Vodní melouny a melouny: kdy je bezpečné je jíst?

Vodní meloun a meloun jsou velmi zdravé produkty, které by v létě rozhodně měly být součástí jídelníčku. Obsahují mnoho esenciálních mikroelementů (vápník, hořčík, draslík), kyselinu listovou a vlákninu. Na trzích a v obchodech se začínají objevovat již v polovině léta. A mnoho lidí si tyto rané pochoutky rádo kupuje, aby si pochutnali na sobě i svých dětech. Pojďme zjistit, zda je možné kupovat melouny uprostřed léta a jak mohou být nebezpečné pro zdraví.

Odkud se v červenci berou vodní melouny?

Vodní melouny i samotné melouny rostou poměrně pomalu. Nejprve se vytvoří výhonky a vaječníky a poté se začne plnit samotné ovoce. Vzhledem k tomu, že melouny jsou velmi šťavnaté a velké, potřebují k dozrání hodně času. V přirozených podmínkách plody melounu a melounu dozrávají pouze do poloviny srpna – začátkem září. Ale to je hodně dlouhá doba! Proto se snaží kulturám všemožně pomáhat.

Aby se dosáhlo brzké sklizně, bezohlední pěstitelé melounů, včetně soukromých pěstitelů, přidávají do půdy různá hnojiva a stimulanty růstu. Množství chemických hnojiv používaných zemědělci často překračuje množství povolené SanPiN.

Je poměrně obtížné sledovat objem chemikálií aplikovaných během kultivace. Kontrola obsahu škodlivých látek, zejména dusičnanů, v melounech vodních a melounech se provádí po sklizni ve fázi prodeje, přesněji ve velkoobchodních střediscích, na trzích a v prodejnách. Pokud si ale koupíte meloun na kraji dálnice, samozřejmě tam žádná kontrola být nemůže.

Z toho můžeme usoudit, že melouny, které se objeví v prodeji v červenci, s největší pravděpodobností obsahují dusičnany.

Proč jsou dusičnany nebezpečné?

Dusičnany jsou organické sloučeniny, které ve vysokých koncentracích mohou způsobit otravu. Když se dusičnany dostanou do těla, přemění se na dusitany a tyto sloučeniny jsou ještě toxičtější. Jsou schopny přeměnit hemoglobin na methemoglobin, který blokuje transport kyslíku do tkání. V důsledku toho dochází k hladovění kyslíkem, což způsobuje utrpení srdce, mozku a dalších orgánů.

Otrava dusičnany může vést ke smrti, pokud není poskytnuta okamžitá pomoc. Děti do jednoho roku jsou obzvláště citlivé na nitrátové sloučeniny, protože v tomto věku není dostatek enzymů k přeměně methemoglobinu zpět na hemoglobin.

Protože otrava dusičnany, zejména u dětí, vyžaduje naléhavou pomoc, musíte jasně vědět, jaké první příznaky se mohou objevit při konzumaci nekvalitních melounů:

• letargie;
• zvýšení srdeční frekvence;
• cyanóza neboli v běžné řeči modré zbarvení kůže, které je výraznější v oblasti rtů, nosu, úst, ušních boltců a nehtových plotének.

Tyto příznaky otravy lze pozorovat během dvou až čtyř hodin a u miminek do jednoho roku se taková poradna objevuje ještě dříve – po hodině a půl. Později se k prvním příznakům přidává zvracení, řídká stolice a příznaky poškození centrálního nervového systému a srdce.

U kojenců je onemocnění závažnější než u starších dětí. Nebezpečné látky se mohou dostat do těla dítěte prostřednictvím mateřského mléka. Proto je vhodné, aby kojící ženy rané melouny z jídelníčku úplně vyloučily, aby miminku neublížily.

Bezpečné koncentrace a přijatelné denní dávky

Zemědělské plodiny, ať už je to rajče, okurka, cuketa nebo jakékoli jiné, i bez použití hnojiv, obsahují dusičnany, které jsou nezbytné pro jejich růst a vývoj. Vodní meloun a meloun nejsou výjimkou. Pokud se při pěstování melounů nepoužívají hnojiva, obsah dusičnanů nepřekračuje povolené normy a podle doporučení WHO je:

• pro vodní meloun – 60 mg/kg;
• pro meloun – 90 mg/kg.

V případě použití pesticidů a stimulantů se množství dusičnanů prudce zvyšuje a může dosáhnout 100–300 i více mg/kg hmotnosti plodu. Taková pochoutka dokáže otrávit i dospělého, o dítěti nemluvě.

Podle Světové zdravotnické organizace by dávka dusičnanů pro děti neměla překročit 50 mg denně, toto číslo je stejné pro všechny věkové kategorie. Výjimkou jsou kojenci do jednoho roku, u kterých je maximální přípustná koncentrace dusičnanů 10 mg denně. To je způsobeno vysokou citlivostí dětského těla na tyto látky. Dávky dusičnanů pro děti jsou poměrně malé ve srovnání s dospělými, pro které je maximální přípustná norma 5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.

Jak si vybrat meloun?

