Skladování čínského zelí v zimě: metody doma a v lednici

V tomto článku zjistíme, jak vybrat zelí s nejlepším potenciálem pro skladování, jak je připravit ke skladování v různých podmínkách a také jak a kde můžete toto neobvykle vypadající zelí skladovat.

Toto zelí pochází z Asie a vypadá hodně jako salát. Dříve byl tento druh považován za téměř exotický, ale nyní se již pevně usadil na stolech mnoha milovníků zeleniny a bylinek. Je docela možné pěstovat čínské zelí v různých podmínkách a dalším problémem po pěstování je skladování.

Jak vybrat hlávky zelí

Prvním krokem k dlouhodobému a úspěšnému skladování je výběr vhodných hlávek zelí. Jejich parametry musí splňovat určité podmínky, které jsou uvedeny níže:

• Hlávky zelí by měly být husté a listy by měly být elastické a těsně přiléhající ke středu;
• Barva listů by měla být jasná a jednotná po celé ploše;

• Hlávky zelí by neměly vykazovat známky mechanického poškození, choroby nebo aktivity škůdců;
• Pro dlouhodobé skladování se doporučuje zvolit pozdní odrůdy.

Podmínky skladování

Čínské zelí je poměrně citlivé na vlhkost vzduchu, která by měla být poměrně vysoká vzhledem ke skladovacím podmínkám většiny ostatních druhů; úplný seznam podmínek zahrnuje:

1. Vlhkost na úrovni 95-97 %;
2. Teplota vzduchu v rozmezí od -3 do +2 °C pro čerstvé skladování;
3. Teplota vzduchu -18 až -14 °C pro skladování v mrazáku.

Poznámka: Ukazatel vlhkosti vzduchu, jak již bylo řečeno, je zásadní pro zachování šťavnatosti a struktury listů, proto je třeba na něj klást důraz.

Příprava na uložení

Před výběrem místa uložení je třeba provést určité přípravy:

• Kontrolovat hlávky zelí proti kažení a hnilobě;
• Jasné hlávky zelí z odpadků a země;
• Nedoporučuje se omyjte čínské zelí.

Po těchto jednoduchých manipulacích můžete přistoupit k výběru místa uložení.

Skladovací místa

Stejně jako téměř všechny ostatní druhy zelí ani čínské zelí není příliš omezeno v rozmanitosti míst vhodných pro jeho skladování. Mezi seznamem možných možností se jistě najde něco vhodného pro téměř jakékoli podmínky. Tato orientální krása může být uložena v různých podmínkách:

V kuchyni při pokojové teplotě

V tomto režimu je možné skladovat čínské zelí, je však nutné zajistit podmínky s absencí přímého světla a dobrou stravitelností a i v tomto případě zelenina vydrží ne více než 1-2 dny.

Lednička

Možnost, která většině lidí přijde na mysl jako první, se dobře hodí pro skladování této zeleniny. Jedinou nuancí je potřeba zabalit hlávku zelí do potravinářské fólie nebo papíru, poté se doporučuje ponechat ji na chladném místě několik hodin, poté ji můžete umístit do prostoru pro čerstvé potraviny.

Proč je čínské zelí hořké, čtěte zde

Sklep a sklep

Pokud jsou dodrženy všechny fáze přípravy a výběru, mohou být pekingské listy uloženy ve venkovském domě, i když se budete muset postarat o přípravu vhodných prostor:

Každá z těchto možností zahrnuje pravidelnou kontrolu zásob, zda se nezkazily, a likvidaci zkažené zeleniny.

Mraznička

Podle očekávání nejtrvanlivější varianta pro uchování jakýchkoli potravin, včetně této zeleniny. Můžete to zmrazit, ale musíte to zpracovat:

Sušené

Není to příliš častý způsob ukládání, ale stojí za to o něm vědět. V sušené formě se dá použít k přípravě prvních chodů a salátů. Příprava zahrnuje:

• Zelí nakrájejte na tenké proužky;

• Sušení v troubě nebo pomocí elektrické sušičky, tento proces trvá od 3 do 5 hodin.

Poznámka: Sušenou zeleninu lze vkládat do sáčků z různých materiálů (papír, satén nebo látka)

Doba skladování

Uchování zeleniny závisí na konkrétní hlávce zelí a vašich podmínkách, ale pro obecné pochopení můžete zprůměrovat dobu skladování v závislosti na podmínkách a získat následující:

• Zmrazení při -18 °C udrží zelí 6 až 12 měsíců;
• Při teplotách v rozmezí -3 až +3°C vydrží zelenina cca 2 týdny;
• Jakákoli teplota nad +4°C zkracuje skladovatelnost na 2-3 dny.

