Rýže v multivarku (30 fotografií): Poměry vody a rýže, jak vařit cereálie jako přílohu, recept na lahodný pilaf

Sypaná nebo mléčná rýže v pilafu nebo sushi vyžaduje různé způsoby přípravy a vaření. Složitosti jeho výběru a přípravy stojí za to zvládnout, protože v důsledku toho budete moci získat chutné a zdravé pokrmy.

Vlastnosti a kalorický obsah vařených obilovin

Rýže je jedním z prvních obilovin používaných lidmi jako potravina. Původně se objevil na jídelníčku obyvatel Východu a dnes je i nadále základem jejich jídelníčku. V Evropě se kroupy objevily díky Alexandru Velikému a v Rusku – díky úsilí Petra Velikého.

Nutriční hodnota 100 g suché rýže je 303 kcal. Největší část tvoří pomalé sacharidy – 62,3 g. Bílkoviny tvoří 5 g, tuky – 6 g, 14 g složení je voda. Navíc obsahuje dietní vlákninu. Rýže vařená ve vodě je dietní, ale pokud do ní přidáte mléko nebo vývar nebo ji vaříte s masem, její obsah kalorií se zvyšuje.

Prospěšné vlastnosti rýže do značné míry závisí na jejím druhu. Hnědá a divoká rýže jsou považovány za nejprospěšnější. Ten se téměř nezpracovává a všechny léčivé složky zůstávají v jeho horních vrstvách (téměř slupka). Technologie zpracování hnědé rýže umožňuje většinu prvků z horních vrstev (jsou odstraněny) přesměrovat do samotného zrna. Předvařená rýže je svými vlastnostmi podobná hnědé rýži. Ale leštěná bílá rýže má minimální množství užitečných složek.

Je třeba si všímat kvality bílkovin v obilovinách. – neobsahuje rostlinný lepek, který obvykle způsobuje alergie. Pomalé sacharidy nevyvolávají návaly inzulinu v krvi, nasycují tělo a když se rozloží, dodají energii. Jíst rýži dává pocit sytosti na dlouhou dobu. Dietní vláknina ve složení zlepšuje střevní peristaltiku, čímž usnadňuje trávení. Odstraňují odpad a toxiny, urychlují metabolismus a metabolismus lipidů.

Rýže je bohatá na vitamíny skupiny B, které mají pozitivní vliv na nervový systém. Zlepšuje se vodivost nervových vzruchů, zmírňuje se úzkost a zlepšuje se spánek. V kombinaci s přírodními škroby a selenem zajišťuje vitamín B zdravou pokožku. Nechybí zde ani vitamíny PP a H, dále aminokyseliny a železo, které příznivě působí na cévní systém. Zlepšuje se kapilární propustnost a zvyšuje se elasticita cév. Pravidelná konzumace rýže je jedním ze způsobů, jak udržet požadovanou hladinu hemoglobinu.

Rýže podporuje tvorbu testosteronu díky zinku, který obsahuje. Vzhledem k tomu, že se jedná o výživný produkt bohatý na bílkoviny, bude velkým přínosem pro muže, kteří se zabývají těžkou fyzickou námahou a sportem. Složení obsahuje také hořčík a draslík, které jsou důležité pro zdraví a činnost srdce. Je zde přítomen i vápník, jehož množství se zvyšuje, pokud se obilovina vaří v mléce. Vápník, jak známo, je stavebním materiálem kosterního systému a spolu s bílkovinami také svalové kostry.

Makroprvky jsou dále zastoupeny fosforem a sodíkem, mikroprvky – měď, křemík, mangan a již zmíněný selen, zinek, železo. Rýže pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla a také normalizuje rovnováhu vody a soli. Není divu, že je jedním z hlavních produktů pro lidi trpící onemocněním ledvin a hypertenzí.

Rýže, která má obalující účinek, je indikována při gastritidě, zvýšené kyselosti žaludku, vředech a jiných zánětlivých onemocněních gastrointestinálního traktu. Může být také zahrnut do stravy po střevních infekcích, průjmu, protože cereálie má baktericidní účinek a přírodní škrob v jejím složení pomáhá normalizovat střevní mikroflóru.

Rýže, aniž by způsobovala skoky v krvi a pomalu se rozkládala, má pozitivní vliv na cévy, což umožňuje její doporučování pacientům s cukrovkou. Rýže ve vodě může a měla by být součástí jídelníčku lidí trpících obezitou.

