Rychlé nakládané zelí – recepty na nakládané zelí

V Rusku se se zelím zachází s láskou a úctou již dlouho. Zelí je dobré v jakékoli podobě, ale rychlé nakládané zelí samozřejmě nemá konkurenci. Miluje to skoro každý – pikantní a křupavé nebo jemné a šťavnaté.

Rychle uvařené nakládané zelí je vítaným hostem na každém stole. Je to skvělý doplněk k masu, rybám a mnoha dalším pokrmům. Marinovat můžete jakýkoli druh zelí – jak bílé, které je na marinování prostě dělané, tak zelí červené. Červené zelí je tužší, ale pokud je správně marinováno, je měkké a jemné. Na rychlé nakládání se hodí i květák, růžičková kapusta a brokolice.

Marinování, na rozdíl od fermentace, umožňuje získat rychlé výsledky. U nakládaného zelí se zpravidla nejprve připraví marináda, kterou se pak přelije nadrobno nakrájené nebo nakrájené zelí a také doprovodné přísady. Rychle nakládané zelí si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti a neztrácí vitamíny. A receptů na rychlé nakládání zelí je prý nespočet! Zde je jen několik z bezpočtu z nich, které vám rádi nabízíme.

Nakládané zelí „Rychle“

Složení:
1,5-2 kg bílého zelí,
1 mrkev,
2-3 stroužky česneku,
Xnumx l voda
200 ml rostlinného oleje,
200 ml stolního octa,
3 polévkové lžíce s kopcem soli
8 lžíce cukr
5 bobkové listy.

Příprava:
Zelí nakrájíme na větší kousky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Česnek oloupeme, nakrájíme a smícháme s mrkví. Připravenou zeleninu dejte do hrnce ve vrstvách, střídavě zelí a mrkev s česnekem. Pro přípravu marinády přidejte do vody sůl, cukr, ocet, rostlinný olej a bobkové listy a přiveďte k varu. Vzniklou marinádou nalijeme zelí a navrch položíme závaží. Po 2-3 hodinách je zelí hotové a připravené k jídlu.

Nakládané zelí s rozinkami „Přímo na stůl“

Složení:
1 střední hlávka zelí,
3 mrkev,
Žárovky 2,
1 česnek
100 g omytých rozinek,
1 polévkové lžíce sůl,
500 ml vody,
1 zásobník sahara,
1 zásobník rostlinný olej,
100 g 6% octa.

Příprava:
Zelí nakrájíme nadrobno, posypeme solí a třeme rukama, dokud nepustí šťávu. Oloupejte a omyjte zbývající zeleninu. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli na jemném struhadle a česnek protlačíme lisem. Připravenou zeleninu přidáme k zelí spolu s rozinkami a promícháme. Připravte marinádu: do vroucí vody přidejte cukr, nalijte rostlinný olej a znovu přiveďte k varu. Přidejte ocet, promíchejte a po malých dávkách vlévejte do zelí. Důkladně promíchejte. Zelí připravené podle tohoto receptu můžeme ihned podávat.

Nakládané zelí „Plus dvě mrkve“

Složení:
3 kg zelí,
2 mrkve
1 hlava česneku
Pro marinádu (na 1 l vody):
1 zásobník sahara,
2 polévkové lžíce sůl,
½ šálku rostlinný olej
¾ šálku stolní ocet,
2-3 bobkové listy.

Příprava:
Zelí nakrájíme nahrubo, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, nakrájíme každý stroužek česneku. Vše dáme do hrnce, zalijeme horkou marinádou a pod tlakem. Když vše vychladne, sejmeme tlak a hotové zelí uložíme do lednice.

Nakládané zelí s mrkví a sladkou paprikou

Složení:
1 kg bílého zelí,
1 mrkev,
1 sweet pepper,
10 kuliček černého pepře
2 bobkové listy,
1 polévkové lžíce sůl,
2 lžíce cukr
5 polévková lžíce 6% ocet,
¼ šálku rostlinný olej,
½ šálku voda.

Příprava:
Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev a papriku nakrájíme na nudličky. Zeleninu promícháme, přidáme kuličky pepře, bobkový list, dáme do sklenic nebo kastrůlku a zalijeme vařící marinádou. Pokud se rozhodnete vařit zelí večer, nechte ho přes noc při pokojové teplotě, ráno ho dejte do lednice a do večeře bude zelí hotové.

Zelí marinované s cibulí

Složení:
2 kg bílého zelí,
Žárovky 3,
zrnka černého pepře,
Bobkový list.
Pro marinády:
Xnumx l voda
1 polévkové lžíce sůl,
2 lžíce cukr
1 neúplný zásobník. 6% octa.

Příprava:
Zelí nakrájíme nadrobno, cibuli nakrájíme na tenké (téměř průhledné) půlkroužky. Zeleninu dejte do sklenice nebo kastrolu (na dno pepř a bobkový list) a zalijte marinádou. Na přípravu marinády svaříme vodu se solí a cukrem, opatrně přidáme ocet. Zelí bude hotové druhý den.

