Vaječný flan – Chadeyka — LiveJournal

Zde je příklad – typický španělský dezert – flan. Něco jako obrácená crème brûlée, tedy směs vajec a mléka se připravuje ve vodní lázni, poté se na dno pánve nalije trochu karamelu. Příprava je snadná, pokud vaše trouba udržuje nízkou teplotu 100-120 °C.
V nějakém malinkém knihkupectví jsem si koupil tenkou knížku s jednoduchým názvem „ABC španělské kuchyně“. Opravdu obsahuje typická španělská jídla a co se mi nejvíc líbilo, někdy nejsou uvedeny poměry, jako, k čemu to člověk potřebuje, vždyť to už všichni znají. Myslíte si, že se mýlí? Ale já si myslím opak!
Řekněme, že recept na flan je prezentován takto: 4 vejce, 4 hrnky mléka, 4 lžíce cukru a 2 lžíce cukru na karamel. Co je to hrnek? Ne hrnek, ale hrnek, obvykle o objemu 80-120 ml. A pokud začnete hledat recepty na flan, i tady na internetu, najdete stejný rozdíl – někdo doporučuje 80 gramů mléka a někdo – 120.
A hlavní věc, kterou jsem chtěl říct, je, že přesnost zde vůbec není nutná. Ale obvykle si pro sebe vyberu nějaký vhodný poměr, v tomto případě – na 1 vejce vezměte 100 gramů mléka, lžíci cukru bez šmýkačky (20 g) a dalších 10 gramů cukru na karamel.
Vezměte si ta nejčerstvější vejce, i když je dnes už není snadné sehnat – chytří výrobci sice píší datum balení, ale my nemáme jak zjistit, kdy bylo vejce sneseno.
Vezměte tři vejce, tři zarovnané lžíce cukru a 300 ml mléka.

Cukr a vejce smíchejte bez šlehání.

Přidejte mléko, důkladně promíchejte a nechte odstát, aby se cukr rozpustil. Nezapomeňte přidat aroma, skořici (pár špetek) nebo vanilku.
Mimochodem, přidala jsem čerstvě koupenou skořici, ale přišla divná, přesušená, nebo co? Nechtěla se ve směsi roztékat, ale vyplavala na povrch, proto se na dortu vytvořila tenká hnědá kůrka, na finální fotce je vidět dole.

Mezitím rozpusťte na tenké pánvi tři čajové lžičky cukru a nalijte karamel na dno formiček. Můžete to udělat i ve velké formě. Karamel nechte vychladnout.

Vaječnou směs sceďte, nalijte do formiček a ty vložte do hlubokého plechu na pečení ve vodní lázni tak, aby voda dosahovala doprostřed formiček.

Teplota – 110-120 °C, doba pečení – cca 1 hodina 20 minut, a pro velkou formu i déle. Dort je hotový, když se střed ještě lehce chvěje, jako želé.
Je třeba ho nechat vychladnout a poté dát do lednice. Aby se později dal snadno vyjmout, přejeďte nožem po stranách formy a flan otočte na talíř nebo mísu.