Recepty na studené předkrmy
V restauraci není stejně důležité jen hlavní menu, ale i předkrmy, které mohou zpestřit váš kulinářský zážitek. Špičkové předkrmy v restauraci nejsou jen lahodné, ale také elegantní pokrmy, které se perfektně hodí pro různé večírky a zvláštní příležitosti. Přitahují gurmány a znalce kulinářského umění, kteří si chtějí vychutnat jejich jedinečnou chuť a vůni.
Jeden z oblíbených předkrmů v restauraci je citrusový okoun. Tento lehký, svěží a chutný pokrm má jasnou citrusovou vůni a jemnou rybí chuť. Okoun je marinován ve šťávě z limetky, citronu a pomeranče, což mu dodává zvláštní chuť. Tento předkrm se podává s omáčkou z granátového jablka a čerstvou zeleninou, která mu dodává další svěžest a texturu.
Další oblíbená svačinka je tuňákové carpaccio. Carpaccio jsou velmi tenké plátky syrové ryby smíchané s omáčkami a kořením. Tuňákové carpaccio je čerstvý a šťavnatý předkrm. Tuňák je nakrájený na velmi tenké plátky a ochucený olivovým olejem, sójovou omáčkou, limetkovou šťávou a trochou česneku. Vnější strana carpaccia je obalena v makové směsi, která dodává carpaccio extra křupavou texturu a chuť.
Sýrové kuličky s olivami a bazalkou
Tento vynikající pokrm se podává na atraktivním stojánku nebo talíři, ozdobený snítkou bazalky. Pro pohodlí hostů lze kuličky servírovat hůlkami nebo salátovou vidličkou. Sýrové kuličky s olivami a bazalkou jsou vynikající volbou pro ty, kteří si chtějí v restauraci vychutnat špičkový předkrm.
Tatarský sýr z čerstvých mořských ryb s avokádem
K přípravě této svačinky potřebujete kvalitní mořské ryby, například tuňáka nebo lososa. Měly by být čerstvé a bez zápachu. Ryba se nakrájí na malé kostičky a smíchá se s nasekaným avokádem.
Aby svačina získala zvláštní chuť a vůni, přidávají se do hmoty různé koření, jako je čerstvá citronová šťáva, olivový olej, sůl, pepř a bylinky. Všechny ingredience se důkladně promíchají, dokud se nezíská homogenní konzistence.
Tatarský sendvič se doporučuje podávat na listech hlávkového salátu nebo na krásně zdobeném talíři. Jako předkrm můžete podávat čerstvou bagetu nebo toasty. Toto jídlo je ideální pro každou příležitost – od rodinné večeře až po ranní snídani s přáteli.
Čerstvý tatarský sendvič z mořských ryb s avokádem má nejen vynikající chuť, ale je také prospěšný pro tělo. Ryba je bohatá na živiny a cenné mikroelementy, jako jsou omega-3 mastné kyseliny, bílkoviny, mastné kyseliny a vitamíny skupiny B.
Nenechte si ujít příležitost ochutnat tento vynikající předkrm v naší restauraci. Zde si budete moci vychutnat jedinečnou kombinaci chutí a zažít skutečné umění gastronomie.
Bramborový tatarák s karamelizovanou cibulí a dušeným česnekem
Křehké bramborové řízky, tvarované jako tatarské těstoviny, v sobě spojují měkkost a šťavnatost. Jsou připraveny z vařených brambor, které se rozmačkají a smíchají s vejcem a moukou. Poté se řízky smaží na pánvi dozlatova.
Karamelizovaná cibule dodává pokrmu sladkou chuť a vůni. Pro její přípravu se cibule nakrájí na tenké půlkroužky a smaží se na pánvi s trochou oleje dozlatova a změkne. Tento proces umožňuje zdůraznit sladkou chuť cibule a dodat jí jedinečné kouzlo.
Pikantní nádech dodává bramborovému tatarskému pokrmu dušený česnek. Česnek se velmi jemně naseká a smaží se na pánvi s olejem na mírném ohni, dokud nezměkne a nezezlátne. To dodá pokrmu jemnou vůni a zvláštní chuť.
