Slunečníková houba: odrůdy jedlých hub, jejich popis a vlastnosti použití

Slunečníky se hojně používají v kuchyni k přípravě teplých pokrmů, svačin, marinování a nakládání. Klobouky a stonky s příjemnou vůní a křehkou dužinou vyžadují mírné tepelné ošetření. Při sběru hub v lesích, včetně okrajů lesů, ve stepích je důležité zohlednit roční období, aby se rozlišily jedlé odrůdy od jedovatých a podobných.

Popis a vlastnosti houby slunečník

Houbařovec (latinsky Macrolepiota) je rod hub z čeledi žampionů. Další názvy jsou slunečník, žampion královský. Nejznámější druhy jsou jedlé, některé jsou považovány za lahůdky.

Внешний вид

Deštník se skládá z husté dužnaté čepice. Zpočátku je protáhlá a zaoblená, po dozrání se zploští a rozprostře s velkým hnědohnědým hrbolkem uprostřed. Průměr je 6–40 cm. Povrch s matnou texturou má krémový nebo mléčný odstín. Střední část je hladká. Ostatní část je pokryta šupinami, okraj je z bílých vláknitých vláken. Dužina čepice je podélně vláknitá, světlá s vůní čerstvé houby, jsou zde lehké kyselé tóny.

Destičky jsou tenké s hladkými okraji. Často jsou umístěny a snadno se oddělují od základny. U mladých hub jsou bílé, zbarvují se do krémových, hnědohnědých. Spory jsou bílé.

Stonek je bílý s hladkým, rovným povrchem, s hnědými nebo nažloutlými kroužky. Jeho délka je 8–10 cm a tloušťka se pohybuje od 0,6 do 1,2 cm. Báze je dutá, válcovitá a ztluštělá.

Kde se používá

Deštníky se používají jako potravina díky svým vysokým nutričním vlastnostem. Používají se do polévek, zálivek na saláty, zapékaných pokrmů, předkrmů, zeleniny, masových pokrmů, omáček atd., v kombinaci s masnými výrobky, zeleninou (brambory, mrkev), čerstvými bylinkami, kořením atd. Mohou být zmrazeny, marinovány, soleny, sušeny.

šíření plísní

Deštníky se tvoří jednotlivě nebo v kompaktních skupinách na lesních okrajích, v listnatých a smíšených lesích, ve smrkových lesích, vyskytují se na mýtinách, pastvinách, mýtinách, loukách, v lesoparkových plantážích, stepích. Jsou rozšířené na území evropských zemí, v Turecku, Zakavkazsku, Íránu, Kyrgyzstánu, Rusku, Číně, Japonsku, Americe, Africe atd. Vyskytují se na Filipínách, Srí Lance, Kubě. V Rusku lze deštníky sbírat od středních a jižních oblastí až po Ural, Sibiř, Krasnojarský kraj.

Kdy shromažďovat

Houbaření začíná koncem května – první poloviny června. Objevují se po celé léto. Hlívy dobře rostou v příznivých podmínkách na úrodných půdách s vysokou vlhkostí, na osvětlených plochách. Sezóna končí koncem září – v polovině října. V chladném a deštivém létě se počet hub může snížit.

Seznam jedlých hub slunečníků

V ruských lesích můžete sbírat následující druhy:

• bílý;
• elegantní;
• strakatý;
• Konrád;
• dívčí;
• červenání se atd.

Bílý

Malá houba: průměr klobouku je až 6–12 cm. Její povrch je bílý, krémový nebo mléčný. Tvar je protáhlý vejčitý, struktura je silná a dužnatá. Po dozrání se otevírá a zplošťuje a rozprostře se. Uprostřed je velký hnědý hrbol. Plátky jsou hustě rozmístěny a mají hladký okraj. Chutná, křehká dužina má houbovou vůni. Nohy jsou duté s mírným ztluštěním.

Bílé deštníky rostou v lesostepích, na mýtinách atd. Jsou rozšířené v asijských a evropských zemích, v Rusku a Americe. V Číně jsou ceněny pro svou vynikající chuť a používají se do gurmánských pokrmů.

Období plodnosti tohoto druhu se v různých regionech liší od června do října.

Elegantní

Okolník půvabný, neboli tenký, patří do čeledi žampionovitých. Je široce rozšířený, mimo jiné i v Rusku (na Altaji, v Přímořském kraji, v Moskevské oblasti). Vyskytuje se na mýtinách, loukách, lesních mýtinách a dalších otevřených prostranstvích. Dobře roste v lesích.

