Recepty na palačinky pro alergiky: bez mouky, bez vajec, bez mléka – Dětská pošta

Ne všechny děti mohou jíst klasické palačinky. Důvodem může být intolerance laktózy, intolerance lepku nebo alergie na slepičí vejce. Ale i bez mléka, mouky nebo vajec se dají udělat výborné palačinky.

<strong>Palačinky bez mléka</strong>

Pokud vaše dítě nesnáší laktózu, můžete mu palačinky vařit ve vodě. Na rozdíl od palačinek z mléka nebo kefíru jsou chuťově jednodušší, ale zároveň velmi jemné a elastické.

Jako každý chléb i palačinky lze připravit pouze z mouky a vody. K zajištění nadýchaných palačinek použijte perlivou pitnou vodu – ponorným mixérem smíchejte s moukou, solí a cukrem dle chuti. Těsto by mělo mít konzistenci kefíru, nechte ho půl hodiny stát – během této doby pšeničný protein zesílí a palačinky se mohou péct.

Marii Rešetnikovou
cukrář v online cukrářské škole Bakerschool

Palačinky na minerální vodě

Složení:

• slepičí vejce – 1 ks.
• sůl – 1 špetka
• cukr – 1 polévková lžíce. lžíce
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce
• mouka – 150 g
• perlivá minerální voda – 250 ml.

Jak vařit:

Oddělte bílek od žloutku. Z bílků ušlehejte tuhou pěnu. Zvlášť vyšleháme žloutek se solí. Ušlehané bílky a žloutky smícháme, přidáme cukr. Měli byste získat lehkou vzduchovou hmotu. Opatrně zalijeme minerální vodou, směs zpění. Za stálého šlehání přidávejte mouku v několika přídavcích. Přidejte rostlinný olej, znovu prošlehejte a nechte těsto 10-15 minut odpočívat. Palačinky pečte na dobře vyhřáté pánvi, lehce namazané rostlinným olejem.

Můžete zkusit přidat do těsta kokosové mléko – palačinky budou voňavé. V dnešní době jsou obecně oblíbené různé druhy ořechového „mléka“ – mandlové, cedrové – kterékoli z nich dodá palačinkám zajímavou chuť.

Julia Lodygina
výživový poradce a značkový kuchař

Palačinky s ořechovým mlékem

Složení:

• špaldová mouka – 1 1⁄2 hrnku
• slepičí vejce – 1 ks.
• špetka soli
• soda – na špičce nože
• voda – 2 šálku
• kokosové (ořechové) mléko – 11⁄2 hrnku (lze nahradit jen 31⁄2 hrnky vody)
• rostlinný olej – 1⁄2 šálku

Můžete použít i běžnou mouku, ale je třeba myslet na to, že v závislosti na podmínkách skladování může být mouka vlhká, v takovém případě je nutné snížit množství tekutiny.

Julia Lodygina
výživový poradce a značkový kuchař

Jak vařit:

Všechny ingredience vyšlehejte mixérem nebo šlehejte do hladka. Palačinky pečte na středním plameni, nejlépe na litinové pánvi.

<strong>Palačinky bez mouky</strong>

Lepek neboli lepek je rostlinná bílkovina, která se nachází v pšenici, žitu, ječmeni a ovsu, a tedy ve všech produktech vyrobených z těchto obilovin a mouky. Zakázáno pro „celiaky“ (celiakie – alergie na lepek – Cca. vyd.) to dopadá nejen palačinky, ale nejoblíbenější produkty, například chléb a těstoviny. Dnes už ale na pultech supermarketů najdete bezlepkové pečivo a těstoviny a bezlepková mouka také není nic neobvyklého.

Na Maslenitsa můžete upéct palačinky z pohankové, amarantové, rýžové nebo jáhlové mouky, které neobsahují bílkoviny dráždící střevní sliznici. Někdo peče palačinky úplně bez přidání mouky – s banánem – nebo používá hrachovou mouku či mouku z jiných luštěnin.

