Recepty s uzenou a mletou paprikou

Velmi zajímavé koření, které dodá pokrmům červený nádech a promění je ve voňavé kulinářské mistrovské dílo. Maďarská a mexická jídla se bez papriky neobejdou. Chuťově doplňuje národní jídla: maďarský guláš a guláš, kuřecí paprikáš, zvěřinová polévka v bochníku chleba, maďarské lečo, maďarská rybí polévka.

Mexičané přidávají papriku do různých občerstvení: fajitas, tortilly a tacos.

Původ papriky

Paprika je klasifikována jako jemně pálivá. Má sladkou chuť, která je mírně nahořklá. Jsou pikantnější druhy. Obecně platí, že stupeň pikantnosti závisí na tom, zda jsou blány a semena papriky rozdrcené, protože právě ony dodávají pikantnost. Paruka lze přidat do jakýchkoli jídel, nebudou příliš pikantní.

Oznámení o příjezdu

Uživatelské jméno:

heslo:

Mletá paprika se připravuje z papriky. Má charakteristický bohatý červeno-oranžový odstín.

druhy paprik

Při vaření se používá několik druhů paprika.

Uzená paprika

Hlavní předností tohoto koření je nepříliš kořeněná, nasládlá chuť. Její vytříbenou chuť si oblíbí i ti, kteří nemají rádi pálivá jídla. Uchvátí příjemnou kouřovou vůní. Paprika se používá v mexické, španělské, maďarské a německé kuchyni. O uzené paprice jsme psali podrobně zde.

Obyčejná paprika

K výrobě papriky se používá červená paprika z čeledi Solanaceae. Hlavní výhodou je, že paprika není super pálivá. Paprikový prášek se připravuje z vybraných paprik.

Klasická paprika se používá na kečupy, dresinky, zeleninu.

Použití papriky při vaření

Přidává se do chipsů, dušeného masa, masitých pokrmů, polévek, kebabů, salátů, omáček, sendvičů, párků v rohlíku, chlebíčků, studených a teplých předkrmů, paštik. Paprika se dokonce přidává do pečiva.

Paprika „nemá ráda“ vysoké teploty.

Snažte se pokrm nepřevařit, aby se paprika nepřipálila. Proto je vhodné jej přidávat až na konci vaření.

Díky vysokému obsahu vitamínů A a C je paprika považována za silné imunomodulační činidlo.

• vitamíny A, C, E, K, PP, B;
• vápník, železo, hořčík, draslík, sodík, zinek;
• éterické oleje.

Na 100 gramů produktu: bílkoviny – 41 g; sacharidy – 34 g; tuky – 12 g.

Celkové množství kalorií na 100 gramů produktu je 350 kcal.

Recepty s paprikou

Recept na omáčka z uzené papriky

Tato omáčka je perfektním kořením pro velké ryby a velkou zvěř. Vyzkoušejte toto pálivé koření s řízky ze sumce, přidejte ho do rybí polévky nebo dušeného masa nebo ho jednoduše podávejte k masu či rybě pečeným na uhlí.

Horká červená chilli paprička – 300 g

Česnek – 7 hřebíčků

Česnek prolisujeme, oloupeme a nasekáme. Pálivé chilli papričky nakrájejte na kolečka a spolu se semínky je vložte do mixéru.

Přidejte česnek, připravenou rajčatovou omáčku a vinný ocet. Dochutíme uzenou paprikou a mletým kmínem. Šlehejte do hladka.

Při běžícím motoru tenkým pramínkem přilévejte olej, aby vznikla hladká omáčka. Omáčku podle chuti osolte, přendejte na omáčku, zakryjte fólií a nechte v lednici alespoň 1 hodinu odležet.

Recept na vepřový šašlik s uzenou paprikou

Sójová omáčka – 3 lžíce

Vepřové maso – 1,2 kg

Maso omyjte, osušte, nakrájejte na kousky požadované velikosti. Dejte do misky.

Přidejte suchou marinádu, papriku, sůl, sójovou omáčku, hořčici a cibuli nakrájenou na velké kousky. Vše důkladně promícháme, přikryjeme a necháme alespoň hodinu marinovat při pokojové teplotě.

Poté může být obrobek uložen v chladničce na několik dní nebo vložen do mrazničky pro budoucí použití.

Kousky masa napíchněte na špíz nebo dřevěnou špejli (po 20-30 minutách ve vodě), střídavě s kousky cibule. Špejle položte na boky pekáče nebo na mřížku.

