Recepty na guláš s rajčatovo-zakysanou smetanou s fotografiemi krok za krokem

Mnoho lidí má rádo guláš s hustou bohatou omáčkou více než běžný guláš v řídké omáčce. A není vůbec těžké ho připravit, jen pár kroků navíc. Nabízíme vám recept na guláš s omáčkou, který lze připravit buď z vepřového nebo hovězího masa.

Složení:

• Maso (vepřové nebo hovězí) – 600-800 gramů
• Cibule – 75-100 gramů (1-2 malé cibule)
• Mrkev – 80-100 gramů (1 středně velký kus)
• Pšeničná mouka – 1-2 polévkové lžíce.
• Zakysaná smetana – 1 polévková lžíce
• Rajčatová pasta – 1-2 polévkové lžíce.
• Koření: sůl, mletý černý pepř, bobkový list, kopr (volitelně).

Jak vařit guláš s omáčkou

1. Mrkev oloupeme a nastrouháme (nakrájíme na nudličky nebo kostičky).

2. Oloupejte a nakrájejte cibuli.

3. Maso na guláš rozmrazte a odstraňte žilky. Mimochodem, při nákupu mraženého masa si určitě dejte pozor na barvu ledových kostek. Pokud je růžová, znamená to, že maso bylo dvakrát zmrazeno a může být zdraví škodlivé.

4. Maso nakrájejte na malé kousky (1-1,5 cm). Guláš z vepřové panenky, plec a krkovice je jemnější a křehčí. Hovězí maso je méně tučné, takže aby byl hovězí guláš měkký, je potřeba maso vařit o něco déle (1-1,5 hodiny) než vepřové.

5. Vložte mrkev a cibuli na rozpálenou pánev s rostlinným olejem a chvíli smažte. Poté přidáme maso a koření (kromě soli), promícháme.

6. Maso s mrkví a cibulí opékejte na prudkém ohni asi 10 minut za pravidelného míchání. To se děje tak, že maso, které absorbuje vůni zeleniny, ji utěsní uvnitř spolu s vlastní šťávou. V budoucnu bude guláš šťavnatý a jemný, protože během dušení bude všechna šťáva uvnitř každého kusu.

Přidejte 1-1,5 šálku vody, snižte teplotu na minimum a přikryjte pokličkou. Guláš dusíme, dokud není maso hotové, asi 30-60 minut.

7. Mezitím si připravte omáčku na guláš. Smíchejte půl sklenice studené vody s moukou a zakysanou smetanou. V případě potřeby přidejte rajčatovou pastu.

8. Když je maso hotové, za stálého míchání nalijte do pánve tenkým pramínkem omáčku. Nyní je čas přidat sůl. Guláš je vhodné osolit až na samém konci vaření, maso pak bude měkčí.

9. Dusíme do zhoustnutí 5-10 minut. Přidejte bylinky (volitelné).

Lahodný guláš s omáčkou je připraven

Dobrou chuť!

Guláš

Pokrm jako guláš k nám přišel z Maďarska, i když mírně upravený. Guláš je obecně tradiční maďarská polévka, která nutně obsahuje maso. Již z názvu polévky, který se doslova překládá jako „masový pokrm“, je jasné, jaká hlavní složka je k její přípravě potřeba. Guláš je svou podstatou sytá a velmi hustá polévka, která se vždy vařila na otevřeném ohni ve velkém kotli, jídlo pastýřů pasoucích se krávy, takže tradiční maďarský recept na guláš vyžaduje telecí nebo hovězí maso. A již u nás se pokrm proměnil ve vynikající teplý masový pokrm s omáčkou, který lze podávat s těstovinami, jakoukoliv kaší, vařenými či dušenými bramborami.

Tradiční recept na polévku – guláš:

• Maso bez kosti, telecí nebo hovězí dřeň.
• Sádlo.
• Brambory.
• Cibule.
• Pepř – sladká paprika.
• Rajčatová pasta nebo čerstvá rajčata, předvařená několik minut ve vroucí vodě.
• Mouka.
• V pozdějších verzích receptury byla použita zelená – petržel.

Pokrm se připravoval na poli, takže byl aromatický a neuvěřitelně sytý, výživný, což bylo potřeba nasytit před pastýřskou prací na celý den. Potřebujeme tedy dvě nádoby: pánev nebo menší kotlík a také velký kotel, ve kterém je celý nálev připraven.

Brambory opečte na sádle, pomalu přidávejte dušená rajčata nebo rajčatový protlak. Zatímco se brambory vaří v rajčatové omáčce, přidáme papriku a trochu vody. Vše se vaří a vaří až do poloviny, teď je nejdůležitější přidat mouku. Mouku je třeba přidávat tenkým proudem a míchat, aby se brambory nelepily na dno kotle. Nyní musí být všechny produkty kompletně připraveny.

Kotlík, ve kterém se bude gulášová polévka vařit, musí být postaven na oheň a do něj přidána voda. Dáme tam brambory s rajčaty a moukou a vaříme.

