Tajemství zmrazení kysaného zelí v mrazáku

Skladovatelnost v mrazničce: od 8 do 12 měsíců, nádobí s přídavkem kysaného zelí – od 3 do 6 měsíců.

Kysané zelí má díky fermentačnímu procesu a kyselému charakteru dlouhou trvanlivost, zejména v lednici. Ale pro zvýšení trvanlivosti jej nebo pokrm s ním připravený můžete umístit do mrazáku.

Co je to

Tento pokrm se získává kvašením krouhaného zelí a posypaným solí. Bakterie mléčného kvašení rozkládají cukry v zelenině za vzniku kyseliny mléčné. Kysané zelí díky tomu získává charakteristickou kyselou chuť.

Připraveno s různými doplňkovými přísadami: nakrájená mrkev, řepa, paprika, jablka a dokonce i brusinky.

Nakládané zelí je proslulé svou výraznou, výraznou kyselou chutí a je jednou z nejoblíbenějších fermentovaných potravin v Evropě. Oblíbený je zejména v Německu, Rakousku a dalších regionech střední a východní Evropy, kde se podává k vepřovému masu a klobásám, přidává se do párků v rohlíku, zelné polévky a boršče, dušeného masa a salátů.

Z čeho se vyrábí?

Takhle se dělá kysané zelí. Čerstvá zelenina je jemně nakrájena, rozložena do vrstev a posypána solí. To podporuje uvolňování šťávy. Pro lepší chuť přidejte semínka kmínu.

Index kyselosti (pH) kysaného zelí je 4,6 a nižší. Jinými slovy, jde o kyselý produkt, který má dlouhou trvanlivost.

Nádoby na mrazení

Zde je seznam nádob, které jsou užitečné pro nakládání, fermentaci a mrazení kysaného zelí:

• skleněné dózy s pryžovým těsněním a skleněnými víčky, které pomáhají předcházet úniku;
• hluboká mísa – můžete v ní dělat velké dávky okurek;
• kádinka;
• silikonové sáčky na mrazení.

Odpověď na otázku a podrobný návod na zmrazení jarní cibulky v nádobě, plastové láhvi a formách na led.

Zmrazení čerstvého kysaného zelí

Domácí kysané zelí má dlouhou trvanlivost i v lednici (v uzavřené skleněné nádobě).

Může být zachován i konzervací. Proces zahrnuje zahřívání produktu ve sklenici na vysoké teploty. Co vede ke sterilizaci, tzn. kompletní likvidace bakterií, vč. ty dobré.

Nejlepší možností, jak uchovat potřebné bakterie, je nasolené zelí zmrazit. Mraznička zastaví proces fermentace. Zároveň je zachována charakteristická chuť.

1. Pokud jste koupili kysané zelí v dóze, nalijte ho nejprve do skleněné nebo plastové mrazicí nádoby, protože běžné nádoby nejsou vhodné pro skladování v mrazáku.
2. Domácí zeleninové nálevy jsou nejlepší zmražené. V takovém případě z nich nejprve musíte odstranit přebytečnou tekutinu. Pak se kvalita zelí po rozmrazení téměř nezmění.
3. Pokud je přítomen ve vařeném pokrmu, jako je vepřové maso, může být ještě zmrazen. V takovém případě musíte počkat, až pokrm vychladne na pokojovou teplotu, a poté jej vložit do mrazáku.

Kysané zelí je jednou z potravin bohatých na probiotika. Proto je často zařazován do jídelníčku veganů a raw foodistů po detoxikaci pro stimulaci metabolismu.

Zmrazování pokrmů z kysaného zelí

Pokrm s namočeným zelím lze také zmrazit ihned po uvaření a vychladnutí na pokojovou teplotu.

Během procesu zahřívání produkt ztrácí část své kyselosti. Proto se do ní přidává ocet.

Potraviny naporcujte do mrazicích sáčků, vytlačte všechen vzduch a uzavřete. Dejte přes noc do lednice a poté přesuňte do mrazáku.

Miska z kysaného zelí může být uchovávána v mrazáku po dobu 3 až 6 měsíců.

Doba skladování

Čerstvě připravené domácí kysané zelí je nejlepší skladovat ve vzduchotěsné dóze v lednici po dobu až 6 měsíců.

Výrobek vydrží v mrazáku 8 měsíců až 1 rok.

Jak poznáte, že se kysané zelí pokazilo?

Nakládané zelí je kvašený produkt s přirozeně kyselou chutí. Stává se nevhodným ke konzumaci, když se objeví zřetelný hnilobný zápach, změní se struktura a barva. Může být přítomna i plíseň.

Jak zmrazit kysané zelí

Při zmrazování kysaného zelí, stejně jako jakéhokoli jiného potravinářského výrobku, je důležité zabránit kontaktu se vzduchem. Používejte vzduchotěsné nádoby nebo mrazicí sáčky na zip, abyste ochránili potraviny před opařením.

1. Kysané zelí rozdělte na porce. Vložte každý do uzavíratelného mrazicího sáčku nebo plastové nádoby pomocí lžíce.
2. Tekutina obsažená v nakládané zelenině se může při zmrazení zvětšovat. Nádobu proto neplňte až po okraj, aby nepraskla. Nechte 3-5 cm volných.
3. Pokud je to možné, odstraňte veškerý vzduch, poté nádobu uzavřete a vložte do mrazničky.
4. Štítek s datem zmrazení.

Pokud plánujete použít pouze malé množství najednou, umístěte kapustu do formiček na led a vložte do mrazáku. Po zmrznutí vyjměte kostky z tácu a vložte je do sáčku. Vytlačte vzduch, utěsněte, označte a vložte zpět do mrazáku.

Jak rozmrazit kysané zelí

Způsoby rozmrazování kysaného zelí.

1. V lednici. Namočené zelí přendejte z mrazáku do lednice, aby přes noc rozmrazilo. Spotřebujte do 3-5 dnů.
2. Při pokojové teplotě. Položte mrazicí sáček na kuchyňskou linku. Použijte ihned po rozmrazení.
3. V mikrovlnce. Zmrazené zelí vložte do misky a vložte do mikrovlnné trouby. Zahřívejte 10-20 sekund, míchejte, aby se teplo rovnoměrně rozložilo a zabránilo se přehřátí, a mikrovlnnou troubu znovu zapněte.

Co vařit z mraženého kysaného zelí?

Kysané zelí se hodí k jakémukoli smaženému masu (chuťově se nejlépe hodí k vepřovému), stejně jako k uzeninám. Může být přidán do zelné polévky, boršče, soljanky a dalších kyselých polévek. Nebo ho použijte jako náplň do knedlíků a koláčů.

Je možné přidat mražené kysané zelí do zelné polévky bez rozmrazování?

Ano, mražené namočené zelí můžete přidat do pokrmu, který připravujete, jako je guláš nebo kapustová polévka. Mějte však na paměti, že při rozmrazování během ohřevu uvolňuje vlhkost, takže budete muset prodloužit dobu vaření o několik minut.

Pokud jste vyrobili hodně kysaného zelí nebo nemáte místo ve spíži na jeho uskladnění, dodržujte výše uvedené pokyny pro zmrazení a nenechte tento báječný produkt přijít nazmar.

Při podávání ruské zelné polévky s kysaným zelím nezapomeňte přidat zakysanou smetanu. Proto se navíc dozvíte, jak můžete zakysanou smetanu zmrazit pro budoucí použití.