Trvanlivost a podmínky skladování džemu ve sklenicích a plastových nádobách

Kvalitní džem nebo marmeláda se získá pouze při dodržení všech pravidel pro přípravu a skladování hotového výrobku. Při přípravě dobrého džemu nestačí znát recept, je potřeba použít kvalitní bobule, dobré vybavení, odměrky a kvalitní nádobu.

Specifika výroby džemu

Před výrobou džemu musíte vytřídit všechny bobule a ponechat pouze ty nejzralejší, bez poškození, semen nebo hniloby. Poté, co byly bobule vybrány, měly by být umístěny do nádoby vhodné velikosti a zcela naplněny ještě horkým cukrovým sirupem.

Důležité! Při přípravě 1 kg bobulí nebo ovoce použijte 1 kg cukru.

Bobule zalité cukrovým sirupem nechte louhovat až 12 hodin. Poté pošlete nádobu s bobulemi k vaření a pomalu přiveďte k varu. Po varu musíte směs bobulí a cukrového sirupu vařit 5 minut. Odstraňte z tepla a nechte 3 hodiny, aby byly bobule lépe nasycené sirupem.
Poté džem dejte zpět na oheň, přiveďte k varu a vařte ne déle než 5 minut, zchlaďte a nechte 6-7 hodin vyluhovat. Nakonec se bobule znovu pošlou vařit, ale dokud není produkt zcela vařený.

Důležité! Připravenost lze určit pomocí studené polévkové lžíce. Džem se nakape na lžičku a pokud se kapka nerozteče, znamená to, že je hotová.

Příprava džemu ke skladování a potřebných nádob

Kvalita skladování připraveného džemu závisí na správném zavařování. Hotový džem nalijte nejlépe do sklenic o objemu 0,5 – 1 litr. Před naléváním a válcováním je nutné nádobu sterilizovat horkou vodou nebo párou. Pro sušení by měly být sklenice položeny dnem vzhůru na ručník nebo sušeny v troubě.

Důležitá pro uchování produktu je také správná volba víka. Musí být naprosto neporušené a těsně přiléhat ke sklenici.

• Závitová víčka lze používat 2-3 sezóny.
• Vakuové kryty se používají až do úplného opotřebení.
• Bílé plechové poklice lze použít pouze jednou. Jsou ale nejodolnější vůči oxidaci.

Dá se skladovat v plastové lahvi?

Hlavní nevýhodou sklenic je jejich křehkost, často se rozbijí a vlivem teplotních změn mohou prasknout. Mnoho žen v domácnosti chce vědět, jak spolehlivěji skladovat džem pomocí vysoce kvalitních a levných nádob. V důsledku toho si vybírají nejdostupnější možnost – plastové nádobí. Je ale možné skladovat džem v plastových lahvích nebo nádobách?

Již dávno je známo, že se nedoporučuje dlouhodobě skladovat žádné potraviny ani tekutiny v plastových nádobách, například lahvích. Plastové lahve i se studeným obsahem nasycují výrobek škodlivými karcinogeny ve formě vinylchloridu. Vysoké teploty mohou plast zcela roztavit.

Sladká a horká jídla mohou začít deformovat plast a uvolňovat do džemu ještě jedovatější a nebezpečnější chemikálie. Proto je přelévání horké směsi do plastových lahví pro skladování velmi nebezpečné. Je lepší použít časově osvědčenou možnost – skleněné nádoby.

Doba použitelnosti džemu

Správně připravený a konzervovaný džem ze zralých a kvalitních plodů bez pecek lze skladovat několik let. Při skladování je velmi důležité sledovat stav víček. Pokud se na nich objeví rez nebo je víko oteklé, je třeba džem před použitím uvařit. Pokud se objeví plíseň, veškerý obsah musí být okamžitě vyhozen.

Při pokojové teplotě

Pokud byla příprava provedena podle všech pravidel, je maximální trvanlivost džemu při pokojové teplotě 3 roky. Džem, který stojí déle než tři roky, ztrácí každý rok své prospěšné vlastnosti, nakonec ztrácí své výhody úplně a ztrácí chuť.

U džemu vyrobeného z bobulí se semeny není trvanlivost delší než jeden a půl roku. Při delším skladování džemu nebo džemu s kamenem se uvolňuje jed. Takový džem může vést k otravě.

V ledničce

Jak dlouho vydrží džem v lednici? Nejprve je důležité znát skladovací teplotu. Optimální teplota je od +6 do +12°C a její skladovatelnost bude maximálně dva roky. Třešňový džem s peckami lze skladovat maximálně 7 měsíců.

Sklenice byste neměli skladovat ve sklepě, protože při nízkých teplotách mohou prasknout.

V mrazáku

Džem připravený tradičním způsobem nelze skladovat v mrazničce: ztratí své prospěšné vlastnosti, chuť a vzhled.

Ke zmrazení jsou vhodné pouze čerstvé bobule rozemleté ​​s cukrem. Měkké bobule mohou být rozemlety v mixéru, dokud nejsou kaše a pokryty cukrem. Poměr cukru a bobulí je 1:2. Vzniklé pyré nalijeme do igelitového sáčku se zipem a vložíme do mrazáku.

Pro zmrazení je nejlepší funkcí chladničky „rychlé zmrazení“. Při této metodě se produkt zmrazí rovnoměrně a bude dlouho skladován při normální teplotě v mrazničce.

Pokud se džem pokazil, co dělat?

Pokud džem není plesnivý a není cítit silný zápach kyseliny, je velmi snadné situaci napravit. Musíte si vzít cedník nebo střední síto a oddělit bobule od sirupu. Poté do sirupu přidejte cukr v poměru 1 sklenice cukru na 1 litr sirupu a výslednou směs povařte. Poté, co kapka drží svůj tvar, přidejte do sirupu bobule a vařte 20–25 minut. Zachráněný džem již nelze skladovat, proto je nutné jej sníst během několika příštích dnů.

Fermentovaný džem lze zachránit dodatečným vařením s přidáním sody. Na jeden litr džemu stačí přidat 1 lžičku sody.

Plesnivý džem by se neměl jíst. Plíseň se skládá z okem neviditelných nití a působí na celý výrobek, přestože jeho viditelná část je nahoře. Tento výrobek by měl být okamžitě vyhozen.