Vlastnosti a použití sušené řepy – Online Porada

Jednou jsem v obchodě narazil na chipsy z červené řepy: 15 gramů této pochoutky tehdy stálo až tři kilogramy výborné sladké řepy a nešlo mi do hlavy: jak mohly stát chipsy z červené řepy tolik? Přesněji ne, dovedl jsem si to představit: jsou to chipsy, které k nám přivezli z jiné země, platili všemožná cla atd., plus obaly, jako jsou krekry od piva, plus značka a tak. Obecně jsem byl schopen nějak fantazírovat o cenách, ale představit si někoho, kdo je kupuje – ne, to je nereálné! Samozřejmě jsem je koupil ze zvědavosti. Vyzkoušel jsem je: zdály se být v pořádku, na chuť suché, na dotek trochu pergamenové, se silnou příchutí červené řepy, se sladkokyselými tóny, navíc s trochou soli, obecně jedlé. Podruhé už si to ale nekoupím – snězte si vlastní chipsy z červené řepy! Ale rozhodla jsem se to doma zopakovat, přeci jen jsou to docela chutné věci a zdravé, přeci řepa! Rozhodla jsem se tedy vyzkoušet dvě možnosti najednou: ze syrové a z předpečené řepy, po marinování ve směsi medu, citronu a sojové omáčky. Vysušil jsem to ve své důvěryhodné sušičce. Stockli Dorrex Pro T při teplotě 50 stupňů po dobu něco málo přes 12 hodin.

Postup:

• Středně velkou řepu (4 ks na plech) jsem umyla bez oloupání a odříznutí konců, zabalila do alobalu a dala na pár hodin do trouby na 180 stupňů.

• Řepu jsem vyndala, rozbalila, nechala vychladnout a oloupala.

• Nakrájela jsem na plátky o tloušťce necelý centimetr, zalila marinádou, přidala tymián, promíchala a nechala pár hodin odležet.

Na marinádu můžete použít cokoliv: sójovou omáčku nebo jen sůl, balzamikový nebo vinný ocet (bílý nebo červený), případně citronovou šťávu. Med bych nechala beze změny, ale pokud máte alergii, můžete použít cukr nebo jakýkoli jiný sladký sirup. Poměr si upravte podle chuti, já většinou dělám vše od oka a libovolně nahrazuji jednu surovinu druhou, dbám pouze na zachování rovnováhy sladko-kyselo-slané, opět se zaměřuji na svou chuť.

U „raw“ chipsů jsem udělala to samé, ale řepu jsem nepekla: oloupala jsem je (1 velkou nebo 2 střední na plech) a nakrájela na plátky, zalila stejnou marinádou, ale bez tymiánu a nechala marinovat.

Plátky červené řepy jsem vložil do táců sušičky, zapnul ji na 50 stupňů a sušil je 15 hodin při 50 stupních.

To jsou věci, které se ukázaly.

Ty, které jsem dělala z pečené řepy (na fotce vlevo), dopadly jako marmeláda, viskózní a zároveň tvrdé, sladkokyselé, syté, chutné, ten tymián se k tomu opravdu hodí. Pokud ale nemáte rádi tymián, nahraďte ho něčím, co máte rádi nebo bylinky nepoužívejte vůbec, jde to i bez nich. Ale syrové chipsy byly bledší a měly v chuti výrazné „syrové“ tóny; Líbily se mi méně.

A tady je další z pečené řepy:

Spolu s řepou jsem sušila lilky, přemýšlela o tom, že udělám něco nového, ale v průběhu jsem si uvědomila, že dělám recept, který už byl vyzkoušený. lilek „slanina“, jen já vzala mnohem míň oleje, lžíci na všechno a naopak víc česneku a marinovala asi 30 minut. Jako vždy je to vynikající, toto jsou pravděpodobně nejchutnější lilky, které lze vyrobit v sušičce.

No, konečně jsem začal sušit rajčata, víte, to je samostatné potěšení a obecně jsem snil o sušičce pouze na sušení rajčat. Část zaliji olejem s bylinkami, česnekem a chilli a část usuším do křupava a uložím do zavařovací sklenice do zimy.

