Studené uzení s generátorem kouře Merkel 2
Generátory kouře za studena kupují zastánci zdravé výživy, lovci, rybáři a farmáři. Nejoblíbenějšími recepty jsou snad studené uzení říčních ryb. Mnoho rybářů, aby se jim úlovek nezkazil, na místě vykuchá velké okouny, karase, kapry atd. a natře je solí. A když se dostanou domů, pověsí to, aby se uschlo a pak to udí.
Maso uzení za studena je poněkud obtížnější: doba sušení a uzení je obvykle delší a je poměrně obtížné výrobek nepřesušit.
Rádi bychom vám nabídli 2 skvělé a prakticky univerzální recepty na uzení masa za studena (suchá a mokrá metoda).
✅Uzení vepřového bůčku za studena. Suchá metoda.
Velmi důležitým bodem je, aby kousky nebyly příliš silné. Optimálně 7–10 cm Pokud tloušťku zvětšíte o 10 cm a zakouříte dokonce dvakrát déle, bude produkt příliš suchý a neukouený.
- vepřový bůček – plátky o tloušťce 7-10 cm;
- hrubá sůl – 10% hmotnosti masa;
- cukr – podle chuti, přibližně 1% hmotnosti masa;
- česnek – podle chuti a podle jeho pikantnosti (1–2 % hmotnosti masa);
- mletý červený a černý pepř – podle chuti.
1. Můžete použít suchý česnek. Pokud je čerstvý, protáhněte ho lisem na česnek. Poté smícháme sůl, cukr, koření, česnek a kousky masa jimi potřeme.
2. Umístěte výrobek pod tlak na 5–7 dní (na chladném místě).
3. Maso opláchněte čistou studenou vodou.
4. Kusy prsou zavěste na háčky nebo tyče na tmavé místo s minimální vlhkostí na 2 dny, aby uschly (vhodné je zabalit do přírodní látky).
5. Vepřové maso rovnoměrně rozložte v udírně. Můžete použít háčky, tyče nebo podvazky.
6. Doba kouření je 2–3 dny, teplota není vyšší než 30 stupňů.
7. Vypněte generátor kouře. Maso by mělo viset v udírně dalších 24 hodin.
8. Pro stabilizaci chuti by se kousky hrudí měly uchovávat další den v chladném sklepě nebo lednici.
✅Mokré uzení masa. Nabízíme univerzální verzi solanky. Na základě toho můžete udit téměř jakékoli maso a drůbež, dokonce i zvěřinu (v tomto případě však doporučujeme delší namáčení).
Ingredience na lák (na 5 l):
– artézská voda – 5 l;
– hrubá sůl – 500 g;
– čerstvý česnek – 100 g.
Další přísada: 300–700 ml suchého vína. Díky tomu je chuť masa bohatší a samotný produkt je jemnější. Zvláště vhodné pro uzení zvěře (divočák, zajíc, tetřev, tetřev, divoká kachna atd.).
1. Připravte lák. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky a česnek na téměř průhledné plátky (můžete použít i jemné struhadlo). Přidejte sůl, cukr a vodu (suché víno – volitelné).
2. Maso nakrájené na 0,5–0,8 kg kousky vložte do slaného nálevu. Proces solení trvá 7-10 dní (v závislosti na velikosti kusů a houževnatosti masa).
3. Kousky omyjte, zabalte do látky a sušte na tmavém a suchém místě po dobu 5–7 dnů.
4. Odstraňte látku. Kusy vložíme do udírny a zajistíme je turniketem. Délka kouření při 25–30 stupních je 5–7 dní. Výbornou variantou pro dlouhodobé uzení je generátor kouře Merkel 2. Pracuje 12 hodin v kuse s plnou náplní chipsů. A použitím dalších 2,5 l modulů můžete prodloužit dobu nepřetržitého provozu 2–3krát. Není potřeba kontrolovat přívod kouře každých pár hodin!
5. Vypněte generátor kouře. Maso necháme 3 dny v udírně.
6. Pro stabilizaci chuti by měl výrobek „odpočívat“ další den v chladném sklepě nebo lednici.
Vyvíječ kouře Merkel 2 je spolehlivé a účinné zařízení pro studené uzení:
— může pracovat bez elektrické zásuvky (z nabíječky s konektorem USB 2.0+);
— trojitý systém čištění kouře – uzené produkty jsou pro tělo bezpečné;
— montáž a demontáž za 2 minuty;
— průtok kouře lze nastavit;
— materiál — nerezová lékařská ocel AISI 304: neutrální, nepodléhá korozi.
Generátor kouře se často používá s udírnou Merkel Box 50L (komora se prodává samostatně).