Recept: Houbová polévka ze sušených hříbků

Často se vedou debaty o tom, které houby jsou nejlepší do polévky: čerstvé, mražené nebo sušené. Miluji všechny druhy, kdyby jen byly, vždy si můžete vybrat. V tomto receptu používám sušené hříbky, které jsem sama s velkou chutí nasbírala v dalekém lese. Mám je moc ráda, což znamená, že houbová polévka bude vynikající.

Videorecept Houbová polévka ze sušených hříbků
Fotorecept na Houbovou polévku ze sušených hříbků krok za krokem

Suroviny na houbovou polévku připravte ze sušených hub. Mám 4litrový hrnec.

Houby předem namočte. Obvykle stačí 3-4 hodiny. Pokud jsou houby tuhé a suché, má smysl je namočit přes noc.

Opatrně sceďte houbovou šťávu, ale ne úplně, protože na dně může zůstat písek, a přidejte do hrnce s vodou.
Naplňte ji asi do dvou třetin a dejte na oheň.

Brambory nakrájíme na malé kostičky.

Malá kostka – cibule.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej nebo jiný tuk.
Přidejte cibuli a pár minut opékejte, dokud není lehce zlatavá.

Přidejte mrkev k cibuli. Vše společně smažte 5-6 minut.

Houby vložíme do vroucí vody, přidáme bobkové listy a nové koření.
Přiveďte k varu, upravte teplotu a nechte houby 10 minut vařit.

Přidejte brambory, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte dalších 10 minut.

Přidejte restovanou zeleninu, trochu osolte a vařte dalších 10-12 minut, dokud se všechna zelenina neuvaří.

Když je zelenina hotová, můžete pomalu přidávat krupici, promíchat a vypnout oheň.

Polévka ze sušených hub je hotová. Dobrou chuť!

Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!

A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)

Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:
Recept: Houbová polévka ze sušených hříbků. Jak připravit houbovou polévku ze sušených hříbků?
Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:

Zobrazit všechny komentáře
Vyhledávání na webu
Nejlepší recepty:
Nové recepty:

Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.

Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com

Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM

Houbová jídla lze nazvat oblíbenou slovanskou kuchyní. Na čerstvých houbách si však pochutnáte jen krátce, protože houbařská sezóna trvá jen několik měsíců v roce.

Kuchaři proto při přípravě pokrmů často používají sušené houby, které nejsou v chuti a vůni horší než čerstvé. Můžete si je zakoupit v maloobchodě nebo si sušené houby připravit sami doma.

Jaké houby se suší a jak?

Sušení je nejběžnější, cenově dostupný a jednoduchý způsob zpracování a konzervace hub. Díky tomuto zpracování jsou houby nejen dlouho skladovány, ale také si uchovávají všechny živiny, chutnají a získávají bohaté aroma.

Sušené houby jsou ceněné nejen pro svou chuť, ale také pro svou kompaktnost. Jejich skladování nevyžaduje mnoho místa ani velké objemné nádoby. Snadno se sbalí a trochu váží, takže jsou velmi pohodlné pro přepravu.

Dle hygienických norem je povoleno sušit houby jako: hřib hřib, hřib, hřib, hřib osika, hřib polský, lanýž bílý, smrž, žampiony, jelení plivance, všechny druhy medových hub, meitake, deštník.

Houby se suší celé a nasekají. Vybrané houby střední a malé velikosti se suší celé. U velkých hub se klobouky oddělují od stopky. Pro urychlení procesu jsou houby nakrájeny.

Ze sušených hub se připravuje i houbová mouka nebo prášek. Prášek může sestávat z jednoho nebo více druhů hub.

Co vařit ze sušených hub

Sušené houby se používají k přípravě samostatných jídel: teplých a studených předkrmů, prvních chodů a různých omáček. Velmi často se houby přidávají do různých náplní do koláčů a knedlíků.

Houby jsou zdrojem rostlinných bílkovin, které nejsou ve stravitelnosti horší než živočišné bílkoviny, které se nacházejí v mase a mořských plodech. Proto mohou být během půstu do jídelníčku zařazena všechna jídla ze sušených hub. Mohou posloužit jako výborná náhrada masa.

Příprava sušených hub na vaření

Před přípravou jakéhokoli pokrmu se sušenými houbami by měly být připraveny předem. Celé houby a kousky hub je nutné nejprve pečlivě roztřídit a omýt pod tekoucí vodou.

Poté se houby namočí na 15–20 minut, aby se z nich odstranily zbytky půdy. Poté se houby několikrát omyjí, špinavá voda se odstraní.