Maso pečeme v předehřáté troubě na 180-190 stupňů. troubu se zaměřením na vaši troubu, druh masa a velikost kusů. Během pečení lze špejle obracet.

Recept na paprikový salát

Slepičí vejce – 1 ks

Kuřecí prsní řízek – 500 g

Vejce si předem uvaříme a necháme vychladnout pod studenou vodou. Kuřecí prsa obalíme ve strouhance a opečeme dokřupava. Když jsou osmažené, přikryjte je pokličkou.

Rajčata a okurky nakrájíme na půlkolečka a dáme do salátové mísy.

Teplá kuřecí prsa nakrájíme na kostičky a přidáme k rajčatům a okurkám. Vychladlá vejce nakrájíme na půlkolečka a dáme do salátové mísy (kde máme rajčata, okurky, kuřecí prsa).

Na dresink smíchejte v samostatné misce olivový olej, papriku a majonézu.

Kuřecí muffiny

Černý pepř “Idigo”– chuť
Růžová sůl “Idigo” – chuť
Uzená paprika “Idigo” – 1 lžička
Kypřící prášek do těsta “Idigo”“ – 7 g
Máslo – 100 gr
Vejce – 2 kusy
Mouka – 200 g
Kuřecí prsa – 100 gr
Tvrdý sýr – 60 gr
Mléko – 120 g

Tavený sýr:
Smetanový sýr – 250 g
Smetana 35% – 80 gr
Kopr – podle chuti
Nakládaná okurka – 40 g
Olivy – na ozdobu

Kuřecí maso nakrájíme na malé kousky a opečeme na pánvi. Do rozpuštěného másla přidáme černý pepř a uzenou papriku. Směs šlehejte šlehačem (mixérem) po dobu 4 minut.
Rozbijte 1 vejce, přidejte sůl a znovu prošlehejte. Poté přidáme lžičku prášku do pečiva, mouku, mléko a vypracujeme těsto.

Nastrouhejte sýr, přidejte jej a kuře do těsta. Vše promícháme a nalijeme do formiček. Vložte do trouby na 30 minut na 180 stupňů.

Pro krém:
Vyšleháme smetanu, vmícháme smetanový sýr, kopr. Krém rozetřeme na muffin. Navrch můžete dát plátek okurky a olivu.

Salát s avokádem a broskvemi

Složení:

Uzená sladká paprika “Idigo” – chuť
Avokádo – 1 ks
Rukola – 1 svazek
Broskev – 1 ks.
Mozzarella – 1 kulička
Vlašské ořechy – 1 hrst
Balzamikový krém – chuť

Nakrájíme avokádo, broskev, mozzarellu. Nasekejte vlašské ořechy. Vše položte na talíř. Navrch dejte bylinky a ocet.
Salát posypeme paprikou.

Máme webovou stránku aidigo.ru

• Najdete tam odborné články o kvalitě koření
• Video recepty
• Novinky o společnosti “Idigo”

Paprika je skvělé koření, které lze použít k obohacení chuti mnoha pokrmů. Běžná je sladká paprika a uzená paprika. Druhá možnost je na pultech obchodů méně obvyklá a je mnohem dražší.

V tomto článku se o uzené paprice dozvíte stručnou věc: co to je, z čeho se vyrábí, je bezpečná, kam ji přidat atd. Ale to nejdůležitější, pro který materiál vznikl, je věnována domácí přípravě takového koření.

Uzená paprika – co to je

Z paprik se vyrábí jak běžná sladká, tak uzená paprika. Říká se mu také „sladká“ paprika.

Zralé papriky se nakrájí, suší a pak se nějakou dobu udí nad dubovými hranolky nebo jinými pilinami. Ve skutečnosti existuje mnoho receptů, ale myšlenka je stejná – nechat kousky papriky důkladně nasáknout voňavým kouřem (to může trvat několik dní).

Jakmile je paprika vyuzená, zbývá ji pouze rozdrtit na jemný prášek. Ve skutečnosti je to, koření je připraveno k použití.

Uzená paprika je ideální k masovým a rybím pokrmům. Zvláště často se přidává do marinád. Toto koření ale můžete také jen lehce potřít například kousky masa. A pak to pošleme do trouby, vzduchového grilu nebo jen smažíme na pánvi. V každém případě pokrm získá kouřovou vůni, kterou mnoho lidí miluje, „vůni ražniči“, jen jemnější a mnohostrannější.

To je vlastně důvod obliby uzené papriky. Není nutné vyrážet do přírody a pálit uhlí. Není nutné používat tekutý kouř (který také nedává každému příjemnou chuť). Jednoduše přidáme nějaké aromatické koření a výsledkem je lahodný a vynikající pokrm!