Bramborový tatar s karamelizovanou cibulí a restovaným česnekem se podává horký, aromatický a křehký. Je to skvělý předkrm, který se bude hodit jak k večeři v restauraci, tak i k domácímu stolu. Pokud chcete vyzkoušet neobvyklou a zajímavou kombinaci chutí, určitě tento pokrm vyzkoušejte!
Otázka-odpověď
Jaké občerstvení si můžete objednat v restauraci?
Restaurace nabízí širokou škálu předkrmů, včetně masových, rybích, zeleninových a sýrových pokrmů. Na jídelním lístku se často objevují oblíbené předkrmy, jako je bruschetta, tatarské saláty, carpaccio, sleď pod kožichem, obalované krevety a mnoho dalšího.
Které předkrmy jsou v restauracích považovány za nejoblíbenější?
Mezi nejoblíbenější předkrmy v restauracích patří bruschetta, což je horký kus chleba v kombinaci s různými pomazánkami. Na vrcholu popularity jsou také předkrmy jako obalované krevety, antipasti a sýrové talíře.
Jaký je nejlepší předkrm na vinný večer?
Pro vinný večer by dobrou volbou byly antipasti, což je směs různých pochutin, jako je prosciutto, salám, olivy, sýry atd. Dobrou volbou by byl i sýrový talíř s různými druhy sýrů, které se dobře hodí k různým druhům vína.
Jaké předkrmy se doporučují objednat v restauraci pro velkou skupinu?
Pro velkou společnost se doporučuje objednat si různé předkrmy, aby si každý mohl vybrat něco podle své chuti. Dobrou volbou by bylo objednat si masové předkrmy, jako je bruschetta s masem, grilované mixy nebo masové kebaby. Do objednávky můžete zařadit i rybí pokrmy, zeleninové saláty a různé sýrové předkrmy.
Recept od Karla Jonase Gripa, šéfkuchaře restaurace Scandinavia (Moskva) Ingredience: 8 solených filetů z lehce soleného norského sledě (bez tekutiny) 2 dezertní lžíce hořčice 1,5 dezertní lžíce cukru 1 dezertní lžíce červeného vinného octa 1 dezertní lžíce oleje Dezertní lžíce nasekaného kopru Sůl,…
Recept šéfkuchaře Michaila Kuklenka (pokrm z menu restaurace „Ribambelle“, Moskva) Ingredience (na porci): Červená řepa – 1 g Mrkev – 10 g Fenykl – 10 g Celer – 10 g Studený kuskus – 10 g Řecký jogurt – 70 g Koriandr – 50 g Chilli paprička – 5…
Recept šéfkuchaře Viktora Apasjeva (pokrm z menu restaurace „Tarantino“, Moskva) Ingredience (na porci): Čerstvé okurky – 1 g a 50 g na ozdobu Čerstvý hrášek – 5 g Vařené brambory – 50 g Čerstvá ředkev – 50 g Vařená mrkev – 30 g Kuřecí vejce – 50 g Vejce…
Recept s laskavým svolením Norské rybářské radyIngredience (na 10 špízů):5 kusů uzeného norského sledě100 ml smetanycitronová dužinacitronová šťáva1 svazek pažitky100 g kukuřičných lupínků2 lžíce čerstvě nastrouhaného křenucukrsůl, pepřPřípravaKousky uzeného…
Recept od Antona Isakova, šéfkuchaře restaurace „Gastronomika“ (Petrohrad) Anton Isakov: „Toto jídlo vzniklo po týdenní expedici podél Bílého moře. Tam byla treska, oheň a křupavý chléb!“ Ingredience (pro 2 osoby): Filet z tresky 250 g, Tresčí játra v oleji (lodní) 1 konzerva, Kaviár…
Recept od Stiga Fagerholta, šéfkuchaře Norského gastronomického institutu. Předvedeno 17. září 2013 v moskevské restauraci „Ragout“ na mistrovské třídě pořádané Norským výborem pro ryby. Ingredience: Rýže na sushi: na 50–70 porcí maki (rolky) 1 kg rýže 1 200 ml…
