Trvanlivost proteinového a proteinovo-pudingového krému: jak dlouho ho lze skladovat v lednici a lze jej zmrazit?

Proteinový pudink je krém, který se připravuje pomocí vodní lázně k zahřátí sladké hmoty. Základem tohoto produktu jsou chlazené vaječné bílky. Jako další přísady se používá granulovaný cukr, vanilin a kyselina citrónová. Dále budeme podrobně zvažovat nejoblíbenější typy krémů připravených na bázi bílkovin.

Co je proteinový krém?

• sestřelen;
• pudink;
• olej;
• s přídavkem želatiny.

Ušlehaný proteinový krém se vyrábí z bílků důkladně vyšlehaných s moučkovým cukrem. Dále můžete přidat 2 – 3 g kyseliny citrónové, zředěné několika kapkami vody, solí nebo několika kapkami čerstvě vymačkané citronové šťávy. Kyselina pomůže nastartovat štiplavou chuť a sůl udělá proteinovou hmotu ještě vzdušnější. Při oddělování vajec dbejte na to, aby žloutek nespadl do misky, jinak krém nebude nadýchaný.

Šlehačku připravíte tak, že nejprve minutku šleháte bílky mixérem na střední výkon a poté přivedete na vysoký výkon. Jistým znamením, že je produkt připraven, je několikanásobné zvýšení objemu směsi a výskyt stabilních bílých vrcholů. Poté za stálého šlehání přidejte moučkový cukr. V poslední fázi vaření přidejte sůl, kyselinu nebo vanilin, pokud chcete.

Technologie přípravy pudinkového proteinového krému je poněkud odlišná od předchozí. Na 4 bílky budete potřebovat 1,5 polévkové lžíce. granulovaný cukr nebo sladký prášek, 1/3 lžičky. kyselina citronová a vanilin (volitelné). Na vodní lázeň si připravte žáruvzdornou nádobu, naplňte ji vodou a postavte na sporák, dokud se nevyvaří. V tuto dobu doporučuji začít šlehat z vychladlých bílků do hladka, postupně přidávat sladidlo a zbývající ingredience. Poté pošlete výslednou směs do vodní lázně. Pokračujte v šlehání přísad na nejnižší stupeň. Poté, co produkt zdvojnásobí svůj objem, zvyšte rychlost a ingredience míchejte ještě asi 5 minut. Poté smetanu stáhněte z ohně. Smetanu míchejte, dokud se nevytvoří stabilní proteinové vrcholy (asi 2 – 3 minuty).

Na výrobu proteinovo-máslového krému doporučuji připravit 1 polévkovou lžíci. krystalový cukr nebo sladký prášek, 2 dobře vychlazené bílky a 100 g másla. Nejprve rozpustíme máslo umístěním do mikrovlnné trouby nebo vodní lázně, poté zchladíme a zahustíme mixérem. V samostatné misce důkladně ušlehejte bílky a přidejte sladidlo, dokud nebude směs nadýchaná. Poté postupně vmíchejte máslo, aniž byste zařízení vypínali.

Pokud si chcete připravit želatinový krém na bázi bílkovin, připravte si 5 dobře vychlazených vaječných bílků, 1 lžičku. kyselina citronová, 10 polévkových lžic. l. vařená voda, 1,5 lžíce. cukr, 2 polévkové lžíce. l. želatina. Nejprve nalijte želatinu do žáruvzdorné misky, přidejte vodu a nechte, dokud nenabobtná. Poté umístěte nádobu na oheň. Směs zahřívejte, míchejte, dokud se složka úplně nerozpustí, aby nedošlo k varu. Poté vypněte teplo a želatinu ochlaďte na pokojovou teplotu. V tuto chvíli doporučuji přejít ke šlehání bílků. Poté, co hmota zbělá a stane se vzdušnou, okyselíme a ingredience znovu důkladně promícháme. Dále opatrně tenkým pramínkem přilévejte vychladlou želatinu a směs neustále šlehejte na minimální rychlost. Po 5-7 minutách bude krém hotový.

K přípravě některého z prezentovaných krémů je třeba připravit chlazené bílky. Mixovací nádoba by neměla být horká ani vlhká. Před použitím je velmi důležité misku úplně vysušit, protože vlhkost může krém znehodnotit. To vše vám pomůže získat kvalitní produkt. Dále se podíváme na to, kde a jak krémy skladovat.

Šlehaný proteinový krém

Cukrovinkovou šlehačku na bázi proteinů lze skladovat přes noc v lednici při teplotách do +6°C. Pokud necháte hotový výrobek při pokojové teplotě, jeho trvanlivost se zkrátí na 12 hodin. Doporučuji některý z uvedených typů přelít do smaltovaných nebo plastových nádob. Ke skladování je vhodné nepoužívat kovové nádoby. Nezapomeňte zakrýt nádobu s krémem víkem nebo několika vrstvami potravinářské fólie. Díky tomu produkt nevysychá, neabsorbuje cizí pachy ani neoxiduje.

Custard Protein Cream

Maximální přípustná trvanlivost pudinkového proteinového krému na dort je 24 hodin za předpokladu skladování v chladničce při teplotě +4° až +6°C. Proteinový pudink lze skladovat i při pokojové teplotě. V tomto případě se doba použitelnosti zkrátí na 12 hodin. Nejlepší je použít produkt k určenému účelu do 6 hodin po přípravě. V nepřítomnosti mléčného výrobku ve složení může smetana zůstat čerstvá po dobu 72 hodin v chladničce při teplotě ne vyšší než +6 °C.

Proteinovo-máslový krém

Trvanlivost proteinového krému s přídavkem másla v lednici při teplotě 2° až 6° je 36 hodin. Přídavek ovoce a bobulovin snižuje trvanlivost produktu na 12 hodin při stejné teplotě a použití konzervačních látek ji zvyšuje na tři dny.

Proteinový krém s želatinou

Při odpovědi na otázku, jak dlouho je skladován proteinový krém s přídavkem želatiny, je třeba poznamenat, že takový produkt je skladován déle než jiné prezentované typy. Jeho maximální trvanlivost je 72 hodin při teplotě 4° až 6°. Pokud tento krém skladujete mimo lednici, spotřebujte ho do XNUMX hodin.

Je možné zamrazit proteinový krém?

Zmrazovací krém vyrobený z vaječných bílků se nedoporučuje. Při rozmrazování produkt zvlhne, což způsobí oddělení složek (vejce a cukrový sirup). Také po uskladnění v mrazáku krém ztratí svou původní strukturu a usadí se. Proto je nejlepší domácí proteinový krém nezmrazovat, ale použít jej k určenému účelu ihned po přípravě do data expirace.