Druhá radost je, že jsem nasušila trochu celerových listů. V zimě listy v podstatě neseženeme a stonky jsou neuvěřitelně drahé a nejsou tak aromatické jako listy, takže jsem se svými zásobami velmi spokojená 🙂

Jako bonus. Chtěli byste vidět naši kočku? Jmenuje se Kasey, je to nalezenec :) V zimě nám do 9. patra někdo přinesl dvě malá koťátka, divoká a strašně roztomilá. Jedno kotě brzy uteklo na ulici, ale naše malá zůstala a dlouho se schovávala na půdě, v nepříznivém počasí mňoukala a utekla, jakmile na ni někdo sáhl. Nevím jakým zázrakem, ale mé matce se podařilo chytit tuto divokou věc a od té doby kočka žije s námi, roste, neustále se stává krásnějším a pruhovaným. Nerada se fotí, takže abych ji nějak vyfotil, musel jsem jí dát zakázaný pamlsek.

Červená řepa je jednou z těch potravin, které se ve stravě vyskytují poměrně často. Předpokládá se, že konzumace této zeleniny prodlužuje délku života, zabraňuje progresi chronických onemocnění a je prospěšná pro tělo jako celek. Přečtěte si více o tom, jak připravit, používat a skladovat sušenou řepu, stejně jako její výhody, v této recenzi.

• Obsah kalorií a složení vitamínů
• A také:
• Stručný seznam živin obsažených v porci vařené řepy (100 g), vyjádřené jako procento z denního příjmu:
• Prospěšné vlastnosti a poškození sušené řepy
• Podmínky a příprava na sušení
• K jeho přípravě budete potřebovat:
• Populární způsoby, jak sušit řepu doma
• V elektrické sušičce
• Nejlepších výsledků dosáhnete, když se budete řídit těmito pokyny:
• V troubě
• Návod na sušení v troubě:
• Sušení vzduch-solární
• Způsoby použití
• Vlastnosti úložiště

Obsah kalorií a složení vitamínů

Řepa je bohatá na živiny, které poskytují mnoho zdravotních výhod. Je zdrojem vlákniny, vitamínu C, hořčíku a folátu (kyseliny listové). Má nízký obsah kalorií a tuku, ale je bohatý na vitamíny a minerály.

Tato kořenová zelenina obsahuje pouze 253 kcal na 100 g výrobku.

A také:

• bílkoviny – 9 g;
• tuk – 0,2 g;
• sacharidy – 56 g;
• vláknina – 2 g.

Stručný seznam živin obsažených v porci vařené řepy (100 g), vyjádřené jako procento z denního příjmu:

• kyselina listová – 20-34%;
• mangan – 16-24%;
• měď – 10-14%;
• draslík – 9-11%;
• fosfor – 4 %;
• hořčík – 6 %;
• vitamín C – 6-8%;
• železo – 4-7%;
• vitamín B6 – 3-6%.

Základem blahodárných vlastností zeleniny je vysoký obsah fytonutrientů – betanin a vulgaxanthin, které tělu poskytují antioxidační, protizánětlivou a detoxikační podporu.

Prospěšné vlastnosti a poškození sušené řepy

Červená řepa dodává tělu vitamíny a pomáhá ho posilovat. Betalainy mu dodávají sytou červenou barvu. Působí jako antioxidanty a molekuly snižující zánět, proto se tato kořenová zelenina doporučuje při otocích a jako diuretikum.

Řepa je bohatá na antioxidanty. A nejde jen o známý betakaroten. Nejpozoruhodnější na něm není fakt, že je bohatý na antioxidanty, ale to, že jde o poměrně neobvyklou rodinu. Jsme zvyklí si myslet, že zelenina je bohatá na karotenoidy, zejména beta-karoten. Ze všech dobře prozkoumaných karotenoidů není žádný v zelenině častější než beta-karoten. Ale v řepě jsou její vlastnosti vylepšeny díky kombinaci s vitamínem C a manganem.