Zelí s kurkumou „Sunny“

Složení:
1 hlávka bílého zelí,
1 mrkev,
1 lžička kurkuma,
3 stroužky česneku,
1 polévkové lžíce sůl,
½ šálku voda,
½ zásobníku sahara,
½ zásobníku rostlinný olej,
½ šálku 6% ocet.

Příprava:
Nakrájejte hlávku zelí. Nakrájejte česnek a nastrouhejte mrkev. Vše dejte do hrnce, přisypte kurkumu a promíchejte. Na marinádu přivedeme k varu vodu s octem, olejem, cukrem a solí. Ještě horkou marinádou přelijeme zelí a protlačíme. Za den bude krásné „slunečné“ zelí hotové.

Nakládané zelí s červenou řepou a česnekem

Složení:
3 kg bílého zelí,
1 červená řepa,
1 mrkev,
7 stroužků česneku.
Pro marinádu (na 1 l vody):
1 zásobník. 6% stolního octa (můžete použít o něco méně),
½ zásobníku rostlinný olej,
1 zásobník sahara,
2 polévkové lžíce s kopcem soli
černý pepř – podle chuti.

Příprava:
Zelí nakrájíme nahrubo nebo nakrájíme na čtverečky. Červenou řepu a mrkev nakrájíme na kousky. Zelí dejte do hrnce vhodné velikosti, posypte řepou a mrkví. Na marinádu nalijte do vody ocet, rostlinný olej, cukr, sůl, česnek a kuličky pepře. Marinádu přivedeme k varu, mírně zchladíme a nalijeme na zelí. Poté zelí přikryjeme talířem a přitlačíme. Když zelí vychladne, dejte ho na pár dní do lednice, i když druhý den bude připraveno k jídlu.

Zelí s křenem

Složení:
2 kg bílého nebo červeného zelí,
30 g kořene křenu,
10 g rybízových listů,
5 g červené feferonky,
20 g česneku.
petržel
celeru
estragon,
semena kopru.
Pro marinádu (na 1 l vody):
20 g soli,
20 g cukru,
1 šálek 6% octa.

Příprava:
Sůl a cukr rozpustíme ve vroucí vodě, ochladíme a nalijeme do octa. Zelí nakrájíme na tenké nudličky, kořen křenu nasekáme. Česnek nakrájíme na plátky. Dno zavařovací sklenice vyložte lístky rybízu a bylinkami, přidejte semínka kopru a zelí. Vše zalijte marinádou a za pár dní bude báječné nakládané zelí s křenem hotové.

Marinované zelí s pepřem a citronem

Složení:
3 kg zelí,
1 kg sladké papriky,
1 citron.
Pro marinádu (na 1 l vody):
½ šálku med,
2 lžičky sůl.

Příprava:
Zelí nakrájíme na nudličky, papriku na tenké proužky a citron na plátky. Připravenou zeleninu a plátky citronu dejte do čistých sklenic a zalijte vroucím nálevem. Sklenice zakryjte plastovými víčky a dejte na 24 hodin na chladné místo.

Nakládané zelí „Provensálsko“

Složení:
1 kg bílého zelí,
2 mrkev,
500 g hroznů
300 g jablek.
Pro marinády:
Xnumx l voda
1 polévkové lžíce sůl,
70 g cukru,
100 ml rostlinného oleje,
½ šálku 5% ocet,
bobkový list,
mletá skořice,
hrášek z černého a nového koření.

Příprava:
Na marinádu rozpusťte sůl a cukr ve vroucí vodě, přidejte zbývající koření. Marinádu ochlaďte, poté do ní nalijte ocet a olej. Nakrájejte zelí a mrkev, přidejte nakrájená jablka a hrozny, vše promíchejte. Směs dejte pevně do misky a zalijte marinádou. Zelí uchováme 24 hodin při pokojové teplotě, poté 24 hodin v chladu.

Nakládané červené zelí „Rychle“

Složení:
1,5 kg červeného zelí,
1 mrkev,
2-3 stroužky česneku,
1 lžíce sůl.
Na marinádu (na 500 ml vody):
2 lžíce cukr
1 polévková lžíce. semínka koriandru,
½ polévkové lžíce. kmín,
½ polévkové lžíce. zrnka pepře,
150 ml jablečného octa
Bobkový list.

Příprava:
Zelí nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, dáme do kastrůlku a zeleninu promícháme se solí. Pro vytvoření šťávy není potřeba dřít, marináda totiž udělá své a zelí zůstane šťavnaté a křupavé. Na přípravu marinády dáme vařit vodu, přidáme cukr, bobkový list, koriandr, kmín a kuličky černého pepře, marinádu necháme 2–3 minuty provařit s kořením, poté zalijeme jablečným octem, přivedeme k varu a stáhneme z ohně. Zelí přes sítko přelijeme horkou marinádou, aby se koření odfiltrovalo. Necháme vychladnout, poté přikryjeme a dáme chladit. Za 4 hodiny bude zelí hotové.

