Stařík se chystal sbírat houby, ale o houbách nic nevěděl – Nižnij Novgorodská země

Houbaři dychtivě hledají šafránové mléko, hřiby, hřiby obecné, medové hřiby, osikové žampiony, hlívy máslové, lišky a žampiony. Hlavní je nejen najít místo s houbami, ale také zůstat naživu. A k tomu je třeba umět rozlišit dobrou houbu od nebezpečné, protože sebemenší chyba může mít vážné následky.

Porcini. Někde se mu také říká hřib, bělovik nebo korvoňák. Jsou to nejlepší houby. Smaží se, vaří, marinují, solí a suší. Hřib má ale nepoživatelného dvojníka – žlučník, který je extrémně hořký. Jedna taková houba dokáže zkazit celé jídlo. Poznáte je podle následujících znaků: spodní povrch klobouku hřibu je bílý, nažloutlý, nazelenalý, zatímco u žlučníku je bílý, růžový a špinavě růžový; dužina hřibu je na lomu bílá, zatímco u žlučníku je lehce narůžovělá.

Osika. Tato houba se někdy nazývá osikový žampion, zrzka, ryšavka. Je známá svou dobrou chutí při smažení a používá se také do polévky a k sušení. Jedinou nevýhodou je, že při čištění, mytí a krájení tmavne. Roste hlavně pod osikami. Neexistují žádné nebezpečné houby podobné osikovému žampionu.

Březová houba. Často se mu říká hřib březový, klásek, obabok. Chuťově se hřiby březové příliš neliší od hřibů obecných, smaží se, vaří, marinují, solí a suší. Doporučuje se odříznout pouze spodní polovinu stonku: je vláknitý a tuhý. Vzhled uvařených hřibů březových není tak chutný jako u hřibů obecných: tmavnou. Za hřib březový, stejně jako za hřib obecný, si můžete mylně vzít nejedlý žlučník.

Obyčejný olejíček. Může se smažit, solit, marinovat nebo použít k přípravě polévky. Z klobouku se odstraní slupka. Hřib ovčí je trochu podobný hřibu máslovému. Pouze hřib ovčí má rezavě červenou spodní stranu klobouku, zatímco hřib máslový má světle žlutou spodní stranu.

Zrzavý. Doporučuje se k nakládání a marinování, dobré i smažení. Nevykazuje žádné podobnosti s jedovatými a nejedlými houbami.

Nejvyšší struna u houslíMá příjemnou chuť, ale je trochu tuhá. Lišky se dají vařit, smažit, marinovat a solit. Rostou ve smíšených lesích.

BerezovikČasto se mu říká hřib březový, klásek, obabok. Chuťově se hřiby březové příliš neliší od hřibů obecných, smaží se, vaří, marinují, solí a suší. Doporučuje se odříznout pouze spodní polovinu stonku: je vláknitý a tuhý. Vzhled uvařených hřibů březových není tak chutný jako u hřibů: tmavnou. Stejně jako hřib březový, i hřib obecný se dá mylně považovat za nejedlý žlučník.

Medová houba je pravá. Dalším běžným názvem je podzimní houba. Medové houby jsou obzvláště dobré k nakládání a marinování, ale dají se i smažit nebo vařit. Doporučuje se jíst pouze klobouky, protože stonky jsou vláknité a nepoživatelné. Pravou medovou houbu lze snadno zaměnit s jedovatými falešnými medovými houbami. Jedlá medová houba má hnědožlutý klobouk, zatímco falešné houby mají jasně žlutý, načervenalý nebo šedozelený klobouk. Pravé houby mají světle hnědé destičky, často pokryté rezavými skvrnami, zatímco falešné houby mají šedavě zelené nebo kouřově černé destičky.

Žampiony obyčejnéNěkdy se jí říká pečenice. Cenná a velmi chutná houba. Vhodná do jakýchkoli pokrmů, nakládání a marinování. Doporučuje se vyhodit staré houby s černohnědými lupínky: jsou bez chuti. Smrtelně jedovaté houby ze skupiny muchomůrek lze zaměnit za žampiony. Mají však značné rozdíly. Muchomůrka má vždy bílé lupínky, zatímco žampionové lupínky jsou nejprve světle růžové, poté růžové a když spory dozrají, jsou černohnědé. Navíc, na rozdíl od muchomůrek, má žampion rovnou stopku, bez ztluštění nebo „límce“.

