Správné skladování syrových kuřecích prsou. Jak dlouho vydrží kuře v lednici.

Kuře by mělo být v chladničce skladováno správně a při správné teplotě. Pokud je třeba maso uchovávat déle, mělo by být buď zmrazeno, nebo podrobeno nějakému dalšímu zpracování, například uzení.

Jak dlouho vydrží syrové a vařené kuře v lednici a mrazáku?

Kuřecí maso je čerstvé a výživné. Ale i když máte to štěstí a koupíte si kvalitní produkt, musíte vědět, jak ho uchovat. Délka skladování kuřete v chladničce nebo mrazničce před a po vaření určuje jeho vhodnost a chuť.

Technologie chovu drůbeže pokročily natolik, že vláda již není schopna regulovat trvanlivost produktů vyrobených výrobcem. GOST však doporučuje, aby výrobce nepřekračoval určité časové limity.

Při opuštění továrny se kuřecí těla obvykle oddělují:

• vychladlé (teplota ne vyšší než 25 °C);
• chlazené (od -2 do 4 °C včetně);
• zmrazené (ne vyšší než -12 °C);
• hluboko zmrazené (ne vyšší než -18 °C).

Maximální doby skladování jsou následující:

1. při teplotě od -2 do 2 °C včetně:

• celá chlazená jatečně upravená těla – ne více než 5 dnů;
• části jatečně upravených těl – ne více než 2 dny od data porážky.

2. 2.2 Zmrazená jatečně upravená těla skladovaná při teplotách mezi -12 °C:

• zcela – ne více než 8 měsíců;
• nakrájíme na části – 1 měsíc.

3. zmrazená jatečně upravená těla skladovaná při teplotě nepřesahující -18 °C:

• zcela – ne více než 12 měsíců;
• rozdělena na části – 3 měsíce.

4. po zmrazení a skladování při teplotě nepřesahující -25 °C:

SanPiN upravuje skladování drůbežího masa a hotových pokrmů v stravovacích zařízeních a stanoví následující požadavky (viz tabulka):

Jak vybrat čerstvé

Kvalita vašich jídel a vaše zdraví závisí na tom, jak čerstvé je kuře, když si ho přinesete domů.

Pokud je kuře balené, podívejte se na datum výroby uvedené na etiketě. Pokud ne, otevřete obal. Kupující má právo obdržet informace o kvalitě produktu.

Mluvíme o čerstvosti kuřecího těla:

• Čich. I člověk bez zkušeností bude schopen identifikovat kuře s „páchnoucím“ zápachem. Nebojte se přinést kostru k nosu. Musíte cítit řez na břiše. Čerstvé maso téměř necítí. Jakýkoli zápach by vás měl odradit, je lepší takové kuře nekupovat.
• Slizkost. Kůže čerstvého, nebaleného kuřete může být trochu suchá, to je normální.

Věděli jste o tom?

Drůbež by před porážkou neměla být krmena řadou potravin, které ovlivňují chuť a čich. Producenti to však zanedbávají, aby své produkty zlevnili.

Kuře prodávané v obchodech je často syrové. Existuje pro to několik důvodů:

1. Pro zvýšení hmotnosti zvyšují vlhkost kuřecího masa (to je výhodné pro výrobce).
2. Před odesláním je kuře omyto speciálními dezinfekčními prostředky (prodlužuje se tím trvanlivost).

Vlhkost a hlen jsou však různé věci. Maso s hlenem nemusí mít nepříjemný zápach, pokud bylo omyto speciálními roztoky. Hlen však není těžké odhalit – stačí se pozorně podívat a dotknout se jatečně upraveného těla rukou.

Ale nevěnujte pozornost barvě. Světlé kuře není o nic horší než žluté. Aby kuře mělo prodejní vzhled, krmí se před porážkou kukuřicí.

Jak skladovat syrové kuře

Chlazené

Pokud jste si jisti, že kuře bylo poraženo včera, můžete chlazené kuře skladovat v chladničce až 5 dní od data porážky. Pokud datum porážky není známo, neriskujte a pokračujte ve vaření – kuře může být pokryté slizem až do zítřka.