Nyní musíte maso smažit na kousky a přidat k němu cibuli. Nebyl použit žádný jiný tuk. Maso a cibule se při vysokém žáru vařily, dokud nezrudly a nezezlátly. Do polévky přidáme maso a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Nyní se ingredience dusí dohromady, nasávají šťávy a vůně, což nakonec potěší každý žaludek.

Toto je druh jídla, chutné a aromatické, které jedli Maďaři. V dnešní době se guláš jako polévka používá jen zřídka, ale i dnes existuje neuvěřitelné množství variací na téma guláš a jeho vynikající, rozmanité receptury. Pravda, nyní se mu stále více říká známé a nám bližší slovo – masový guláš.

Druhy a variace gulášů

V dnešní době existuje tolik receptů na guláš, že se tento pokrm může hodit na každý stůl, pro každého: masožravce i vegetariány, dietáře i milovníky tučných jídel, děti i dospělé. Guláš můžete vařit v kotlíku nebo pánvi, hrnci na sporáku nebo v nádobě v troubě, mikrovlnné troubě, parním hrnci nebo multivarku. Guláš lze vařit i v chlebu a podávat jako první chod, druhý chod nebo předkrm. Jak si hostesky přejí.

• Vepřový guláš s omáčkou.
• Hovězí a telecí guláš s omáčkou.
• Guláš z kuřecího masa a jiné drůbeže.
• Houbový guláš.
• Sojový guláš.

I když nás samotné slovo guláš nabádá k tomu, abychom do něj dali maso, vynalézavé hospodyňky používají to, co je po ruce, výrobky, které jsou vhodnější a chutnají členům domácnosti.

Nejlepší recepty na guláš

Co stojí houbový guláš, který neobsahuje maso, není tam ani náznak masných výrobků. Toto jídlo je ideální pro lidi, kteří nejedí maso.

Houbový guláš, Vegetarián: Ingredience

• Velké žampiony – 700 g
• Mrkev – 3 ks.
• Cibule – 2 ks. Je lepší volit velké cibule, chutnají lépe.
• Mouka – 150 gramů
• Sladká paprika, paprika – 1-2 ks. Vše záleží na velikosti, čím větší ovoce, tím lépe. Je vhodnější použít červenou, je sladší a v pokrmu vypadá velmi krásně.
• Rajčatová pasta – 5 lžic. l. Ohledně pasty: můžete si vybrat podle vlastní chuti, tu, kterou používáte častěji. Rajčatové omáčky jsou velmi chutné, zvláště ty sladké a kořeněné.
• Rajčata – 5 ks. Pokud nemáte pastu, nebo dáváte přednost rajčatům, použijte je. Je pravda, že budete muset použít více koření.
• Sůl, černý pepř, bazalka, mletá paprika, směs bylinek – co máte nejraději.
• Slunečnicový olej – na smažení.

Jak vařit houbový guláš

Budete potřebovat velkou, hlubokou pánev, kotlík nebo kastrol. Všechny suroviny nakrájíme na velké čtverce, rajčata zalijeme vroucí vodou a oloupeme (pokud je používáme). Na pánvi na mírném ohni orestujte cibuli a poté přidejte mrkev. Není třeba přihánět oheň, protože zelenina je nakrájená na velké kousky a nechceme, aby byla uprostřed syrová a zvenku spálená.

Mrkev a cibuli můžete opepřit, když se zelenina již trochu rozvaří. Promíchejte a přikryjte. Nyní můžete přidat houby, vše promíchat, můžete přidat trochu oleje a trochu přihřát. Zeleninovou směs vařte 15 minut, poté přidejte těstoviny nebo rajčata, promíchejte a okořeňte. Po 20 minutách naplňte vodou.

Po 10 minutách můžete přidat trochu vody a za stálého míchání přisypat mouku, aniž byste nechali guláš bez dozoru. Nyní snižte teplotu a mírně otevřete víko. Pokrm je hotový za 30 minut.

Telecí nebo hovězí guláš s omáčkou a zeleninou: přísady

• Hovězí dužina – 500 gramů. Dužninu vybírejte pečlivě, protože ta určuje, jak bude maso šťavnaté. Zadní díl sedne perfektně, lopatka také není špatná.
• Sádlo – 200 g
• Cibule – 3 ks.
• Vejce – 1 ks.
• Rajčata – 4 ks.
• Brambory – 5 ks.
• Česnek – 6-7 stroužků.
• Sladká paprika, paprika – 2 ks.
• Mletá paprika a sůl, černý pepř a kmín.
• Mouka – 150 gramů.
• Zelená petržel – 1 svazek.
• Vlašské ořechy – 7 ks. jádra.

Jak vařit guláš se zeleninou

Slaninu je třeba nakrájet na malé čtverečky a vložit do pánve na mírném ohni. Když se sádlo rozpustí, přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka a za stálého míchání opékejte do zlatova.

Maso nakrájíme na malé čtverečky. V míse smícháme koření a důkladně je vetřeme do masa. Připravené hovězí maso vložte do hrnce a naplňte jej do poloviny vodou, nastavte na střední teplotu.

