pokud láhev uchováváte v chladničce. Zkontrolujte štítek, protože doporučení výrobců se mohou lišit.

Domácí omáčku lze také zmrazit, pokud ji neplánujete spotřebovat během několika měsíců. Po zmrazení zcela neztuhne, protože je příliš slaná. Skladujte ji maximálně 6 měsíců.

Kulinářské využití teriyaki

Teriyaki omáčka je velmi všestranná. Jejím hlavním použitím je marinování masa, aby získalo chuť a změkčilo. Můžete do ní namáčet hovězí, kuřecí nebo rybí maso před smažením nebo grilováním.

Přidává se také do pánve s pokrmy v pozdějších fázích vaření, aby se zabránilo připalování cukru v jídle. Vytváří krásnou, lesklou glazuru, která obalí ingredience a dodá jim lahodnou barvu a chuť.

Lze jej použít i úplně na konec před podáváním.

Zde je seznam dalších receptů na teriyaki omáčku.

Hovězí maso v teriyaki omáčce

• ½ šálku sójové omáčky;
• ¼ šálku rostlinného oleje;
• ¼ šálku světle hnědého cukru;
• 2 čajové lžičky mletého zázvoru;
• 2 lžička česnekový prášek;
• 1 kg hovězího filé.

1. Ve velké míse smíchejte všechny ingredience a dobře promíchejte, poté dejte na 4 hodiny nebo přes noc do lednice.
2. Vyjměte maso z marinády a opékejte na středním plameni 4–8 minut z každé strany nebo dokud maso není propečené do požadované míry.

Jak uvařit kuře s teriyaki omáčkou za 10 minut

Tento super snadný recept na kuře Teriyaki je hotový za pouhých 10 minut bez nutnosti marinování! Získáte křupavé a šťavnaté kousky kuřete v krásně chutné domácí omáčce.

• 600 g kuřecích stehen bez kůže a kostí, nakrájených na kousky o velikosti 3-4 cm.
• 1 lžíce rostlinného oleje.
• ¼ šálku sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku.
• 3 lžíce světle hnědého cukru (nebo bílého).
• 3 lžíce rýžového nebo jablečného octa.
• 2 lžíce mirinu (lze nahradit bílým vínem).
• 1 lžíce sezamového oleje (volitelně).
• 2 stroužky rozdrceného česneku nebo ½ lžičky strouhaného zázvoru.
• 1 čajová lžička kukuřičného škrobu (nebo kukuřičné mouky) smíchaná se 2 čajovými lžičkami vody (pouze v případě potřeby).

Pokyny k vaření:

1. Ve velkém hrnci rozehřejte rostlinný olej na středním plameni. Kuře za občasného míchání smažte, dokud nebude lehce opečené a křupavé.
2. V malé misce prošlehejte sójovou omáčku, cukr, ocet, mirin a sezamový olej. Dejte stranou.
3. Přidejte česnek do pánve. Přilijte zbytek směsi ingrediencí a za stálého míchání vařte, dokud omáčka nezhoustne do krásné lesklé glazury. Bude to trvat asi 2–3 minuty.
4. Pokud z nějakého důvodu omáčka nezhoustne, rychle smíchejte kukuřičný škrob s vodou, nalijte do pánve a pokračujte v míchání.

Co podávat jako přílohu ke kuřeti teriyaki:

• Vařená rýže (bílá, jasmínová, hnědá nebo divoká).
• Zelená zelenina – brokolice nebo jiné zelí.

Kuře teriyaki můžete také posypat sezamovými semínky a/nebo nasekanou zelenou cibulkou.

Losos Teriyaki – recept s hotovou omáčkou

• 8 tenkých plátků lososa;
• 4 polévkové lžíce teriyaki omáčky;
• lžička medu;
• 2 lžíce vody;
• půl lžičky bílých a černých sezamových semínek.

• 4 cherry rajčata;
• 4 listy hlávkového salátu;
• 4 plátky citronu.

1. Filety z lososa opečte na troše oleje několik minut z každé strany. Vyjměte z pánve.
2. Olej z pánve setřete papírovou utěrkou. Přidejte teriyaki omáčku, med a vodu. Přiveďte k varu a míchejte, dokud omáčka nezhoustne a nebude lesklá.
3. Filé položte na talíř a přelijte omáčkou. Posypte sezamovými semínky a přidejte nakrájená rajčata, listy hlávkového salátu a klínky citronu.