Divoká a hnědá rýže má všechny výše uvedené vlastnosti. Nemají žádné kontraindikace, s výjimkou případů individuální nesnášenlivosti. Bílá rýže může při nadměrné konzumaci způsobit zácpu.

Proporce a doba vaření

Poměr cereálií a vody závisí na konzistenci hotového pokrmu, kterého chcete dosáhnout. Pro drobivé přílohy a pilaf se doporučuje vzít 2 díly tekutiny (voda, vývar) na 1 díl rýže. Profesionálové většinou rýži na tyto pokrmy namáčejí, aby zrno předem nasálo vodu a při vaření nezvětšovalo svůj objem. Pokud dojde k namáčení, ingredience se odebírají ve stejných objemech. Průměrná doba vaření dlouhých a dušených zrn je 35-40 minut.

Kulatozrnná rýže se vaří rychleji (v průměru je hotová za 15–20 minut) a vyžaduje méně tekutiny, obvykle 1:1. Mléčná kaše se vaří v poměru 1 díl rýže na 5–6 dílů tekutiny (obvykle mléko a voda). V tomto případě získáte tekutou kaši. Chcete-li získat viskóznější konzistenci, snižte objem kapaliny na 4,5–4 sklenice.

Divoká a hnědá rýže se vaří nejdéle, někdy to trvá až 50 minut. Obvykle jsou tyto odrůdy také namočené. Na 1 díl rýže se doporučuje vzít 1,5 dílu vody na vaření. Obvykle výrobci uvádějí poměr složek a dobu vaření na obalech takových produktů. Dodržováním těchto doporučení zajistíte, že váš pokrm bude chutnat optimálně.

Rýži byste měli zalít horkou vodou, v tomto případě se neslepí a zrnka se zahřejí rovnoměrně, čímž se eliminuje riziko jejich připálení. Hotové jídlo slibuje, že bude šťavnaté. Ihned po vložení připravené rýže a horké vody do mísy jednotky by se tam měla přidat zelenina nebo máslo v poměru půl čajové lžičky na sklenici rýže. Tím také zabráníte vysychání hotového pokrmu a získáte příjemnou krémovou chuť.

Přidání malého množství mléka umožní, aby drobivá rýže získala sněhově bílý odstín. K tomu je třeba část vody (50 ml) nahradit stejným množstvím mléka a rýži uvařit obvyklým způsobem. Stolní ocet také pomáhá, aby se cereálie drolily. Ta se přidá spolu s vodou v množství 20 ml na sklenici rýže.

Příprava vaření

Bez ohledu na to, jakou rýži použijete, musíte ji roztřídit a propláchnout pod tekoucí vodou. Cereálie můžete umístit do vhodného síta a ponořit je pod vodu a pustit studenou vodu z vodovodu po dobu 5-7 minut.

Rýži můžete vložit do hlubokého talíře, zalít vodou, nechat nečistoty a škrob pár sekund vzejít (zrno můžete jemně zamíchat rukou) a opatrně vodu scedit. Postup opakujte, dokud nebude voda v talíři čirá. Nejprve musíte rýži propláchnout ve studené vodě, ale pokaždé byste měli zvýšit teplotu tekutiny. Konečné oplachy se provádějí v horké vodě, jejíž teplota je 50-60°C.

Pokud k výrobě kaše použijete kulatozrnnou a střednězrnnou rýži, je tím její příprava na vaření hotová. Pokud potřebujete získat drobivou rýži nebo připravujete pilaf, paellu nebo rizoto, doporučuje se namočit rýži na půl hodiny až hodinu do studené vody. Pro tyto účely se doporučuje používat dlouhozrnnou průhlednou rýži. „Devzira“ a další odrůdy uzbecké rýže mohou být namočené po dobu 2-3 hodin. Při namáčení můžete do vody přidat trochu soli a špetku kurkumy.

Dušená rýže se používá i na drobivé kaše. Nemusí se namáčet, protože to činí produkt křehkým a křehkým, což negativně ovlivňuje jeho chuť.