Protizánětlivé vlastnosti červené řepy jsou také způsobeny fytonutrienty.. Díky kombinaci antioxidačních a protizánětlivých molekul je zelenina užitečná při snižování rizika mnoha typů rakoviny. Laboratorní studie benigních a maligních nádorových buněk potvrdily potenciál fytonutrientů snížit riziko rakoviny tlustého střeva, žaludku, plic, prsu, prostaty a varlat.

Vláknina obsažená v řepě je prospěšná pro trávicí trakt a kardiovaskulární systém.. Účastní se trávicích procesů, pročišťuje organismus a je posílán do tlustého střeva, kde se stává živnou půdou pro prospěšnou mikroflóru. Velké množství vlákniny zabraňuje zácpě a zánětlivým procesům ve střevech.

Věděl jsi? Ve starověké Persii symbolizovala řepa hádky a nepřátelství.

Pití šťávy z červené řepy zlepšuje kardiorespirační odolnost. Obsahuje také širokou škálu fytochemikálií, které mohou pomoci zlepšit zdraví očí a nervů. Sladká chuť červené řepy navíc svědčí o vysokém obsahu cukru, což ze zeleniny dělá důležitý zdroj jejího příjmu do organismu.

Červená řepa je dobrá pro sportovce. Zvyšuje výdrž. Látky, které obsahuje, ovlivňují fyzickou výkonnost tím, že zvyšují účinnost mitochondrií, které jsou zodpovědné za produkci energie v buňkách. Pro maximalizaci jejich účinku by se kořenová zelenina nebo šťáva z ní měla konzumovat 2-3 hodiny před tréninkem nebo soutěží.

Obecně je pro většinu lidí zcela bezpečný. Lékaři však zaznamenávají řadu případů, kdy konzumace této kořenové zeleniny může vést k nežádoucím následkům.

• Možná poškození řepou:
• pro lidi s onemocněním ledvin kvůli riziku snížení hladiny vápníku v těle;
• pro pacienty s metabolickými chorobami, protože to může zhoršit jejich pohodu.

Těhotným a kojícím ženám se doporučuje dodržovat standardní dávkování ve stravě. Neexistují žádné důkazy o škodlivosti této kořenové zeleniny během těhotenství, ale neměla by se konzumovat v nadměrném množství.

Podmínky a příprava na sušení

Sušená řepa rozšíří nabídku vaší zimní přípravy. Je ideální pro přípravu různých pokrmů.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• ostrý nůž;
• Miska;
• krájecí deska;
• škrabka;
• sušička: trouba nebo jiné zařízení, které urychluje sušení kořenové zeleniny.

Začněte umytím zeleniny a odříznutím vršků. Užitečné jsou i zelené řepy, které se však nyní k sušení používat nebudou. Zeleninu omyjte pod tekoucí vodou. Oloupejte kořenovou zeleninu. Pokud nemáte vykrajovátka na zeleninu, nakrájejte ji na tenké plátky.

Populární způsoby, jak sušit řepu doma

Sušení připravených surovin lze provádět v troubě, elektrické sušičce nebo jednoduše vzduchem. Klíčem k tomuto procesu je sušit každý disk samostatně, aniž byste je skládali na sebe.

Během procesu řezání můžete vyrobit kotouče o tloušťce, která se vám nejvíce líbí. V této věci neexistují žádná kulinární omezení. Jen mějte na paměti, že tenčí plátky řepy budou nakonec příliš suché. Hotové suroviny by měly být skladovány v suché místnosti v hermeticky uzavřené skleněné nebo plastové nádobě.

Protože sušením se odstraňuje vlhkost, zelenina se zmenšuje a odlehčí. Optimální teplota pro sušení je +60°C. Při vyšších teplotách může zelenina navenek „ztvrdnout“ a zadržet vlhkost uvnitř. Proces sušení proto nelze urychlit zvýšením teploty. Mějte také na paměti, že čím delší je doba sušení, tím méně aromatický produkt získáte.

Blanšírování může být proces zahrnutý v přípravě kořenové zeleniny k sušení. Blanšírování zahrnuje zahřívání zeleniny na vysoké teploty, aby se zničily složité enzymy. To je nutné, aby kořenová zelenina během skladování nezačala ztrácet barvu a vůni. Tím se také zkracuje doba sušení. Blanšírování spočívá v ponoření zeleniny do vroucí vody. Doba expozice není delší než 3 minuty.