Recept od Antona Isakova, šéfkuchaře restaurace „Gastronomika“ (Petrohrad) Ingredience (pro 2 osoby): čistá jehněčí dužina (nejlépe vyzrálá) – 200 g klasického marinovaného šašlik cibule – 100 g domácích marinovaných rajčat – 100 g svanské soli – 5 g rostlinného oleje -…
Recept od Ilji Lazersona, ředitele a šéfkuchaře kulinářského studia Lazerson (Petrohrad) Norského lososa krátce namočte do studené vody s cukrem a solí, poduste, rozmixujte, přidejte majonézu pro lepší viskozitu a promíchejte. Kousky lososa položte na tác a pevně je spojte…
Recept od šéfkuchaře restaurace „Čajka“ Dmitrije Šuršakova a šéfkuchaře restaurace „August“ Jurije Mukovnina. Ingredience: Norský sleďový krém 300 g Borodinský chléb 1 bochník Jablečný džem 70 g Česnekový olej 30 g Žloutek Zelená cibulka 2 g Olivový olej 2 g Balsamikový ocet 2 g Postup…
Recept šéfkuchaře Michaila Kuklenka (pokrm z menu restaurace „Ribambelle“, Moskva) Ingredience (na porci): Mozzarella – 1 g Piniové oříšky – 125 g Dužina z ciabatty – 10 g Pesto omáčka – 15 g Rukola – 30 g Rajčata – 10 g Sůl – dle chuti Olivový olej – dle…
Recept od Iriny Švabové, šéfkuchařky baru Lumberjack (Moskva) Ingredience (na porci): Cuketa – 1 g. Lilek – 60 g. Rajče – 60 g. Červená cibule – 60 g. Mini mozzarella – 60 g. Balsamikový krém – 185 g. Směs na salát – 20 g. Sušené oregano – 20 g. Olej…
Recept od Stiga Fagerholta, šéfkuchaře Norského gastronomického institutu. Předvedeno 17. září 2013 v moskevské restauraci „Ragout“ na mistrovské třídě pořádané Norským výborem pro ryby. Ingredience: Rýže na sushi: na 50–70 porcí maki (rolky) 1 kg rýže 1 200 ml…
Recept šéfkuchaře Viktora Apasjeva (pokrm z menu restaurace „Lucky Luciano“, Moskva) Ingredience (na porci): Ledový salát – 1 g Konzervovaná kukuřice – 50 g Olivový olej – 25 ml Losos – 10 g Limetková šťáva – 100 g Koriandr – 10 g Avokádo – 5 g Chilli – 30 g Pepř…
Recept od Marcuse Verberna, šéfkuchaře v hotelu Brown`s (Londýn, Spojené království)Ingredience: 4 šunky 2 cibule 2 pórky 1 celer 10 černých pepřů Několik snítek tymiánu 2 bobkové listy 16 želatinových plátků 1 svazek petrželky, omytý a nasekanýPostup…
15. října se v moskevském studiu Afisha-Eda na Velké Gnězdnikovské ulici konala prezentace s názvem „Norský sleď a Nový rok“. Pět kuchařů připravilo z norského sledě jeden pokrm, který lze podávat na Vánoce a Nový rok. Prezentace se zúčastnili Moskevští a…
Recept od Andreye Britana, šéfkuchaře hotelu Opera (Lvov, Ukrajina) Ingredience: Lehce solený norský sleď 150 g Citrón 1 ks Vodka 30 ml Cukr 10 g Bílý pepř 1 g Koriandr 1 g Máslo 100 g Kopr 4 g Kamenná sůl 2 g Pažitka nebo mladá zelená cibulka 2 g Chléb…
Recept šéfkuchaře Ilji Lazersona (Petrohrad) byl předveden na mistrovské třídě v Jekatěrinburgu v rámci projektu „Akademie norského lososa“. Ingredience: Norský losos – 75 g Brambory – 40 g Hořčice – 4 g Vinný ocet – 4 ml Pálivá paprika – 1 g Pečený česnek – 4 g Vejce -…
