Vařené kuřecí řízky: Jednoduché recepty na lahodné vařené kuřecí prsní řízky s houbami

Kotlety se zpravidla připravují ze syrového mletého masa. Ale je docela možné vyrobit lahodné a chutné kotlety z vařeného kuřete. Aby byly řízky aromatické, šťavnaté a křehké, musíte najít dobrý osvědčený recept. Máme pro vás několik originálních receptů, které vám pomohou připravit lahodný oběd nebo večeři.

Příprava hlavní složky

Jako hlavní surovinu pro přípravu lahodných řízků potřebujeme vařené kuřecí maso. Velmi často hospodyňky připravují vývar z celého kuřete. Maso je nakonec křehké, aromatické a velmi chutné. Ale ne všichni, a zvláště děti, rádi jedí vařená kuřecí prsa. Z těchto stejných kuřecích prsíček je proto nejlepší připravit druhý pokrm, a to řízky.

Pokud není vývar připraven doma, lze maso jednoduše uvařit. Během vaření nezapomeňte přidat mrkev, která by měla být nakrájena na velké plátky. A taky jednu celou cibuli a pár vavřínových listů.

Aby byl vývar a maso aromatické, ujistěte se, že na celé cibuli udělejte malé příčné řezy a vložte tam celá zrnka černého pepře.

Proč jsou kotlety vařené maso tak dobré? Jednak ze zbylého masa z polévky a vývaru snadno uděláte vynikající hlavní jídlo, na kterém si pochutnají všichni členové rodiny. Za druhé, takové kotlety jsou jemné a během smažení neabsorbují velké množství rostlinného oleje. Za třetí, pokud je uvaříte v páře, získáte vynikající dietní pokrm, který je vhodný pro jakoukoli dietu.

Lahodné recepty

Začneme tím nejjednodušším, ale velmi chutným receptem. Vezměte přesně pět set gramů vařeného kuřete a maso spolu s jednou cibulí umelte v mixéru. Je docela možné procházet mlýnkem na maso pomocí nejmenší trysky. Poté vezměte další cibuli, nakrájejte ji nadrobno a smažte do měkka. K mletému masu přidejte osmaženou cibulku, která nakonec řízkům dodá zvláštní chuť a vůni. Do celkové hmoty přidejte jedno vejce, sůl podle chuti a trochu nasekaných čerstvých bylinek. V tomto případě je kopr dokonalý.

Důkladně promíchejte do hladka a zakryjte šálek potravinářskou fólií a vložte na půl hodiny do chladničky. Z připraveného mletého masa poté vytvarujeme řízky, obalíme je v housce a opečeme z obou stran. Musíte je smažit dvě minuty z každé strany. Můžete podávat s jakoukoli přílohou nebo jen se salátem z čerstvé zeleniny.

K přípravě následujícího receptu budeme potřebovat:

• tři sta gramů vařeného kuřecího masa;
• jedna cibule;
• padesát mililitrů mléka nebo vývaru;
• dvě vejce;
• dvě polévkové lžíce ovesných vloček;
• greeny;
• koření.

Maso spolu s cibulí rozšlehejte v mixéru dohladka. Dále přidejte vejce a směs důkladně promíchejte. Poté přidejte vločky (pro tento recept je nejlepší použít instantní vločky nebo nasekat ty běžné). Poté přidejte koření podle chuti a případně nasekané bylinky.

Vařené maso, zvláště pokud se jedná o kuřecí prsa, je vždy trochu suché. Proto, aby byly řízky šťavnaté, přidejte do směsi mléko nebo kuřecí vývar.

Vývar by se měl přidávat postupně, aby se hmota nestala příliš tekutou. Vzniklou hmotu nechte dvacet minut působit a poté vytvarujte řízky, opečte je a opečte z obou stran. Nesmažte je příliš dlouho, maso je již rozvařené a delším opékáním mohou řízky vysušit a nakonec být bez chuti.

Následující recept osloví každého, kdo má rád neobvyklé, ale originální řízky.

Vezměte tři sta gramů vařeného masa a nakrájejte ho na malé kousky. Jednu cibuli a čtyři až pět velkých žampionů nakrájejte nadrobno a smažte do měkka. Smícháme osmaženou zeleninu s masem, přidáme dvě vejce, jednu lžíci zakysané smetany nebo majonézy a koření podle chuti. Ze vzniklé hmoty tvoříme řízky, opečeme je a dvě minuty z obou stran opékáme. Tyto kotlety s houbami mají velmi neobvyklou chuť.

Houby lze brát nakládané nebo solené. Určitě je orestujte společně s cibulí, získají pak jemnější chuť a řízky budou pikantnější.