Рецепты

Před vařením rýže v multivarku byste si měli vybrat správné zrno (protože kulaté a dlouhozrnné, bílé, hnědé a černé se liší chutí a mají různé technologie vaření). Kulatozrnná rýže je škrobovitější a lepkavější. Je to dobré pro mléko a jednoduše tekutou nebo viskózní kaši. Na pilaf se ale nehodí – nedodá pokrmu správnou konzistenci a chuť. Pro tyto účely se používá dlouhozrnná průhledná nebo dušená rýže a také hnědá rýže.

drobivá rýže

Recept lze považovat za základní, protože takovou rýži lze vařit jako přílohu k masu, rybám a zelenině, která se používá k přidávání do salátů a koláčů. Měli byste použít dlouhou rýži, která se při vaření nerozvaří; poslouží i dušená rýže. Budete potřebovat:

• 2 šálku obilovin;
• 4 šálek vody;
• sůl podle chuti.

Připravte rýži, vložte ji do mísy přístroje, zalijte převařenou vodou ohřátou na 50-60°C, osolte. Nastavte režim na „Pilaf“ nebo „Spaghetti“. Vařte do pípnutí.

Do vody můžete přidat bobkové listy, rýži také okořenit mletým černým pepřem, „obarvit“ a dochutit paprikou, kurkumou a šafránem. Místo vody můžete použít nízkotučný masový nebo zeleninový vývar.

Pro pár

Pokrm připravený podle tohoto receptu se vyznačuje svou vzdušností a drobivostí. Tento způsob zpracování nám navíc umožňuje zachovat maximální množství užitečných látek v obilí. Je lepší použít hnědou nebo dušenou, stejně jako červenou rýži, protože tyto obiloviny procházejí minimálním výrobním zpracováním, a proto se mohou pochlubit bohatším složením vitamínů a minerálů.

Rýže by měla být předem propláchnuta a vypuštěna voda 8-10krát. Na konci postupu by měl zůstat zcela průhledný. Poté by měla být cereálie namočena ve vodě po dobu jedné hodiny.

Do misky přístroje nalijte vodu po značku maxima, napařovací přihrádku vyložte gázou složenou ve 2 vrstvách. To pomůže zabránit pádu zrna do vody. Poté produkt vařte půl hodiny v programu „Vaření v páře“. Pokud používáte divokou nebo hnědou rýži, měla by se doba vaření prodloužit na 45–60 minut.

Na sushi a rohlíky

Tato jídla jsou velmi oblíbená a bez rýže jsou nemyslitelná. Pokud máte potřebné ingredience, můžete si rohlíky a sushi vyrobit vlastníma rukama, jedním z úkolů v tomto případě je uvařit „správnou“ rýži. Mělo by být lepivé, nemělo by se drolit a po vychladnutí by se mělo snadno tvořit hrudky. Pro tyto účely je vhodná kulatozrnná rýže Kuban. Nejprve se namočí do studené vody na 20-25 minut. Jsou vařeny bez přidání soli nebo koření a poté ochuceny sójovou omáčkou. Bude požadováno:

• 2 šálky rýže;
• 2,5 šálek vody;
• 1 čajová lžička sójové omáčky
• 2 lžíce rýžového octa;
• 1 lžička krystalového cukru.

Předpřipravenou rýži zalijte vodou a vařte v režimu „Pohanka“ nebo „Rýže“. Čas bude nastaven automaticky a bude vhodný pro získání rýže požadované konzistence. Cereálie můžete nejprve vařit v programu „Pečení“ a po 10 minutách přepnout na program „Dušení“ a cereálie v něm vařit dalších 20 minut.

Zatímco se rýže vaří, smícháme zbývající ingredience a počkáme, až se cukr rozpustí. Vzniklou omáčku nalijte do uvařené rýže a promíchejte.

Se zeleninou

Sypaná rýže a zelenina jsou zdravou a barevnou kombinací. A pokud máte multicooker, je to také snadno připravitelné jídlo. Můžete si vzít mražené zeleninové směsi nebo sestavit zeleninovou směs z „plnohodnotné“ zeleniny:

• 300 g dlouhozrnné nebo předvařené rýže;
• každá 1 cibule a mrkev;
• půl sklenice mraženého zeleného hrášku;
• 300 ml převařené vody;
• 2 lžičky másla;
• sůl, pepř, rostlinný olej podle chuti.
• Zeleninu omyjeme a oloupeme. Nakrájejte cibuli, mrkev nakrájejte na kostičky nebo nudličky. Hrách by se měl předem rozmrazit (pokud se používají hotové směsi, měl by se také nejprve rozmrazit). Zeleninu dusíme v režimu „pečení“ asi 10 minut poté, co do mísy nalijeme trochu oleje.