Brambory by měly být také nakrájeny na kostky a po 30-40 minutách přidány k masu bez míchání. Pak na kostičky nakrájenou sladkou papriku, po 20 minutách přidejte do pánve s masem a bramborami. Pokud se voda vyvařila, přidejte další půl šálku.

Nyní nakrájejte rajčata na tenčí plátky. Vložíme je do kastrůlku s masem a zeleninou, vše zalijeme vodou, přikryjeme pokličkou a za občasného promíchání ingrediencí necháme na mírném ohni dusit.

Nyní si uděláme tzv. knedlíky. Do mísy je třeba nasypat mouku, přidat vajíčko a prolisovaný česnek. Vše osolíme, přidáme nadrobno nakrájenou petrželku, mícháme, dokud nevznikne homogenní těsto. Nyní vytvořte malé kuličky. Aby se vám těsto nelepilo na ruce, namočte si ruce do studené vody.

20 minut před hotovým gulášem přidejte knedlíky a jemně promíchejte. Kuličky budou hotové za 5 minut po shození. Přikryjeme a necháme guláš dusit asi 1 hodinu.

Kuřecí guláš s omáčkou: přísady

• Kuřecí řízek nebo prsa – 1 kg.
• Česnek – 1 hlava.
• Mrkev – 3 ks.
• Cibule – 2 ks.
• Zakysaná smetana (ne smetana) – 200 g.
• Rajčatová pasta nebo rajčatová omáčka – 3 polévkové lžíce.
• Sůl, bobkový list a mletý černý pepř.
• Mouka – 2 Č. l
• Slunečnicový olej nebo sádlo na smažení – chcete-li pokrm křehký, vezměte rostlinný olej, pokud je více nasycený – sádlo.

Jak vařit kuřecí guláš s omáčkou

Jako každé jiné jídlo, i guláš by se měl připravovat od nakrájení surovin. Vezměte filet nebo prsa, omyjte je a odstraňte film, pokud existuje. Nyní ptáčka nakrájejte na malé kousky a opékejte 5 minut na prudkém ohni na sádle nebo oleji. Mezitím si nakrájejte mrkev a cibuli na kolečka nebo čtverečky, jak chcete.

Když kuře již začalo hnědnout, vložte do pánve nakrájenou zeleninu, snižte plamen a v případě potřeby přidejte olej. Jak víte, mrkev miluje olej, takže se může rychle vstřebat.

Nyní vezměte rajčatovou omáčku a smíchejte ji s kořením a zakysanou smetanou, přidejte vše do pánve 20 minut po přidání zeleniny. Vše promícháme, stáhneme plamen na minimum a postupně přidáváme mouku, znovu promícháme a přikryjeme pokličkou.

Po 15 minutách přidávejte vodu, dokud nepokryje všechny ingredience na povrchu. Vše promícháme a opět přikryjeme pokličkou. Dusíme za občasného míchání, aby se mouka nepřipálila. 20 minut před dokončením vaření přidejte bobkové listy. Kuřecí guláš se uvaří rychleji než jakýkoli jiný druh, hlavní věcí je včas zamíchat a vypnout oheň, aby maso nebylo příliš suché a mdlé.

Vepřový guláš, originál: přísady

• Vepřové maso – 700 gramů. Nejlepší volbou na guláš je krkovička.
• Sojová omáčka – 5 lžic.
• Cibule (můžete použít běžnou bílou cibuli, ale lepší je koupit pórek). – 2 ks.
• Sůl, skořice, cukr a pepř, mletý zázvor.
• Mouka nebo škrob – 3 polévkové lžíce.

Jak vařit guláš se sójovou omáčkou

V hrnci zahřejte půl sklenice vody a rozpusťte v ní cukr. Nalijte slunečnicový olej a za míchání vše zahřejte až do varu. Vložte cibuli a smažte na středním ohni. Přidejte všechno koření.

Maso nakrájíme na kostičky a opláchneme. Přidejte ke směsi koření a cibule, zahřejte vysoko. Smažte 10 minut, míchejte, nesnižujte oheň. Po 10 minutách zalijeme sójovou omáčkou a vodou (tak, aby bylo maso zcela zakryté). Snižte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou a nechte 40 minut vařit.

Po uplynutí požadované doby přidejte mouku. Pokud používáte škrob, zřeďte ho v půl sklenici vody. Za stálého míchání přidáme k masu. Guláš bude hotový za 30-40 minut.

Pár tipů na vaření:

• Pokud děláte guláš z vepřového nebo hovězího masa, přidejte po uvaření korpusu trochu koňaku nebo červeného vína. Maso tak bude mnohem šťavnatější a měkčí. Kousky můžete také před vařením marinovat v minerální vodě.
• Před dušením maso nezapomeňte pár minut opéct, dokud nezhnědne. Takto bude nejen hebký, ale zachová si i své aroma.
• Solit je lepší až na konci vaření, maso tak bude měkké a ne mdlé a tvrdé.