Vanilkové aroma – složení, výhody a škody.

Vanilin (vanilka) je organická látka, bezbarvé jehlicovité krystaly s vůní vanilky.

Chemický vzorec vanilinu

. Jeho molekula obsahuje aldehydové, etherové a fenolické funkční skupiny.

Vanilin se nachází jako glykosid v plodech a listech rostlin rodu Vanilla z čeledi Orchidaceae a je hlavní složkou vanilkového extraktu.

Přírodní vanilkový extrakt je filtrovaný nálev z vanilkových lusků v roztoku etanolu ve vodě. Kromě vanilinu obsahuje stovky dalších chemických sloučenin.

V současnosti se používá hlavně synteticky jako ochucovadlo v potravinářském, parfémovém a farmaceutickém průmyslu.

Používá se také dražší, ale silněji vonící ethylvanilin. Od vanilinu se liší substitucí methoxyskupiny v molekule (

Vzhledem k nedostatku a vysoké ceně přírodního vanilinu byly nalezeny způsoby, jak jej syntetizovat z dostupnějších složek. Historicky první syntéza byla z guajakolu. Vanilin se v současné době syntetizuje jak z guajakolu, tak z ligninu, což je složka dřeva, která je vedlejším produktem průmyslu celulózy a papíru.

Vanilin na bázi ligninu má bohatší aroma díky přítomnosti apocyninové nečistoty.

Související pojmy

Aroma (parfémy) jsou látky, které se používají k dodání určitých pachů výrobkům nebo předmětům, k vytvoření nebo zlepšení aroma.

Sladidla jsou látky používané k dodání sladké chuti. Přírodní a syntetické látky se široce používají ke slazení potravin, nápojů a léků.

Konzervanty jsou látky, které zastavují růst mikroorganismů ve výrobku. V tomto případě je produkt zpravidla chráněn před výskytem nepříjemné chuti a zápachu, plísní a tvorby toxinů mikrobiálního původu.

Anethol (p-methoxypropenylbenzen, isoestragol) C10H12O je aromatický ether, který se často vyskytuje v éterických olejích.

Mentol (z latiny Mentha – máta) je organická látka, důležitý sekundární metabolit rostlin z čeledi Lamiaceae, získávaná synteticky nebo izolovaná z mátové silice. Průhledná krystalická látka, která snadno taje při pokojové teplotě. Existuje 8 izomerů s velmi podobnými vlastnostmi. Hlavním přírodním izomerem je (-)-mentol (1R,2S,5R) konfigurace. Má slabé lokální anestetické vlastnosti, stimuluje chladové receptory kůže a sliznic a je slabým antiseptikem. Široce používané.

Odkazy v literatuře

Rozdíl mezi rozpustností ve vodě a rozpustností v tucích lze snadno pochopit, když si představíme proces výroby salátového dresinku. Pro tradiční italský salátový dresink vezměte vodu, olivový olej a koření, smíchejte je v nádobě a důkladně protřepejte. Výsledný roztok vlastně není roztokem, ale emulzí – směsí látek, které se nemohou zcela spojit. V průběhu času se emulgované tekutiny oddělí a na vodní vrstvě zůstane vrstva olivového oleje. Nyní se podívejme na koření používaná v zálivce: na molekulární úrovni se některé z nich (kuchyňská sůl, cukry atd.) rozpouštějí primárně ve vodě, nikoli v oleji. Jiné (jako vanilin, extrakt z máty nebo extrakt z libavky – dobře, ten poslední není zrovna tradiční salátová přísada) se rozpouštějí v olivovém oleji, ale ve vodě je rozpustit nelze.

Vanilin je syntetický produkt; Je to bílý krystalický prášek s velmi silným aroma. Proto by měl být do produktu přidáván ve velmi malých množstvích. Obvykle se používá vanilinový roztok nebo vanilkový prášek. 10 g vanilinu rozpustíme ve 200 g horké vody (80 °C) nebo 96° rektifikovaného lihu v poměru 2:1. Pro přípravu 100 g vanilkového prášku se vanilin (40 g) smíchá s ethylalkoholem (40 g), směs se zahřívá, dokud se vanilin nerozpustí. Poté se roztok smíchá s 1000 g moučkového cukru, vysuší se a proseje.