Rýži je také potřeba připravit: omýt a v případě potřeby namočit. Když zelenina změkne, přidáme rýži, osolíme, opepříme a uhladíme. Zalijte ohřátou vodou, přidejte máslo a nastavte program „Multi-cook“. Pokud žádný není, postačí „Hašení“. Doba vaření by měla být 30-40 minut. V případě potřeby, pokud se rýže začne připalovat, podlijeme ještě 50 ml horké vody.

Volné s houbami

Pro tento recept můžete použít jakékoli houby: lišky, žampiony, hlíva ústřičná, lesní houby. Čerstvé a sušené vám samozřejmě pomohou získat ten nejchutnější pokrm. Pokud se používají mražené suroviny, je třeba je nejprve rozmrazit a přebytečnou tekutinu vypustit.

Poslouží i nakládané. Je třeba je zbavit marinády, můžete je opláchnout pod tekoucí převařenou vodou. Při použití nakládaných hub je třeba snížit množství přidané soli: houby už jí obsahují hodně. Čerstvé lesní houby se předem namočí a poté se vaří 10 minut ve vroucí vodě.

• Vzít:
• Houba Xnumx;
• 1 žárovka;
• 2 hřebíček z česneku;
• sklenici rýže;
• 2 šálek vody;
• sůl, pepř.

Omyjte a namočte rýži. Oloupejte a nakrájejte cibuli nadrobno, poté smažte v misce s rostlinným olejem, dokud nebude průhledná. Je lepší použít program „Pečení“ než program „Fry“: cibule se nepřipálí a získá požadovanou konzistenci.

Po 7-10 minutách přidejte k cibuli houby a opékejte dalších 10 minut. Přidejte rýži, sůl, pepř a česnek prolisovaný lisem. Cereálie uhladíme a zalijeme horkou vodou.

Vařte v režimu „Dušení“ 20 až 40 minut v závislosti na druhu cereálií. Pokud se použije kulaté zrno, objem vody by měl být snížen na 1,5 šálku.

S kuřecím masem na korejský způsob

Mnoho lidí rádo vaří rýži z jednoho prostého důvodu – lze ji uvařit okamžitě s masem, což šetří čas a námahu. Následující recept je velmi snadný na přípravu, ale umožňuje vám získat chutné a aromatické jídlo s pikantní chutí. K tomu budete potřebovat pilafovou rýži (dlouhozrnná „Devzira“, „Basmati“, „Jasmín“), kterou je třeba umýt a namočit asi hodinu, stejně jako:

• 2 více šálků obilovin;
• 3-3,5 více šálků čistého kuřecího vývaru (lze nahradit vodou);
• Kuřecí řízek 500 g;
• na zálivku: lžíce strouhaného zázvoru a stejné množství medu, 50 ml sójové omáčky, 2 lžičky sezamového oleje, svazek zelené cibulky, 2-3 stroužky česneku.

Kuřecí maso nakrájíme na kousky a zlehka opečeme v míse s přidáním másla. Udělejte to v režimu „Fry“, bez zavírání víka a otáčení kusů. Všechny suroviny na omáčku smícháme (cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme) a touto směsí zalijeme filet. Navrch položte připravené obiloviny, uhlaďte je a přidejte vodu. Vařte v programu „Pilaf“, dokud se neobjeví zvukový signál.

S mořskými plody

Pokud dáváte přednost mořským plodům před kuřecím masem, tento recept je pro vás. Použijte zmrazený koktejl z mořských plodů, který při vaření tímto způsobem odhalí celou škálu chutí. Pokrm je považován za dietní, protože obsahuje minimum kalorií. Rýže na to by měla být stejná jako v předchozím receptu, přičemž dbejte na to, abyste ji připravili stejným způsobem. Budete potřebovat:

• 2 šálku obilovin;
• 3-3,5 sklenice vody;
• 350-400 g zmrazených mořských plodů;
• 1 žárovka;
• 1 mrkev;
• sůl, koření.

