Recept: Rybízový džem | Studený džem z černého rybízu (bez vaření)

Léto je čas příprav. Vaříme džemy a slané okurky.
Chci si na zimu uchovat co nejvíce vitamínů.
Nabízím vám recept na studený džem z černého rybízu. Je zcela syrové, nevařené, takže všechny vitamíny jsou dokonale zachovány. Džem se dá díky velkému množství cukru dobře a dlouho skladovat. Je pravda, že je třeba skladovat na chladném místě. Většinou ho skladuji v lednici. Tento lahodný a aromatický džem z černého rybízu dlouho nevydrží, protože v naší rodině se sní velmi rychle.

Tento džem dobře želíruje, nejen díky želírovacím vlastnostem samotného černého rybízu, ale také díky mé unikátní technologii výroby.
Pusťme se tedy do přípravy našeho syrového džemu z černého rybízu.

Zralý černý rybíz vytřídíme, propláchneme ve vodě a osušíme buď v cedníku, nebo uložením na papírové ubrousky.

Odměřte potřebné množství cukru a rybízu.
Mimochodem, abyste se vyhnuli vážení, můžete předpokládat, že plná litrová sklenice pojme 600 gramů bobulí černého rybízu. Samozřejmě může nastat drobná chyba vzhledem k velikosti bobulí, ale ta je nepodstatná a nejsme v lékárně.

Na studený džem potřebujeme 1 kg černého rybízu a 2 kg krupicového cukru.

Vložte rybíz do kuchyňského robota nebo mísy mixéru.

A přidejte tam trochu krystalového cukru.

Možná si řeknete, že černý rybíz můžete umlít zvlášť a pak k němu přidat cukr. Samozřejmě můžete, ale na slovo vzat, když rybíz zakroutíte spolu s cukrem, chuť je zvláštní a džem navíc mnohem rychleji želíruje. Možná se to děje proto, že se šlehá i krystalový cukr, nevím. Ale chuť je úžasná. Uvařením syrové marmelády z černého rybízu se o tom můžete přesvědčit sami. Je to jako šťouchání brambor ručním šťouchadlem nebo mixování tyčovým mixérem. Ze stejných brambor se vyrábí bramborová kaše zcela odlišné chuti. Takže je to zřejmě i tady.
Na chuť rybízové ​​marmelády má vliv i technologie přípravy.
Takže po částech nakrájíme všechen náš rybíz.

Ušlehanou směs z černého rybízu nalijeme do smaltované pánve.

Přidejte tam zbývající cukr a důkladně promíchejte.

Nedáváme ho hned do sklenic, ale tento rybízový džem bude ležet na stole tři nebo čtyři hodiny a musí se pravidelně míchat dřevěnou špachtlí, aby se všechen cukr úplně rozpustil.

Sklenice umyji sodou a sterilizuji v mikrovlnce. Výborná, rychlá a pohodlná metoda sterilizace. Nechám v dóze pár kapek vody a zapnu mikrovlnku na 2 minuty na výkon 600.
Pokličky vařím asi 5 minut v hrnci.

Syrový rybíz dáme do sklenic.

Toto množství cukru a bobulí černého rybízu vyprodukovalo přibližně 3 litry rybízové ​​marmelády. Nemohu říci o sklenicích, protože raději nalévám tento džem do malých sklenic z džemu z obchodu, rajčatového protlaku a dalších věcí.

Usnadníte tak jejich skladování v lednici. A jeho použití je pohodlnější, vytáhnete malou sklenici džemu a hned ho sníte. Tyto sklenice uzavírám jak plastovými víčky, tak i použitými twist-off víčky. Sklenice není potřeba srolovat kovovými víčky.
Tento džem je lepší skladovat v lednici.

Lahodný a aromatický, na vitamíny velmi bohatý studený džem z černého rybízu je hotový. Už teď je docela hustý a později bude ještě tlustší a tmavší barvy.

Buchty k snídani

Vepřový guláš

Kváskové rolky s jablečným džemem

Apple jam

mandarinkové koláčky

Holky, protože jsem na své dači dostala svůj první černý rybíz, který není všude v Německu k dostání (myslím čerstvé bobule černého rybízu), rozhodla jsem se udělat nějaký džem z černého rybízu. Tento džem se připravuje pomocí Zhelfixu Dr. Oetkera (tj. hotového pektinu) nebo cukru již smíchaného s pektinem. Pokud vaříte bobule s přidáním pektinu, džem rychleji želíruje, vaření bude trvat pouze 3–4 minuty a barva a vůně bobulí zůstanou.

Složení

Všeobecné informace

Složitost

Lehké

Tabulka hmotností a měr

Krok za krokem recept s fotografií

Nejprve popíšu sklenice.

Sklenice, víčka a nálevka na plnění džemu musí být čisté. Před plněním sklenic připraveným džemem nebo marmeládou je musíte nejprve umýt v horké vodě s tekutým mýdlem na nádobí nebo jinými prostředky na nádobí, které máte, můžete je mýt v myčce, stejně jako víčka a gumičky. Poté je třeba dobře opláchnout v horké vodě a nechat sklenice vypustit a položit je dnem vzhůru na čistý ručník. Pokud máte gumičky na skleněná víčka, pak je před uzavřením sklenic musíte nechat v horké vodě až do úplného konce, aniž byste je otírali ručníkem. Sklenice také neotírejte ručníkem, protože ručníky mohou obsahovat bakterie, které mohou způsobit nafouknutí sklenic od marmelády.

Na 1 kg černého nebo červeného rybízu (já měl černý) budete potřebovat:

500 gramů cukru
25 gramů (1 sáček) Zhelfix od Dr. Oetker 2:1 – jako na fotografii 2

Pokud už prodáváte hotový cukr (cukr smíchaný s pektinem od Dr. Ooetkera) jako mám na fotce 1, tak
budete potřebovat:

100 gramů cukru
400 gramů želírovacího cukru od Dr. Oetkera 2:1

Nezáleží tedy na tom, jaký rybíz máte, černý nebo červený, omyjte ho, stopky neodstraňujte, protože ho ještě budete muset protřít sítem.
Omytý rybíz dejte do hrnce s nepřilnavým dnem, přidejte 100 gramů cukru a za stálého míchání přiveďte k varu. Poté, co se uvaří, budete muset za stálého míchání dusit na mírném ohni 3-5 minut, dokud bobule nezměknou a neprasknou, jako na fotografii 3. Uvařený rybíz bude nutné umístit do síta, které bude nutné umístit přes šálek – foto 4.

Mám speciální věc na síto, které pomáhá dusit bobule – foto 1,2. Pokud nemáte, nevadí, můžete také míchat metličkou, dokud vám v sítku nezbude dužnina a všechen bobulový sirup protřete sítem — foto 3. Do roztřeného bobulového sirupu přidejte 400 gramů želírovacího cukru nebo 400 gramů cukru a 25 gramů gelfixu. Umístěte na oheň, přiveďte k varu, snižte teplotu na nejnižší stupeň a vařte 3 minuty. Pokud se vytvoří pěna, budete ji muset odstranit děrovanou lžící.

Hotový džem je třeba nalít do čistých sklenic a ihned uzavřít nebo zašroubovat. Necháme úplně vychladnout.

Džem lze skladovat cca 1 rok na tmavém chladném místě při cca 20 stupních.

Vzhledem k tomu, že jsem uvařila velmi malou porci, moje druhá sklenice nebyla plná, kterou jsem otevřela a chtěla vám ukázat, jak hustá druhý den.