Sacharóza – vzorec a složení molekuly, strukturní krystalová mřížka

Obvyklý sladký cukr používaný v každodenním životě se nazývá sacharóza. Je to oligosacharid patřící do skupiny disacharidů. Vzorec pro sacharózu je C₁₂H₂₂O₁₁.

Struktura

Molekula obsahuje zbytky dvou cyklických monosacharidů – α-glukózy a β-fruktózy. Strukturní vzorec látky se skládá z cyklických vzorců fruktózy a glukózy, spojených atomem kyslíku. Strukturní jednotky jsou spolu spojeny glykosidickou vazbou vytvořenou mezi dvěma hydroxyly.

Molekuly sacharózy tvoří molekulární krystalovou mřížku.

Příjem

Sacharóza je nejběžnějším sacharidem v přírodě. Sloučenina se nachází v ovoci, bobulích a listech rostlin. Velké množství hotové látky se nachází v řepě a cukrové třtině. Sacharóza se proto nesyntetizuje, ale izoluje fyzikálním působením, varem a čištěním.

Červená řepa nebo cukrová třtina se nastrouhá najemno a vloží do velkých kotlů s horkou vodou. Sacharóza se vymyje a vytvoří se cukerný roztok. Obsahuje různé nečistoty – barviva, bílkoviny, kyseliny. Pro oddělení sacharózy se do roztoku přidá hydroxid vápenatý Ca(OH).₂. V důsledku toho se tvoří sraženina a sacharát vápenatý C.₁₂Н₂₂О₁₁·CaO·2N₂O, kterým prochází oxid uhličitý (plynný oxid uhličitý). Uhličitan vápenatý se vysráží a zbývající roztok se odpařuje, dokud se nevytvoří krystaly cukru.

Fyzikální vlastnosti

Základní fyzikální vlastnosti látky:

• molekulová hmotnost – 342 g/mol;
• hustota – 1,6 g/cm3;
• bod tání – 186°C.

Pokud se roztavená látka dále zahřívá, sacharóza se začne rozkládat a mění barvu. Když roztavená sacharóza ztuhne, vznikne karamel – amorfní průhledná hmota. Ve 100 ml vody lze za normálních podmínek rozpustit 211,5 g cukru, při 0 °C – 176 g, při 100 °C – 487 g. Ve 100 ml etanolu lze za normálních podmínek rozpustit pouze 0,9 g cukru.

Když se sacharóza dostane do střev zvířat a lidí, rychle se působením enzymů rozloží na monosacharidy.

Chemické vlastnosti

Na rozdíl od glukózy nevykazuje sacharóza vlastnosti aldehydu v důsledku nepřítomnosti aldehydové skupiny -CHO. Proto kvalitativní reakce „stříbrného zrcadla“ (interakce s roztokem amoniaku Ag₂O) nejde to. Při oxidaci hydroxidem měďnatým vzniká místo červeného oxidu měďnatého jasně modrý roztok.

Hlavní chemické vlastnosti jsou popsány v tabulce.

Reakce

popis

Rovnice

Kvalitativní reakce na přítomnost hydroxylových skupin

Reaguje s hydroxidem měďnatým za vzniku jasně modrého sacharátu mědi

K reakci dochází při zahřívání v přítomnosti katalyzátoru (kyseliny sírové nebo chlorovodíkové). Sacharóza se rozkládá na molekuly fruktózy a glukózy

Sacharóza není schopná oxidace (není redukčním činidlem v reakcích) a nazývá se neredukující cukr.

přihláška

Cukr v čisté formě se používá v potravinářském průmyslu k výrobě umělého medu, cukrovinek, cukrovinek a alkoholu. Sacharóza se používá k získání různých látek: kyselina citrónová, glycerin, butanol.

V lékařství se sacharóza používá k výrobě směsí a prášků k maskování nepříjemných chutí.

co jsme se naučili?

Sacharóza nebo cukr je disacharid sestávající ze zbytků glukózy a fruktózy. Má sladkou chuť a snadno se rozpouští ve vodě. Látka se izoluje z řepy a cukrové třtiny. Sacharóza má menší aktivitu než glukóza. Podléhá hydrolýze, reaguje s hydroxidem měďnatým za vzniku sacharátu měďnatého a není oxidován. Cukr se používá v potravinářském, chemickém a lékařském průmyslu.

Cukrový krystal se stane originálním dárkem, kterým můžete obdarovat své přátele k čaji či kávě, nebo jen nevšedním pohoštěním, které si děti nepochybně oblíbí. Taková pochoutka se prodává v některých obchodech, ale není levná. Můžete si ji však snadno vypěstovat sami.

bezpečnostní opatření

Pěstování krystalů z cukru doma vyžaduje péči a bezpečnost.

1. Snažte se nepoužívat pokrmy, ze kterých jíte.
2. Používejte pouze kvalitní produkty. Sledujte jejich expirační dobu. Nepoužívejte neznámé látky.
3. Po dokončení práce místnost pečlivě vyvětrejte. Nezapomeňte si umýt ruce mýdlem.
4. Používejte rukavice, brýle a zástěru. Cukr vám samozřejmě neublíží, ale odrostlé krystalky může poškodit spadlá řasa, prach, kapky potu.

Krystaly cukru mohou posloužit nejen jako suvenýrová dekorace, ale také jako nevšední pochoutka.

Při práci s cukrem opatrnost neuškodí. Jinak krystaly prostě nedopadnou tak, jak mají.