Klobouk je tlustý a dužnatý, o průměru asi 5–15 cm. Zpočátku má zvonovitý nebo vejčitý tvar, poté se stává široce kuželovitým nebo plochým. Uprostřed je světle hnědý hrbolček. Okraj je přehnutý. Slupka je pokryta šupinami nažloutlých a světle hnědých odstínů. Plátky jsou písčité, bílé nebo mléčné. Dužnina je bílá s jemnou chutí a vůní.

Výška stonku je 10–15 cm, průměr je 0,8–2 cm. Báze je dutá, válcovitá, s mírným rozšířením. Povrch je pokryt drobnými zlatavými a hnědými šupinkami.

Houba je jedlá. Plodící období je od konce léta do začátku podzimu. Sklizeň probíhá od konce léta do poloviny října.

Konrád

Vyskytuje se v lesích, parcích, na okrajích lesů, v trávě atd. v Eurasii. Nejběžnější je ve Velké Británii, Zakavkazsku a na Dálném východě.

Zraje od první poloviny června do druhé poloviny října. Má vysoké chuťové vlastnosti a nutriční hodnotu.

Mladé houby mají kulatý nebo zvonovitý klobouk. Na povrchu je vyboulení. Slupka je tenká, hnědohnědá, později praská a zůstává v centrální části. Hustě uspořádané destičky jsou krémové nebo světle mléčné. Dužnina je bílá nebo mléčná, s jemnou houbovou vůní, po rozkrojení si zachovává barvu.

Kyjovitý stonek dosahuje délky 8–15 cm a průměru 0,5 až 1,5 cm. Jeho povrch je hladký a světle hnědý. Báze je dole ztluštěná a po dozrání se pokryje světle nebo tmavě hnědými šupinami.

Motley

Říká se mu také velký (nebo královský) žampion. Jedlý druh.

Klobouk je velký: od 10 do 30 cm v průměru, šedohnědý, hnědokrémový s hrbolkem uprostřed. Zpočátku má tvar kopule, později se otevírá do deštníku. Stonek je hnědý, o průměru 1–3 cm.

Povrch houby je hladký, dospělé jedince jsou často pokryty drobnými šupinkami. Dužnina je bílá a při řezu nemění barvu. Chuť je bohatá, houbová s oříškovými tóny.

Druh roste na otevřených, osvětlených plochách (na okrajích lesů). Vyskytuje se v Zakavkazsku, evropských zemích, Asii atd.

Období plodnosti začíná v červnu a končí, v závislosti na klimatických podmínkách regionu, v říjnu až listopadu.

Slunečník pestrý se používá ke smažení, vaření v těstíčku, dušení, marinování. Přezrálé houby lze sušit, používat v zimě do vývarů, polévek, teplých pokrmů.

Mastoid

Klobouk odrůdy je matný, světle hnědý, zaoblený, s pubertálními okraji. Během období sucha na něm slupka praská. Uprostřed je tmavě hnědý hrbol.

Chuťově je houba slunečníková podobná ostatním odrůdám z čeledi žampionů. Jezdět se však dá pouze klobouk. Stonek je často hustý s hořkou chutí.

Houba se sbírá na mýtinách, okrajích lesů a mýtinách v blízkosti borových nebo smíšených lesů. Období sklizně trvá od srpna do poloviny podzimu.

Dívčí

Kompaktní: až 16 cm na výšku, až 10 cm v průměru. Roste ve smíšených a jehličnatých lesích, na rovinách. V přírodě patří k vzácným, chráněným druhům. Vyskytuje se v Eurasii, v Přímořském kraji a středních oblastech Ruska.

Období plodnosti: srpen–září. Houba má kořeněně kyselou chuť.

Klobouk má oválný tvar, po dozrání získává tvar deštníku nebo zvonu. Jeho povrch je světlý s malými hnědými šupinkami. Uprostřed je konvexní oblast. Průměr klobouku je asi 4–7 cm, některé exempláře dosahují 10 cm. Plátky jsou světlé, s třásňovým okrajem.

Stonek je válcovitý, hladký, směrem nahoru se mírně zužující, vysoký až 8–16 cm a tlustý 1–1,5 cm.

Zčervenání

Jedlá houba. Běžná v severních oblastech a v oblastech s mírným podnebím.