Pevný produkt získaný z kakaových bobů se nazývá čokoláda a dělí se na druhy podle množství kakaa. Obsah cukru v žádném druhu čokolády by neměl překročit 63 % u běžné čokolády (tyčinky bez přísad) a 55 % u dezertní čokoládové hmoty (tyčinky s různými náplněmi). Podle obsahu kakaa se čokoláda dělí na: hořkou, mléčnou a bílou. Hořká čokoláda se vyrábí z kakaového másla, kakaové hmoty a moučkového cukru a poměr kakaové hmoty k cukru mění chuť výrobku, čímž je více či méně hořký. Tento druh čokolády je nejhodnotnější jak pro výživu, tak pro použití v kosmetických a léčebných účelech. Složení mléčné čokolády je podobné čokoládě hořké, pouze množství kakaové hmoty je v ní menší a vždy je přítomno sušené mléko s obsahem tuku 2,5 %. Někdy se místo mléka používá suchá smetana. Nakonec se bílá čokoláda vyrobí smícháním kakaového másla, cukru, sušeného mléka a vanilky. Do tohoto produktu se nepřidává kakaový prášek, takže bílá čokoláda má krémovou (bílou) barvu a jedinečnou „mléčnou“ chuť.

Pro zlepšení chuti jsou ve složení hotového jogurtu zahrnuty různé přísady. Může to být vanilin, skořice, med nebo jen cukr a další potravinářské výrobky, například džemy nebo domácí zavařeniny.

Propolis má jedinečnou příjemnou vůni po poupatech dřevin, vosku, medu, vanilinu a při hoření voní jako kadidlo.

Sladká jídla se připravují z ovoce a bobulovin, mouky, obilovin a mléčných a vaječných výrobků. Nezbytnou složkou sladkých jídel je cukr. Patří mezi ně také káva, kakao, ořechy, rozinky, mandle, vanilin, kyselina citronová, želatina, škrob, likéry a další produkty.

Složení: potravinářský albumin; síran železnatý; plnotučné kondenzované mléko s cukrem; škrobová melasa; vitamín C; beta-karoten; vanilin.

Související pojmy (pokračování)

Invertní cukr je cukerný sirup, roztok sestávající ze stejných molárních podílů glukózy a fruktózy. Jde o produkt hydrolytického rozkladu sacharózy na směs glukózy a fruktózy, který vedl ke změně směru rotace roviny polarizace světla (inverze) procházející roztokem. Invertní cukr je hlavní složkou přírodního medu, který vzniká působením enzymu invertázy. Také hydrolýza sacharózy probíhá v kyselém prostředí.

Kyselina citronová (kyselina 2-hydroxypropan-1,2,3-trikarboxylová, kyselina 3-hydroxy-3-karboxypentandiová) HOOC-CH2-C(OH)COOH-CH2-COOH nebo (HOOCCH2)2C(OH)COOH je tribazická karboxylová kyselina. Bílá krystalická látka, bod tání 153 °C. Dobře rozpustný ve vodě, rozpustný v ethylalkoholu, mírně rozpustný v diethyletheru. Slabá kyselina. Soli a estery kyseliny citrónové se nazývají citráty.

Potravinářská barviva jsou skupinou přírodních nebo syntetických barviv vhodných k barvení potravinářských výrobků, která určují jejich vzhled. Potravinová barviva se často používají ke konzervaci ovoce a zeleniny a k falšování výrobků.

Emulgátory (z latinského emulgeo – „dojím, dojím“) jsou látky, které zajišťují tvorbu emulzí z nemísitelných tekutin.

Eugenol (4-allyl-2-methoxyfenol) C10H12O2 (vzorec I) je látka třídy fenolů a je klasifikována jako vonná látka.

Anýzový olej (lat. Anisi calami) je esenciální olej získaný parní destilací rozdrcených plodů nebo sušených zelených částí rostliny anýzu (Pimpinella anisum).

Kyselina sorbová (z latinského Sorbus – „jeřabina“) je trans, trans-2,4-hexadienová kyselina, bezbarvé krystaly, špatně rozpustné ve vodě. Kyselina sorbová je přírodní konzervant.

Hřebíčkový olej je esenciální olej, který se nachází v květních poupatech, stopkách, listech a stoncích hřebíčku (Syzygium aromaticum (L.) Merr. & Perry), který roste na ostrovech Jáva, Zanzibar, Madagaskar, Srí Lanka, Čína a další země.

Sacharóza (sacharóza, třtinový cukr) C12H22O11, běžně známý jako cukr, je disacharid ze skupiny oligosacharidů sestávající ze dvou monosacharidů: α-glukózy a β-fruktózy.