Recept od šéfkuchaře Viktora Apasjeva (pokrm z menu restaurace „Lucky Luciano“, Moskva) Ingredience: Mrkev – 1 ks. Řepa – 1 ks. Brambory – 1 ks. Majonéza – lžíce. Zakysaná smetana – lžíce. Rajče – 1 ks. Příprava: Zeleninu omyjte, oloupejte a nakrájejte nejostřejším…
Recept od šéfkuchaře restaurace „Bistronomia“ (Moskva) Marka de Passoria Ingredience (1 porce): Avokádo ve smetanovém stavu – 1/2 ks. Olivový olej – 10 g. Sůl a pepř dle chuti Citronová šťáva – 10 g. Rybí směs: Losos – 70 g. Tuňák – 50 g. Olivový olej – 10 g. Sezamový olej – 5 g. Šťáva…
Recept od šéfkuchaře restaurace „Doucet XO“ (Moskva) Dmitrije Tigašova Doba vaření 15-20 minut. Ingredience (1 porce): Tygří krevety – 120 g Chobotnice – 80 g Kalamáry – 80 g Černé slávky – 80 g Zelené olivy – 70 g Cherry rajčátka – 45 g Cuketa – 50 g Rukola – 30 g Vinný ocet…
Recept od Artura Javorského, šéfkuchaře restaurace „Parus na Kryš“ (RG „Parusa RMC“, Petrohrad) Ingredience: Chobotnice Celer (kořen a stonek) Cibule Česnek Tymián Citronová kůra Chilli paprička Červené víno Fenykl Olivový olej Příprava: Zelenina (všechna kromě fenyklu)…
Recept od šéfkuchaře restaurace „Kateřina Veliká“ (hotel „Official Hotel of the State Hermitage“, Petrohrad) Nikolay Khvalynsky Ingredience: Kedlubny, okurka, mrkev, červená řepa, květák a mladé květákové listy, červená ředkev, kopr. Dýně pečená s medem a…
Recept od šéfkuchaře restaurace holdingu „Bulldozer Group“ Alexeje Podlesnycha (pokrm ze sezónního menu řetězce restaurací „Eshak“, Moskva) Ingredience (na 2 porce): Koňské maso – 200 g. Nakládané okurky 1 ks. Kapary – 10 g. Šalotka – 10 g. Lanýžový olej – 5 g. Olej…
Recept od prezidenta Kolegia kuchařů v Petrohradu Ilji Lazersona (vypočítáno pro 4 porce) Mražená foie gras 360 g Portské víno 40 ml Koňak 10 ml Nori 2 plátky Lehce solený filet ze sledě 120 g Rýžový papír 2 plátky Sójová omáčka 80 ml Cukr 15 g Hlávkový salát 60 g Rozmrazte foie gras,…
Recept od šéfkuchaře restaurace „Bochka“ (Moskva, restaurační dům „Maison Dellos“) Igora Bedňakova Syrovou řepu nakrájejte na plátky, vykrojte kolečka, vložte do plastového sáčku, zalijte olivovým olejem, uzavřete a vařte v páře 10 minut a poté rychle vychladněte. Oloupejte a nakrájejte grapefruit.
Recept šéfkuchaře Michaila Kuklenka (pokrm z menu restaurace „Ribambelle“, Moskva) Ingredience (na porci): Červená řepa – 1 g Avokádo – 70 g Vlašské ořechy – 60 g Hrozny bez pecek – 15 g Sůl – dle chuti Balsamiková omáčka – dle chuti Olivový olej – dle…
Recept od šéfkuchaře Artěma Sergejeva (Mercedes Bar, Moskva) Ingredience (na 4 porce): Thajské mango — 1 ks. Okurky — 2–3 ks. Zralé avokádo – 1 ks. Krab, první článek — 160 g. Na omáčku: Sušený banán – 2 ks. Pomerančová šťáva – 100 ml. Sójová omáčka – 30…
Recept šéfkuchaře Michaila Kuklenka (pokrm z menu restaurace „Ribambelle“, Moskva) Ingredience (na porci): Tuňák – 1 g Římský salát – 100 g Rýžový papír – 30 g Koriandr – 20 g Avokádo – 5 g Sójová omáčka – 40 ml Rýžový ocet – 10 g Rybí omáčka – 10 ml Citronová šťáva…