Michail Gavrilov
PhD, člen amerického institutu funkční medicíny (IFM)

Pohankové palačinky

Složení:

• pohanková mouka – 11⁄2 hrnku
• slepičí vejce – 2 ks.
• slunečnicový olej – 80 ml
• kefír – 2 šálky
• cukr – 2-3 lžíce. lžíce
• sůl – 1/3 lžičky
• soda – 1⁄2 lžičky

Jak vařit:

Vejce vyšleháme s cukrem a solí. Samostatně zahřejte kefír a přidejte do něj sodu. Směs bude pěnit. Kefír nalijte do rozšlehaných vajec a promíchejte mixérem. Pohankovou mouku prosejeme a vypracujeme těsto. Na konci přidejte rostlinný olej. Na dobře rozehřáté a tukem vymazané pánvi pečte palačinky obvyklým způsobem.

Užitečná rada: pohankové palačinky jsou velmi jemné, a proto je lepší péct palačinky s malým průměrem – bude snazší je obrátit.

Banánové palačinky

Složení:

• velký zralý banán – 1 ks.
• slepičí vejce – 2 ks. (nebo 1 vejce a 2 bílky)
• skořice – 1⁄2 lžičky (volitelně)

Jak vařit:

Banán rozmačkejte vidličkou. Přidáme 2 vejce, skořici a vše dobře promícháme (můžeme rozšlehat ponorným mixérem). Rozpálíme pánev a pečeme malé tlusté palačinky.

Užitečný tip: do těsta můžete přidat pár lžic kukuřičné nebo rýžové mouky a samotné lívance upéct na nepřilnavé pánvi bez oleje.

<strong>Palačinky bez vajec</strong>

Pokud je dítě alergické na slepičí vejce, lze je při pečení vždy nahradit křepelčími vejci. Pět až šest křepelčích vajec nahradí jedno slepičí vejce. Navíc nejen palačinky, ale téměř jakékoli pečivo lze připravit bez přidání vajec.

Vejce můžete nahradit dušenou moukou z lněného semínka (1 lžíce mletých lněných semínek + 3 lžíce vody) nebo půlkou zralého banánu smíchaného s práškem do pečiva.

Marii Rešetnikovou
cukrář v online cukrářské škole Bakerschool

Palačinky se sodou

Složení:

• kefír – 500 ml
• mléko – 250 ml
• voda – 250 ml (nebo o něco méně)
• mouka – 2 šálky
• cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce
• soda – 2/3 lžičky
• rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. lžíce
• sůl a vanilin – podle chuti

Jak vařit:

V teplém kefíru rozpusťte cukr, přidejte sůl, prosátou mouku a sodu. Promíchejte lžící nebo špachtlí. Těsto by mělo být husté. Postupně do ní za stálého míchání přilévejte vodu, aby nebyly hrudky. Zalijte teplým mlékem a pokaždé dobře promíchejte metličkou. Na samém konci přidejte vanilin, pokud je to nutné, vodu, rostlinný olej a znovu promíchejte. Těsto by mělo mít konzistenci tekuté zakysané smetany. Nechte působit 20-30 minut. Palačinky pečte na pánvi se silným dnem nebo nepřilnavým povrchem.

Cizrnové palačinky

Cizrnové palačinky jsou bez lepku, bez vajec a prakticky bez tuku. A pokud kefír nahradíte stejným množstvím vody, pak budou i bez laktózy. Palačinky jsou stejně jako pšeničné palačinky – houbovité a jemné. Nejlépe chutnají samozřejmě hned po uvaření – druhý den zhoustnou, ale můžete je rozpálit na pánvi s trochou oleje – a budou zase „ve formě“.

Viktorie Golovashevič
foodblogerka

Složení:

• cizrnová mouka – 100 g
• kefír – 100 ml
• perlivá voda – 150 ml
• soda – 1⁄4 lžičky
• sůl – 1⁄4 lžičky
• cukr – 1 lžička cukru
• slunečnicový olej na smažení

Jak vařit:

Mouku smícháme s kefírem, vodou, cukrem a solí. Necháme půl hodiny, aby mouka nabobtnala. Do těsta rychle vmícháme jedlou sodu. Pečeme na vymazané pánvi z obou stran do zlatova.

Jsou lidé, kteří by neměli jíst slepičí vejce. Ale i to se stává: chystáte se vařit třeba palačinky a někdo už použil poslední vejce z lednice na smaženici. Žádný problém! Sestavili jsme výběr 15 jednoduchých produktů, kterými lze vejce nahradit.