Abyste ochránili svou rodinu před otravou dusičnany, musíte vědět, kdy a kde koupit tato lahodná jídla:

1. Melouny jako je meloun a meloun se doporučuje kupovat po polovině srpna.
2. Nekupujte melouny na dálnicích nebo spontánních trzích, protože na těchto místech jsou často porušovány hygienické normy a pravidla.
3. Věnujte pozornost způsobu skladování ovoce. Neměly by se vystavovat prudkému slunci ani dešti, protože rychle absorbují všechny toxické látky.
4. Neměli byste kupovat řezané nebo prasklé melouny a melouny. Poškozené plody mohou být nebezpečné nejen kvůli velkému množství dusičnanů, ale také kvůli patogenním bakteriím, které také způsobují otravy.
5. Kůra by měla být bez hniloby, škrábanců, důlků, proražení, černých skvrn, hrudek a jiných poškození.
6. Usušený ocas je indikátorem zralosti.

Pokud ovoce externě splňuje všechny požadavky, můžete jej bezpečně koupit. Neměli byste se však nechat zlákat příliš velkými melouny, zvláště pokud jsou rané. Za prvé, velké bobule mají často vyšší koncentraci dusičnanů než střední a malé. A za druhé, pokud dojde k porušení celistvosti, pokud se ovoce nesní a ponechá při pokojové teplotě, začnou se v dužině množit bakterie, které jsou také zdraví nebezpečné.

Rozhodnutí, zda kupovaný produkt konzumovat či nikoli, by mělo padnout až po nakrájení ovoce. Dužnina bezpečného melounu je zrnitá, volná, s bílými žilkami. Pokud je ovoce nasycené chemikáliemi, můžete vidět zrcadlově hladký řez. Barva buničiny „dusičnanového“ produktu je často jasně červená nebo fialová a žíly mají nažloutlý odstín.

Před řezáním melounu nebo melounu je třeba ovoce umýt. Tato manipulace samozřejmě nesníží množství dusičnanů v produktu, ale ušetří vás střevních infekcí, které jsou neméně nebezpečné. Musíte umýt bobule mýdlem!

U dětí podávejte dužinu ze středu, protože maximální množství dusičnanových sloučenin je koncentrováno v oblasti kůry. Tento jednoduchý trik pomůže výrazně snížit pravděpodobnost otravy dusičnany, i když v melounu byly dusičnany.

Trochu chutného jídla pro děti

Přirozeně vypěstovaný meloun absolutně neškodí, pokud se jí s mírou. Totéž platí pro meloun, ale má ještě jednu vlastnost: nelze jej s ničím kombinovat, protože jeho současné použití s ​​jinými produkty způsobuje fermentaci ve střevech. To znamená, že meloun je samostatné jídlo!

Odborníci na výživu doporučují podávat meloun dětem nejdříve po jednom roce. Meloun lze konzumovat až od dvou let, protože má více vlákniny a je tedy pro kojence dost těžkým jídlem. Dalším důvodem tak pozdního zavedení melounu je jeho vysoká alergenicita.

Důležité také je, kolik toho je. A tato doporučení samozřejmě platí i pro děti. Začněme melounem:

• děti od jednoho do dvou let mohou jíst 25–50 g (to je jedna nebo dvě polévkové lžíce, ne více);
• od dvou do šesti let – ne více než 100 g;
• starší šesti let – ne více než 150 g.

Tato částka je za celý den. Dodržování dávek pomůže předejít těžké otravě dusičnany. Pokud je meloun šetrný k životnímu prostředí, ledviny a pankreas dítěte nebudou přetíženy.

Vzhledem k tomu, že meloun je alergennější produkt a je obtížně stravitelný, děti jej mohou používat v následujících množstvích:

• děti od dvou do šesti let – ne více než 50 g denně;
• děti starší šesti let – ne více než 100 g denně.

Jak pochopit, kolik gramů je v plátku? Pokud například meloun váží 3,6 kg a je to drobné ovoce, rozdělíme ho na 12 dílů. Ukazuje se, že v jednom plátku je 300 g. To znamená, že dětem starším šesti let lze dát polovinu plátku a dítěti od dvou do šesti let pouze třetinu. Pokud má meloun více než 6 kg, pak je výpočet obtížnější. Je jednodušší vzít váhu a zvážit porci nebo ji odměřit polévkovou lžící. Přibližně jedna vrchovatá polévková lžíce je 25 g dužiny.

Pamatujte, že je lepší dát svému dítěti meloun každý den trochu než polovinu melounu najednou. Buďte opatrní a opatrní, hodně zdraví vám a vašim dětem!

Zdroje:

1. Ocheret, N. P. Obsah dusičnanů v potravinářských výrobcích a jejich dopad na lidské zdraví / N. P. Ocheret, F. V. Tuguz // Bulletin ASU. — Sv. 2. – 2018.
2. Maltseva, O. A. Metodologická a kriteriální podpora pro lékařské a biologické monitorování dusičnanů a N-nitrosaminů v pitné vodě a lidských biologických médiích / O. A. Maltseva. — 2018.
3. Ustinovich, A. A. Otrava malého dítěte vodou dusičnanem, Vzdělávací instituce „Běloruská státní lékařská univerzita“, Instituce „Dětská klinická nemocnice třetího města“ v Minsku / A. A. Ustinovich, M. V. Chanchikova, E. A. Savkovich, M. V. Ustinovich. — 3.
4. Zhadan, O. N. Akutní otrava dusičnanem sodným v neurologické praxi / O. N. Zhadan, L. V. Timchenko, P. V. Kataev, Zh. Yu. Davidyan [et al.] // Sklifosovsky Journal of Emergency Medical Care. — 2017.
5. Doporučení pro občany: Jak správně vybrat vodní melouny a melouny. — Federální služba pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem. — 2021.

Autor: Natalia Grushina, pediatr, lékařský novinář

Foto: filonmar/istockphoto
Názor autora se nemusí shodovat s názorem redakce