Klobouk má zvonovitý tvar, poté se stává kulovitým nebo plochým. Jeho průměr je 10–20 cm. Ve střední části je konvexní hrbolček. Okraj je přehnutý. Povrch klobouku je béžový nebo světle šedý, šupinatý. Délka nožiček je asi 10–25 cm, tloušťka je 2–3 cm. Vůně dužniny je bohatá houbová.

Období sběru hub trvá od poloviny léta do listopadu.

Jedovaté houby slunečník

V přírodě existují jedovaté druhy hub slunečníků a jim podobné. Jejich konzumace může vést k poruchám příjmu potravy, alergiím a intoxikaci těla.

1. Chlorophyllum struskový. Vyskytuje se v subtropech a mírném podnebí. Navenek podobný palmovníku pestrému. Dosahuje výšky 30 cm, průměru 25-30 cm. Stonek falešné houby však nemá pestré šupiny ani praskliny, povrch je hladký. Dalším charakteristickým znakem jsou tmavě nazelenalé destičky a hnědý sporový prášek. Po naříznutí klobouk a stonek rychle ztmavnou nebo zežloutnou. Při konzumaci bez tepelné úpravy mohou způsobit otravu a gastrointestinální potíže.
2. Chlorophyllum tmavě hnědý. Jedovatý, běžný na lesních okrajích, obdělávaných plochách s úrodnými půdami. Výška houby je 15 cm, průměr 10 cm. Barva je tmavě hnědá, na povrchu klobouku jsou velké šupiny. Po řezu získává dužina oranžové, červenošedé odstíny. Na bázi je velká hlíza, která u červenavého deštníku chybí.

Exotické druhy hub

1. Termit. Vyskytuje se v Indii, Vietnamu, Číně. Preferuje okraje lesů, otevřené prostory. Dosahuje výšky 25 cm. Používá se v receptech lidového léčitelství. Má vysoké chuťové a nutriční vlastnosti.
2. Australský. Odrůda elegantního deštníkového stromu. Dosahuje výšky 20 cm a průměru 15–20 cm. Vyskytuje se na Novém Zélandu a v Austrálii.
3. Zeichera. Jihoafrická odrůda slunečníkové houby. Středně velká, až 16 cm na výšku a až 20 cm v průměru. Na klobouku není žádný hrbol. Plody jsou jedlé, s houbovou vůní a vysokou nutriční hodnotou.

Jak rozeznat jedlou houbu od jedovaté

Při sběru hub je nutné rozlišovat jedlé od jedovatých.

1. Vzhled. Je důležité si předem prostudovat vlastnosti jedlých plodů z fotografie (pestré, půvabné atd.). Pokud chybí 1-2 znaky, lze předpokládat, že byl sklizen jedovatý druh.
2. Vůně. Jedlé mají jemnou a svěží houbovou vůni. Jedovaté mají hořký zápach.
3. Dužina. Deštníky často při řezu nemění barvu nebo mírně ztmavnou. Jedovaté houby získávají oranžové, načervenalé odstíny po vystavení vzduchu.
4. Velikost. Jedlé deštníky mají střední výšku a průměr klobouku. Falešné a jedovaté mohou být malé nebo příliš velké.

Možnosti stravování

Deštníky se před vařením nepotřebují namáčet. Myjí se, čistí, poté se suší, marinují, solí. Používají se do masových a zeleninových pokrmů, salátů, předkrmů, dušených pokrmů, polévek, zapékaných pokrmů, omáček, vývarů atd.

K přípravě teplého pokrmu budete potřebovat:

• vejce – 3 ks;
• čerstvé houby – 5 ks;
• zakysaná smetana – 3 polévkových lžic. l.;
• cibule – 1 ks .;
• sůl, bylinky, koření – dle chuti;
• slunečnicový olej – na smažení.

1. Deštníky omyjte a nastříhejte.
2. Opečte houby a nakrájenou cibuli.
3. Nalijte směs zakysané smetany, koření a vajec na produkty.
4. Vše smažte dozlatova.

Slunečníky se podávají s nasekanými bylinkami a strouhaným sýrem.

Deštník je jedním z nejchutnějších zástupců houbové říše. Je považován za jednu z odrůd žampionů, i když se od nich liší jak vzhledem, tak chutí. Patří do skupiny saprofytů, tedy těch, které rostou na rozkládajících se organických troskách. Tato houba je rozšířena po celém světě a v naší zemi existuje pět jejích odrůd.