Nakládané zelí s brusinkami

Složení:
2 kg bílého zelí,
400 g mrkev,
350 g brusinek.
Pro marinády:
Xnumx l voda
50 g soli,
100 g medu
100 ml 6% jablečného octa.

Příprava:
Brusinky pečlivě vytřídíme a dobře omyjeme. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme a v míse smícháme s nakrájeným zelím a vybranými brusinkami. Na marinádu nalijte vodu do hrnce, přidejte med, sůl a jablečný ocet, dejte na oheň a přiveďte k varu. Necháme vychladnout, poté přelijeme zeleninou a brusinkami. Nakládané zelí přikryjte talířem, položte na něj a nechte 2-3 dny na chladném místě. Připravené zelí uložíme do lednice.

Složení:
2 malé hlávky zelí,
1 malá červená řepa,
3 stroužky česneku,
½ lusku suché feferonky,
Xnumx l voda
200 g cukru,
5 lžíce rostlinný olej,
3 polévková lžíce. sůl bez vršku,
1 zásobník 6% ocet,
2-3 bobkové listy
5-6 hrášku nového koření.

Příprava:
Zelí zbavíme vrchních listů, hlávky nakrájíme na čtyři části, vykrojíme stonky a poté nakrájíme na čtverce. Česnek nasekáme nadrobno. Nakrájené zelí vložte do čisté třílitrové nádoby a pravidelně přidávejte česnek. Čas od času zelí ve sklenici zhutněte (zelí by mělo dosahovat po ramena sklenice). Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr, rostlinný olej, sůl, jemně nasekanou suchou feferonku, oloupanou a na kostičky nakrájenou řepu, bobkový list, nové koření. Umístěte pánev na oheň, přiveďte marinádu k varu, poté snižte teplotu a vařte další 3-4 minuty, poté vypněte oheň, vyjměte bobkový list a nalijte ocet. Zelí přelijeme horkou marinádou a necháme na stole vychladnout. Vychladlou sklenici zelí uzavřeme víčkem a dáme do lednice. Za 12 hodin bude zelí hotové.

Květák „voňavý“

Složení:
1,5 kg květáku,
2 velké sladké papriky,
2 mrkev,
4 stroužky česneku,
1 banda petrželky
sůl, pepř, bobkový list – podle chuti.
Pro marinády:
Xnumx l voda
3 lžíce cukr
2 polévkové lžíce s kopcem soli
3 polévková lžíce 9% ocet,
⅔ šálek rostlinný olej.

Příprava:
Papriku nakrájíme na proužky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a květák rozdělíme na růžičky. Sůl rozpusťte ve vodě a přiveďte roztok k varu. Do tohoto nálevu vložte květák a nechte ho v něm asi 10 minut uležet pod zavřenou pokličkou, ale nevařte. Poté růžičky vyjmeme, nálev přecedíme a dáme stranou na přípravu marinády, na kterou jednoduše smícháme zbývající ingredience a přivedeme k varu. Zeleninu promícháme a dáme do sklenice, přidáme petržel a stroužky česneku, zalijeme marinádou a uzavřeme víkem. Zabalte sklenici do vlněné přikrývky nebo bavlněné přikrývky a nechte ji stát na teplém místě asi 6-8 hodin. Poté dejte sklenici s nakládanou zeleninou na XNUMX hodin do lednice.

Nakládaná růžičková kapusta

Složení:
1 kg růžičkové kapusty,
Žárovky 2,
6 bobkových listů,
3 zásobník 9% ocet,
3 zásobník voda,
2 lžíce cukr
2,5 lžičky sůl.

Příprava:
Růžičkovou kapustu omyjeme, zbavíme starých listů, dáme do hrnce, přidáme vodu, přikryjeme pokličkou a dáme na oheň. Vařte 2 minuty, poté rychle přendejte do ledové vody. Po chvíli slijte vodu a dejte zelí do sklenic, do každé přidejte bobkové listy. Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme do sklenic se zelím. Poté do pánve nalijte ocet a vodu, přidejte cukr, sůl, promíchejte a dejte na oheň. Roztok přiveďte k varu, poté 2 minuty povařte a připravenou marinádu nalijte do sklenic, nechte trochu místa. Sklenice pevně uzavřete víčky, nechte vychladnout a dejte na XNUMX hodin do lednice.

Nakládané zelí „Chutný duet“

Složení:
300 g brokolice,
1 hlavička květáku,
1 mrkev,
6 česneku,
Xnumx l voda
8 lžíce cukr
4 polévkové lžíce sůl,
5-6 bobkových listů,
1 zásobník 9% ocet,
10 kuliček černého pepře
1 zásobník rostlinný olej.

Příprava:
Zahřejte vodu k bodu varu, přidejte sůl a cukr, nalijte rostlinný olej a ocet. Přidejte kuličky černého pepře, bobkový list a přiveďte k varu. Brokolici a květák omyjeme a rozdělíme na růžičky. Mrkev omyjeme a oloupeme, nakrájíme na kolečka a česnek na plátky. Veškerou připravenou zeleninu promícháme a dáme do marinovací misky, zalijeme horkou marinádou, necháme vychladnout a necháme 24 hodin.

Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!