Očištěné houby namočíme na 2-3 hodiny. V této době budou nasyceny vlhkostí a obnoveny. Pokud se houby připravují na pošírování, dušení nebo smažení, namočí se do minimálního množství vody. Při přípravě houbového vývaru se množství vody zvýší na sedminásobek objemu.

Poslední fází předběžné přípravy je vaření. Nabobtnalé houby se vaří ve stejné vodě, ve které byly namočené. Doba vaření závisí na druhu houby. Houby Porcini se vaří 1.5–2 hodiny. Jiné druhy se vaří o něco rychleji. Jedlou připravenost hub určíte ochutnáním během vaření. Indikátor připravenosti: snadné žvýkání.

Před použitím se houbový prášek namočí, aby nabobtnal v čisté vodě po dobu půl hodiny. Výsledná houbová dužina není podrobena předběžnému tepelnému zpracování.

Jak správně vařit sušené houby

Před vařením je nutné sušené houby důkladně opláchnout teplou vodou, aby se odstranil písek. Poté je třeba houby namočit na 2-3 hodiny nebo přes noc do studené vody. Během této doby si houby „pamatují“ svou strukturu a objem. Sůl byste do namáčecí vody měli přidávat pouze v případě, že smažíte houby.

Vodný houbový nálev, ve kterém byly houby namočené, je lepší neslévat, ale houby v něm přímo povařit. Pokud je ale nálev příliš tmavý nebo v něm zbyly zbytky po nekvalitním sušení, je třeba vodu vyměnit a houby uvařit v čisté vodě. Na polévku ze sušených hub je také lepší použít čerstvou vodu, aby houbový vývar nebyl zakalený. Po namočení hub (jak na polévku, tak na smažení a dušení) je třeba je vařit 1,5 – 2 hodiny, aby změkly a chutnaly.

Připravenost hub lze snadno zjistit zvednutím pánve za obě rukojeti: pokud houby klesnou na dno, jsou připraveny.

Vaření pokrmů ze sušených hub: techniky, metody a jemnosti

Celé houby a kousky hub se používají k přípravě polévek, vývarů, salátů, zeleninových gulášů a náplní do koláčů. Houbový prášek se často přidává do mletého masa, omáček a šťáv. Používá se jako koření na maso, ryby, mořské plody, zeleninu a do salátových dresinků. Používá se také k přípravě houbového těsta na koláče.

Sušené houby se používají při přípravě vařených, dušených, pečených pokrmů z masa, zeleniny a ryb a jsou součástí marinád.

Některé jemnosti přípravy sušených hub:

• Houbová chuť a vůně se nejvýrazněji projevuje v pokrmech připravených s mléčnými výrobky: mléčná houbová polévka, smetanová omáčka, houby smažené na másle, zakysaná smetana a smetanové omáčky.
• Chuť sušených hub oživíte namočením do osoleného mléka.
• Pro zachování živin se suché houby namočí do malého množství vody a v téže vodě se vaří.
• Při výpočtu požadovaného objemu hub je třeba vzít v úvahu, že porce suchých hub nahradí 5-7 porcí čerstvých.
• Vůně sušených hub je poměrně bohatá, proto při přípravě pokrmů používejte minimální množství koření.
• Chuť hub nejlépe zvýrazní a zvýrazní následující koření: nové koření, černý pepř, bobkový list, česnek.
• Pro urychlení vaření sušených lišek se doporučuje přidat do vody špetku jedlé sody.
• Hřiby a hřiby se pro přípravu prvních chodů nepoužívají.
• Dušení v omáčce ze zakysané smetany dodá hříbkům zvláštní jemnost.

Pokrmy z hub je nutné připravovat v malých množstvích, protože při opětovném zahřátí (ohřátí) uvolňují toxické látky, které mohou způsobit otravu.

Sýrová krémová polévka s houbami

Složení:

• sušené houby 50 g,
• cibule 50 g,
• mrkev 50 g,
• vařené fazole 200 g,
• máslo 20 g,
• tavený sýr 1 ks.

Příprava:

1. Namočte houby a vařte hodinu. Vyměňte vodu a vařte další hodinu.
2. Houby vyjmeme z vývaru, rozdrtíme v mixéru nebo nakrájíme na malé kousky.
3. Fazole umelte přes síto nebo připravte pyré pomocí mixéru.
4. Cibuli a mrkev nakrájíme na malé proužky a orestujeme na másle do zlatova.
5. Do vody, kde se houby vařily, přidejte fazolové pyré, houby, osmaženou zeleninu a tavený sýr.
6. Vařte na mírném ohni, dokud se sýr úplně nerozpustí, podle chuti osolte a okořeňte.
7. Při podávání ozdobte zelení.