Citral (3,7-dimethyl-2,6-oktadienal) je monoterpen acyklický aldehyd, který existuje ve formě dvou izomerů: E-izomer geranialu (I) a Z-izomer nerálu (II). Citral, přítomný v přírodních esenciálních olejích, je směs izomerů s převládajícím geranialem.

Fytosteroly (fytosteroly; také rostlinné steroly/steroly) jsou skupinou steroidních alkoholů přirozeně přítomných v rostlinách. Vypadají jako měkký bílý prášek s charakteristickým zápachem, nerozpustný ve vodě a rozpustný v alkoholu. Fytosteroly jsou široce používány v lékařství, kosmetice a jako přísady do potravin.

Dextrin je oligosacharid získaný tepelnou úpravou bramborového nebo kukuřičného škrobu. Vzniká ze škrobu v ústní dutině člověka působením α-amyláz.

Kakaové máslo (kakaové máslo, kakaové máslo) je tuk vylisovaný ze strouhaného kakaa – mletých bobů plodů čokoládového stromu. Základ pro výrobu čokolády. Používá se také ve farmaceutickém a kosmetickém průmyslu, kde je ceněno pro svůj bod tání blízkou teplotě lidského těla a stabilitu – díky obsaženým antioxidantům, které zabraňují žluknutí, má kakaové máslo dlouhou trvanlivost.

Mandlový olej je rostlinný olej získaný ze semen sladkých mandlí (Amygdalus communis L.), rostliny z čeledi Rosaceae.

Guaakol je přirozeně se vyskytující organická sloučenina třídy fenolů se silným, výrazným „kouřovým“ zápachem.

Potravinářské přídatné látky jsou látky, které se přidávají do potravinářských výrobků pro technologické účely během výroby, balení, přepravy nebo skladování, aby jim dodaly požadované vlastnosti, jako je určité aroma (ochucovadla), barva (barviva), trvanlivost (konzervační látky), chuť, konzistence atd. Někteří lidé se snaží jíst potraviny bez přísad, ačkoli v přísném slova smyslu jsou také přísady sůl a pepř.

Sorbitol, také známý jako glucitol, je šestisytný alkohol se sladkou chutí. Získává se hydrogenací glukózy s redukcí aldehydové skupiny na primární alkoholovou skupinu. Používá se při výrobě kyseliny askorbové. Registrován jako potravinářská přídatná látka jako E420.

Thymol (z latiny Thymus – tymián) je 2-isopropyl-5-methylfenol, monoterpenfenol, hydroxyderivát cymenu, izomerizovaný karvakrolem.

Éterické oleje jsou těkavé, s charakteristickou silnou vůní a chutí, olejovité (olejovité), ve vodě nerozpustné, většinou bezbarvé nebo slabě zbarvené kapaliny. Na rozdíl od skutečných tuků většina esenciálních olejů, skládajících se z lehkých frakcí, nezanechává na papíře mastné skvrny, protože se při pokojové teplotě odpařují (těkavé). Pokud při výrobě zůstanou těžké frakce polyterpenů v esenciálních olejích (které obvykle putují do farmaceutického průmyslu), tak.

Sójový olej je tekutý rostlinný olej získaný ze semen sóji (Glycine max).

Kyselina kapronová (kyselina hexanová) CH3(CH2)4COOH je jednosytná nasycená karboxylová kyselina. Soli a anionty kyseliny kapronové se nazývají kaproáty.

Vonné látky jsou organické sloučeniny, které mají charakteristickou příjemnou vůni (viz aroma).
Benzoát sodný C6H5COONa (E211) je potravinářská přídatná látka a patří do skupiny konzervačních látek.

Hořčičný olej je rostlinný olej vyrobený z hořčičných semínek. K získání hořčičného oleje se používá lisování nebo extrakce semen.

Pektiny nejsou prakticky absorbovány lidským trávicím systémem a jsou enterosorbenty.

Karyofylen C15H24 je terpenový uhlovodík. Karyofylen existuje ve formě dvou izomerů: vlastní karyofylen (vzorec I) a isokaryofylen (vzorec II).

Cymen neboli (4-isopropyl-1-methylbenzen, 4-isopropyltoluen) je organická sloučenina, která patří do třídy aromatických uhlovodíků.

Karamelizace je proces chemické přeměny cukrů při zahřívání za vzniku velkého množství monomerních a polymerních produktů. Stejně jako Maillardova reakce je karamelizace neenzymatický proces, který vede k „zhnědnutí“ reakční hmoty a vzniku těkavých látek se zvláštním zápachem. Na rozdíl od Maillardovy reakce však karamelizace vyžaduje přísnější podmínky. Z tohoto důvodu předměty obsahující cukr s vysokou vlhkostí nepodléhají karamelizaci až do.