Video: Skladování čínského zelí

Doporučení

Kromě těchto metod a podmínek můžete ke zvýšení efektivity a kvality skladování použít některé další nuance:

1. Čínské zelí by se během skladování nemělo dávat vedle jablek, protože ethylen, který produkují, negativně ovlivní vzhled a chuť;
2. Při vkládání čerstvé zeleniny do nádoby nebo sáčku je lepší vyhnout se těsnosti, aby listy zůstaly křupavé a šťavnaté;
3. Nadměrná vlhkost během skladování povede k rychlému znehodnocení;
4. Musí být odeslána ke skladování bez vlhkosti na listech nebo uvnitř hlávky zelí, takže stojí za to ji nejprve vysušit;
5. Chcete-li prodloužit skladování čerstvého zelí, můžete jej nakrájet a umístit do chladničky a naplnit slanou vodou;
6. Začnou-li vrchní listy blednout, pak je třeba je otrhat a vyhodit a nejdříve zkonzumovat samotnou hlávku zelí;
7. V opačném případě je nejlepší uložit všechny listy, abyste maximalizovali trvanlivost.

Skladování kysaného zelí ve sklenicích na zimu: podmínky a výběr místa
Čtěte více

Zmrazte zelí na zimu v mrazáku, abyste zachovali vitamíny zeleniny
Čtěte více

Jak skladovat čerstvé zelí ve sklepě až do jara: osvědčené způsoby skladování
Čtěte více

Jak správně skladovat zelí v lednici, aby si zelenina zachovala vitamíny
Čtěte více

Závěry

Koutek pro umístění čínského zelí najdete v každém bytě i soukromém domě a široké možnosti přípravy a skladování nabízejí něco pro každého, záleží na podmínkách a pracnosti. Tento typ není při skladování příliš vrtošivý, ale jistě ozdobí váš stůl, zejména během podzimních a zimních mrazů.

Otázky a odpovědi

Je možné nakládat čínské zelí?

Ano, toto je oblíbená metoda vaření v Asii. Pokrm se nazývá kimchi a existuje mnoho variant jeho přípravy.

Je možné zkvasit čínské zelí?

Můžete zkvasit čínské zelí, prodloužíte tím trvanlivost, ale s receptem budete muset experimentovat.

Je možné vedle čínského zelí skladovat i jiné druhy zelí?

Ano, při skladování ve sklepě nebo suterénu můžete poblíž umístit různé druhy zeleniny.

Jak zjistit znehodnocení během skladování?

Horní listy ztrácejí svůj tvar, začínají tmavnout a vadnou.

Co dělat, když se na zelném filmu objeví vlhkost?

Při dlouhodobém skladování se může na fólii obsahující zelí objevit kondenzace, v tomto případě je nutné ji vysušit a vyměnit fólii nebo papír pro další skladování.

• Moderní technologie pro skladování zelí: Voitsekhovsky, V. I. Moderní technologie pro skladování bílého zelí / V. I. Voitsekhovsky, G. Ya Slobodyanik, M. B. Rebezov..
• V. A. Potapov „Pěstování ovoce a zeleniny“, Moskva, „Kolos“, 1997.
• A. A. Holmquist „Skladování brambor a zeleniny“, Leningrad, 1972.
• Yu. G. Skripnikov „Skladování a zpracování zeleniny, ovoce a bobulovin“, Moskva, Agropromizdat, 1986.
• V. I. Monžesov, I. A. Popov, D. S. Shchedrin „technologie pro skladování rostlinných produktů“, „KolosS“, 2005.

Čínské zelí je mezi ruskými zahrádkáři oblíbené, protože má příjemnou chuť, rychle dozrává a při pěstování nevyžaduje velkou pozornost. Každý letní obyvatel si chce plody své práce užívat co nejdéle. Aniž byste věděli, jak správně skladovat čínské zelí, můžete v krátké době přijít o všechny hlávky zelí odříznuté ze zahrady – v nevhodných podmínkách začnou vadnout a hnít.

Odrůdy čínského zelí pro skladování

Ne každá odrůda Pekingu má dobrou skladovatelnost. Brzy zrající hybridy se šťavnatými a jemnými listy se rychle zhoršují a hnijí se v blízké budoucnosti jako potrava.

Mezisezónní a pozdní odrůdy se skladují asi 2 měsíce. Patří sem:

• ruská velikost;
• Princezna;
• Vorozhey;
• Parkin.

Pozor! Mnoho zahradníků mluví pozitivně o středně pozdních hybridech holandského původu. Jsou nejen odolné vůči šroubování a změnám teplot, ale také se dobře skladují.

Vhodné teplotní podmínky a skladovatelnost

Čínské zelí je náročné na podmínky skladování. Porušení doporučení povede buď k vadnutí listů, nebo k rozvoji hnilobných procesů. Optimální teplotní hodnoty, při kterých vidlice vydrží 2 měsíce, se pohybují od 0. +3 stupňů.