Pokud vaše dítě opravdu miluje jemnou bramborovou kaši, ale nemá moc rádo řízky, použijte následující recept. Vezměte tři sta gramů vařeného kuřete a hotové bramborové kaše. Budete také potřebovat jedno vejce, sůl a několik slaných sušenek.

K přípravě těchto řízků potřebujete čerstvé pyré. Pokud to máte ze včerejška, tak přidejte trochu teplého mléka a znovu rozmačkejte.

Maso lze umlít na mlýnku na maso, nasekat v mixéru nebo nakrájet nadrobno. Hotové maso promícháme s protlakem, přidáme vejce, koření a důkladně promícháme. Nechte směs asi patnáct minut uležet a poté vytvořte řízky. Ke strouhání doporučujeme použít krekry, které je třeba nejprve rozdrtit v mixéru. Díky tomu budou řízky uvnitř křehké a zvenčí chutnou kůrkou. Děti si toto jídlo určitě zamilují.

Pokud půjdete ven, vezměte si s sebou nějaké vařené kuře. Dá se s ním snadno a chutně připravit lahodný oběd pro celou rodinu. Uvařená kuřecí prsa o hmotnosti čtyři sta až pět set gramů vložíme do mixéru spolu s jednou cibulí. Do vzniklé hmoty přidejte dvě vejce, padesát gramů drcených instantních ovesných vloček, tři lžíce zakysané smetany, směs mleté ​​papriky, nasekaný kopr a další koření podle chuti.

Směs mícháme do hladka a necháme patnáct minut louhovat. Během této doby vločky zvětší svůj objem a řízky si perfektně udrží svůj tvar. Vezmeme malé množství mletého masa, bambusový špíz a tvoříme řízky. Konečným výsledkem bude něco jako kebab. Položte je na gril a vařte na uhlí deset minut.

Nezapomeňte pravidelně otáčet špejlí, aby se kotlety propekly rovnoměrně. Tyto řízky podáváme nejlépe se zeleninovým salátem.

Více o přípravě vařených kuřecích řízků se dozvíte v následujícím videu.

Zpočátku byl řízek kus masa na kosti, smažený na ohni (cotelette – tak se ve francouzštině nazývala část jatečně upraveného těla, ze které se takový pokrm připravoval). Řízky se v Rusku staly známými v 18. století, nejprve se také vařily s kostí. V 19. století ruští kuchaři přepracovali recept: maso nakrájeli, nasekali na malé kousky a ze vzniklé hmoty vytvořili něco jako tlusté ploché koláče a smažili je na pánvi (jedná se o sekané řízky, nejznámější z nichž jsou Požarského). Mlýnky na maso – ruční a poté elektrické – usnadnily vaření řízků. V té době se již připravovaly z různých druhů masa. Kuřecí řízky jsou považovány za dietní pokrm a jsou zařazeny do dětských jídelníčků.

1. Výhody a ublížení
2. Zvědavá fakta
3. Recepty na kuřecí řízky
4. Kuřecí řízky se sýrem
5. Mleté kuřecí řízky podle GOST
6. „Školní“ kuřecí řízky
7. Kuřecí kyjevské řízky
8. Požární kotlety
9. Kateřinské řízky s houbami

Výhody a ublížení

Domácí kuřecí řízky obsahují dostatečné množství bílkovin, vitamíny A a B, fosfor, zinek, draslík, železo a mnoho dalších užitečných látek.

Kuřecí řízky by neměli jíst lidé s potravinovými alergiemi nebo nesnášenlivostí kuřecí bílkoviny.

Kuřecí řízky se hodí k jakékoli příloze. Mohou být podávány s těstovinami, cereáliemi, různými saláty a omáčkami. Takové řízky se používají k přípravě domácího rychlého občerstvení, chlebíčků a chlebíčků.

Čerstvě připravené řízky lze skladovat v chladničce 1-3 dny. Zmrazený polotovar se vloží na 2–3 měsíce do mrazáku.

Zvědavá fakta

• Vejce se do kuřecích řízků nepřidává, protože je ztvrdne.
• Salvador Dalí miloval řízky z různých druhů masa a jednou dokonce namaloval portrét své ženy s řízky.
• Při vytváření řízků se mleté ​​kuře přenáší z ruky do ruky: maso je nasycené kyslíkem, jídlo je šťavnaté a jemné.