Prášek do pečiva je jedním z hlavních typů surovin pro výrobu pečiva a cukrovinek, který se používá k tomu, aby výrobky z těsta měly porézní strukturu. Výrobky z kynutého těsta se dobře pečou, mají příjemný vzhled, vůni, chuť a lepší stravitelnost.

Škrob (C6H10O5)n je směs polysacharidů amylózy a amylopektinu, jejichž monomerem je alfa-glukóza. Škrob syntetizovaný různými rostlinami v chloroplastech (pod vlivem světla během fotosyntézy) se poněkud liší ve struktuře zrn, stupni polymerace molekul, struktuře polymerních řetězců a fyzikálně-chemických vlastnostech.

Borneol (vlevo) (endo-1,7,7-trimethylbicyklo-heptanol-2) je terpenalkohol.

Sladidla jsou látky a chemické sloučeniny, které dodávají potravinám sladkou chuť a používají se místo cukru a podobných sladidel (melasa, med). Sladidla mají obvykle méně kalorií, než je množství cukru potřebné k dosažení stejné intenzity sladké chuti.

Amygdalin (z řeckého ἀμυγδάλη – mandle) je organická sloučenina, gentsibiosid nitrilu kyseliny mandlové C20H27NO11, kyanogenní glykosid obsažený v jádrech pecek a semen mnoha rostlin rodu Prunus a kmene Jabloň. Poprvé izolován z hořké mandle Prunus amygdalus var. amara, nacházející se také v jádrech broskví a meruněk. Kosočtverečné krystaly s teplotou tání 215 °C.

Inulin, (C6H10O5)n je organická látka ze skupiny polysacharidů, polymer D-fruktózy.

Manitol je hexatomický alkohol, alditol, bezbarvé krystaly, sladké chuti, vysoce rozpustné ve vodě. Obsaženo v mnoha rostlinách.

Maltóza (z angl. malt – malt) – sladový cukr, 4-O-α-D-glukopyranosyl-D-glukóza, přírodní disacharid sestávající ze dvou glukózových zbytků; nachází se ve velkém množství v naklíčených zrnech (sladu) ječmene, žita a jiných zrnách; nachází se také v rajčatech, pylu a nektaru řady rostlin.

Makový olej (makový olej) je rostlinný olej získávaný ze semen rostliny máku (zejména máku spícího Papaver somniferum). Olej se používá v potravinářství, farmacii a při výrobě barev, laků a mýdel.

Sacharin (imid kyseliny orto-sulfobenzoové, imid kyseliny 2-sulfobenzoové, ortho-sulfobenzimid) je bezbarvý krystal nasládlé chuti, málo rozpustný ve vodě. Prodávaný “sacharin” je krystalický hydrát sodné soli, který je 300-500krát sladší než cukr. Sacharin se v těle nevstřebává (vylučuje se močí).

Kyselina chinová je jednosytná polyhydroxykarboxylová kyselina se složením C7H12O6. Jde o krystalickou látku, která se nachází v kůře mochyně, kávových zrnech a mnoha dalších rostlinách. Kyselina chinová se získává synteticky hydrolýzou kyseliny chlorogenové.

Bakterie mléčného kvašení jsou skupinou mikroaerofilních grampozitivních mikroorganismů, které fermentují sacharidy za vzniku kyseliny mléčné jako jednoho z hlavních produktů. Mléčné kvašení se stalo známým lidem na úsvitu civilizace. Od té doby se používá v domácnostech a v potravinářském průmyslu ke zpracování a konzervaci potravin a nápojů. Mezi bakterie mléčného kvašení tradičně patří nepohyblivé, sporotvorné kokoidní nebo tyčinkovité zástupce řádu Lactobacillales.

Lékořice neboli lékořice nahá nebo lékořice hladká nebo lékořice (lat. Glycyrrhíza glábra) je vytrvalá bylina; druh rodu lékořice (Glycyrrhiza) z čeledi bobovité (Fabaceae). Lékořice je široce používána jako léčivá, potravinářská a průmyslová rostlina a jako pěnidlo.