Když nemůžete jíst vejce

Slepičí vejce jsou bohatá na vitamíny, bílkoviny a mikroelementy, i když obsahují hodně cholesterolu. Pokud jste zdraví, jedno nebo dvě vejce denně neuškodí a lecitin v nich zabrání usazování cholesterolu v cévách.

Opatrnější by měli být lidé s alergií, cukrovkou, pankreatitidou, onemocněními jater a žlučníku. Vegani a ti, kteří dodržují náboženské půsty, nejí vejce.

Ale je těžké si představit nadýchaný koláč bez vejce – co pak spojí všechny ingredience dohromady? Tento výrobek navíc zadržuje vzduch, a proto se z těsta během procesu vaření vytvoří nadýchaný, vzdušný koláč nebo suflé.

Pečivo s jeho přídavkem je šťavnaté, má jasnější chuť a výraznější vzhled. Jak můžete udělat kulebyaku nebo pirozhki růžové, když je nepotřete rozšlehaným bílkem a žloutkem?

Náhradní produkty

Pokud jste alergičtí na slepičí vejce, nahraďte je křepelčími vejci. V ostatních případech použijte metody z níže uvedeného výběru.

Proporce jsou vypočteny tak, aby nahradily jedno standardní vejce.
Jedna polévková lžíce kukuřičného škrobu na dvě polévkové lžíce vody.
Dvě polévkové lžíce suchého bramborového nebo kukuřičného škrobu.
Dvě polévkové lžíce šípkového prášku na tři polévkové lžíce vody.
Zajímavým faktem

Arrowroot je čeleď hlíznatých rostlin z Jižní Ameriky, které jsou bohaté na škrob. Zahušťovací vlastnosti 1 polévková lžíce. tohoto produktu jsou přibližně stejné jako 3 polévkové lžíce. jiný škrob nebo pšeničná mouka.

Dvě polévkové lžíce ovesných vloček namočených ve vodě, pro homogenitu je lze rozmixovat v mixéru.

Tři polévkové lžíce cizrnové mouky na tři polévkové lžíce vody.
Jedna čajová lžička sójové mouky na jednu polévkovou lžíci vody.

Mleté lněné semínko v poměru: jedna lžíce na dvě lžíce vody. Před přidáním do těsta ji nezapomeňte nechat nabobtnat.

Jedna polévková lžíce mletých chia na tři polévkové lžíce vody, před přidáním do těsta také nechte nabobtnat.

Pečivo vyrobené z lněných nebo chia semínek může být husté a těžké. Proto se nejlépe přidávají do sušenek, palačinek nebo vaflí.

Jedna polévková lžíce zakysané smetany a jedna polévková lžíce bramborového škrobu, plus můžete přidat půl lžíce vody. Toto složení je ideální náhradou vajec v receptu na cheesecake.

Dvě polévkové lžíce mléka s libovolným obsahem tuku, soda (0,5 polévkové lžíce) a citronová šťáva (0,5 polévkové lžíce). Tato směs bude dobře fungovat při výrobě muffinů, buchet, koláčů nebo pečiva.

50-60 gramů (čtvrt šálku) sycené vody těsto „spojí“ a udělá ho vzdušnějším.

Dvě lžičky hotového prášku do pečiva a stejné množství vody, k této náhražce vajec můžete přidat další lžíci rostlinného oleje.

Půlka rozmačkaného banánu nebo tři polévkové lžíce pyré z jablka, dýně, švestky nebo cukety.

Ovocné pyré funguje dobře jako pojivo na muffiny, koláče, chléb a pečivo. Může ale pokrmu dodat svou vlastní chuť.

Tři lžíce ořechového másla snadno nahradí vejce. Je tu ale jedno upozornění: olej dodá pokrmu oříškovou chuť, která nemusí být vhodná pro všechny recepty.

Čtvrt šálku tofu.

Tofu má neutrální chuť a je měkké, ale velké koláče jsou příliš těžké a husté. Nejlépe funguje s drobným pečivem: sušenkami, minimuffiny nebo koláči.

Co se dá dělat?

Jakékoli pečivo potřete mlékem místo vejcem, abyste získali zlatohnědou kůrku. Sladké pečivo můžeme obalit mlékem s přidaným cukrem.