Recepty na kuřecí řízky

Tajemství výroby lahodných kuřecích řízků

• K přípravě mletého masa použijte maso bez kůže, jinak bude pokrm příliš tučný.
• Aby byly řízky křehké a lépe držely tvar, mleté ​​maso naklepejte: stačí je několikrát nadzvednout a silou vhodit do mísy.
• Pokud recept vyžaduje bílý chléb, zkuste použít mírně suché kousky. Čerstvá drobenka dodá kyselost.
• Nakonec bude chutnější, když sekaná bude 30 minut odležet v lednici.
• Na 500 g mletého masa přidejte 5-6 kostek drceného ledu. Kotlety pak budou ještě šťavnatější.
• K mletému masu přidejte sůl Adyghe.

Koření činí chuť pikantnější a pikantnější. V našich receptech raději používáme sůl Adyghe místo běžné soli. Stolní sůl, bohatá na blahodárné vlastnosti, proniká hluboko do připravovaného pokrmu, obohacuje jej o vitamíny, dodává lahodnou chuť a příjemnou chutnou vůni.

Sůl Adyghe je prezentována ve třech verzích a v závislosti na receptuře používáme různé typy – Bzhedugskaya, Abadzekhskaya a Ulyapskaya.

Adyghská sůl „Bzhedugskaya“

S přidáním papriky a cibule.

Složení: jedlá sůl, koriandr, sušená cibule, mletá červená paprika, česnek.

Adyghe sůl „Ulyapskaya“

Složení: jedlá sůl, koriandr, česnek, majoránka, mletá sladká červená paprika, mletý černý pepř, pikantní.

Adyghská sůl „Abadzekhskaya“

Dominují v něm sušené řezané bylinky a černý pepř.

Složení: jedlá sůl, koriandr, petržel, česnek, kopr, mletý černý pepř, saturejka.

Kuřecí řízky se sýrem

• Mleté kuře 1 kg
• Cibule 1 kus
• Slepičí vejce 1 kus
• Adyghe sůl podle chuti
• Petržel 20 gramů
• Parmazán 40 gramů
• Rostlinný olej 50 ml

Smíchejte mleté ​​kuře s cibulí nakrájenou pomocí mixéru. Pokud nemáte mleté, ale kuřecí maso, umelte přes mlýnek na maso nebo kuchyňský robot. Poté do mletého masa přidejte jedno vejce. Vejce rozmícháme, k mletému masu přidáme nastrouhaný parmazán a petrželku. Znovu promíchejte. Podle chuti přidejte sůl Adyghe. Z mletého masa vytvarujte rukama řízky. Na jeden řízek – asi polévková lžíce mletého masa. Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje a řízky opečte z jedné strany, dokud se nevytvoří kůrčička.

Otočte a smažte dohněda na druhé straně.

To je vše – kuřecí řízky se sýrem jsou připraveny!

Mleté kuřecí řízky podle GOST

Tento recept se používal k přípravě velmi chutných řízků ve všech stravovacích zařízeních SSSR. GOST 50. let!

• 1 střední kuře (2 kg),
• 350 ml čerstvého mléka,
• 250 ml strouhanky starého bílého chleba,
• Adyghe sůl podle chuti
• 30 g másla.

Chleba nakrájíme na plátky, nakrájíme na malé kousky, zalijeme mlékem. Kuřecí maso nakrájejte na kousky, maso nakrájejte ostrým nožem a protáhněte mlýnkem na maso. Mleté maso smícháme s chlebem a měkkým máslem, ušleháme a tvoříme ploché oválné řízky, které opečeme na másle.

„Školní“ kuřecí řízky

Tyto řízky obsahují ovesnou kaši, díky které je pokrm vzdušnější a chutnější.

• 1 kg mletého kuřecího masa,
• 350 ml čerstvého mléka,
• 1 velké vejce,
• 1 velká cibule,
• 50 g ovesných vloček a 30 g krupice,
• Adyghe sůl podle chuti
• strouhanka.

Ovesné vločky vsypeme do studeného mléka, provaříme, přidáme krupici, přikryjeme pokličkou a vypneme sporák. Mleté kuře smícháme s cibulí rozemletou v mixéru, přidáme vejce, kaši vychladlou do tepla a sůl Adyghe. Z mletého masa, chleba uděláme ploché kulaté řízky a opečeme na oleji.

Kuřecí kyjevské řízky

Slavné „Kyjevské řízky“ se připravují unikátní technologií, ale lze je také velmi snadno připravit doma.

• 3 kuřecí prsa
• 2 vejce
• Xnumx g másla,
• 1 balíček strouhanky,
• Adyghe sůl podle chuti
• 6-7 polévkových lžic. l. prosátá mouka,
• 900 ml slunečnicového oleje (rafinovaného).