Čerstvě zabité kuře by se nemělo ihned chladit ani vařit – maso musí nechat vyzrát. Biochemické procesy v těle kuřete po porážce trvají 2 až 3 hodiny. To je doba, po kterou musí kuře po porážce zůstat při pokojové teplotě. Jinak nebude chutné. Dalším krokem je ochlazení.

Syrové kuře by mělo být skladováno v chladničce. Pokud potřebujete skladovat části jatečně upraveného těla nebo filety (prsa), platí stejné podmínky a pravidla skladování.

Rada od hospodyňky

Kuře lze umístit do lednice, zabalené v papíru nebo plastovém sáčku. Sáček by měl mít otvor, aby kuře mohlo „dýchat“.

Zamrzlý

Pokud máte kuře a maso nepotřebujete, dejte ho do mrazáku. Můžete zmrazit kuře, které již bylo v chladničce? Odpověď je jednoduchá: ano. Stačí zabalit kostru do papírového nebo plastového sáčku a vložit ji do mrazáku.

Kuře vydrží v mrazáku 5–7 měsíců, pokud nebylo rozmrazeno.

Rozmražené

Jakmile je kuře rozmrazené, nelze jej znovu zmrazit. Pokud vyvstane otázka, jak dlouho lze rozmrazené kuře skladovat v chladničce, lze říci, že ne déle než 12 hodin. V rozmrazeném kuřecím mase již svalová vlákna ztratila svou strukturu a proces kazení probíhá mnohem rychleji.

Pokud ale maso nepotřebujete, můžete kuře uvařit zvoleným způsobem a hotové ho zmrazit.

Rada od hospodyňky

Vařené kuře, zmrazené po porcích, lze v mrazáku skladovat až 3 měsíce. Upozorňujeme, že ačkoli je tento produkt jedlý, nebudete z jeho konzumace mít žádný požitek.

Droby

Chlazená játra, srdce a žaludky by měly být co nejdříve uvařeny nebo zmrazeny. Vnitřnosti by neměly být uchovávány v chladničce déle než 18 hodin.

Tyto tkáně podléhají rychlým procesům degradace. To je způsobeno silnou kontaminací mikroorganismy. Nekupujte produkty předem.

Jak dlouho může kuře vydržet v lednici?

Podle USDA lze syrové kuře skladovat v chladničce přibližně 1–2 dny. Totéž platí pro syrové krůty a další drůbež (1).

Mezitím lze vařené kuře (vařené, dušené a smažené) skladovat v chladničce asi 3–4 dny (1).

Uchovávání kuřete v chladničce pomáhá zpomalit růst bakterií, protože bakterie rostou pomaleji při teplotách pod 4 °C (2 °F) (3, XNUMX).

Rozmrazené syrové kuře je nejlepší skladovat ve vzduchotěsné nádobě, aby se zabránilo vytékání šťáv a kontaminaci jiných potravin. Uvařené kuře by mělo být také skladováno ve vzduchotěsné nádobě (4).

Pokud potřebujete kuře skladovat déle než několik dní, je nejlepší ho skladovat v mrazáku.

Syrové kuře lze v mrazáku skladovat až 9 měsíců a celé kuře lze zmrazit až na jeden rok. Uvařené kuře lze v mrazáku skladovat 2–6 měsíců (1, 2).

Shrnutí:

Syrové kuře lze v lednici skladovat 1–2 dny a vařené kuře 3–4 dny.

Jak zjistit, zda se kuře pokazilo

Pokud jste kuře uchovávali v lednici déle než několik dní, mohlo se zkazit.