Tofu v teriyaki omáčce

Pevné tofu nakrájejte na malé obdélníčky a lehce je obalte v mouce. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a tofu opečte z obou stran. Přelijte teriyaki omáčkou a vypněte sporák.

Udon nudle s kuřecím masem a zeleninou v teriyaki omáčce – recept

• 300 gramů japonských nudlí udon, uvařených al dente dle návodu na obalu v lehce osolené vodě;
• 2 lžičky olivového oleje;
• 200 g grilovaného kuřete, nakrájeného na proužky;
• 1 velká mrkev, nakrájená na tenké plátky diagonálně;
• 2 šálky sójových klíčků;
• 3 zelené cibulky, nakrájené diagonálně na malé kousky;
• ½ šálku domácí teriyaki omáčky (nebo kupované v obchodě);
• 1 lžička sezamového oleje.

1. Ve woku nebo na pánvi rozehřejte olivový olej na vysokém plameni.
2. Vhoďte mrkev a klíčky fazolí a smažte jednu minutu.
3. Přidejte omáčku, sezamový olej, kuřecí maso a jarní cibulku. Zamíchejte a vařte 30 sekund.
4. Přidejte uvařené nudle a rychle promíchejte.
5. Sejměte z plotny a ihned rozdělte na servírovací talíře.

Čím nahradit teriyaki

Nejlepší náhradou za teriyaki je omáčka připravená doma, s použitím libovolného receptu z této stránky pripravkino.ru. Je to jednoduché a rychlé.

Existují i takové alternativní možnosti:

• Smíchejte sójovou omáčku (2 lžíce), rýžový ocet (2 lžíce), cukr nebo med (1 lžičku) a sůl (podle chuti). Místo sójové omáčky můžete použít fermentovanou rybí omáčku.
• Nahraďte ji směsí ½ šálku sójové omáčky se 4 lžícemi worcesterské omáčky a 1 lžící vody.

Asijská kuchyně se stává stále populárnější a s tím souvisí i nárůst používání asijských koření: sójové omáčky, sezamového oleje, srirachy, hoisinu, zázvoru atd.

Chemické složení

Jedna polévková lžíce teriyaki omáčky připravené podle klasického receptu (sójová omáčka s kořením, zázvorem, hnědým cukrem, česnekem a ananasovou šťávou) obsahuje 17 kalorií. Téměř všechny kalorie pocházejí ze sacharidů.

Teriyaki obsahuje malé množství několika esenciálních živin.

• 3 gramů uhlohydrátů;
• 1 g bílkoviny;
• 0 g tuku;
• 0,31 miligramu železa;
• 11 mg hořčíku;
• 28 mg fosforu;
• 40 mg draslíku;
• 690 mg sodíku.

Výhody a škody teriyaki

Teriyaki omáčka se obecně nepovažuje za zdravé jídlo: obsahuje příliš mnoho soli, cukru a sacharidů, než aby byla považována za skutečně zdravou. Při konzumaci v malém množství však nezpůsobí žádné škody na zdraví.

Užitečné vlastnosti

Teriyaki má nízký obsah nasycených tuků a cholesterolu a je zdrojem:

• železo je nezbytnou součástí hemoglobinu;
• hořčík – vynikající pro snížení krevního tlaku;
• fosfor – má dobrý vliv na ledviny;
• Draslík – pomáhá udržovat rovnováhu tekutin v těle.

Teriyaki omáčka obsahuje malé množství několika vitamínů skupiny B, které jsou zodpovědné za přeměnu potravy na energii.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Jedinou nevýhodou pravé teriyaki omáčky je vysoký obsah soli (sodíku). Příliš mnoho sodíku ve stravě způsobuje, že tělo zadržuje tekutiny, což zvyšuje krevní tlak a riziko srdečních onemocnění.

Trocha teriyaki ve vašem jídle by neměla způsobit žádné problémy, ale příliš mnoho povede ke zvýšení hladiny cukru a sodíku v krvi.

Omáčky kupované v obchodě se často vyrábějí s vysokým množstvím cukru nebo fruktózy (v mnoha případech tvoří většinu omáčky).

Z dlouhodobého hlediska může tento typ teriyaki vést k široké škále vedlejších účinků, včetně:

• zvýšení hmotnosti;
• diabetes 2. typu;
• zvýšené hladiny cholesterolu;
• vysoké hladiny triglyceridů;
• metabolického syndromu.

Pripravkino.ru nedoporučuje vařit s teriyaki omáčkou každý den, ale její používání jednou nebo dvakrát týdně v malém množství nebude zdraví škodlivé.