Lecitiny (z řeckého λέκιθος – žloutek) je obecně přijímaný název pro skupinu látek podobných tukům, které jsou směsí fosfolipidů (65-75 %) s triglyceridy a malým množstvím dalších látek. Je široce používán v potravinářském a kosmetickém průmyslu, protože jde o přírodní emulgátor. Poprvé je izoloval v roce 1845 francouzský chemik Goblet z vaječného žloutku (odtud název). Komerční lecitin se získává především ze sójového oleje.

Kyselina jablečná (kyselina hydroxyjantarová, kyselina hydroxybutandiová) HOOC-CH2-CH(OH)-COOH je dvojsytná oxykarboxylová kyselina. Poprvé ho izoloval švédský chemik Carl Wilhelm Scheele v roce 1785 z nezralých jablek. Soli a anionty kyseliny jablečné se nazývají maláty.

Cinnamaldehyd – cinnamal, 3-fenylpropenal, β-fenylakrolein, cinnamaldehyd, cinnamaldehyd, organická látka ze skupiny fenylpropanoidů, existuje ve formě trans- a cis-izomerů a v přírodě se vyskytuje pouze v trans-formě.

Řepkový olej je rostlinný olej získaný z řepkového semene. Dlouhou dobu byl považován za technický kvůli přítomnosti toxinů, nepříjemné chuti a nazelenalého nádechu oleje způsobeného obsahem chlorofylu. Pokrok v bioinženýrství na konci 20. století umožnil tyto problémy vyřešit a přeměnit řepkový olej na potravinářský produkt.

Jemné vanilkové aroma. S čím si ho nejvíce spojujete? S lahodným pečivem? S nádherným parfémem? Třeba s ušlechtilým koňakem? Věděli jste, že vanilin je nejen zdrojem charakteristického zápachu, ale také látkou, která podporuje relaxaci a úlevu od nervového napětí? Ano, nejen ve vaření, ale také v parfumerii, kosmetologii a medicíně se tento produkt dnes velmi aktivně používá.

Vydává nejjemnější aroma z krásné vanilky, ale její výroba ne vždy souvisí s tímto zdrojem. Koření s výraznými aromatickými parametry vanilky lze získat buď přirozeně, nebo vytvořit uměle. Co to je, jaké má vlastnosti, jaký je rozdíl mezi vanilkou, vanilinem a vanilkovým cukrem – na tyto a další související otázky najdete odpovědi v tomto článku.

Složení a vlastnosti vanilinu

Mezi vanilkou a vanilinem je rozdíl. Vanilka je rostlina, která produkuje plody ve formě lusků. Vanilin je naproti tomu aromatická látka, která tvoří pouhá 2 % hmoty sušených semen rostlin a je produktem petrochemického zpracování. Nejmenší množství látky se nachází v olivovém oleji, malinách a liči. Esenciální olej dodává vanilinu charakteristickou vůni.

Podle chemické klasifikace patří vanilin do skupiny aldehydů. Jeho strukturní vzorec je C8H8O3. Krystaly vypadají jako malé bezbarvé jehličky s výraznou vanilkovou vůní. Krystalický vanilin má výrazné aroma a hořkou chuť.

Izoluje se i vanilkový prášek – krystalky jsou rozdrceny na jemný prášek, který má výraznější vůni. Existuje i tekutá verze dochucovadla – lihový extrakt. Používá se k výrobě nápojů a v parfumerii.

Fyzikální vlastnosti produktu:

• hustota mírně vyšší než 1 gram na centimetr krychlový;
• taje při teplotě 80 stupňů;
• dobře se rozpouští ve vodě.

Obsah kalorií v koření je 288 kcal na 100 gramů. Energetická hodnota zahrnuje:

• proteiny – 0,06 g;
• tuky – 0,06 g;
• sacharidy – 12,6 g.

Nutriční hodnotu produktu kromě BJU tvoří vitamíny skupiny B.