Existuje několik způsobů, jak zjistit, zda se kuře v lednici zkazilo (5, 6, 7):

• Prošlé datum spotřeby. Kuře – syrové, vařené nebo smažené – které dosáhlo data spotřeby, je s větší pravděpodobností zkažené.
• Změny barvy. Syrové a vařené kuře, které začíná měnit barvu na šedozelenou, se zkazilo. Skvrny šedozelené plísně naznačují růst bakterií.
• Zápach. Syrové i vařené kuře při kazu vydává kyselý zápach, který připomíná čpavek. Tento zápach však může být obtížné rozpoznat, pokud bylo kuře marinováno v omáčkách, bylinkách nebo koření.
• Textura. Kuře se slizkou texturou se zkazilo. Mytím kuřete bakterie nezabijete. Spíše se mohou bakterie z drůbeže šířit na jiné potraviny, nádobí a povrchy, což může způsobit křížovou kontaminaci.

Pokud máte podezření, že se vám kuře v lednici pokazilo, vyhoďte ho.

Shrnutí:

Zkažené kuře poznáte podle změny barvy, kyselého zápachu nebo slizkého povlaku.

Jaká jsou nebezpečí konzumace zkaženého kuřete?

Konzumace zkaženého kuřete může vést k onemocnění přenášenému potravinami, známému také jako otrava jídlem.

Konzumace kuřecího masa s sebou nese vysoké riziko otravy jídlem, protože může být kontaminováno bakteriemi, jako je Campylobacter, Salmonella a další (7).

Tyto bakterie se obvykle odstraní důkladnou tepelnou úpravou čerstvého kuřete.

Měli byste se však vyvarovat vaření a konzumace zkaženého kuřete. Ohřev nebo vaření může zabít bakterie přítomné v potravinách, ale neodstraní některé toxiny produkované bakteriemi, které mohou při konzumaci způsobit otravu jídlem (8).

Otrava jídlem může způsobit nepříjemné a někdy i nebezpečné příznaky, jako je vysoká tělesná teplota (nad 38,6 °C), zimnice, nevolnost, zvracení, průjem, krvavá stolice a dehydratace (9).

V některých případech může těžká otrava jídlem vyžadovat hospitalizaci a dokonce vést k úmrtí (10, 11).

Pokud máte podezření, že je vaše kuře zkažené, nejezte ho. Vždy je nejlepší kuře vyhodit, pokud máte podezření, že je zkažené.

Shrnutí:

Konzumace zkaženého kuřete může způsobit otravu jídlem, i když bylo důkladně tepelně upraveno.

Trvanlivost zmrazeného kuřecího těla v závislosti na teplotě

Trvanlivost mraženého kuřete závisí na teplotě v mrazáku:

• od -5 do -8 ° C – ne více než tři měsíce;
• od -8 do -14 °C – 3-6 měsíců;
• od -14 do -18 °C – 6-9 měsíců;
• od -18 do -24°C – až 12 měsíců.

Způsoby, jak udržet syrové kuře déle

K prodloužení trvanlivosti syrového kuřete se používají následující metody:

1. Ptáček se rozetře se solí a mletým černým pepřem, vloží se do nádoby a přikryje se víkem. Umístěte na polici chladničky, kde se teplota udržuje na přibližně 0 °C. Tímto způsobem je produkt skladován po dobu asi pěti dnů.
2. Smaltovaná nádoba je mazána zevnitř octem. Nakrájený výrobek složte, zakryjte víkem a vložte do chladničky. Trvanlivost: 5-6 dní.
3. Bavlněná tkanina se namočí do roztoku octa a lehce se vyždímá. Omotejte kolem korpusu, vložte do igelitového sáčku a dejte do lednice. Takto lze kuře skladovat až sedm dní. Tato metoda se používá při přepravě syrového kuřete na velké vzdálenosti. Ocetový zábal uchová výrobek bez chlazení po dobu 3-4 hodin.
4. Chcete-li prodloužit trvanlivost kuřete o 1-2 dny, vložte jej do smaltované nádoby s ledem. Navrch nasypte led a dejte do lednice.

Závěr

Zmrazené kuřecí maso se při pokojové teplotě rychle kazí, proto by se mělo doma skladovat v chladničce. Produkt se spotřebuje do 2–3 dnů. Pro delší skladování se drůbež zmrazuje.

Trvanlivost mražených potravin závisí na teplotě v mrazáku. Nespotřebované produkty po uplynutí doby použitelnosti vyhoďte, abyste neohrozili své zdraví.