Po blanšírování zeleninu krátce ponořte do studené vody, ale nechlaďte ji – jen ji jednou namočte. Odstraňte přebytečnou vlhkost z plátků a vložte zeleninu do sušičky. Pečlivě sledujte kotouče řepy, aby se během sušení nespálily. Hotová zelenina bude lehce napružená a suchá.

Věděl jsi? Ve starém Římě se řepa používala jako afrodiziakum. Bylo prokázáno, že bor, který obsahuje, přímo ovlivňuje produkci pohlavních hormonů.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička úspěšně usuší libovolné množství kořenové zeleniny.

Nejlepších výsledků dosáhnete, když se budete řídit těmito pokyny:

1. Zeleninu položte v jedné vrstvě, aby se navzájem nerušila. Je žádoucí, aby kruhy měly přibližně stejnou tloušťku.
2. Sušte celou dávku najednou a během procesu sušení nepřidávejte na tác nové kousky.
3. Před umístěním obrobku do elektrické sušičky předehřejte na teplotu +60°C.
4. Jakmile je zelenina umístěna, sledujte teplotu elektrické sušičky, protože ihned po instalaci tácu teplota mírně klesne.
5. Kontrolujte proces sušení každých 0,5 hodiny nebo hodinu. Dávejte pozor, aby se kotouče červené řepy nepřipálily, negativně to ovlivní chuť.

Doba sušení závisí na tloušťce vašich plátků a může trvat 6-12 hodin. Jakmile řepu vyjmete, ochlaďte kousky a umístěte je do skladovací nádoby.

V troubě

Sušení v troubě má přibližně stejný algoritmus akcí jako v elektrické sušičce.

Návod na sušení v troubě:

1. Nastavte teplotu trouby na +60°C.
2. Kousky kořenové zeleniny položte na podnosy. Ujistěte se, že všechny plátky jsou v jedné vrstvě a vložte je do trouby.
3. Zajistěte dobrou cirkulaci vzduchu. Pokud vaše trouba podporuje režim ventilátoru, zapněte jej. Mezi paletami by měl být volný prostor alespoň 6 cm, aby byla zajištěna dobrá výměna vzduchu. Pokud není režim ventilátoru, můžete troubu jednoduše pootevřít, aby mohla odpařující se vlhkost uniknout.
4. Ovládání teplotních parametrů.
5. Zeleninu často kontrolujte a otočte podnosy.

V troubě bude řepa sušit dvakrát déle než v elektrické sušičce. Jakmile je zelenina hotová, je třeba ji vychladit a umístit do skladovací nádoby.

Sušení vzduch-solární

Červenou řepu můžete sušit na slunci, jako každý jiný výrobek, na suchém místě, chráněném před přímým slunečním zářením a před stykem s vlhkostí. Kotouče řepy bude třeba otočit 1-2krát denně, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení. Doba schnutí je několik týdnů.

Způsoby použití

Dehydrované potraviny jsou považovány za syrové a zachovávají si nutriční složky syrové stravy. Řepu lze přidávat do polévek a dušených pokrmů. A pokud ho rehydratujete nebo rozdrtíte na prášek, můžete ho přidat do smoothies, pyré a dalších směsí. Dá se dokonce smažit jako bramborové lupínky nebo použít jako náplň do koláčů.

Vlastnosti úložiště

Po usušení se kořenová zelenina skladuje ve vzduchotěsné nádobě. Může to být plastová nebo skleněná nádoba. Zeleninu skladujte mimo sluneční záření na suchém místě při pokojové teplotě. Pro zlepšení kvality skladovaného produktu lze do nádoby umístit absorbér vlhkosti.

Výslednou velkou úrodu řepy lze konzervovat různými způsoby. Sušení řepy je jedním z nich. Takovou přípravou na zimu rozšíříte nabídku pokrmů, které vaříte, přičemž zcela zachováte všechny živiny syrové zeleniny v době, kdy jsou na maximu.