Nález v přírodě a produkční aspekty

Mnoho lidí věří, že zdrojem vanilky je, zdá se, logicky rostlina vanilky. Jako, co si můžete myslet, vanilin se rovná vanilce, i když v nějaké upravené podobě. Ale. Ne všechno je tak jednoduché. Ve skutečnosti je vanilka zdrojem vanilinu; Navíc se dříve tato přísada získávala hlavně z vanilkových lusků, které ji obsahovaly v glykosidické formě. Tyto lusky byly sbírány nezralé, dokud měly potřebnou vůni, byla z nich odstraněna semena, která byla následně zalita vroucí vodou a podrobena dlouhodobému speciálnímu ošetření (2 měsíce denní vystavení slunci a noční vystavení v uzavřeném obalu). nádoby + několik měsíců sušení + jeden až dva týdny zahřívání a napařování) . Účelem takových manipulací je dosáhnout výraznějších aromatických parametrů, když plody získají tmavě hnědou barvu. K potížím při pěstování přispívá skutečnost, že pouze polovina květů plodí přirozeně, zatímco druhá zase vyžaduje umělé opylení. Jak můžete sami posoudit, práce to není z technologického hlediska jednoduchá, vyžaduje spoustu času a peněz. K dosažení cíle potřebujete spoustu rostlinných materiálů. Cena přírodního vanilinu je velmi vysoká, nemluvě o maloobchodních cenách pro spotřebitele. A jeho objemy vůbec nestačí uspokojit globální poptávku. To vše vedlo k začátku hledání rozumnější verze tvorby tohoto koření, identické s přírodními.

Téměř veškerý moderní vanilin je umělého původu. Získává se chemickou syntézou z petrochemických surovin, dřevěných složek – guajakolu nebo ligninu. Tento způsob výroby (založený na použití guajakolu) byl patentován v roce 1894 a od roku 1930 se rozšířil. Zdá se, že jde o dvoustupňový proces zahrnující reakci guajakolu s kyselinou oxoethanovou a oxidaci + dekarboxylaci výsledné kyseliny vanilylmandlové. Lignin (složka dřeva, vedlejší produkt papírenského průmyslu) se začal používat o něco později, čímž bylo dosaženo bohatšího aroma, díky přítomnosti apocyninových nečistot ve struktuře tohoto materiálu. Další možností výroby vanilinu, který je novým produktem (vynález pochází z roku 2000), je biosyntetická výroba z kyseliny ferulové pomocí mikroorganismů.

Jak jste již pochopili, vanilka není jediným zdrojem vanilinu. Ale tato otázka není omezena na všechny výše uvedené materiály. Rostlinné a další suroviny, které vanilku obsahují, zahrnují třtinový cukr, skořici, vinnou révu z orchidejí, bramborové slupky, peruánský balzám, nerektifikovaný etanol a benzoinovou gumu. V malých porcích je obsažen v olivovém oleji, malinách a liči.

Nicméně plody vanilky jako zdroje přírodního vanilinu jsou dodnes aktuální, protože nic jiného nemůže plně realizovat bohatost a sofistikovanost vůně, kterou poskytují. Jeho výroba vyžaduje přibližně 2 % suché hmotnosti celého zpracovávaného materiálu. Snad největším světovým dodavatelem tohoto přírodního aromatického koření je Madagaskar. Historická vlast – Mexiko. Ale obecně platí, že tropické lesy, kde tato rostlina roste, se nacházejí po celém světě.

Přírodní vanilin je tedy drahý a není dostupný pro každého, ačkoli jeho kvalitativní výhody jsou nepochybné. Hromadná aplikace – pro potravinářskou přísadu shodnou s přírodním, krystalický, shodný s přírodním materiálem.

Vanilín, vanilka a vanilkový cukr – jaký je rozdíl?

Často se tato jména používají jako synonyma, ale to není nutné, protože se nejedná o synonyma, rozdíl mezi nimi je významný. Víte, jaký je rozdíl mezi těmito třemi produkty?

Z výše uvedených informací můžete vyvodit závěry o rozdílech mezi vanilkou a vanilinem. Vanilka je rostlina plodící s charakteristickými lusky a vanilin je z ní extrahovaná aromatická látka, častěji z jiných surovin, cenově dostupnější verze přírodní vanilky, vynalezená za účelem rozšíření jejího použití v různých směrech, především ve vaření a výrobě parfumerie.

Pokud jde o vanilkový cukr, ten a vanilin jsou vzájemně zaměnitelné produkty (není to totéž, ale v některých receptech mohou být vzájemnou alternativou). Hlavní věc je vzít v úvahu proporce. Tam, kde stačí 1 gram vanilinu, bude potřeba cukru 7-10 g. Obecně platí, že vanilkový cukr je vanilin + cukr moučkový/krystalový. To znamená, že vanilinové aroma ve své čisté podobě je pouze složkou vanilkového cukru.

Vyměnit nebo nevyměnit, použít některý z uvedených materiálů nebo ne, je na vás. Pokud ale recept vyžaduje přítomnost vanilkového tónu a vy to odmítnete, nebudete muset počítat s deklarovanou originální chutí pokrmu/vůní parfému.

Příchuť Vanilka francouzská