Neméně důležitá je úroveň vlhkosti. Je dobré, když nepřesáhne 98 %, jinak hlávky zelí hnijí. V místnosti, kde je příliš suchý vzduch, listy zelí ztratí šťávu a vadnou. Zahradníci tento problém řeší tím, že použijí hrnec s vodou, který umístí vedle krabic se zelím. Spodní doporučená hranice vlhkosti je 93 %.

Před uskladněním zeleniny ve sklepě se provádí dezinfekce. Nakrájené hlávky zelí se pečlivě kontrolují, zda nejsou poškozené. Pouze celé vidlice nedotčené infekcí se vyznačují trvanlivostí. Hlavy, které tyto požadavky nesplňují, se snědí jako první.

Důležité! Hlavy, které je třeba dlouhodobě konzervovat, by se neměly svlékat. Je povoleno odstranit 1-2 horní listy, pokud mají menší poškození. Vidlice musí být suché uvnitř i vně.

Vybrané hlávky zelí se vkládají do prostorných dřevěných krabic v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly. Mnoho zahradníků zabalí každou vidličku do potravinářské fólie. Slouží jako bariéra pro pronikání škodlivých mikroorganismů zvenčí.

Tento způsob skladování je vhodné použít, pokud je v suterénu ovoce. Pro čínské zelí je nebezpečná především blízkost jablek, která vypouštějí etylen. Pod vlivem jeho výparů se hlávky zelí rychle zhoršují.

Skladování s jablky je kontraindikováno

V ledničce

Doma je Pekinka uložena v lednici, v přihrádce na zeleninu. Při teplotě +5. +7 stupňů vydrží hlávky zelí 1 týden. Chcete-li prodloužit životnost vašich vidlic, musíte je pevně zabalit do potravinářské fólie. Zelenina během 7–10 dnů nezahnívá ani neuvadne, pokud ji dáte do velké plastové nádoby s víkem opatřeným ventilem pro přístup vzduchu.

V mrazáku

Zmrazení čínského zelí je jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat úrodu po dobu až 6 měsíců. Tato metoda má nevýhodu – po rozmrazení listy příliš změknou. Nejsou vhodné do salátových kompozic, ale mohou být použity jako vitaminový doplněk v prvních chodech.

Zmrazení čínského zelí zahrnuje předběžné nakrájení hlávek. Nakrájená zelenina se vloží do plastových sáčků nebo malých plastových nádob, těsně uzavřou a umístí do komory s nejnižší teplotou (rychlomrazicí oddíl). Po 3 hodinách se balíčky přemístí do jakékoli jiné přihrádky mrazničky.

Sušené

Čínské zelí můžete na zimu uchovat i v sušené formě. Pro sklizeň vybírejte hlavy, které nejsou poškozeny škůdci a chorobami. Horní 2-3 listy jsou odstraněny a samotná vidlička je jemně nakrájena. Plátky zelí se suší dvěma způsoby:

• v sušičce na zeleninu a ovoce;
• v troubě.

V prvním případě se Peking položí do speciálního zásobníku a jednotka se zapne. Doba zpracování je uvedena v návodu. Pokud má hospodyně k dispozici pouze troubu, nakrájené zelí nasypte na plech vyložený pečicím papírem v tenké vrstvě. Vhodná teplota pro sušení zeleniny je 50 stupňů.

Pozor! Pokud je trouba vybavena funkcí konvekce, doporučuje se ji zapnout a nechat pootevřená dvířka a zajistit je dřevěnou špachtlí.

Sušení čínského zelí

Doba sušení zelí je 2–4 hodiny v závislosti na velikosti úlomků zeleniny. Stupeň připravenosti je určen vnějšími znaky řezání. Rozdrcené listy by měly ztratit šťávu, ale zároveň si zachovat pevnost a pružnost.

Solení a marinování

Mnoho lidí si myslí, že čínské zelí se k nakládání a domácí přípravě na zimu nepoužívá. Ve skutečnosti existuje mnoho receptů na moření, které vám mohou pomoci zachovat vaši sklizeň.

Tradiční kořeněná korejská svačina kimchi si v Rusku získává na popularitě. Naservírovat hostům takovou dobrotu není žádná ostuda. Tato zelenina se také přidává do různých jídel a salátů.

Po nasbírání bohaté úrody čínského zelí je důležité jej uchovat po dlouhou dobu, abyste z něj měli užitek v zimě. Každý zahrádkář si zvolí způsob, který mu vyhovuje – pošle hlávky zelí do sklepa, nasuší zeleninu, zamrazí nebo naloží. Hlavním pravidlem je, že k dlouhodobému skladování jsou vhodné pouze zdravé vidle bez známek škůdce nebo infekce.