Smetanový sýr: Vše, co potřebujete vědět — Sochetayzer
Smetanový sýr je měkký tvaroh s výraznou krémovou chutí a vůní. Je lehce slaný, s sotva znatelnou tvarohovou kyselostí a patří k nejznámějším a nejoblíbenějším sýrům na světě.
Obecně se uznává, že rok 1872 je datem vzniku smetanového sýra. Smetanový sýr je výsledkem pokusu amerického farmáře Williama Lawrence z města Chester (stát New York) znovu vytvořit chuť elitního francouzského sýra „Neuchâtel“. Faktem je, že v té době nebyl zrající sýr s tvrdou kůrkou a křehkým jádrem pro většinu obyvatel kontinentu snadno dostupný. Pravda, pečliví badatelé našli recept na domácí smetanový sýr v pensylvánských novinách z roku 1769, ale to nesnižuje Lawrenceovy zásluhy: právě díky němu se výroba měkkého smetanového sýra rozšířila.
Obliba smetanového sýra brzy předčila veškerá očekávání. V roce 1880 se v obchodech objevily první várky sýra Philadelphia ve fóliovém balení. Koncem dvacátých let XNUMX. století si James Kraft nechal patentovat metodu pasterizace sýra, která umožnila přepravovat produkt na velké vzdálenosti. Smetanový sýr tak začal „cestovat“ po celém světě a přitahovat do svých řad stále více fanoušků.
Technologie výroby smetanového sýra
Tajemství jemné krémové chuti a tavící se struktury sýra spočívá v plnotučném mléce a smetaně s vysokým obsahem tuku. Nejprve se zahřejí na 68 °C po dobu 30 minut: tzv. šetrná pasterizace ničí patogenní bakterie, ale nemění chuť a konzistenci produktu. Poté se již vychladlé mléko znovu zahřeje k fermentaci za použití suchého mezofilního kvásku a syřidla.
Koagulace (tvorba tvarohových vloček) trvá 5 až 22 hodin v závislosti na koncentraci kvásku. Poté se tvaroh oddělí od syrovátky. V tradičních farmách se tvaroh nalije do mušelínového sáčku a přes noc se zavěsí v chladné místnosti. V průmyslové výrobě se používá odstředivka.
Celý proces je završen homogenizací, jejímž výsledkem je hutný krémový sýr s příjemnou texturou a jednotnou konzistencí. Toto je klasický způsob výroby smetanových sýrů Unagrande a Pretto. Produkty obsahují pouze přírodní ingredience: čerstvou smetanu, sůl a startovací kulturu. A žádná zahušťovadla ani jiné přísady!
Odrůdy smetanového sýra
Tento skvělý mléčný výrobek se používá k výrobě velkého množství pomazánek a dipů. Nejběžnějšími ingrediencemi pro tento sýr jsou bylinky, česnek, paprika, uzený losos, dýňové pyré. Dezertní pomazánky s rozmačkaným ovocem, lesními plody, citronovou kůrou a skořicí mohou snadno sloužit jako samostatný pokrm. Jen je nezapomeňte pořádně vychladit!
Jak vybrat a skladovat smetanový sýr
Jako obvykle byste měli začít kontrolou data výroby a data spotřeby. U smetanových sýrů Unagrande a Pretto by doba spotřeby neměla překročit 120 dní. Věnujte pozornost obalu výrobku. Měl by být vzduchotěsný, bez promáčklin nebo škrábanců.
Otevřete obal. Pokud je s krémovým sýrem něco v nepořádku, pravděpodobně se nespletete. Krémový sýr vhodný ke konzumaci je měkký, krémový, s lehkou mléčnou vůní a příjemným odstínem. Nebojte se průhledné tekutiny v otevřeném obalu: je to jen syrovátka, protože vlhkost produktu je 50 %. Upozornit by vás měly pouze žluklé tóny nebo výrazná kyselost v chuti a také znatelná změna barvy (nemluvě o plísních). A nezapomeňte, že otevřené balení sýra vydrží pouze týden. Pokud leží déle, je lepší neriskovat své zdraví a zbavit se zbytků.
Smetanový sýr by se samozřejmě měl uchovávat v chladničce – v přihrádce na zeleninu nebo na spodní polici. Před použitím otevřete obal a nechte výrobek trochu odpočinout při pokojové teplotě: stačí 7–10 minut, aby se rozvinula jeho vůně. Zbývající smetanový sýr by se měl nejpozději do hodiny nebo dvou vrátit k nízkým teplotám.
Nutriční vlastnosti smetanového sýra
Hlavní hodnotou smetanového sýra je, že 100 gramů výrobku obsahuje tolik prospěšných látek jako 1,5 litru mléka. Například konzumací 100 gramů tohoto sýra získáte slušnou dávku fosforu (11 %) a vápníku (10 %), které se nejlépe vstřebávají v kombinaci s tuky. Obsah tuku v smetanovém sýru Unagrande je 70 %, v smetanovém sýru Pretto – 60 %.
Smetanový sýr je také bohatý na vitamín A (41 % denní dávky), který je zodpovědný za mladistvou pleť a má pozitivní vliv na stav sliznic. Za zmínku stojí také vysoký obsah vitamínů skupiny B v smetanovém sýru, které jsou nezbytné pro správné fungování nervového systému (vitamín B12 (11 %) a vitamín B2 (8 %)), a také vitamíny D, E, K v kombinaci se železem, zinkem, hořčíkem, kyselinou listovou, cholinem a aminokyselinami. S takovou „kyticí“ cenných látek lékaři přirozeně doporučují smetanový sýr pro děti. Tento produkt by se však neměl nabízet kojencům mladším 3–4 let kvůli vysokému obsahu tuku. Starším gurmánům však lze smetanový sýr snadno podávat v malých porcích, samozřejmě pokud netrpí alergií nebo intolerancí laktózy.
A konečně, pokud jde o nutriční hodnotu produktu. Bylo by špatné nazývat ji nízkou, a přesto, vzhledem k množství užitečných vlastností smetanového sýra, ji lze považovat za optimální. Kalorický obsah smetanového sýra Unagrande je 260 kilokalorií na 100 gramů, smetanového sýra Pretto – 225 kilokalorií na 100 gramů.
Kulinářské využití smetanového sýra
Smetanový sýr je ideálním základem pro obrovské množství pokrmů: od předkrmů až po teplé pokrmy a dezerty. Porce smetanového sýra dodá pikantnost krémové brokolicové polévce nebo pečené dýňové polévce. Smetanový sýr je vynikající omáčkou k rybám, drůbeži nebo těstovinám: smíchejte produkt s mlékem nebo smetanou, zahřejte na mírném ohni a podle chuti dochuťte kořením.
Bobule, ovocné pyré, marmeláda nebo sladké kousky se šlehačkou jsou skvělým doplňkem horkých vaflí. A z tvarohu si můžete udělat i úžasnou zmrzlinu!
Nakonec si připomeňme, že nejslavnější americký dezert vděčí za svůj zrod smetanovému sýru. Mluvíme o newyorském cheesecaku. Je těžké říci, co je důvodem tak fantastického úspěchu: jemná vůně citronové kůry, sotva znatelná kyselost, bohatý, ale lehký sýrový krém, kombinace křupavého základu a vzdušného vrchu – ale tento dezert má skutečně magické kouzlo. Ne nadarmo se pravý cheesecake, který se připravuje v srdci excentrické Broadwaye, podává bez polev a přísad: aby neodváděl pozornost od hlavní věci.