Vakuum pro skladování potravin: výhody a škody | Informace pro obyvatelstvo | Hygienická výchova a školení | Federální rozpočtový ústav zdraví a epidemiologické centrum v Lipetské oblasti – Oficiální stránky – Laboratorní testy, testy na COVID-19, koronavirus, protilátky

Odborníci na výživu a dietologové často opakují jednu jednoduchou pravdu – relevantní a spravedlivou pro jakýkoli výživový systém a zdravý životní styl (HLS): nejzdravější jídlo je to, které je připraveno a okamžitě naservírováno na stůl, jak se říká, za tepla. Jakékoli jiné druhy potravin, které vyžadují jakýkoli druh skladování, bez ohledu na to, jaký způsob je pro to zvolen, nejsou tak zdravé.

Ale v moderním světě nelze žít bez jídla, které vyžaduje nějaký druh skladování. Dnes se v supermarketech setkáváme s vakuově balenými výrobky, ale ne každého před nákupem napadne – je to škodlivé?

Někteří přitom nemají možnost vařit pokrmy z drůbeže z vlastního dvorku a sbírat zeleninu a ovoce z vlastní zahrádky a zeleninové zahrádky, jiní zase nemají na vaření dostatek času. Velkým lákadlem je proto vakuově balené maso, které lze rychle upéct v troubě. Kromě toho chcete uchovat domácí jídla několik dní a obchod prodává nádoby nebo zařízení na vakuové balení potravin. Proč je nevyužít?

Skladování potravin: problém každé hospodyňky. Je známo, že dlouhodobé skladování hotových výrobků nebo polotovarů zvyšuje riziko jejich znehodnocení. Nebezpečné bakterie jsou ty, které se tak či onak dostanou do potravin a během skladování se aktivují, množí a mohou způsobit otravu jídlem. Nebezpečné jsou nejen samotné bakterie, ale i jejich toxiny, které končí i v potravinách.

Ani lednice nechrání před postupným kazením potravin: mikroby se sice množí pomaleji, ale přežívají. Mražení může pomoci uchovat potraviny, ale musí jít o šok nebo rychlé zmrazení, které se v běžné domácí ledničce těžko organizuje. Proto dnes výrobci domácích spotřebičů představují své novinky – vakuové baličky potravin a zástupci potravinářského průmyslu nabízejí v regálech zboží již zabalené.

Hotové nebo polotovary se při vakuovém skladování vkládají do speciálních nádob nebo sáčků, ze kterých je odčerpáván vzduch a vzniká tak vakuum, které umožňuje skladovat potraviny déle a v původní podobě, jak výrobci slibují. Po otevření obalu se dovnitř dostane vzduch a výrobek získá svůj obvyklý tvar a vzhled. V takových obalech můžete skladovat spoustu věcí – mořské plody a ryby, maso i drůbež. Vakuové láhve slouží k uskladnění kompotu nebo šťávy, octa nebo olejů.

Předpokládá se, že vytvoření vakua blokuje kyslík v přístupu k potravinám, což znamená, že nebezpečné bakterie v takových podmínkách nepřežijí. Zároveň lze prodloužit trvanlivost samotných výrobků. Ale tvrzení, že neexistuje žádný kyslík, tedy neexistují žádné bakterie, je pravdivé jen částečně. Celá podstata spočívá v tom, že existují různé skupiny bakterií. Pro někoho je přítomnost kyslíku k životu nezbytná, pro jiného není nutná vůbec. Je důležité si uvědomit, že existuje skupina fakultativních a obligátních anaerobů – bakterií, které k životu nepotřebují kyslíkové prostředí. Například takové balení se může stát výbornou živnou půdou pro Listeria monocytogens. Tento mikrob je fakultativní anaerob, přežívá v průmyslových lednicích i uvnitř vakuových obalů, najdeme ho ve výrobcích jako je mléko a mléčné výrobky, sýry, maso a různé polotovary z něj, drůbež a syrová zelenina, různé druhy ryb. To je spousta toho, co se často nachází ve stravě každého z nás. Proto je nutné dodržovat pravidla pro skladování výrobků, i když jsou umístěny ve vakuovém balení:

Při skladování produktů ve vakuu dodržujte teplotní režim.
Chraňte zabalený produkt před různými vnějšími poškozeními: nárazy a pády, kontakt s ostrými předměty, které mohou způsobit proražení obalu.
Dávejte pozor, aby se dovnitř sáčku nedostala vlhkost.
Vakuové balení je nutné skladovat na suchém místě, chráněném před přímým slunečním zářením.

Přečtěte si více

Můžete mi říct, jak uchovat červy? diskuze na fóru e1. en