Holubinka jedlá. Je dobrá smažená, vařená. Lze ji solit a sušit na zimu. Holubinky se vyskytují v listnatých a jehličnatých lesích, na loukách.

Těmto se vyhýbáme

Někteří lidé se v houbách vyznají a dokážou vám přesně říct, které houby můžete sbírat a kterým se raději vyhnout. Obzvláště nebezpečné je to, když jdou na houby staří lidé nebo děti. Mohou si nejen natrhat nejedlé houby, ale také se ztratit.

Které houby se tedy v lese sbírají a které ne? Které se nazývají podmíněně jedlé a dají se jíst?

amanita Na stole se dostává jen proto, že některé jeho druhy, zejména panter, svým vnějším zbarvením a tvarem vzdáleně připomínají žampiony.

Jedovatý muskarin obsažený v muchomůrce způsobuje řadu závažných příznaků. Inkubační (latentní) doba trvá mnohem kratší dobu než u otravy smrkavicí – od 0,5 do 6 hodin. Hlavními příznaky otravy jsou nevolnost, zvracení, vodnatý průjem, nadměrné pocení, slinění a slzení. Poměrně rychle se objevují i příznaky neuropsychiatrických poruch: závratě, zmatenost, halucinace, delirium. Zorničky jsou rozšířené. V závažných případech se rozvíjí kómatický stav se ztrátou vědomí.

Smrže a vlascea — jarní houby, ale v létě končí i v košících houbařů. Mnoho lidí má tyto bizarní úchylky obzvlášť rádo a s radostí je sbírá. Obě houby jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. Jsou jedovaté pro ty, kteří s nimi nevědí zacházet, protože obsahují nestabilní kyselinu helvellovou — jed, který způsobuje smrtelnou otravu. Ale 10–20minutové vaření jed neutralizuje, protože kyselina helvellová přechází do vývaru. A s těmito houbami je lepší neriskovat.

Příznaky otravy se objevují po 6-10 hodinách inkubace: slabost, bolest v epigastrické oblasti, nevolnost, zvracení se žlučí a občas průjem. V závažných případech se druhý den objevují příznaky žloutenky, zvětšená játra a slezina, pozorují se silné bolesti hlavy, ztráta vědomí, necitlivost a křeče. Dochází k ničení červených krvinek, v důsledku čehož se krev zbarví do průhledně červené barvy („laková krev“).

Těžká otrava je smrtelná. V mírných případech se člověk zotaví za 1-2 dny, ve vážnějších případech za několik týdnů. K úmrtí obvykle dochází 3.-4. den konzumace hub s příznaky srdečního selhání, často v kómatu, v bezvědomí.

Smrtící čepicea — nejjedovatější ze všech hub. K otravě chřestýšem obvykle dochází kvůli vnější podobnosti této houby s jedlými — houbičkou, jeřábem a divokými žampiony. Dokud se chřestýš-„deštník“ neotevře, i zkušení houbaři si houbu pletou s polojedlou nebo jedlou houbou. Pro vážnou otravu stačí sníst kousek houby, zejména dětem, které mají zvýšenou citlivost na houbové jedy.

Jed muchomůrky obsažený v muchomůrce rozkládá jaterní buňky. Pokud není poskytnuta včasná pomoc, člověk rychle zemře. Latentní období otravy trvá 8 až 24 hodin po konzumaci hub. Během této doby se člověk cítí prakticky zdravý, i když jed je již vstřebán do krve a dostává se do životně důležitých center.

Hlavní příznaky otravy smršťovkou jsou: náhlá bolest břicha, zvracení, průjem, silná celková slabost, cyanóza kůže a sliznic, snížená tělesná teplota a křeče. Může se objevit žloutenka a zvětšení jater. Pulz je vláknitý, slabý, až 120-140 tepů za minutu. Výrazně klesá krevní tlak. Možná ztráta vědomí.