I přes takové vlastnosti to mnoho houbařů nebere. Možná proto, že deštník jedlá vypadá jako muchovník? Znalí houbaři ale rádi sbírají mladé deštníky, které každoročně rostou na jednom místě. Kdo chce vyzkoušet příjemnou oříškovou chuť této houby, musí vědět, jak ji rozeznat od jedovatých, kde roste a jak ji správně vařit.

Charakteristika deštníků

Proč se tak tato houba jmenovala? To bude jasné, když uvidíte staré houby. Pokud v mládí jejich čepice připomíná vejce, s věkem se otevírá a stává se jako deštník: plochý, často s malým tuberkulem uprostřed, na dlouhém tenkém stonku. I ve velikosti není tato houba horší než deštník, i když dětský. Dorůstá do výšky 40 centimetrů a klobouk má obvykle průměr 25-30 centimetrů. Musíte vědět, že deštník je jedlá pouze v mladém věku. Roste od konce července do chladného počasí. Obvykle se každý rok objevuje na stejném místě.

Zkušení houbaři se proto po teplých letních deštích vydávají na „tichý lov“. Jelikož je tato houba saprofytem, ​​miluje půdy bohaté na humus a nejčastěji se vyskytuje na pastvinách, polích nebo podél cest. Deštník si v lese vybírá místa, kde je hodně spadaného listí, větví a jiných rostlinných zbytků.

Jak rozeznat deštník od jedovatých hub?

Mnoho houbařů se bojí vzít si tento chutný saprofyt, protože vypadá jako muchovník. Má také „sukni“ a skvrny na čepici. Ale stále existuje mnoho rozdílů:

• třívrstvý kroužek na noze deštníku se snadno posouvá nahoru a dolů;
• Houba jedlá nemá na stonku žádný zbytek obalu, jako jedovaté;
• muchovník má hladký a lesklý uzávěr, zatímco deštník má matný uzávěr;
• Skvrny muchovníku jsou vzácné, ale u deštníku se s věkem objevují, jako by slupka praskala, ale střední část zůstává hladká.

Nebezpečí sběru těchto hub je ale také v tom, že existuje jedovatá houba deštníková. Existuje jich také několik druhů. Některé jednoduše způsobují žaludeční nevolnost, ale některé jsou smrtelně jedovaté. Proto musíte znát jejich znaky.

Jedovatá deštníková houba

Vědecký název deštníkové houby je makrolepiot. Je z něj zřejmé, že je velmi velký, protože „makro“ znamená „velký, velký“. V našich lesích jsou ale i menší deštníky, kterým se prostě říká lepioti. Nejběžnější z nich jsou šeřík a hřeben lepiota. Musíte je dobře znát, protože jsou nepoživatelné. Jaké jsou vlastnosti jedovatého deštníku?

1. To nejdůležitější, co jej odlišuje od jedlého, je jeho malá velikost. Průměr klobouku dospělé houby bývá 2-6 centimetrů, maximálně může dosáhnout 12 centimetrů.
2. Všichni lepioti jsou podobní muchomůrkám v tom, že čepici zdobí zbytky přikrývky, která přikryla malou houbu, když vylezla ze země.
3. Jedovaté deštníky nepříjemně páchnou.

Pravidla pro sběr a konzumaci hub

1. Musíte si vzít pouze mladé, husté deštníky, jejichž uzávěry se ještě neotevřely. Kýta se vůbec nejí.
2. Pokud si nejste jisti, je lepší houbu nekrájet. Mohlo by se jednat o podobnou muchovník nebo jeho jedovatou odrůdu.
3. Nikdy neberte červivé, měkké nebo zkažené houby. K jídlu jsou vhodné pouze silné, suché klobouky s hustou dužinou.
4. Řezané houby nelze skladovat po dlouhou dobu. Stejně jako pokrmy z nich připravené.

Typy deštníků

V našich lesích se běžně vyskytuje pět druhů těchto hub:

• bílý deštník;
• červenající se;
• strakatý;
• velká deštníková houba;
• a velmi vzácný druh uvedený v Červené knize – deštník panenský.

Jejich charakteristické znaky můžete odhadnout podle názvu, ale je lepší dobře znát nejběžnější houby, abyste se při sběru nemýlili.

Deštník houbový pestrý

Tato houba lamelární je v našich lesích velmi rozšířená. Aktivně plodí v srpnu až září, ale jednotlivé exempláře lze nalézt v červenci a říjnu. Tyto houby rostou ve skupinách, každý rok na stejném místě. Klobouk houby je vejčitý, okraje jsou zahnuté dovnitř a spojené závojem. S věkem se otevírá a stává se plochým s malým tuberkulem uprostřed, dosahuje velikosti 25-30 cm.