Materiály a nástroje

Než začnete, připravte si vše potřebné. Budete potřebovat:

• voda;
• cukr;
• dřevěné tyčinky na mini-kebab;
• průhledná skla;
• silný papír;
• hluboké nádobí, jako je rendlík.

Budete potřebovat vodu, cukr, papír a tyčinky

Místo kebabových tyčinek si můžete vzít sushi tyčinky. Bude to stát víc, ale takový krystal cukru bude originální dárek. Pokud hledáte možnost rozpočtu, pak můžete použít loupané větvičky, vatový tampon, nit nebo vlasy.

Chcete si vyrobit barevné krystaly cukru? Přidejte potravinářské barvivo. Jen nezapomeňte, že musí být přírodní a vysoce kvalitní. Vaše děti si totiž tuto sladkost budou chtít vychutnat.

Chcete-li získat barevné krystaly, použijte potravinářské barvivo.

Poměr vody a cukru uvedeme v popisu receptů na pěstování krystalu.

Krystal cukru na špejli doma

Pro tuto jednoduchou metodu budete potřebovat 5 šálků cukru a 2 šálky vody. Krystalky cukru budeme pěstovat na špejlích na mini špízy.

Vezměte čtvrt šálku vody, 2 lžíce cukru, promíchejte. Uchovávejte v hrnci nad ohněm, dokud se cukr úplně nerozpustí na sirup. Na papír nasypte trochu cukru. V něm válejte tyčinku předem namočenou v sirupu.

Tyčinka máčená v sirupu a obalená v cukru

Příprava cukrového sirupu pro krystal

Na křišťálový polotovar položte list papíru

Nalijte cukrový sirup do sklenic

Do sirupu přidejte potravinářské barvivo

Umístěte křišťálový polotovar do sklenice sirupu

Opakujte tento postup se všemi polotovary a nechte růst. Bude to trvat minimálně týden. Tento proces vaše děti jistě zaujme, protože krystaly každým dnem přibývají. Pokud během této doby nenastanou žádné změny, budete muset postup opakovat od začátku.

Rychlý způsob pěstování pamlsků

Ne každý je ochoten čekat na krystalky cukru celý týden. Proto můžete použít následující metodu, která vám umožní rychle pěstovat sladkost. K tomu budete potřebovat malý kastrol, vlasy nebo silnou nit a cukr.

1. Nalijte vodu do hrnce, zapálte, vařte. Začněte postupně přisypávat cukr do vroucí vody a dělejte tak, dokud se nepřestane rozpouštět. Získáte tak bohatý sirup.
2. Hrnec sejmeme z plotny, sirup necháme chvíli vychladnout. Pro jistotu si můžete připravit ještě cukerný roztok: možná ho budete muset přidat.
3. Vyberte největší krystal suchého cukru. Musí být obalena nití nebo vlasy a zajištěna.
4. Ponořte nit s krystalem do sirupu tak, aby byl v přísně svislé poloze, aniž byste se dotýkali dna a stěn misky. Chcete-li to provést, můžete omotat druhý konec nitě kolem větve a umístit ji nad pánev s roztokem cukru.
5. Celou strukturu dejte na teplé místo. Sirup by měl pomalu chladnout. V opačném případě se krystal ukáže špatně. Jakmile hladina tekutiny v hrnci klesne, přidejte vychlazený cukerný roztok.

Vypěstování krystalů cukru bude trvat několik dní

K vypěstování krystalu z cukru tímto způsobem budete potřebovat 2-3 dny.

Poznámka! Někteří řemeslníci doporučují nevyrábět sirup na přidání, ale v případě potřeby jednoduše přidat cukr. Ale musíte to udělat opatrně a nepřehánět to: přebytečný cukr se jednoduše usadí na dně a nijak se nezúčastní procesu krystalizace.

Závazná pravidla

Během procesu přípravy musíte dodržovat některá doporučení:

• cukr musí být rozmístěn rovnoměrně po tyči. Takže krystal se ukáže být téměř symetrický;
• Po namočení v sirupu a válení v cukru polotovary důkladně osušte. Zrnka písku by se neměla rozpadat, protože jsou základem pro budoucí pochoutky;

Tyčinky s cukrem musí být zavěšeny přísně svisle. Dbejte na to, aby nepřišly do kontaktu se stěnami a dnem nádobí.

• sirup, ve kterém budete spouštět přířezy, by měl být mírně nad pokojovou teplotou. Proto se doporučuje pěstovat krystaly v teplé místnosti;
• hůl nebo nit s cukrem musí být zavěšeny přísně svisle. Dbejte na to, aby se nedostalo do kontaktu se stěnami a dnem nádobí.

Jak vyrobit krystaly cukru (video)

Nyní znáte další způsob, jak překvapit své blízké něčím neobvyklým. Koneckonců, takové krystaly se mohou stát originálním dárkem, a pokud jsou pěstovány na tyčích, lze je použít při pití čaje místo lžiček. Když k věci přistoupíte s představivostí, přijdete na spoustu způsobů, jak tuto pochoutku využít. Řekněte nám, co se stalo v komentářích. Hodně štěstí!

Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen

• Autor: Svetlana Grishkina
• vytisknout

Dobré odpoledne! Jmenuji se Světlana. Tyto stránky se pro mě staly nejen doplňkovým zdrojem příjmů, ale také příležitostí podělit se s vámi o své znalosti z úklidu domácnosti.