Oloupejte a nakrájejte zeleninu, vařte v multivarkové misce namazané olejem v režimu „Dušení“ po dobu 5-7 minut. Přidejte mořské plody a vařte dalších 7-10 minut, přebytečnou tekutinu odpařte. Položte předem připravenou rýži, přidejte vodu, sůl a koření. Doba vaření: 40 minut v programu “Pilaf”.

Mléčná kaše

Rýžová kaše s mlékem je vydatná a výživná snídaně. K jeho přípravě byste měli vzít kulatozrnné suroviny, které je také třeba umýt a namočit na čtvrt hodiny do vody. Pokud není možné cereálie ponechat ve vodě, stačí je jednoduše důkladně opláchnout.

Smetanová chuť pochází z mléka, ale musí se přidat do vody. Na každé 3 díly vody se odebere jeden díl mléka, tím se zabrání tomu, aby mléko „utíkalo“. Doporučuje se také vymazat dno a boky mísy máslem.

Pokud je použit režim „Odložený start“, přidávají se některé tekuté přísady (obvykle voda) ve formě kostek ledu. Tím zabráníte zkysnutí mléka během čekání na spuštění programu. Krok za krokem recept vypadá ještě jednodušeji:

• opláchněte cereálie;
• namažte misku multivarku máslem;
• uhasit obiloviny;
• nalít vodu;
• přidat mléko;
• přidat sůl a sladidlo.

Tento recept je klasický. Může být upraven přidáním ovoce a bobulovin, dýně, sušeného ovoce a ořechů. Vzít:

• 1 šálek kulatozrnné rýže:
• 5 sklenic tekutiny (3,5 sklenice vody a 1,5 sklenice mléka);
• 2 lžíce cukru;
• ¼ lžičky soli;
• kousek másla.

Namažte misku multivarku olejem. Umístěte tam připravené cereálie a nalijte tekutinu. Do samotné kaše přidejte sladidlo a sůl (je potřeba pro vyvážení chuti) a trochu oleje. Zapněte režim „Kaše“ nebo „Rýže“ na 25 minut. Po vypnutí jednotky udržujte kaši pod pokličkou dalších 10-15 minut.

S dýní

Tento recept je také velmi oblíbený a umožňuje „schovat“ zdravou zeleninu. V kaši je chuť dýně organicky cítit; v této podobě ji jedí i ti, kteří dýni nemají rádi. Zároveň se zelenina vzdává maxima svých léčivých vlastností, protože si je zachovává při tepelné expozici. Na kaši je lepší použít sladké druhy dýně, například muškátový oříšek. Je potřeba ho nakrájet na malé kousky, ale ne moc malé, aby se uvařilo, ale nezměnilo se v pyré. Ingredience na kaši:

• 300 g dýňové dužiny;
• 1,5 multivarkových šálků obilovin;
• 5 sklenic tekutiny (3 – voda, 2 – mléko);
• 2 lžíce cukru a 0,5 lžičky vanilkového cukru;
• špetku soli.

Dýni nakrájejte a vložte do mísy, jejíž stěny by měly být vymazané máslem. Přidejte 20-30 ml vody a vařte v programu „Dušení“ 10 minut. Poté vložíme připravenou rýži, přidáme sůl a cukr, cereálie zalijeme nejprve vodou a poté mlékem. Použijte režim „Kaše“, doba vaření – 40 minut.

Plov

Dlouhozrnná rýže jako „Devzira“, „Basmati“ a „Jasmine“ je vhodná pro pilaf. Omyjte ji a na hodinu namočte, do vody můžete přidat trochu kurkumy nebo šafránu. V ideálním případě je lepší použít červenou mrkev. Přidat:

• 500 g bravčové buničiny;
• 250 g obilovin;
• 3 mrkve a 2 cibule;
• koření pro pilaf;
• sůl;
• greeny;
• 300 ml vody;
• nějaký rostlinný olej.

Maso nakrájejte na kousky a opékejte s olejem v programu “Frying” 20 minut s trochou soli. Nakrájejte cibuli, mrkev nakrájejte na nudličky nebo nastrouhejte nahrubo, přidejte k masu a opékejte dalších 5 minut. Umístěte cereálie, vyrovnejte je, udělejte 2-3 otvory pro zeleninu a maso. Zalijeme horkou vodou, přidáme koření a sůl. Vařte v režimu „Pilaf“. Podávejte posypané nasekanými bylinkami.

Chcete-li se dozvědět, jak vařit rýži v multivarku, podívejte se na následující video.