Kuřecí prsa nakrájíme na dva filety. Stiskněte dlaní a odstřihněte volné spodní části, nebudou užitečné. Výsledné polotovary nakrájejte na dvě části příčně, takže získáte šest kusů filé pro budoucí kotlety. Poklepejte kladivem, dokud nebude tloušťka masového koláče 0,5 cm, potřete ze všech stran solí Adyghe.

Rozložte kousky hladkou stranou nahoru, na každý položte blok vychlazeného másla a zabalte je do roliček, zastrčte strany dovnitř a snažte se zabránit vzniku vzduchových dutin. Vložte do chladničky na 40-55 minut. Vejce rozšleháme s pár špetkami soli, obláčky obalíme v mouce, ponoříme do vaječné směsi a obalíme ve strouhance, znovu namáčíme ve vaječné leison a strouhance. Přendejte na desku a dejte na 25-35 minut do lednice. Smažte dozlatova po dobu 6-8 minut.

Požární kotlety

Kuřecí řízky obalíme ve strouhance a smažíme na rozpáleném oleji dozlatova.

Historie řízků Pozharsky:

Tyto kotlety mají poměrně zajímavou historii. Podle pověstí byla vynálezcem těchto slavných řízků Daria Evdokimovna Pozharskaya. Jednoho dne se car Alexandr I. zastavil v hotelu ve městě Ostaškovo, aby se občerstvil. K snídani objednal telecí řízky. Majitel hotelu, Dariin manžel, byl zoufalý, protože za tak krátkou dobu nemohl sehnat kvalitní telecí maso. Sám králi přitom nemohl neuposlechnout. Jeho žena navrhla, aby nahradil telecí maso kuřecím masem. Požarskij sroloval kuřecí maso ve strouhance, orestoval a podával carovi. Alexander Jídlo se mi opravdu líbilo. Rozhodl se odměnit hostinského za tak chutnou snídani. Pozharsky se ze strachu z expozice rozhodl připustit, že přísadu nahradil. Řekl králi, co se děje v kuchyni, a požádal ho o život. Král byl potěšen majitelovou poctivostí a rozhodl se, že přesto dá štědrou odměnu. Od té doby se kuřecí řízky staly součástí královského menu pod názvem Pozharsky Cutlets.

• Strouhanka 100 gramů
• Kuřecí prsa 900 gramů
• Smetana 2 polévkové lžíce. lžíce
• Máslo 150 gramů
• Vaječný žloutek 1 kus
• Vodka 1 polévková lžíce. lžíce
• Adyghe sůl Podle chuti
• Suchý bílý chléb 100 gramů

Kousky chleba namočte na 15 minut do smetany a poté vymačkejte. Kuřecí prsa a namočené kousky chleba protáhněte mlýnkem na maso. K mletému masu přidejte žloutek, máslo a vodku. Hníst. Ze vzniklého mletého masa vytvarujte řízky. Obalte je ve strouhance. Smažíme na pánvi na oleji z obou stran do zlatova. To je vše, Požarského kotlety jsou připraveny!

Kateřinské řízky s houbami

Kotlety s takovou sadou ingrediencí mohou být opravdu jen královské! Neuvěřitelně chutné a aromatické! Děti je jedí s velkým potěšením. Vřele doporučuji vyzkoušet.

Samozřejmě, Catherine pravděpodobně vařila řízky s hříbky, ale mohly by být snadno nahrazeny žampiony. Kotlety jsou chutné teplé i studené.

• Kuřecí řízek 700-800 gramů
• Houby 200 gramů (bílé nebo žampiony)
• zakysaná smetana 4 polévkové lžíce. lžíce
• Krupicová kaše 4 polévkové lžíce. lžíce
• Slepičí vejce 2 kusy
• Cibule 1 kus
• Česnek 2 stroužky
• Petržel podle chuti (můžete sušit)
• Rostlinný olej 100 ml
• Adyghe sůl podle chuti

Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme. Houby omyjeme a nakrájíme nadrobno. Smažte cibuli na malém množství rostlinného oleje, dokud nebude průhledná, poté přidejte houby. Smažte další 2-3 minuty. Kuřecí řízek omyjeme a nakrájíme na malé kousky. K filetu přidejte houby a cibuli a dobře promíchejte. Poté přidáme vejce, zakysanou smetanu, krupici a znovu promícháme. Nakonec přidáme nadrobno nakrájený česnek a bylinky. Mleté maso osolíme Adyghe solí. Vložte lžíci mletého masa do vyhřívané pánve s rostlinným olejem a smažte na obou stranách, dokud nebude uvařená a dozlatova. Hotové řízky položte na ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk. Výsledkem jsou velmi chutné a neuvěřitelně aromatické kotlety.