Bramborové lodě

Složení:

• brambory 4 ks,
• sušené houby 30 g,
• tvrdý sýr 50 g,
• mleté ​​maso 100 g,
• sůl, koření, rostlinný olej.

Příprava:

1. Namočené a uvařené houby nakrájíme na malé kousky, spojíme s mletým masem, osolíme a okořeníme.
2. Brambory předvaříme ve slupce. Brambory oloupeme a nakrájíme na poloviny. Pomocí čajové lžičky do nich udělejte prohlubně.
3. Brambory naplňte mletým masem.
4. Na plech položte alobal a položte brambory. Nahoře posypeme rostlinným olejem.
5. Zakryjte alobalem a pečte 20 minut v troubě na 170 °C.
6. Poté bramborové lodičky posypeme strouhaným sýrem a necháme 5 minut v rozpálené troubě.

Pokrm se podává horký. Lahodné pokrmy ze sušených hub nejen zpestřují denní nabídku, ale mohou se stát i hlavní ozdobou svátečního stolu.

Brambory se sušenými houbami a slaninou v troubě

Budete potřebovat:

• 500 g nových brambor;
• 300 g sušených (lesních) hub;
• 150 g slaniny;
• 6 stroužků česneku;
• 2 polévkové lžíce. kachní tuk;
• 1 noha;
• 1 malá cibule;
• Bobkový list;
• 2 polévkové lžíce. olivový olej;
• svazek zelené cibule;
• sůl a čerstvě mletý černý pepř.

Postup vaření:

Vařte vývar, ve kterém se bude dušení dusit. Umístěte stehno do hrnce se studenou vodou, aniž byste odstranili kůži. Cibuli oloupeme, nakrájíme na poloviny a přidáme ji tam spolu s bobkovým listem. Budoucí vývar osolíme. Umístěte pánev na oheň a přiveďte vodu k varu. Vývar vařte 40 minut, pravidelně sbírejte pěnu. Hotovou polévku můžete ihned použít nebo ji zamrazit a uložit na později.

Brambory oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Na pánvi rozpustíme kachní sádlo a napůl uvařené brambory na něm opékáme 4 minut. Samostatně zahřejte rostlinný olej.

Houby omyjeme, oddělíme stonky od kloboučků, největší kloboučky nakrájíme na 2 kusů.

Slaninu nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme a nakrájíme velmi jemně. Nejprve přidejte do pánve houby, poté česnek. Vařte ne déle než 5 minut. Samostatně opečte slaninu.

Namažte hrnce rostlinným olejem, na dno položte brambory, nahoře houby, pak další vrstvu brambor a vepřového masa. Vývar nalijte do hrnců, ve kterých se bude guláš dusit. Dochuťte solí a pepřem. Předehřejte troubu na 180 stupňů a pečte 20 minut, dokud nejsou brambory uvařené. Při podávání posypeme brambory dušenými masem a suchými houbami a nakrájenou zelenou cibulkou.

Recept na pečeně se sušenými houbami a bramborami

Složení:

• Sušené lišky – 100 g
• Brambory – 1 kg.
• Mrkev – 1 ks.
• Cibule – 1 ks.
• pepř
• Sůl
• Bay list
• Olej na smažení

Postup vaření:

Lišky nejprve zalijte horkou vodou, aby změkly (bude to trvat asi 20 minut).

Cibuli nakrájíme nahrubo. Mrkev nastrouháme na středním struhadle.

Houby dobře opláchněte a osušte. Pokud jsou hodně velké, překrojte je napůl. Do pánve nalijeme olej, rozehřejeme ho a nasypeme do něj připravené lišky.

Houby je třeba osmahnout do zlatova.

Přidejte cibuli do pánve a promíchejte.

Po 5 minutách přidejte mrkev, znovu promíchejte a nechte na mírném ohni dusit.

Mezitím oloupeme brambory, nakrájíme je na kousky a dáme do hrnce, ve kterém se bude pečeně vařit.

Když jsou houby a zelenina dostatečně osmažené, nalijte obsah pánve do hrnce. Přidejte bobkový list, sůl, pepř a promíchejte.

Přidejte horkou vodu na zakrytí brambor. Umístěte pánev na oheň, přiveďte k varu a snižte teplotu.

Postní pečeně se sušenými houbami a bramborami bude hotová za 20 – 25 minut. Dobrou chuť!

Šéfkuchař s vysokoškolským vzděláním a 5letou praxí v Evropě, včetně francouzských restaurací. Sous-chef v jednom z moskevských podniků, specialista na recipestogo.ru. Vášeň – cukrářství. Mým snem je vystudovat Le Cordon Bleu.