Jak si vyrobit uzenou papriku doma

Kvalitní paprika není levná, neprodává se všude a hrozí, že narazíte na bezohledného výrobce, který papriku například dochucoval nikoli přírodní cestou, ale pomocí stejného tekutého kouře.

A mnoho lidí tu má v hlavě myšlenku: “Je možné nějak udit papriku sám?” Ve skutečnosti existuje jeden úžasný způsob, nepotřebujete k tomu udírnu ani žádná jiná zvlášť složitá zařízení. Vše se bude dít co nejjednodušeji, doma, v bytě.

• Sladká paprika (nejlépe odrůdy gogoshar, ratunda) – 2–3 kilogramy;
• Skořápky 4-5 vlašských ořechů (nebo hrst chipsů na uzení);
• Pečicí fólie;

Pokud nemáte žádnou z výše uvedených odrůd pepře, vezměte si ten, který má nejhlubší červenou barvu. Zelené a nažloutlé papriky nejsou tak aromatické.

Proces přípravy

Krok 1. Papriky dobře omyjte a odstraňte semínka. Dále nakrájejte na střední kousky a vložte do sušičky. Sušte až do úplného uvaření.

Pokud nemáte sušičku zeleniny, můžete použít troubu. Položte na plech, vložte do trouby, stáhněte teplotu na minimum a nechte dvířka mírně pootevřená. Sušte, dokud kousky nebudou křehké a křupavé.

Krok 2. Toto je paprika, kterou jsme dostali. Je velmi křehký a mírně ztmavlý. Umístěte jej do napařovací pánve (příloha). Nebo můžete použít velký cedník. Obecně platí, že hlavní věc je, že nádoba je kovová a má otvory. Těmito otvory bude v budoucnu procházet kouř.

Krok 5. Skořápky vlašských ořechů zabalte do pečící fólie (vyrobte obálku). Pokud máte chipsy na uzení, skvělé, ale pokud ne, použijte ořechové skořápky. S ní nebude výsledek o nic horší.

Krok 4. Vezměte si kastrol, který má správnou velikost pro cedník (je lepší vzít starý kastrol, který vám nevadí, že se zašpiní). Umístěte obálku se skořápkou na dno. A po stranách zakryjte alobalem nahoře, aby při zakrývání parním nástavcem nezůstaly žádné mezery (aby kouř zůstal uvnitř pánve).

Krok 5. To je vše, nástavec na pepř je nainstalován.

Papriky přikryjte dalším plátem alobalu, aby se kouř na kouscích příliš neusazoval. A pevně zavřete víko. Umístěte na sporák (teplota by měla být kolem 180 stupňů). Počkáme, až se z alobalu se skořápkami ořechů (nebo hranolky) začne kouřit.

Krok 6. Začne se objevovat kouř, nastavte časovač na 15 minut. Během této doby se v pánvi nahromadí dostatek kouře. Čas vypršel, vypněte sporák a nechte pánev v této poloze (vše pevně zavřené) alespoň 12 hodin. Za žádných okolností neotevírejte víko předem; paprika by měla být důkladně uzená.

Krok 7. Nyní uplynul čas, odstraňte fólii. Pozor na barvu papriky, ztmavla, tak to má být. Vůně je prostě úžasná! Vůně papriky a uzeného masa. Kvůli kouři papriky trochu zvlhly, proto je vhodné je znovu sušit v sušičce.

Krok 8. Zbývá pouze mletí uzené sušené papriky v mlýnku na kávu. Vzniklý červený voňavý prášek uzavřeme do sklenice a dáme na suché tmavé místo.

Domácí paprika je připravena! Souhlasíte s tím, že zde není nic zvlášť složitého nebo nadpřirozeného, ​​ale s jakým výstupem produktu skončíme. Výhody jsou zřejmé!

Použití uzené papriky

Jak a kam přidat papriku? Toto koření se hodí do jakéhokoli hlavního jídla, marinády, omáčky, omáčky a dokonce i do salátů. Stačí přidat jako běžné koření, hlavní je to nepřehánět (obecně to platí pro všechna aromatická koření).

Je zde ještě něco důležitého. Toto koření nanášejte na ryby a maso v tenké vrstvě, není třeba sypat hromady. Pokud je na mase hodně papriky, může se při pečení v troubě připálit. V tomto případě se objeví hořkost a samotná vůně nebude nijak zvlášť příjemná.

Pokud se vám recept líbil, sdílejte odkaz na tuto stránku se svými přáteli na sociálních sítích. sítí.