Povrch čepice je suchý, nahnědlý nebo šedý. Celá je pokryta hnědými šupinami, které se na okrajích mění v bílé vločky. Dužnina je podobná bavlně, s příjemnou ořechovou vůní. Destičky jsou bílé, křehké a věkem lehce narůžovělé. Noha je rovná, tenká, směrem dolů se mírně rozšiřuje, uvnitř dutá. Nahoře je pohyblivý kroužek. Má hnědou barvu a věkem praská. Deštník pestrý je považován za nejchutnějšího zástupce tohoto druhu. Smaží se, osolí a dokonce i suší. A ve Francii je ceněný jako delikatesa. Jedí se pouze mladé klobouky hub. Někdy tento druh dosahuje obrovských velikostí – až 50 centimetrů v průměru. Pak se tomu říká „velký deštník“. Ale takové exempláře jsou vzácné.

Bílé deštníky

Tyto houby rostou především na polích, podél cest, na loukách a pastvinách. Najdete je na trávnících v parcích a zeleninových zahradách, protože preferují místa dobře osvětlená sluncem. Jsou méně časté než odrůdy pestré, ale jsou také jedlé a chutné. Bílá deštníková houba je poměrně malá. Víčko po otevření vyroste pouze do 10 centimetrů. Ale jíst se dají jen mladé houby vejčitého tvaru. Noha je velmi tenká, s mírným zesílením na základně a pedikulárním kroužkem nahoře. Od svých nejedlých protějšků se odlišuje příjemnou vůní a vždy bílou dužinou a pláty.

Deštník dívčí

V některých knihách není klasifikován jako člen této čeledi, ale jako houba. Deštníková houba je velmi chutná, ale je poměrně vzácná, dokonce je uvedena v Červené knize. Je distribuován hlavně na jihu Evropy nebo v Primorském území. Jak to poznat? Jako všechny deštníky má čepice nejprve vejčitý tvar, s věkem se otevírá, ale nedorůstá do velkých rozměrů – v průměru 6-10 centimetrů. Jeho barva je světle oříšková, často téměř bílá, uprostřed tmavší. Okraje čepice jsou tenké a se třásněmi. Barva dužiny je bílá a desky při dotyku mírně ztmavnou. Celý povrch je pokryt velkými šupinami, které časem tmavnou. Noha je velmi tenká, směrem k základně se rozšiřující, světlé barvy.

Deštník houba červená

Tato odrůda je podobná strakatým a velkým deštníkům, ale má některé zvláštní vlastnosti. Někdy se mu říká střapatý kvůli jeho velkým vločkovitým šupinám, které mají hnědou barvu a čtvercový tvar. Jedná se o středně velký deštník – má asi 20 centimetrů v průměru. A noha může dorůst až 25 centimetrů. Jeho vzhled je jako u všech deštníků: čepice je nejprve vejčitá, pak se otevírá, na základně stonku je zesílení a pohyblivý kroužek. Jeho zvláštností je načervenalá barva, která se objevuje s věkem, a skutečnost, že dužina při poškození mění barvu: nejprve zežloutne, poté oranžově a nakonec zčervená. Tato houba se vyskytuje ve světlých jehličnatých lesích s kyselými půdami.

Jak připravit deštníky?

Jedná se o jednu z nejchutnějších hub a její příprava je velmi snadná. Deštníky lze smažit ihned po prvním očištění a opláchnutí pod tekoucí vodou.

Jsou velmi chutné s bramborami a cibulí nebo jednoduše osmažené na slunečnicovém oleji. Neobvyklé jídlo se získá pečením deštníků v troubě s bylinkami a česnekem. Gurmáni budou mít rádi, když před smažením namočíme guláše na několik hodin do mléka, poté je trochu povaříme a necháme vypustit vodu. Z deštníků můžete uvařit polévku, osolit, sušit a nakládat. Vaří se velmi rychle, jedinou podmínkou je, že budete jíst pouze mladé čepice. Nohy se nejedí, protože jsou velmi tuhé a vláknité. Ve starém deštníku se buničina stává nevhodnou pro jídlo. Jakmile tuto lahodnou houbu vyzkoušíte, nikdy nezapomenete na její příjemnou a nevšední oříškovou chuť.

Milovníků hub je mnoho, ale ne každý umí je sbírat. Mnoho lidí prochází kolem takové chutné houby a sbírá podmíněně jedlé.